一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有助消化的香菇保健馒头及其
制备方法。
背景技术
随着经济发展，就业压力的增大，人们的生活节奏越来越快，饮食方式、方法也发
生了诸多变化，随之各种营养问题接踵而来。如何让食品做起来简便、快捷，吃起来营养、美
味，成了研究的热点。
馒头，是我国国民一日三餐必不可少的主食，是人体主要营养要素的提供者。然而
现有的馒头大都是由面粉直接制成，口味单一，营养物质的含量和丰富性也不理想。香菇，
属于菌类食物，因其浓郁的香气而命名，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇中维生素D含量是大
豆的21倍、海带的8倍，有利于人体钙的吸收，可预防骨质疏松及儿童缺钙，且其含有的多聚
糖已临床用于防治多种癌症；黄豆，富含蛋白质，1kg黄豆所含蛋白质相当于2.5kg瘦肉，3kg
鸡肉和12kg牛奶所含的蛋白质。
文献《香菇保健馒头加工工艺》中提供了一种将面粉、香菇、黄豆三者有机结合制
作的主食馒头，不但增加了馒头的营养价值，而且丰富了馒头的品种和口感。且其不含有任
何的防腐剂、添加剂，吃起来是方便、快捷、营养、安全。然而，香菇风味独特，香菇食品的风
味问题一直是国内外研究的热门话题，多数消费者尤其是儿童不喜欢食用香菇风味的食
品，如何降低香菇的味道，使之和馒头的香味有机结合起来就显得尤为重要。另外，香菇中
还含有一定量的甲醛，食用后不利于人们健康。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助消化的香菇保健馒头及
其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种有助消化的香菇保健馒头，由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、剁
椒干粉1-2、菠菜2-4、草莓汁2-3、西瓜皮1-2、卵磷脂1-2、花生芽1-3、黄豆粉6-8、西兰花3-
5、酵母1-1.2、糖适量。
一种有助消化的香菇保健馒头的制备方法，包括以下步骤：
（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小
时后取出，用清水冲洗3-4次后沥干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压
去油，再用温水洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；
（2）西兰花浆液的制备：将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆，得西兰花浆液备用；
（3）将菠菜、西瓜皮、花生芽以及适量的水混合打浆，过滤的蔬菜汁备用；
（4）和面：将面粉、黄豆粉、香菇粉、蔬菜汁、剁椒干粉、草莓汁、卵磷脂、西兰花浆液以及
糖混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为26-30%，和成面团；
（5）发酵：将步骤（4）中的面团置于温度36-38℃、相对湿度85-90℃的环境下发酵2-3小
时，得发酵面团；
（6）成型和气蒸：取出发酵好的面团，制作成大小均匀的生胚，在温度38-40℃下醒发
25-30分钟，然后放在蒸锅上蒸18-20分钟既得。
本发明的优点在于：
由于香菇异味的主要成分是含硫有机物，这些含硫有机物能溶解于植物油中，通过将
香菇放在花生油中浸提处理，有效的去除了香菇中的异味，保留了香菇清香的口味；通过利
用半胱氨酸能与甲醛反应并产生一种对热比较稳定的物质的原理，采用将香菇放在半胱氨
酸溶液中浸泡的方法，有效的除去了香菇中的甲醛，保证了馒头的安全性；另外，由于儿童
不喜欢食用蔬菜，容易导致身体缺乏维生素，影响身体健康，本发明通过在馒头中添加西兰
花，使得馒头中富含维生素，特别适合儿童食用。草莓、西瓜皮、菠菜等成分不仅维生素含量
丰富，且有助于消化，生产出的香菇保健馒头具有丰富的营养价值，且口感香甜、软柔可口，
且不含任何防腐剂、添加剂，吃起来方便、快捷、安全。
具体实施方式
一种有助消化的香菇保健馒头，由以下重量份（kg）原料制成：面粉140、香菇12、剁
椒干粉1、菠菜2、草莓汁2、西瓜皮1、卵磷脂1、花生芽1、黄豆粉6、西兰花3、酵母1、糖适量。
一种有助消化的香菇保健馒头的制备方法，包括以下步骤：
（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡13小时后取出，
用清水冲洗3次后沥干，然后放入85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水
洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；
（2）西兰花浆液的制备：将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆，得西兰花浆液备用；
（3）将菠菜、西瓜皮、花生芽以及适量的水混合打浆，过滤的蔬菜汁备用；
（4）和面：将面粉、黄豆粉、香菇粉、蔬菜汁、剁椒干粉、草莓汁、卵磷脂、西兰花浆液以及
糖混合，搅拌均匀后加30℃水和酵母，使得混料含水量为30%，和成面团；
（5）发酵：将步骤（4）中的面团置于温度36℃、相对湿度85℃的环境下发酵3小时，得发
酵面团；
（6）成型和气蒸：取出发酵好的面团，制作成大小均匀的生胚，在温度38℃下醒发30分
钟，然后放在蒸锅上蒸18分钟既得。