一种青冈树熏肉的制法.pdf

本发明公开了一种青冈树熏肉的制法，将砍伐的青冈树截成段，封闭空气干馏制成木炭。将猪肉用盐腌制后风干。然后用青冈树木炭对腌制后的猪肉进行熏烤。本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。

权利要求书
1.  一种青冈树熏肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，其特征在于：它采用青冈树作为熏烤猪肉的材料。

2.  根据权利要求1所述的青冈树熏肉的制法，其特征在于：将青冈树制成木炭后对腌制后的猪肉进行熏烤。

3.  根据权利要求1所述的青冈树熏肉的制法，其特征在于：将砍伐的湿青冈树木材在30～50℃进行烘烤，使其水分蒸发尽；然后锯成20～30cm长的块体在50～150℃的温度中进行预炭化；然后送入炭化窑中在150～300℃的温度中进行炭化得到木炭，将木炭冷却后堆垛干燥保存；将猪肉切成5～12cm厚、20～40cm长的肉块，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60～200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18～24小时进行腌制；腌制后的猪肉用粽叶结绳穿孔悬挂风干2～3天；将青冈树木炭点燃对悬挂的肉块进行熏烤。

说明书一种青冈树熏肉的制法
技术领域
本发明涉及一种农家腊肉的制法，尤其是一种青冈树熏肉的制法。
背景技术
腊肉是一种美味的食品，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。传统的腊肉熏制方法，主要是用松柏树枝、橘皮等物熏烤腌制过的鲜肉而成。
中国专利文献公布号为103932214A的发明专利申请中则公开了名称为“竹香腊肉制作方法”的技术方案，它是采用淡粉竹竹叶与猪肉一起在温度为0～8℃的冷藏室中堆码腌制10～20天，然后风干获得。这些方法都可以获得不同风味的腊肉，但对腊肉的制法，还可以进行改进，以获得绿色健康的不同风味的腊肉。
发明内容
本发明的目的在于为获得一种绿色健康的具有特色风味的腊肉，提供一种青冈树熏肉的制法。
本发明的技术方案如下：
它采用青冈树作为熏烤猪肉的材料。将青冈树制成木炭后对腌制后的猪肉进行熏烤。具体方法是：
将砍伐的湿青冈树木材在30～50℃进行烘烤，使其水分蒸发尽；然后锯成20～30cm长的块体在50～150℃的温度中进行预炭化；然后送入炭化窑中在150～300℃的温度中进行炭化得到木炭，将木炭冷却后堆垛干燥保存；将猪肉切成5～12cm厚、20～40cm长的肉块，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60～200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18～24小时进行腌制；腌制后的猪肉用粽叶结绳穿孔悬挂风干2～3天；将青冈树木炭点燃对悬挂的肉块进行熏烤。
本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。
具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
将砍伐的青冈树截成段，封闭空气干馏制成木炭。制作一个烤箱，下层放置青冈树木炭，上层为烤架，在烤架上平放猪肉，猪肉带皮切成20cm长左右的块状，然后下方点火引燃木炭，以小火熏烤至猪肉发黄冒油即可。
实施例2：
将鲜猪肉切成25cm的长块，厚度6cm，用200g食盐进行表面涂抹堆垛在0～5℃的温度下静置24小时。用粽叶结绳将腌制后的猪肉穿孔吊起风干3天，猪肉底部距离地面高度80cm。
在吊起的猪肉下方堆叠干燥的青冈树木炭，点火去烟后对吊起的猪肉进行熏烤，至烤到猪头表面发黄且冒出大量油脂时停火，并继续将猪肉悬挂风干，保存时间可达2年左右。
实施例3：
将实施例2中的熏制的腊肉食用时，切下一块熏制的腊肉洗净，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分钟，捞出滤水；将农家青椒洗净切成长条状，蒜苗洗净切条。将锅洗净放置在小火上，无需放油，将滤水后的腊肉放进锅中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出锅。不需加入任何其它调料，具有浓厚的香气。
或者，在翻炒过程中可以加入少量干豆豉，炒出具有独特风味的豆豉腊肉。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。