一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复合果汁及其制备方法技术领域
本发明涉及蓝莓深加工技术领域，尤其涉及一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复
合果汁及其制备方法。
背景技术
蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用
价值 及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓为野生浆果中
的极 品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界
发 展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，是上等的保健食品，风靡欧美各
国， 备受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B族、
SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。
蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，如高丛蓝莓每100克
果实中花青素含量达到数百毫克。蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部
位。蓝莓果渣作为蓝莓工业的副产物，大多作为废物丢弃。蓝莓果渣含有丰富的多酚类和
黄酮类化合物，尤其是花青素，大约42％存留在果渣中，如果直接将这些蓝莓果渣丢弃是一
种资源的浪费。再者，蓝莓鲜果中，蓝莓籽的含量约为3%，蓝莓籽充制成的蓝莓籽油，富含较
高比例的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇含量、保护视力、增强智力，对心脑血管和癌症等
疾病的发生具有积极的防治作用，在蓝莓加工链中每年约产生几千吨蓝莓籽，而其大部分
均被废弃掉；这不仅造成资源的巨大浪费，也会污染环境。然而到目前为止，在世界范围内
对蓝莓籽的研究及对其的开发较少。还有，由于成熟蓝莓中，有机酸和单宁含量丰富，糖酸
比高达 2.35，果汁pH2.6，所以直接感官感受酸涩。由此导致了传统蓝莓加工生产的蓝莓果
汁的香气相对较弱。如何利用充分利用率蓝莓皮渣、籽渣以及果肉渣生产出营养、高品质的
蓝莓果汁饮料对实现蓝莓的综合利用以及蓝莓果汁的高品质高效生产对蓝莓深加工企业
具有重要价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有降血脂功效的辣木叶蓝
莓复合果汁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复合果汁，包括以下重量份组分：蓝莓果140-145、
煅烧牡蛎壳19-20、绿原酸11-12、果胶酶12-13、辣木叶34-35、桑叶32-33、枇杷叶31-32、益
生菌9-10、纤维素酶10-11、螺旋藻超微粉29-30、番茄红素8-9、聚葡萄糖9-10、山梨糖醇11-
12、赤藓糖醇10-11、羧甲基纤维素钠7-8、活性炭19-20、适量的水、适量的双氧水。
一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复合果汁制备方法，包括以下步骤：
（1）将煅烧牡蛎壳放入球磨机中球磨30min至微米量级得超微煅烧牡蛎壳粉，将蓝莓果
去除烂果后加入水槽中，往水槽中搅拌加入超微煅烧牡蛎壳粉并持续搅拌15min，捞出新鲜
蓝莓果，用清水强力喷淋冲洗并去除根茎以及烂果，得新鲜果实备用；将新鲜果实先用磨碎
机和锤碎机粉碎处理40min制得颗粒大小一致的果实破碎物，将该果实破碎物用碎浆机处
理30min进行颗粒微细化处理，得果实浆物，将该果实浆物中加入绿原酸、果胶酶以及总重
量1-1.2倍的水，在40℃下混合搅拌1h后，采用650W微波辅助处理2次，每次15min，之后采用
压榨法进行榨汁，用孔径0.5mm的筛网进行粗滤，得果汁一和果渣一备用；
（2）将辣木叶、桑叶、枇杷叶先用清水冲洗干净之后，放入超微粉碎机中进行粉碎处理
30min，之后和果渣一、纤维素酶、螺旋藻超微粉以及总重量1-2倍的水溶液，混合搅拌均匀，
采用100W的超声波在60℃处理1h后，再加入益生菌，混合搅拌均匀之后，在30℃下密封发酵
5d，之后进行中空纤维膜超滤处理，得发酵复合液以及复合渣；
（3）将复合渣先采用真空干燥机干燥处理20-30min至水分含量为总重量的5%，采用球
磨机球磨处理30min，得超微化复合渣粉，将超微化复合渣粉、活性炭混合搅拌均匀，先在40
℃下搅拌干燥处理50min，之后在加入总重量8%的双氧水混合搅拌均匀，得混合料，将该混
合料放于控温电热套中先采用每分钟2℃的升温加热方式搅拌加热至110℃初步炭化处理
20min，然后将温度升高控制在180-190℃，在N2氛围下经80-90min完全碳化，然后球磨机球
磨处理30min，得到果渣基复合吸附澄清剂备用；
（4）将果汁一、发酵复合液、番茄红素、聚葡萄糖、山梨糖醇、赤藓糖醇、羧甲基纤维素钠
混合搅拌均匀，并加热至82-85℃，在迅速冷却至38℃，在冷却，得复合果汁备用；
（5）将该复合果汁迅速加热到98℃上，维持5s进行高温瞬时杀菌，之后采用灌装机迅速
装入消毒过的玻璃瓶，趁热密封，密封后迅速冷却至38℃，即得。
本发明的优点是：本发明采用蓝莓果以及益生菌发酵的辣木叶、桑叶、枇杷叶、螺
旋藻超微粉发酵液制备蓝莓复合果汁，具有抗疲劳、抗辐射、增强免疫力、保护肠胃、抗肿
瘤、降血脂、降胆固醇、抗衰老、调节血糖的功效。同时充分利用发酵渣，制备了果汁澄清用
吸附剂，实现了资源的充分利用，具有经济环保高效的特点。所制备的果汁澄清用吸附剂结
合超微粉碎的纤维含量少的果渣、双氧水以及活性炭制备在N2氛围下制备而成，孔隙结构
发达，能够实现复合果汁的高效澄清吸附。
具体实施方式
一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复合果汁，包括以下重量份组分：蓝莓果140、
煅烧牡蛎壳19、绿原酸11、果胶酶12、辣木叶34、桑叶32、枇杷叶31、益生菌9、纤维素酶10、螺
旋藻超微粉29、番茄红素8、聚葡萄糖9、山梨糖醇11、赤藓糖醇10、羧甲基纤维素钠7、活性炭
19、适量的水、适量的双氧水。
一种具有降血脂功效的辣木叶蓝莓复合果汁制备方法，包括以下步骤：
（1）将煅烧牡蛎壳放入球磨机中球磨30min至微米量级得超微煅烧牡蛎壳粉，将蓝莓果
去除烂果后加入水槽中，往水槽中搅拌加入超微煅烧牡蛎壳粉并持续搅拌15min，捞出新鲜
蓝莓果，用清水强力喷淋冲洗并去除根茎以及烂果，得新鲜果实备用；将新鲜果实先用磨碎
机和锤碎机粉碎处理40min制得颗粒大小一致的果实破碎物，将该果实破碎物用碎浆机处
理30min进行颗粒微细化处理，得果实浆物，将该果实浆物中加入绿原酸、果胶酶以及总重
量1倍的水，在40℃下混合搅拌1h后，采用650W微波辅助处理2次，每次15min，之后采用压榨
法进行榨汁，用孔径0.5mm的筛网进行粗滤，得果汁一和果渣一备用；
（2）将辣木叶、桑叶、枇杷叶先用清水冲洗干净之后，放入超微粉碎机中进行粉碎处理
30min，之后和果渣一、纤维素酶、螺旋藻超微粉以及总重量1倍的水溶液，混合搅拌均匀，采
用100W的超声波在60℃处理1h后，再加入益生菌，混合搅拌均匀之后，在30℃下密封发酵
5d，之后进行中空纤维膜超滤处理，得发酵复合液以及复合渣；
（3）将复合渣先采用真空干燥机干燥处理20min至水分含量为总重量的5%，采用球磨机
球磨处理30min，得超微化复合渣粉，将超微化复合渣粉、活性炭混合搅拌均匀，先在40℃下
搅拌干燥处理50min，之后在加入总重量8%的双氧水混合搅拌均匀，得混合料，将该混合料
放于控温电热套中先采用每分钟2℃的升温加热方式搅拌加热至110℃初步炭化处理
20min，然后将温度升高控制在180℃，在N2氛围下经80min完全碳化，然后球磨机球磨处理
30min，得到果渣基复合吸附澄清剂备用；
（4）将果汁一、发酵复合液、番茄红素、聚葡萄糖、山梨糖醇、赤藓糖醇、羧甲基纤维素钠
混合搅拌均匀，并加热至82℃，在迅速冷却至38℃，在冷却，得复合果汁备用；
（5）将该复合果汁迅速加热到98℃上，维持5s进行高温瞬时杀菌，之后采用灌装机迅速
装入消毒过的玻璃瓶，趁热密封，密封后迅速冷却至38℃，即得。