一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品及其制备方法技术领域
本发明涉及一种罗汉果方便食品及其制备方法，具体涉及一种无糖高纤高蛋白的
罗汉果方便食品及其制备方法。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用的
名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，由于其不产生热量，是饮料、糖果行业的名
贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可预防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支
气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还可起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。罗汉果
营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治疗急慢性
气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服
用。
随着人们生活水平的提高，高脂、高糖、高蛋白和高热量的精细化食品成为主流，
但由于生活节奏的加快，餐后运动量的减少，或者由于应酬，饮食变得不规律，导致肥胖人
群不断增多。肥胖的根本原因是热量摄入超过热量消耗，热量来源于摄入食物中的蛋白质、
脂肪和碳水化合物，而热量消耗的方式主要有三种：基础代谢，身体活动和食物热效应，减
肥的本质在于使热量达到负平衡（热量摄入量小于热量消耗量），基础代谢的高低主要与人
体的营养状况和饮食习惯有关，因此，过午不食实质上是一种非常有害的减肥方法；身体活
动量与运动量并非一个概念，科学研究表明，大强度运动不利于减肥；而食物热效应一般为
2～3h，这是很多的减肥专家所说少食多餐有益减肥的理论依据。因此，所有减肥和控制体
重的方法均是直接或间接围绕热量为中心，有效指标为减少热量，健康指标为保护基础代
谢，持续指标为食欲控制中的饱腹感和满足感。
另外，目前，人们的食品过于精细化的饮食习惯，导致进食量减少，或食物缺乏纤
维素或水分不足，对结肠运动的刺激减少；而因工作紧张、生活节奏过快、工作性质和时间
变化、精神因素等干扰了正常的排便习惯，造成了很大部分人群出现了如便秘等肠胃功能
紊乱症状。因此，开发一种高纤维、高蛋白，且能促进人体肠胃益生菌增殖、调整肠胃功能、
较长饱腹感的方便食品是具有很大的市场前景的。
CN104719919A公开了一种动植物蛋白粉，原料包括：水溶性糯米蛋白80～100份、
无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯
多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5
份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份，是将植物性蛋白——水溶性糯米蛋白、动物性
蛋白——无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，通过添加乳化剂和制粒工
艺，改善溶解性能。但是，该动植物蛋白粉只是将各原料进行简单的混合制粒，只能做为固
体饮料，用热水冲调食用，不能满足现代人喜食零食的方便食品需求。
CN104798858A公开了一种膳食高纤维富硒饼干及其制备方法，其组成原料的重量
份为：富硒小麦粉90～100、地瓜粉20～30、金银花25～30、白砂糖10～12、葫芦茶7～8、柴胡
3～4、罗汉果8～10、老君须2～4、雷公藤5～6、菌陈8～10、山茱萸4～5、植物蛋白粉10～12、
维生素C 0.3～0.5、红茶粉13～15、膳食纤维8～10、黑芝麻叶5～8、葡萄糖酸钙1～2和水适
量；其制备方法是将部分原料经煮制或榨汁、过滤，得到混合液经混合、烧烤制得膳食高纤
富硒饼干。但是，由于其添加不少白砂糖作为甜味剂，且添加了不是食品原料的中药材，如
柴胡、雷公藤等，不符合现代人群对健康食品的需求，且生产工艺复杂，参数不好掌握，难以
实现规模化生产。
CN102396659A公开了一种具有通便功能的保健食品，该保健食品按重量百分比计
算包括以下组分：车前子壳10～50%，低聚果糖0.5～30%，膳食纤维0.5～30%，魔芋精粉0.1
～30%，辅料10～70%。该发明所述的保健食品筛选功效确切的原料进行科学组方，利用膳食
纤维吸水溶胀特性，使粪便体积增加、粪便变软，刺激肠道蠕动，同时促进肠道有益菌双歧
杆菌的生长，降低肠道pH值，改善肠道功能，具有通便、缓解便秘的功能。但是，该保健食品
使用了较大量的保健食品原辅料，不能作为普通代餐食品进行大量、长时间的食用，且经制
粒、压片制成的口服制剂，更不适合作为普通零食方便食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种无糖、高
纤维、高植物蛋白、食用方便，并能促进体内肠道益生菌增殖，改善肠胃功能的无糖高纤高
蛋白的罗汉果方便食品。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工
艺简单、稳定，能耗低，适合规模化生产的无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种无糖高纤高蛋白的罗汉果方
便食品，由原料罗汉果膳食纤维粉、罗汉果果肉粉、植物性蛋白粉、魔芋粉、功能性糖、燕麦
膳食纤维粉、白芸豆粉、荷叶粉和紫菜粉混配加工制成。
本发明无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品中罗汉果膳食纤维粉、魔芋粉、燕麦膳
食纤维粉、荷叶粉和紫菜粉的配合使用，不仅增加了膳食纤维的含量，减少能量的摄入，改
善肠胃功能，且具有一定的降脂和消脂功效，更适合肥胖人群；罗汉果果肉粉的添加不仅赋
予了产品罗汉果的生理功能，增加了产品的甜味，且其与低聚糖和糖醇类低甜度糖的辅配，
可起到相互修饰、增效、协同等作用，让产品的风味和甜感更加纯正，让人更有食欲。
优选地，所述各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维粉1～10份、罗汉果果肉粉0.1～
5.0份、植物性蛋白粉1～80份、魔芋粉1～30份、功能性糖1～30份、燕麦膳食纤维粉1～50
份、白芸豆粉1～10份、荷叶粉1～10份和紫菜粉1～20份。
优选地，所述各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维粉2～5份、罗汉果果肉粉0.5～
1.0份、植物性蛋白粉10～60份、魔芋粉5～15份、功能性糖5～15份、燕麦膳食纤维粉20～35
份、白芸豆粉4～8份、荷叶粉2～5份和紫菜粉3～10份。
优选地，所述植物性蛋白粉为大米蛋白粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、核桃蛋白粉、
杏仁蛋白粉或芝麻蛋白粉等中的一种或几种。不同类型植物蛋白的组合，可以互补植物蛋
白中某些氨基酸含量的缺乏，在增加食用后饱腹感的同时，也保证营养的全面性。
优选地，所述功能性糖为低聚糖和糖醇的组合，低聚糖与糖醇的质量比为0.5～
4.0。低聚糖（益生元）和糖醇的配合使用，能相互增效，可以减少两者的最小使用量，且能促
进其它营养素如钙、磷、钾、镁等的吸收。
优选地，所述低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木
糖、低聚乳糖或低聚异麦芽酮糖等中的一种或几种；所述糖醇为异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、
木糖醇或山梨糖醇等中的一种或几种。
优选地，所述罗汉果膳食纤维粉是罗汉果甜苷生产过程中的副产物，属于水溶性
膳食纤维。
优选地，所述罗汉果果肉粉为罗汉果去籽全粉，粒径为100～120目。
优选地，所述魔芋粉为纯化魔芋粉。
优选地，所述燕麦膳食纤维粉由澳洲产燕麦制成，粒径为100～120目。
优选地，所述荷叶粉和紫菜粉的粒径均为120～200目。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种无糖高纤高蛋白的罗
汉果方便食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）混配：将各原料充分混合均匀，得混配物料；
（2）预糊化：在步骤（1）所得混配物料中加水搅拌，预糊化，得预糊化料液；
（3）滚筒干燥、整片：将步骤（2）所得预糊化料液进行滚筒干燥，整片，包装，即成。
优选地，步骤（2）中，所述加入的水的质量份为65～85份；所述预糊化的温度为55
～75℃，时间为20～30min。优选的加水量是为了实现预糊化效果与能耗的平衡，若加水量
过多，会导致滚筒干燥过程中的能耗增加，若加水量过少，则难以达到预糊化的效果，或必
须增加预糊化时间来达到，间接的增加了生产能耗。
优选地，步骤（3）中，所述滚筒干燥的饱和蒸汽压为0.2～0.5MPa，物料的厚度为
0.2～1.0mm；所述整片的厚度为≤5mm。优选的饱和蒸汽压力和物料厚度更有利于达到能耗
与产品含水率（≤7%）的平衡。
本发明制备方法所述包装方式不限，优选充氮包装。
本发明的有益效果为：
（1）本发明罗汉果方便食品属无糖食品，每100g产品含有：蛋白质可高达34.7g（NRV=
58%）、膳食纤维可高达36g（NRV=144%）、糖含量≤0.5g，富含膳食纤维和蛋白质，膳食纤维和
蛋白质的含量均远远高于GB 28050-2011中高蛋白和高膳食纤维的标准；可冲饮也可直接
食用，食用方便，口感香脆，营养丰富，随时可食，三餐可食；
（2）本发明罗汉果方便食品具有罗汉天然清凉香甜的口感、营养价值及生理功能，如清
热润肺、清咽利喉；富含的植物性蛋白和膳食纤维可以延长饱腹感，减少其它能量摄入；添
加的低聚糖类益生元和糖醇，能抗龋齿，让益生元和糖醇的摄入更加便利，有利于益生元对
人体肠道益生菌的增殖，改善肠胃功能，利于健康；适用于减肥、控制体重、肠胃功能紊乱和
素食等人群食用，三高人群和糖尿病患者也可放心食用；
（3）本发明制备方法工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果果肉粉为罗汉果去籽全粉，粒径为100～120目；所
使用的魔芋粉为纯化魔芋粉；所使用的燕麦膳食纤维粉由澳洲产燕麦制成，粒径为100～
120目；所使用的荷叶粉和紫菜粉均为低温干燥粉碎所得，粒径均为120～200目；本实施例
所使用的食品原料，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例
无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品实施例1～3
各原料的重量份配比如表1所示：
表1 实施例1～3无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品各原料的重量份表
注：表中“-”表示未添加。
无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法实施例1
（1）混配：按照表1中实施例1各原料重量份将各原料充分混合均匀，得混配物料；
（2）预糊化：在步骤（1）所得混配物料中加入85重量份的水搅拌，在75℃下，预糊化
20min，得预糊化料液；
（3）滚筒干燥、整片：将步骤（2）所得预糊化料液，在0.2～0.5MPa饱和蒸气压下，滚筒干
燥至物料厚度为0.2mm，将干燥后所得片状物料用整片机整片至≤5mm，充氮包装，即成。
本实施例所得无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品口感香脆，每100g产品含有：蛋
白质34.7g（NRV=58%）、膳食纤维21.3g（NRV=85%）、糖含量≤0.5g，膳食纤维和蛋白质的含量
均远远高于GB 28050-2011中高蛋白（100g产品中蛋白质的含量≥20%NRV）和高膳食纤维
（100g固体产品中膳食纤维的含量≥6g）的标准。
无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法实施例2
（1）混配：按照表1中实施例2各原料重量份将各原料充分混合均匀，得混配物料；
（2）预糊化：在步骤（1）所得混配物料中加入75重量份的水搅拌，在65℃下，预糊化
25min，得预糊化料液；
（3）滚筒干燥、整片：将步骤（2）所得预糊化料液，在0.2～0.5MPa饱和蒸气压下，滚筒干
燥至物料厚度为0.6mm，将干燥后所得片状物料用整片机整片至≤5 mm，充氮包装，即成。
本实施例所得无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品口感香脆，每100g产品含有：蛋
白质25.3g（NRV=42%）、膳食纤维29.3g（NRV=117%）、糖含量≤0.5g，膳食纤维和蛋白质的含
量均远远高于GB 28050-2011中高蛋白（100g产品中蛋白质的含量≥20%NRV）和高膳食纤维
（100g固体产品中膳食纤维的含量≥6g）的标准。
无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品的制备方法实施例3
（1）混配：按照表1中实施例3各原料重量份将各原料充分混合均匀，得混配物料；
（2）预糊化：在步骤（1）所得混配物料中加入65重量份的水搅拌，在55℃下，预糊化
30min，得预糊化料液；
（3）滚筒干燥、整片：将步骤（2）所得预糊化料液，在0.2～0.5MPa饱和蒸气压下，滚筒干
燥至物料厚度为1.0mm，将干燥后所得片状物料用整片机整片至≤5mm，充氮包装，即成。
本实施例所得无糖高纤高蛋白的罗汉果方便食品口感香脆，每100g产品含有：蛋
白质16.8g（NRV=28%）、膳食纤维36g（NRV=144%）、糖含量≤0.5g，膳食纤维和蛋白质的含量
均远远高于GB 28050-2011中高蛋白（100g产品中蛋白质的含量≥20%NRV）和高膳食纤维
（100g固体产品中膳食纤维的含量≥6g）的标准。