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一种醪糟红烧肉的烹制方法
    本发明属于食品制造领域。

    猪肉，尤其是五花肉的烧制方法有多种，但很难做到肉品滋补与味道的统一。

    本发明的目的是发明一种既具有丰富的滋补功能又具有良好的味道和口感的猪肉菜品(罐头)。

    本发明的目的是通过如下的手段实现的。

    一种醪糟红烧肉，由以下的组分和烹制方法制得：

    主料：山猪五花肉(500克计)

    辅料：宁夏构杞(5克)

    鲜茨菇、醪糟20克，红参3克

    香料：沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克主料洗净后置文火上烧烤灸皮，待皮面起均匀的小泡后，再次刮洗干净，加水煮至三分熟，切10cm肉方；将肉方置于高汤内，加入调料、香料煨后捞出，在肉皮上刻花后将肉置于蒸碗内，加入鸡汁、红参、醪糟、冰糖、精盐入笼蒸制后反扣入容器内；另置炒锅于中火上，加入参汁、枸杞、茨菇翻炒后，勾制大二流芡，将滋汁淋着在花刀肉方上，浇少许鸡油，经灭菌封装后即得。

    采用如上的配料和方法制得的五花肉具有丰富的滋补功能，所加入的红参，具有良好的壮阳功能，红参的燥性经肥肉中和后。药性变得平和，润心润肺。所加入的醪糟既可调味，又可帮助红参的药力进入四肢内脏；脂肪经长时间的煨靠后，已经全部糖化，变成了不饱和脂肪酸，使人体易于吸收。整个菜品色泽红亮、肉质软而不烂、进口化渣、肥而不腻，为日常生活和旅行食用佳品。

    实施例：原料：

    主料：选用以绿色饲料喂养地山猪五花肉500克，肉品肥瘦夹层至少

          三层，脂肪层厚度不能超出1厘米。

    辅料：宁夏枸杞                   5克

          红参                       3克

          鲜茨菇(或板栗)             150克、

          蜜灸醪糟                   20克

    调料：精盐                        12克

          冰糖                        20克

          老姜                        15克

    上等香料：沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克。工艺：①将带皮五花肉刮洗干净后，置文火上烧烤灸皮，待皮面起均匀的小  泡后，再次刮洗干净。②将灸皮后的猪肉放入铁锅中，加水将肉淹没，煮至三分熟后捞出，  ，切10厘米的肉方。③将肉方置于鸡汤内，加入盐、姜、葱、香料、冰糖汁，以文火煨靠  90分钟后捞出。④将肉方切成豆腐形花刀，花刀深度要求为肉皮的1/3。⑤将刻花肉方置于蒸碗内，加入鸡汁、红参、醪糟、冰糖、精盐入笼  蒸制3小时后，后反扣人特制器皿内。⑥将炒锅于中火上，加入参汁、枸杞、茨菇翻炒一分钟后，勾制大二  流芡，将滋汁淋着在花刀肉方上，浇少许鸡油，经灭菌封装后即得。