一种含辣木的方便冲泡汤包及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种含辣木的方便冲泡汤包及其制备方法。
背景技术
辣木又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，
现在我国也有大量种植，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木、印度改良种辣木
(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡
纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。
辣木属热带落叶木本蔬菜及油料植物，原产于非洲，已有2000多年的种植历史。其
维生素C含量是鲜橙的7倍、蛋白质含量是牛奶的2倍、钾含量是香蕉的3倍、钙含量是牛奶的
4倍、铁含量是菠菜的3倍，辣木因其树干、跟具有辛辣味而得名；在热带和亚热带地区栽种
作为观赏树，也具有一定的经济价值。它的种子可净化水，出产食用油(在油漆和化妆品制
造业中也有一定的价值)。
中国专利库中公开了一种辣木面粉及其制备方(201510500253.X)，本发明公开一
种辣木面粉，其是以鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽为原料按一定配比制成
的辣木粉与小麦高筋面粉混合搅拌制备而成。该辣木面粉的制备方法：将各原料分别清洗
后粉碎，加入水制成辣木料浆；将辣木料浆加热萃取后，进行杀菌处理；将杀菌处理后的辣
木料浆进行真空浓缩，然后再过滤；接着进行真空喷雾干燥，制成辣木粉；辣木粉出粉，冷
却，筛粉，晾粉后与精制小麦高筋面粉混合搅拌均匀成辣木面粉，进行包装，检验，即得成
品。本发明的辣木面粉充分利用辣木丰富的营养，营养价值高，美味可口，同时易于保存；该
辣木面粉不仅具有调节“三高”的效用，且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。
中国专利库中公开了辣木蔬菜纸及其制备方法(201310571816.5)，本发明以辣木
植物新鲜的可食部位为原料，通过清洗、护色、漂烫、切分、胶磨、均质、调配、铺膜、初次干
燥、揭膜、再次干燥、切片、包装等步骤，添加胶黏剂、增塑剂、填料、调味料制备而成；所述辣
木新鲜的可食部分为辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木嫩荚、辣木花中的至少一种。本发明辣木蔬
菜纸是一种营养丰富、风味独特的蔬菜休闲食品，成型效果好，色泽优良，脆度、韧度合适，
口感良好，营养成分保留率较高。
方便冲泡汤包作为一种方便的、便携的口味调味包在生活中是不可缺失的，随着
居民生活水平的不断提高，调味料的种类也丰富了起来，出现了如大骨冲泡汤包、菌汤冲泡
汤包等一些新种类的泡汤包，满足的大家的不同需求，但总体来看，开发空间还不足，种类
也比较单一，也未有辣木的冲泡汤包，因为无法满足所有人的喜好往往是食品生产过程中
需要考虑的首要问题。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种含辣木的方便冲泡汤包及其制备方法，
以辣木为主材，辅以海参、绿藻、淀粉磷酸酯、纤维素酶、复合蛋白酶、乳酸钙等食材，通过一
系列工艺制成营养和保健功效兼具的含辣木的方便冲泡汤。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，一种含辣木的方便冲泡汤包，其配料包括：辣木30-50份、
辣木油5-8份、海参20-30份、绿藻10-18份、淀粉磷酸酯1-2份、纤维素酶1-2份、复合蛋白酶
0.8-1.2份、乳酸钙2-3份、食盐4-6份、冻干葱末2-3份、冻干姜末1-2份、食用菌粉2-3份、适
量的纯净水。
优选地，一种含辣木的方便冲泡汤包，按重量份计，其包括以下组分：辣木30份、辣
木油5份、海参20份、绿藻10份、淀粉磷酸酯1份、纤维素酶1份、复合蛋白酶0.8份、乳酸钙2
份、食盐4份、冻干葱姜末2份、冻干姜末1份、食用菌粉2份、适量的纯净水。
优选地，所述辣木为辣木粉。
优选地，所述辣木油为辣木油和大豆油2:1的调和油。
优选地，所述海参为赤瓜参。
优选地，所述冻干葱姜末为粉状。
优选的，食用菌粉为蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头
菇、蘑菇其中的四种。
根据本发明的第二方面，一种含辣木的方便冲泡汤包的制备方法，其包括下述步
骤：
(1)取绿藻用纯净水清洗干净之后，放入粉碎机中粉碎2-3min，之后放入罐体中，
加入纤维素酶以及总重量4-5倍的纯净水后，在40-50℃下120W的超声波辅助酶解6-8min，
得绿藻酶解液；
(2)将步骤(1)的绿藻酶解液中加入淀粉磷酸酯搅拌均匀离心脱水至水分含量为
总重量的20％，采用摇摆造粒机制造粒径60-90mm的绿藻小球；
(3)取海参，先用食用盐配置的浓度5-6％的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海
参身体后取出内脏杂物，放入2-3倍体积的纯净水水中，大火煮沸加热处理3-4min，捞出切
片；将片状海参中加入锅中，加入乳酸钙后加入总重量3-4倍的纯净水搅拌后小火闷煮2-3h
得熬制海参；
(4)将复合蛋白酶加入步骤(3)中，在40℃恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解
55-65min，得海参酶解液；
(5)取海参酶解液放入-10～-2℃的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体
环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与绿藻小球充分搅拌均
匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2～-0℃的环境中冷冻，同时
辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与绿藻小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过
程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20～-18℃，稳定真空状态50-60Pa，冷
冻4-12h得到深冷冻复合海参冻块；
(6)由步骤(5)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55～-45℃，进行冻干，18-20h
后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥
3-4h达到水分含量为总重量的3-5％，得干粉；
(7)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得10-1000nm速溶海参复合粉；
(8)取辣木与辣木油放置70-100℃锅内爆炒3-5min取出冷却；
(9)取冷却后的辣木和辣木油、速溶海参复合粉、食盐、冻干葱末、冻干姜末、食用
菌粉配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.05～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
辣木作为一种功能性植物，不仅含有多种营养物质，而且还具有很大的药用价值，
可以有效治疗高血压、糖尿病、溃疡、皮肤感染等疾病，还可以缓解疼痛，保肝，改善维生素A
缺乏症和癌症。此外辣木还具有增强SOD酶活性和抗氧化特性。
本发明的有益效果是：采用辣木作为主料，营养和保健功效兼具，本发明还采用淀
粉磷酸酯结合绿藻酶解液制造的绿藻小球，具有溶于水的效果，用绿藻小球混合海参冰冻
粉碎体得海参冰冻复合体，通过辅助红外加热的冷冻，改变了冰冻复合体的结构，在冻干，
提高了冻干干燥的速度，节能了能量，同时在冻干过程中辅助红外加热，保证了材料干燥的
稳定性和均匀性。
具体实施方式
针对上述问题，本发明的目的是提供一种含辣木的方便冲泡汤包及其制备方法，
以辣木为主材，辅以海参、绿藻、淀粉磷酸酯、纤维素酶、复合蛋白酶、乳酸钙等食材，通过一
系列工艺制成营养和保健功效兼具的含辣木的方便冲泡汤。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，一种含辣木的方便冲泡汤包，其配料包括：辣木30-50份、
辣木油5-8份、海参20-30份、绿藻10-18份、淀粉磷酸酯1-2份、纤维素酶1-2份、复合蛋白酶
0.8-1.2份、乳酸钙2-3份、食盐4-6份、冻干葱末2-3份、冻干姜末1-2份、食用菌粉2-3份、适
量的纯净水。
优选地，一种含辣木的方便冲泡汤包，按重量份计，其包括以下组分：辣木30份、辣
木油5-8份、海参20份、绿藻10份、淀粉磷酸酯1份、纤维素酶1份、复合蛋白酶0.8份、乳酸钙2
份、食盐4份、冻干葱末2份、冻干姜末1份、食用菌粉2份、适量的纯净水。
优选地，所述辣木为辣木粉。
优选地，所述海参为赤瓜参。
优选地，冻干葱末为小葱。
优选地，所述冻干姜末为白姜。
优选的，食用菌粉为蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头
菇、蘑菇其中的四种。
根据本发明的第二方面，一种含辣木的方便冲泡汤包的制备方法，其包括下述步
骤：
(1)取绿藻用纯净水清洗干净之后，放入粉碎机中粉碎2-3min，之后放入罐体中，
加入纤维素酶以及总重量4-5倍的纯净水后，在40-50℃下120W的超声波辅助酶解6-8min，
得绿藻酶解液；
(2)将步骤(1)的绿藻酶解液中加入淀粉磷酸酯搅拌均匀离心脱水至水分含量为
总重量的20％，采用摇摆造粒机制造粒径60-90mm的绿藻小球；
(3)取海参，先用食用盐配置的浓度5-6％的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海
参身体后取出内脏杂物，放入2-3倍体积的纯净水水中，大火煮沸加热处理3-4min，捞出切
片；将片状海参中加入锅中，加入乳酸钙后加入总重量3-4倍的纯净水搅拌后小火闷煮2-3h
得熬制海参；
(4)将复合蛋白酶加入步骤(3)中，在40℃恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解
55-65min，得海参酶解液；
(5)取海参酶解液放入-10～-2℃的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体
环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与绿藻小球充分搅拌均
匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2～-0℃的环境中冷冻，同时
辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与绿藻小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过
程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20～-18℃，稳定真空状态50-60Pa，冷
冻4-12h得到深冷冻复合海参冻块；
(6)由步骤(5)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55～-45℃，进行冻干，18-20h
后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥
3-4h达到水分含量为总重量的3-5％，得干粉；
(7)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得10-1000nm速溶海参复合粉；
(8)取辣木与辣木油放置70-100℃锅内爆炒3-5min取出冷却；
(9)取冷却后的辣木和辣木油、速溶海参复合粉、食盐、冻干葱末、冻干姜末、食用
菌粉配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.05～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
辣木粉
辣木叶中含有丰富的营养，高维生素A、B、B1、B3、C、E高蛋白质，高纤维，含有六种
矿物质，五种微量元素及十一种人休必需氨基酸，每100g辣木叶中含蛋白质27.1g约为牛奶
的2倍，维C约为鲜橙的7倍，辣木具有退热、消炎、提神、净化血管减肥瘦身，改善皮肤，增进
性欲等功效。
辣木粉是以辣木叶为原料加工而成，辣木叶高营养价值引起了当前国际社会的高
度关注。25g辣木粉末，含有幼儿每日所需的270％的VA，42％的蛋白质、125％的钙、70％的
铁及22％的VC；50g辣木叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。在非洲，辣木制
品用于治疗营养不良症。
辣木籽
辣木籽营养价值很高，辣木所含钙质是牛奶的4倍，辣木所含蛋白质是牛奶的2倍，
辣木所含钾是香蕉的3倍，辣木所含铁是菠菜的3倍，辣木所含维生素C是柑橘的7倍，辣木所
含维生素A是(B胡萝卜)的4倍。
辣木籽为辣木树的种子，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价
值，辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。
因为富含辣木籽油，辣木籽在排毒、加速新陈代谢方面有一些比较好的表现，总体
来说，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有
显著疗效。
另外，其在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头
发、保湿等许多方面也表现出很多特色。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来
对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分
实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获
得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种含辣木的方便冲泡汤包，按重量份计，其包括以下组分：辣木30份、辣木油5
份、海参20份、绿藻10份、淀粉磷酸酯1份、纤维素酶1份、复合蛋白酶0.8份、乳酸钙2份、食盐
4份、冻干葱末2份、冻干姜末1份、食用菌粉2份、适量的纯净水。
根据本发明的第二方面，一种含辣木的方便冲泡汤包的制备方法，其包括下述步
骤：
(1)取绿藻用纯净水清洗干净之后，放入粉碎机中粉碎2min，之后放入罐体中，加
入纤维素酶以及总重量4倍的纯净水后，在40-50℃下120W的超声波辅助酶解6min，得绿藻
酶解液；
(2)将步骤(1)的绿藻酶解液中加入淀粉磷酸酯搅拌均匀离心脱水至水分含量为
总重量的20％，采用摇摆造粒机制造粒径60mm的绿藻小球；
(3)取海参，先用食用盐配置的浓度5-6％的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海
参身体后取出内脏杂物，放入2倍体积的纯净水水中，大火煮沸加热处理3min，捞出切片；将
片状海参中加入锅中，加入乳酸钙后加入总重量3倍的纯净水搅拌后小火闷煮2h得熬制海
参；
(4)将复合蛋白酶加入步骤(3)中，在40℃恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解
55min，得海参酶解液；
(5)取海参酶解液放入-10℃的冷库中先进行预冷冻5h，之后在惰性气体环境中采
用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与绿藻小球充分搅拌均匀得冰冻
复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2℃的环境中冷冻，同时辅助红外辐射
加热的方式促进冰冻粉碎体与绿藻小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，
改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20℃，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4-12h得到深冷冻复
合海参冻块；
(6)由步骤(5)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55℃，进行冻干，18-20h后，改
变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h
达到水分含量为总重量的3-5％，得干粉；
(7)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得10-1000nm速溶海参复合粉；
(8)取辣木与辣木油放置70-100℃锅内爆炒3-5min取出冷却；
(9)取冷却后的辣木和辣木油、速溶海参复合粉、食盐、冻干葱末、冻干姜末、食用
菌粉配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.05～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
将制得的含辣木的方便冲泡汤包30人品尝，在吃面时作为配料食用，得出的结论
是：色泽褐黄，口感良好，香味浓郁，辣度较低，有较淡的麻辣味，盐味较淡，有较强地增强食
欲的效果。
实施例2
一种含辣木的方便冲泡汤包，按重量份计，其包括以下组分：辣木40份、辣木油7
份、海参25份、绿藻15份、淀粉磷酸酯1.5份、纤维素酶1.7份、复合蛋白酶0.9份、乳酸钙2.5
份、食盐5份、冻干葱末2份、冻干姜末2份、食用菌粉2.5份、适量的纯净水。
根据本发明的第二方面，一种含辣木的方便冲泡汤包的制备方法，其包括下述步
骤：
(1)取绿藻用纯净水清洗干净之后，放入粉碎机中粉碎2min，之后放入罐体中，加
入纤维素酶以及总重量4倍的纯净水后，在40-50℃下120W的超声波辅助酶解6min，得绿藻
酶解液；
(2)将步骤(1)的绿藻酶解液中加入淀粉磷酸酯搅拌均匀离心脱水至水分含量为
总重量的20％，采用摇摆造粒机制造粒径60mm的绿藻小球；
(3)取海参，先用食用盐配置的浓度5-6％的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海
参身体后取出内脏杂物，放入2倍体积的纯净水水中，大火煮沸加热处理3min，捞出切片；将
片状海参中加入锅中，加入乳酸钙后加入总重量3倍的纯净水搅拌后小火闷煮2h得熬制海
参；
(4)将复合蛋白酶加入步骤(3)中，在40℃恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解
55min，得海参酶解液；
(5)取海参酶解液放入-10℃的冷库中先进行预冷冻5h，之后在惰性气体环境中采
用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与绿藻小球充分搅拌均匀得冰冻
复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2℃的环境中冷冻，同时辅助红外辐射
加热的方式促进冰冻粉碎体与绿藻小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，
改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20℃，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4-12h得到深冷冻复
合海参冻块；
(6)由步骤(5)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55℃，进行冻干，18-20h后，改
变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h
达到水分含量为总重量的3-5％，得干粉；
(7)将干粉用高能球磨机粉碎20min得10-1000nm速溶海参复合粉；
(8)取辣木与辣木油放置70℃锅内爆炒3-5min取出冷却；
(9)取冷却后的辣木和辣木油、速溶海参复合粉、食盐、冻干葱末、冻干姜末、食用
菌粉配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.05～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
将制得的含辣木的方便冲泡汤包30人品尝，在吃面时作为配料食用，得出的结论
是：色泽褐黄，口感居中，香味浓郁，辣度较低，适合大部分人的口味。
实施例3
一种含辣木的方便冲泡汤包，按重量份计，其包括以下组分：辣木45份、辣木油7
份、海参27份、绿藻17份、淀粉磷酸酯2份、纤维素酶2份、复合蛋白酶1.2份、乳酸钙3份、食盐
6份、冻干葱末2份、冻干姜末2份、食用菌粉3份、适量的纯净水。
根据本发明的第二方面，一种含辣木的方便冲泡汤包的制备方法，其包括下述步
骤：
(1)取绿藻用纯净水清洗干净之后，放入粉碎机中粉碎2min，之后放入罐体中，加
入纤维素酶以及总重量4倍的纯净水后，在40-50℃下120W的超声波辅助酶解6min，得绿藻
酶解液；
(2)将步骤(1)的绿藻酶解液中加入淀粉磷酸酯搅拌均匀离心脱水至水分含量为
总重量的20％，采用摇摆造粒机制造粒径60mm的绿藻小球；
(3)取海参，先用食用盐配置的浓度5-6％的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海
参身体后取出内脏杂物，放入2倍体积的纯净水水中，大火煮沸加热处理3min，捞出切片；将
片状海参中加入锅中，加入乳酸钙后加入总重量3倍的纯净水搅拌后小火闷煮2h得熬制海
参；
(4)将复合蛋白酶加入步骤(3)中，在40℃恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解
55min，得海参酶解液；
(5)取海参酶解液放入-10℃的冷库中先进行预冷冻5h，之后在惰性气体环境中采
用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与绿藻小球充分搅拌均匀得冰冻
复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2℃的环境中冷冻，同时辅助红外辐射
加热的方式促进冰冻粉碎体与绿藻小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，
改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20℃，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4-12h得到深冷冻复
合海参冻块；
(6)由步骤(5)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55℃，进行冻干，18-20h后，改
变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h
达到水分含量为总重量的3-5％，得干粉；
(7)将干粉用高能球磨机粉碎20min得10-1000nm速溶海参复合粉；
(8)取辣木与辣木油放置70℃锅内爆炒3-5min取出冷却；
(9)取冷却后的辣木和辣木油、速溶海参复合粉、食盐、冻干葱末、冻干姜末、食用
菌粉配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.05～0.08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
将制得的含辣木的方便冲泡汤包30人品尝，在吃面时作为配料食用，得出的结论
是：色泽褐黄，口感较咸，香味浓郁，辣度较高，适合口味较重的人群。
表1
成分
实施例1
实施例2
实施例3
能量/kJ
5763
5897
6035
蛋白质/g
4.5
4.8
5.3
氨基酸/g
3.96
4.35
4.63
碳水化合物/g
4.32
4.54
4.47
脂肪/g
65.6
66.1
66.8
糖份/g
1.09
1.02
1.26
钙/mg
35
68
83
铁/mg
7.5
7.8
7.6
磷/mg
19.4
20.5
19.9
钾/mg
28.5
29.2
28.6
镁/mg
2.63
2.55
2.74
铜/mg
0.38
0.41
0.39
维生素A/mg
0.63
0.66
0.65
维生素B/mg
43.2
45.3
44.1
维生素B1/mg
0.021
0..24
0.02
维生素B2/mg
0.005
0.006
0.006
维生素B3/mg
0.09
0.10
0.95
维生素C/mg
34
41
48
维生素E/mg
0.65
0.67
0.72
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通
技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案
的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。