一种制备番茄粉的方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种制备番茄粉的方法。
背景技术
番茄果实营养丰富，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。据营养学家研究测定：每
人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄红素是
番茄中存在的类胡萝卜素，它也是存在于人体血清和器官中一种主要的类胡萝卜素。大量的
实验研究表明.番茄红紊可以降低前列腺癌、消化道癌以及肺癌等癌症的发病机会。番茄中
含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸
和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，
能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素
B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤
维素。故番茄的深加工受到重视。传统番茄制品主要有番茄酱、沙司、饮料等。若将其加工成
粉，将会产生更大的经济效益和社会效益。
番茄粉是番茄风味复合调味粉，在生产过程中除发生物理变化外，还会发生一些
化学变化，导致保质期的缩短，因此生产过程中应最大限度的保留番茄原有的色泽、风味和
物质。
本领域需要开发一种既能够延长番茄粉的保质期，又能够尽量保留番茄中活性物
质的加工工艺。
发明内容
本发明目的在于提供一种番茄粉的制备方法，提供一种安全可靠、保鲜性好，复水
后粘性强的番茄粉。
本发明提供了一种番茄粉的制备方法，包括步骤：
1)取洗净的鲜番茄和洗净的鲜芦荟破碎打浆，优选地鲜番茄和鲜芦荟的重量比为
20：0.5-3，打浆后加入3-10％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热
至90-98℃维持1-3min，然后降温至45℃以下真空浓缩至番茄浆含水量约为60-80％(重
量)；
2)向上述步骤1)所得的番茄浆中加入3-10％(重量)的麦芽糊精，150-300kg/cm2
压力下均质；
3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件
下，进行气流干燥，即可获得所述番茄粉。
优选地，步骤1)中，鲜番茄和鲜芦荟的重量比为20：1-3；更优选地为20：1-2。
优选地，步骤1)中，打浆后加入5-8％(体积)的无水乙醇。
优选地，步骤1)中，浓缩过程中先预加热至95-98℃维持约1-2min，然后降温至45
℃以下真空浓缩。
优选地，步骤1)中，真空浓缩至番茄浆含水量约为70-75％(重量)。
优选地，步骤2)中，向上述步骤1)所得的番茄浆中加入5-8％(重量)的麦芽糊精。
优选地，步骤2)中，200-250kg/cm2压力下均质。
优选地，步骤3)中，进风温度170～180℃，出风温度70～80℃。
与现有技术相比，本发明的番茄粉具有以下优点：
(1)本发明的方法制备的番茄粉，保质期显著延长，保存80天后，番茄红素相对含
量仍然能够维持在90％以上。
(2)本发明的方法制备的番茄粉，番茄粉复水后粘度较高，质地均匀，不会发生沉
降，稳定性好。
具体实施方式
实施例1番茄粉的制备
本实施例的番茄粉的制备方法如下：
1)取洗净的鲜番茄和洗净的鲜芦荟破碎打浆，鲜番茄和鲜芦荟的重量比为20：1，
打浆后加入5％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至95℃维持
2min，然后降温至45℃以下真空浓缩至番茄浆含水量约为75％(重量)；
2)向上述步骤1)所得的番茄浆中加入6％(重量)的麦芽糊精，200kg/cm2压力下均
质；
3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度170～180℃，出风温度70～80℃的条件
下，进行气流干燥，获得番茄粉，含水量约为8(重量)％。
使用GB/T 22249-2008的方法对番茄红素的含量进行测定，对照组为步骤1)破碎
打浆后浆液中番茄红素含量(计为100％)，检测常温存放不同时间的番茄粉中番茄红素的
含量，检测结果如表1所示。
表1
检测结果表明，使用本发明的方法，制备的番茄粉保存至80天时，番茄红素含量仍
然能够达到最初含量的90％以上。
而且，实验中发现本实施例步骤1)中，通过高温钝化果胶酶的活性，使得番茄粉复
水后粘度较高，质地均匀，不会发生沉降，稳定性好。所添加的芦荟，不仅能够进一步提高番
茄粉复水后的稳定性，而且显著降低了番茄粉制备过程中番茄红素的降解，并且能够提高
番茄粉成品中番茄红素的稳定性，延长保质期。
实施例2番茄粉的制备
本实施例的番茄粉的制备方法如下：
1)取洗净的鲜番茄和洗净的鲜芦荟破碎打浆，鲜番茄和鲜芦荟的重量比为20：2，
打浆后加入10％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至92℃维持
1min，然后降温至45℃以下真空浓缩至番茄浆含水量约为70％(重量)；
2)向上述步骤1)所得的番茄浆中加入4％(重量)的麦芽糊精，250kg/cm2压力下均
质；
3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件
下，进行气流干燥，获得番茄粉，含水量约为7.5(重量)％。
使用GB/T 22249-2008的方法对番茄红素的含量进行测定，对照组为步骤1)破碎
打浆后浆液中番茄红素含量(计为100％)，检测常温存放不同时间的番茄粉中番茄红素的
含量，检测结果如表2所示。
表2
检测结果表明，使用本发明的方法，制备的番茄粉保存至80天时，番茄红素含量仍
然能够达到最初含量的90％以上。
对比例1
番茄粉的制备方法基本同实施例1，不同之处在于，制备过程中不添加芦荟。所得
番茄粉常温存储40天检测，番茄红素相对含量为74％。番茄粉复水后，静置10min,分层现象
明显，粘度较差。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创
造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员
依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术
方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。