一种保健豆腐的加工方法技术领域
本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、
少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满
足消费者的需求。枸杞为茄科植物，近代科学研究表明，枸杞中含有甜菜碱、枸杞多糖、类胡
萝卜素等功能成分，具有降低血液中胆固醇含量，预防高脂血症及动脉粥样硬化，提高机体
免疫能力等功效。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内
脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素
B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰
富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。桃是一种营养价
值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水
果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。
鉴于目前单一的豆腐市场，尤其是在开发不同品种营养豆腐方面，很少有成熟的
技术，因此，制作出营养丰富，市场前景好的营养豆腐具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健豆腐的加工方法，不仅增加豆腐品种，
也为开发新型天然保健产品提供新思路。
本发明的技术方案：一种保健豆腐的加工方法，包括如下步骤：
（1）制作果汁：将枸杞洗干净，按料液比为2∶1（质量比）的比例加水浸泡1 h，然后将其
放入打浆机中进行打浆，最后经过120目筛过滤后即得枸杞汁备用，选取新鲜的桃子，去皮
去核后料液比为3∶1（质量比）的比例放入打浆机中进行打浆，最后经过120目筛过滤后即得
桃汁备用；
（2）选择饱满成熟、没有破损的花生和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于花生和黄豆
总质量的水浸泡10-12h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发
芽至芽长2-6mm备用；
（3）将发芽黄豆和花生冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，加热至80℃用60 目筛过
滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸3 min；待豆浆冷却至50 ℃时，加入枸杞汁和桃汁，搅
拌均匀，待冷却至25℃添加凝固剂，然后加热至85-90 ℃；保温30 min后压榨制作豆腐成
品。
步骤（2）中，所述黄豆与花生的质量比为1:0.5～1：1.5。
所述步骤（3）中，豆浆：枸杞汁：桃汁的质量比为1:0.5～1：0.5～1.5。
步骤（3）中，所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸
内酯。
本发明以黄豆、花生、枸杞、桃为原料制作营养豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，
而且充分利用各种原料，平衡膳食补充营养，本发明的营养豆腐既保持了黄豆特有的豆香
味，又具有桃的清香，还增加了花生、枸杞的营养，是一种营养全面的保健豆腐，具有很好的
市场前景。
具体实施方式
一种保健豆腐的加工方法，包括如下步骤：
（1）制作果汁：将枸杞洗干净，按料液比为2∶1（质量比）的比例加水浸泡1 h，然后将其
放入打浆机中进行打浆，最后经过120目筛过滤后即得枸杞汁备用，选取新鲜的桃子，去皮
去核后料液比为3∶1（质量比）的比例放入打浆机中进行打浆，最后经过120目筛过滤后即得
桃汁备用；
（2）选择饱满成熟、没有破损的花生和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于花生和黄豆
总质量的水浸泡10-12h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发
芽至芽长2-3mm备用；
（3）将发芽黄豆和花生冲洗干净，与水按1:4的配比进行磨浆，加热至80℃用60 目筛过
滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸3 min；待豆浆冷却至50 ℃时，加入枸杞汁和桃汁，搅
拌均匀，待冷却至25℃添加凝固剂，然后加热至85-90 ℃；保温30 min后压榨制作豆腐成
品。
步骤（2）中，所述黄豆与花生的质量比为1:1。
所述步骤（3）中，豆浆：枸杞汁：桃汁的质量比为1:0.5：1。
步骤（3）中，所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸
内酯。