一种薄荷海苔片及其制备方法技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种薄荷海苔片及其制备方法。
背景技术
海苔是指将紫菜进行一系列加工处理后得到的口感酥脆的一种美味的休闲食品。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，尤其含有丰富的核黄素和尼克酸，同时，紫菜中还
含有维生素A、维生素E以及少量的维生素C。此外，海苔中还含有四分之一左右的矿物元素，
如钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等维持人体正常生理功能所必需的矿物元素。此外海苔中还
含有丰富的硒和碘，硒和碘是人体必须的微量元素，人体缺碘将会产生碘缺乏症
(iwhnedeficiencydisolders，IDD)，而缺硒将会引起癌症、心脑血管病、克山病、大骨节病
等多种疾病，在碘缺乏区同时缺硒，将会加重IDD。因此海苔对人体的益处不言而喻。
目前市面上现有的海苔虽口味繁多，但是很多海苔的生产配方非纯天然原料，且
配方中含有多种化学类添加剂以提高海苔的香鲜程度和口感，而多数添加剂虽对人体无明
显伤害，但是若长期食用对人体仍存在潜在风险。随着人们食品安全意识的不断提高，越来
越多的消费者期望能食用到原料天然、不添加防腐剂、无公害、口味极佳且对人体有益的休
闲食品。
本发明以紫菜为主原料，添加小麦胚芽及中药成分等其他原料进行加工处理，经
冷冻、破碎、酶解、发酵，最大程度保留胚芽功能成分作用，同时融合中药保健功能成分，经
发酵乳化更易机体代谢吸收，用以浸润紫菜，丰富营养同时增强韧性，口感更加香浓，制得
海苔片经烤制后融合麦芽、紫菜口感，风味十足，原料天然、安全、卫生，适合这种人群食用。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薄荷海苔片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种薄荷海苔片，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽20-30、薄荷12-14、紫菜
140-150、银鱼10-12、皂角米10-12、奇雅子粉6-8、蛋清6-8、紫苏籽粉6-8、含笑花2-3、菩提
叶1-2、夏枯草2-3、麦冬2-4、青梅汁18-20、食盐4-8、小麦胚芽油4-6、海藻酸钠0.2-1.2。
所述的薄荷海苔片的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将薄荷鲜叶摘取，放入含有5-8％食盐的清水中浸制20-30分钟，洗净脱水沥
干，加入1-2倍水打制成浆，在-5℃±2℃下速冻冷藏，待用，得薄荷冰汁；
(2)、将皂角米筛洗干净，加水泡发，将银鱼在淡盐水中浸制1-2小时，分别脱水沥
干，冷冻破碎成颗粒，混合均匀，放入少量米醋，文火蒸制熟透，搅拌打制成稠化泥状，得银
鱼浆；
(3)、将含笑花、菩提叶、夏枯草、麦冬混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸
帘，在180-200℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至
40-60目，得保健粉；
(4)、将小麦胚芽喷润适量含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18±2
℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至40-60目，用振动式低温超微粉碎
机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入保健粉，与10-12倍蒸馏水混合均匀，超声波提取
15-20分钟，冷却至35-50℃，加入小麦胚芽粉重量0.2-0.3％的粥化酶，酶解40-60分钟，再
经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重量的1-2％乳酸菌，在33-35℃恒温密闭发酵1-2
小时，再接入浆液重量的1.5-3％的酵母菌，在35-38℃恒温发酵2-3小时，离心过滤，滤液经
真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；
(5)、将紫菜放入沸水漂烫18-22秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出
香，将奇雅子粉、紫苏籽粉混合均匀，文火翻炒至熟香，超微粉碎，与紫菜末混拌，喷润青梅
汁，搅拌至稠滑泥状，擀压成20±2厘米见方紫菜片，备用；
(6)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳、薄荷冰汁与其他剩余原料
混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置20-30分钟浸润均匀，再均匀刷涂银鱼浆，揭起后另取紫
菜片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至5-6厘米高，上下均匀施压至紧
实无浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
本发明的优点是：
本发明制备的薄荷海苔片，添加小麦胚芽低温冷冻处理降低生物酶活性防止氧
化，微波干燥快速灭酶熟化，再与中药功能成分混合经酶解、发酵处理，消除中药不适口感，
融合功能成分，结合其他原料浸润紫菜，丰富营养同时，增强紫菜韧性，不易干脆后碎裂；还
添加薄荷、银鱼等营养成分，丰富营养，同时口感更加鲜香干脆，促进机体代谢，还兼具醒脑
提神、清火明目等功效，有益机体健康。
具体实施方式
实施例1
一种薄荷海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽20、薄荷12、紫菜140、
银鱼10、皂角米10、奇雅子粉6、蛋清6、紫苏籽粉6、含笑花2-3、菩提叶1、夏枯草2、麦冬2、青
梅汁18、食盐4、小麦胚芽油4、海藻酸钠0.2。
所述的薄荷海苔片的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将薄荷鲜叶摘取，放入含有5-8％食盐的清水中浸制30分钟，洗净脱水沥干，
加入2倍水打制成浆，在-5℃下速冻冷藏，待用，得薄荷冰汁；
(2)、将皂角米筛洗干净，加水泡发，将银鱼在淡盐水中浸制2小时，分别脱水沥干，
冷冻破碎成颗粒，混合均匀，放入少量米醋，文火蒸制熟透，搅拌打制成稠化泥状，得银鱼
浆；
(3)、将含笑花、菩提叶、夏枯草、麦冬混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸
帘，在200℃下过热蒸汽下蒸制15分钟，在-12℃下速冻冷藏2小时，研磨至60目，得保健粉；
(4)、将小麦胚芽喷润适量含有0.04％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18℃下阶梯
降温冷冻6小时，放入微波中火干燥后粉碎至40目，用振动式低温超微粉碎机在-10℃条件
下粉碎30分钟，加入保健粉，与12倍蒸馏水混合均匀，超声波提取20分钟，冷却至50℃，加入
小麦胚芽粉重量0.3％的粥化酶，酶解60分钟，再经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重
量的2％乳酸菌，在35℃恒温密闭发酵2小时，再接入浆液重量的3％的酵母菌，在38℃恒温
发酵3小时，离心过滤，滤液经真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；
(5)、将紫菜放入沸水漂烫18秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，将
奇雅子粉、紫苏籽粉混合均匀，文火翻炒至熟香，超微粉碎，与紫菜末混拌，喷润青梅汁，搅
拌至稠滑泥状，擀压成20厘米见方紫菜片，备用；
(6)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳、薄荷冰汁与其他剩余原料
混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置30分钟浸润均匀，再均匀刷涂银鱼浆，揭起后另取紫菜
片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至6厘米高，上下均匀施压至紧实无
浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
实施例2
一种薄荷海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽28、薄荷13、紫菜145、
银鱼11、皂角米11、奇雅子粉7、蛋清7、紫苏籽粉7、含笑花2、菩提叶2、夏枯草3、麦冬3、青梅
汁19、食盐6、小麦胚芽油5、海藻酸钠1。
所述的薄荷海苔片的制备方法同实施例1。
实施例3
一种薄荷海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽30、薄荷14、紫菜150、
银鱼12、皂角米12、奇雅子粉8、蛋清8、紫苏籽粉8、含笑花3、菩提叶2、夏枯草3、麦冬4、青梅
汁20、食盐8、小麦胚芽油6、海藻酸钠.2。
所述的薄荷海苔片的制备方法同实施例1。