一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料及其制备方法技术领域
本发明涉及蓝莓果醋深加工技术领域，尤其涉及一种采用共固定化塔式酵母发酵
的蓝莓果醋饮料及其制备方法。
背景技术
蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用
价值 及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓为野生浆果中
的极 品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界
发 展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，是上等的保健食品，风靡欧美各
国， 备受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B族、
SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。
现在市场上已经有大量的蓝莓果汁、果酒、果醋的深加工，以实现蓝莓的综合经济
效益，但是，现在现在的蓝莓加工产业中，通常面临着蓝莓果渣的资源浪费，另外，加工工艺
存在一定的缺陷和不足，影响蓝莓产品品质以及加工效益；比方蓝莓果醋的加工中通常存
在了酒精发酵和醋酸发酵工艺不可控以及操作麻烦等缺陷。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种采用共固定化塔式酵母发酵
的蓝莓果醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料，包括以下重量份组份：新鲜完好蓝
莓果180-190、玫瑰香橙100-110、果胶酶13-14、茶多酚12-13、丝瓜花30-32、金银花23-24、
沸石35-36、甘蔗渣78-80、环糊精9-10、糖化酶5-6、蜂蜜12-13、活性干酵母7-8、醋酸菌13-
14、适量纯净水。
一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料制备方法，包括以下步骤：
（1）将玫瑰香橙去皮得玫瑰香橙果肉，将新鲜完好蓝莓果用清水，之后和玫瑰香橙果肉
混合，依次采用磨碎机、锤碎机进行粗破碎处理20min，在采用碎浆机进行微细粉碎20min，
之后加入果胶酶、茶多酚以及总重量2-3倍的水混合，在30℃搅拌酶解40min，之后过滤得果
汁和果渣备用；
（2）将步骤（1）得到的玫瑰香橙果皮、丝瓜花、金银花、果渣混合粉碎为复合泥，对该复
合泥采用纯净水浸提2-3遍，得浸提液和浸提渣备用；
（3）将步骤（2）得到浸提渣先烘烤至水分含量为总重量的20%，然后加入沸石、甘蔗渣、
环糊精、蜂蜜、糖化酶混合搅拌均匀，分成两部分，一部分接入活性干酵母搅拌均匀并压延
得压延材料一，一部分接入醋酸菌搅拌均匀并压延得压延材料二，压延材料一和压延材料
二的厚度保持一致，采用压延材料一和压延材料二在无菌操作台上逐层间隔摆放，搭建成
塔式酵母，在保证塔式酵母的形状下，对其进行外力挤压增加其牢固性，之后在无菌环境下
对其进行低温15℃烘烤固化和活化，得共固定化酵母备用；
（4）设置发酵系统，该系统包括液体泵、储液池、喷嘴，储液池位于喷嘴下方，喷嘴和储
液池之间还设有带孔摆放平台，液体泵通过管道一端连接喷嘴，一端连接储液池底部，实现
储液池液体向喷嘴处的泵补；
（5）将共固定化酵母摆放到带孔摆放平台上，将排列在步骤（1）得到的果汁以及步骤
（2）得到的浸提液混合搅拌得复合液，将该复合液置于储液池，然后将整个系统置于密闭空
间、抽真空后，开启液体泵，在12℃下开始动态喷淋发酵40-60d至共固定化酵母完全变形解
体，顺着摆放平台的孔落入储液池形成发酵复合物，关闭液体泵，对发酵复合物进行过滤得
发酵果醋和发酵渣备用；将该发酵果醋进行灭菌、陈酿、瓶装即得。
本发明的优点是：本发明采用玫瑰香橙配合蓝莓经发酵陈酿制备了蓝莓果醋饮
料，玫瑰香橙的色泽以及玫瑰芳香较好的改善了蓝莓果醋口味生涩、色泽欠佳的问题，同
时，在、丰富了制品的营养，采用的金银花和丝瓜花起到强化制品清热解毒、疏通经络、抗衰
老等功效。在发酵过程中，将果渣和酵母菌、醋酸菌结合起来制备了共固定化塔式酵母，配
合动态淋浇实现了全新发酵过程，相比传统的液体发酵、固体发酵以及固液混合发酵，更加
动态化，能够促进发酵的充分进行以及发酵营养物质的动态释放，可以达到更好的发酵结
果，发酵制备的果醋口味更加纯正，色泽更加漂亮。
具体实施方式
一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料，包括以下重量份组份：新鲜完
好蓝莓果180、玫瑰香橙100、果胶酶13、茶多酚12、丝瓜花30、金银花23、沸石35、甘蔗渣78、
环糊精9、糖化酶5、蜂蜜12、活性干酵母7、醋酸菌13、适量纯净水。
一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料制备方法，包括以下步骤：
（1）将玫瑰香橙去皮得玫瑰香橙果肉，将新鲜完好蓝莓果用清水，之后和玫瑰香橙果肉
混合，依次采用磨碎机、锤碎机进行粗破碎处理20min，在采用碎浆机进行微细粉碎20min，
之后加入果胶酶、茶多酚以及总重量2倍的水混合，在30℃搅拌酶解40min，之后过滤得果汁
和果渣备用；
（2）将步骤（1）得到的玫瑰香橙果皮、丝瓜花、金银花、果渣混合粉碎为复合泥，对该复
合泥采用纯净水浸提2遍，得浸提液和浸提渣备用；
（3）将步骤（2）得到浸提渣先烘烤至水分含量为总重量的20%，然后加入沸石、甘蔗渣、
环糊精、蜂蜜、糖化酶混合搅拌均匀，分成两部分，一部分接入活性干酵母搅拌均匀并压延
得压延材料一，一部分接入醋酸菌搅拌均匀并压延得压延材料二，压延材料一和压延材料
二的厚度保持一致，采用压延材料一和压延材料二在无菌操作台上逐层间隔摆放，搭建成
塔式酵母，在保证塔式酵母的形状下，对其进行外力挤压增加其牢固性，之后在无菌环境下
对其进行低温15℃烘烤固化和活化，得共固定化酵母备用；
（4）设置发酵系统，该系统包括液体泵、储液池、喷嘴，储液池位于喷嘴下方，喷嘴和储
液池之间还设有带孔摆放平台，液体泵通过管道一端连接喷嘴，一端连接储液池底部，实现
储液池液体向喷嘴处的泵补；
（5）将共固定化酵母摆放到带孔摆放平台上，将排列在步骤（1）得到的果汁以及步骤
（2）得到的浸提液混合搅拌得复合液，将该复合液置于储液池，然后将整个系统置于密闭空
间、抽真空后，开启液体泵，在12℃下开始动态喷淋发酵40d至共固定化酵母完全变形解体，
顺着摆放平台的孔落入储液池形成发酵复合物，关闭液体泵，对发酵复合物进行过滤得发
酵果醋和发酵渣备用；将该发酵果醋进行灭菌、陈酿、瓶装即得。