一种水蜜桃豌豆羹及其制作方法技术领域
本发明属于食品及加工领域，涉及一种水蜜桃豌豆羹及其制作方法。
背景技术
羹为我国传统食物，流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜
及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上调
和料等提味，食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高。
随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视，应把握营养均衡的原则，选择
易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻以及刺激性大的食物，而传统
的羹口味较重，营养成分和口感也比较单一，有待改进。
发明内容
本发明要解决技术问题是提供一种水蜜桃豌豆羹及其制作方法，通过科学配方，
提高了营养价值，富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之
清香可口，具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种水蜜桃豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
水蜜桃80～150份、豌豆80～150份、香米30～80份、青笋10～30份、水适量、紫薯5
～9份、月季花2～4份、夏枯草2～3份、红薯叶2～5份、玫瑰果1～3份、琼脂1～2份、葡萄糖7
～15份、藕粉5～8份；
所述的水蜜桃豌豆羹的制作方法，包括以下步骤：
(1)、选择成熟水蜜桃，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成
浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得
到水蜜桃浆备用；
(2)、选取豌豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9
小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去
杂质得到豌豆泥浆；
(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃
后持续煮6～10分钟，得到米糊；
(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；
(5)、将紫薯、月季花、夏枯草、红薯叶、玫瑰果清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5
～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；
(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶
化，过滤去除杂质，备用；
(7)、将步骤(1)所得的水蜜桃浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、
步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入葡萄糖、藕
粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80
～90％时出锅，即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明突破了传统的羹食口味，通过将水蜜桃、豌豆、青笋等营养成分引入到羹食
当中，同时添加紫薯、藕粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质
和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有
健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，具有较好的食疗保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种水蜜桃豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
水蜜桃80份、豌豆80份、香米30份、青笋10份、水适量、紫薯5份、月季花2份、夏枯草
2份、红薯叶2份、玫瑰果1份、琼脂1份、葡萄糖7份、藕粉5份；
所述的水蜜桃豌豆羹的制作方法，包括以下步骤：
(1)、选择成熟水蜜桃，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30分钟，打磨成浆，再
用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到水蜜
桃浆备用；
(2)、选取豌豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小
时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得
到豌豆泥浆；
(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，加热至90～100℃后持
续煮10分钟，得到米糊；
(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加2倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；
(5)、将紫薯、月季花、夏枯草、红薯叶、玫瑰果清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小
时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；
(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4小时后，加热至85～95℃使其溶化，
过滤去除杂质，备用；
(7)、将步骤(1)所得的水蜜桃浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、
步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入葡萄糖、藕
粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80
～90％时出锅，即得。
实施例2：
一种水蜜桃豌豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
水蜜桃150份、豌豆150份、香米80份、青笋30份、水适量、紫薯9份、月季花4份、夏枯
草3份、红薯叶5份、玫瑰果3份、琼脂2份、葡萄糖15份、藕粉8份；
所述的水蜜桃豌豆羹的制作方法，包括以下步骤：
(1)、选择成熟水蜜桃，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮50分钟，打磨成浆，再
用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到水蜜
桃浆备用；
(2)、选取豌豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小
时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得
到豌豆泥浆；
(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡10小时后磨浆，加热至90～100℃后持
续煮6分钟，得到米糊；
(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；
(5)、将紫薯、月季花、夏枯草、红薯叶、玫瑰果清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小
时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；
(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡6小时后，加热至85～95℃使其溶化，
过滤去除杂质，备用；
(7)、将步骤(1)所得的水蜜桃浆、步骤(2)所得的豌豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、
步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入葡萄糖、藕
粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80
～90％时出锅，即得。
本发明实施例通过将水蜜桃、豌豆、青笋等营养成分引入到羹食当中，同时添加紫
薯、藕粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及
各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润
肺、养神等功效，食疗保健效果突出。