一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料及其制
备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium officinale)别名铁皮兰、黑节草，为兰科石斛属多年生草
本植物。铁皮石斛药用历史悠久，是名贵珍稀中药材，在古代素有“中国九大仙草之首”的称
号。铁皮石斛具有独特的药用价值，属补益药中的补阴药，其性甘、微寒、归胃、肾经，益胃生
津，滋阴清热，用于热病津伤、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚火旺、骨
蒸劳热、目暗不明、筋骨痿软。现代研究证明，铁皮石斛具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、提高
免疫功能等功效，对恶性肿瘤、胃肠道疾病、糖尿病、白内障、关节炎、血栓闭塞性脉管炎及
慢性咽炎等疾病有很好的疗效，因此被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。
荸荠(Eleocharis dulcis)为莎草科多年生宿根性草本植物。荸荠性甘、寒，能清
肺热，又富含黏液质，具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、清热去火、
消食除胀的药用价值。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生
素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。其中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，磷元素可
以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。英
国科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大
肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。因此荸荠是极具药食价值的草本植物。
随着生活水平的不断提高和对健康问题的日益关注，人们对防腐剂之类的食品添
加剂在安全性上提出了更高的要求，消费者倾向于选择天然抑菌防腐剂，科技工作者也对
化学合成防腐剂的使用持慎重态度。本发明为采用铁皮石斛和荸荠为主料制备的饮料，荸
荠皮为该饮料制备过程中的废弃物，研究表明，荸荠皮提取物是具有良好防腐作用的天然
防腐剂，这种防腐剂不仅要求能抑制腐败微生物的污染和繁殖，还对人体健康无害，同时不
能破坏食品的风味及营养成分。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料
及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料，由下列重量份的原料制成：
铁皮石斛鲜条120-150、荸荠80-100、绿茶2.3-2.4、冬瓜皮3-4、柠檬皮4-5、橘子皮
4-5、雪碧8-10、山楂1.8-2、荷叶1-1.2、合欢花0.8-0.9、冰糖15-20、柠檬酸0.2-0.25、黄原
胶0.2-0.25、海藻酸钠0.25-0.3、水适量。
所述的一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛鲜条和荸荠分别用流动水充分洗涤；再将荸荠的荸荠皮与荸荠肉
分离，分开放置，备用；
(2)将荸荠皮置于电热鼓风干燥箱中干燥后，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎，
再与10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再将浸提液经减压蒸馏浓缩成1g/ml的荸
荠皮提取物，抽滤、弃渣、收集滤液，于冰箱中4℃保存备用；
(3)将铁皮石斛鲜条切段，加入300mg/kg醋酸锌、pH7.5、温度90℃的水溶液中漂烫
处理1-1.5min，捞出，再以1∶20料液比混合打浆，用4层纱布进行过滤，取滤液备用；
(4)将去皮后的荸荠肉切块加复合护色剂进行护色，时间为30min，复合护色剂中
含有抗坏血酸0.01％、柠檬酸0.1％，护色后用流动水漂洗，再以1∶20料液比打浆后，用4层
纱布进行过滤，取滤液在80℃的温度下水浴加热5min，滤液冷却后备用；
(5)将绿茶、山楂、荷叶、合欢花混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，过
滤除渣，收集滤液，得中药液；
(6)将冬瓜皮、柠檬皮、橘子皮置于雪碧中浸泡10-12h，过滤，所得滤液与中药液混
合；
(7)将冰糖、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠混合，加6倍质量的水搅拌至充分溶解，再过
滤、取水溶液；
(8)将步骤(3)(4)(6)(7)处理后的物料混合，将混合汁在25MPa压力下均质10min，
经121℃、3s条件下先杀菌后灌装密封，再在80℃水浴杀菌15min，即得成品。
本发明的优点是：
本发明利用新鲜的铁皮石斛和荸荠，经过打浆、过滤、均质、调配、杀菌、灌装等工
序，制成一种具有特殊风味、口感清爽、甘味持久、营养丰富的饮料；在铁皮石斛和荸荠的处
理过程中，分别采用了不同的护色方式进行护色，有效防止铁皮石斛汁、荸荠汁在后续处理
过程中变色；同时，本发明将荸荠的废弃物荸荠皮进行烘干、粉碎、乙醇浸提处理，得到荸荠
皮提取物，不但减少了荸荠皮对环境的污染，还得到了天然防腐剂，可有效抑制本发明饮料
中微生物的生长，延长本发明的货架期；此外，本发明采用的柠檬皮等辅料具有生津健脾、
解暑开胃的功能，采用的山楂、荷叶等中草药具有开胃消食、扩张血管、降血压的功效。
具体实施方式
一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料，由下列重量份的原料制成：
铁皮石斛鲜条120、荸荠80、绿茶2.3、冬瓜皮3、柠檬皮4、橘子皮4、雪碧8、山楂1.8、
荷叶1、合欢花0.8、冰糖15、柠檬酸0.2、黄原胶0.2、海藻酸钠0.25、水适量。
所述的一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛鲜条和荸荠分别用流动水充分洗涤；再将荸荠的荸荠皮与荸荠肉
分离，分开放置，备用；
(2)将荸荠皮置于电热鼓风干燥箱中干燥后，再转至超微粉碎机中进行超微粉碎，
再与10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再将浸提液经减压蒸馏浓缩成1g/ml的荸
荠皮提取物，抽滤、弃渣、收集滤液，于冰箱中4℃保存备用；
(3)将铁皮石斛鲜条切段，加入300mg/kg醋酸锌、pH7.5、温度90℃的水溶液中漂烫
处理1min，捞出，再以1∶20料液比混合打浆，用4层纱布进行过滤，取滤液备用；
(4)将去皮后的荸荠肉切块加复合护色剂进行护色，时间为30min，复合护色剂中
含有抗坏血酸0.01％、柠檬酸0.1％，护色后用流动水漂洗，再以1∶20料液比打浆后，用4层
纱布进行过滤，取滤液在80℃的温度下水浴加热5min，滤液冷却后备用；
(5)将绿茶、山楂、荷叶、合欢花混合，加6倍的水在70℃下浸提10min，过滤除渣，收
集滤液，得中药液；
(6)将冬瓜皮、柠檬皮、橘子皮置于雪碧中浸泡10h，过滤，所得滤液与中药液混合；
(7)将冰糖、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠混合，加6倍质量的水搅拌至充分溶解，再过
滤、取水溶液；
(8)将步骤(3)(4)(6)(7)处理后的物料混合，将混合汁在25MPa压力下均质10min，
经121℃、3s条件下先杀菌后灌装密封，再在80℃水浴杀菌15min，即得成品。