一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法技术领域
本发明属于即食虾食品加工技术领域，特别涉及一种以茯苓松子虾仁为主料的脆
饼加工方法。
背景技术
虾的营养丰富，肉质细嫩,味道鲜美。但在虾的加工过程中会产生大量下脚料，
尤其是加工虾仁，会产生约占整只虾重30％～40％的虾头、虾壳等废弃物。这些副产
物不仅含有丰富的蛋白质、虾红素、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有各种氨基酸及
人体必需的微量元素，是一种优质的可食用资源。《中国药用动物志》载明，虾肉具
有补肾壮阳、滋阴健胃功能；虾壳可用于治疗神经衰弱及疥癣等皮肤疾患。检测表明，
虾肉中19种游离氨基酸含量丰富,其中人体必需之8种氨基酸含量很高；虾头、虾壳
中富集多种常量元素和微量元素,尤其是钙含量是虾肉的二十几倍(王汝娟，朱武成，
秦红岩等.微量元素与健康研究，1997，14(2期)：39-45)。但长期以来，对这部
分资源没有进行有效利用，除少量被用于生产肥料或饲料、制备几丁质之外，大部分
被作为垃圾扔掉，这样不仅造成资源的严重浪费，而且污染环境(张祥刚，周爱梅，
林晓霞等.现代食品科技，2009，25(3)：224-227)。
中国专利申请号为200410059993.6的专利文献公开了一种即食全虾及其生产方
法；中国专利申请号为200910025929.9的专利文献公开了一种全利用对虾加工调味
虾产品的方法；中国专利申请号为201110367555.6的专利文献公开了一种虾食品及
其制作方法；中国专利申请号为201210027315.6的专利文献公开了一种南美白对虾
食品的加工方法；中国专利申请号为201310619941.9的专利文献公开了一种高钙复
合虾肉肠及其制备方法；中国专利申请号为201410147474.9的专利文献公开了一种
即食虾肉肠及其制备方法。这些专利技术所加工的虾食品都是以虾肉为基本食料的虾
食品，仅体现了虾肉本身的营养，营养不全面，保健功能不足。据发明人所知，在本
发明人完成之前，未见有关茯苓松子虾仁饼类食品加工技术的文献报道。
发明内容
本发明的目的是针对虾食品加工技术的现状与不足，提供一种充分利用虾原料，
制备含有多种传统养生食材的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，以增加虾类加工食品的类
型，满足人们对营养丰富、保健功能突出、酥香可口即食虾食品的需要。
本发明提供的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，主要包括以下工艺步骤：
(1)精制虾仁：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀，腌制入味后，于60～
100℃下干燥至含水量20％～30％，再以食用油于100～180℃下炸至含水量8％～16％，
捞出、沥油，备用；
(2)制馅料：将以重量份计馅原料，包括精制虾仁3～20份、松子仁3～13份、
瓜子仁3～13份、白砂糖0.5～5份、麦芽糖浆30～60份、植物油5～30份和面粉
10～50份充分混合，制成馅料备用；
(3)制面团：将以重量份计的面团原料，包括面粉50～85份、淀粉5～20份、
茯苓粉1～10份、虾壳粉0.5～8份、疏松剂0.1～5份和水30～70份混合均匀，和
面制成面团并醒发；
(4)制饼盘：将醒发好的面团压制成盘型，厚度为2～7毫米，再次静置醒发后
置于烘烤设备中烘烤制成外观形态饱满、内部组织结构疏松的饼盘，并晾至室温备用；
(5)制饼胚：将步骤(2)所得馅料均匀填涂于步骤(4)所制取的饼盘中，制
成饼胚；
(6)烘烤制饼：将步骤(5)所得饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥
脆，且含水量为5％～11％后，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼。
在本发明的上述技术方案中，为了保证茯苓松子虾仁脆饼的质量，所述虾肉一般
为自己制备，可采取将鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾清洗后摘除虾头、开背去壳、剔除虾
线(纱线)，再次清洗后，沥水制备。当然，虾肉也可以外购。
在本发明的上述技术方案中，所述虾壳粉优先选用过80～120目筛的虾壳粉。虾
壳粉可以购取，也可以自制。优选自制，可利用制取虾肉去除的虾壳，经清洗、除杂
后于70～120℃下干燥至含水量7％～13％，冷却到室温(0℃～30℃)后经粉碎过80～
120目筛制取。
在本发明的上述技术方案中，所述茯苓粉为过80～120目筛的茯苓粉。茯苓粉可
以购取，也可以自制。优选自制，可采取将茯苓于50～150℃下烘干至含水量低于10％，
待冷却至常温(0℃～30℃)后，将茯苓粉碎过60～120目筛制取。
在本发明的上述技术方案中，最好将制取的茯苓松子虾仁脆饼装袋，封口。可常
温贮存或25℃以下、阴凉干燥处贮存，开袋即食。
本发明提供的制备茯苓松子虾仁脆饼的方法，制取馅料和制取面团的各原料组分
含量，在给定的各组分的含量范围均可，某种组分的含量多或少，不影响茯苓松子虾
仁脆饼的整体特点。
在本发明制备茯苓松子虾仁脆饼的过程中，将虾壳粉、茯苓粉添加入面粉、淀粉
中烘烤成饼盘，不仅有效利用了虾加工的下脚料，提高了经济附加值；而且使产品兼
具了更好的养生功能。虾壳粉中含有多种矿物元素，不仅包括钙、钾、钠、镁四种常
量元素，同时含有铁、锌、铜、锰、硒、钴、镍7种人体必需的微量元素，尤以钙
的含量为最高，且利于人体吸收，经常食用可以补充钙质。
茯苓为多孔科卧孔菌属真菌茯苓的干燥菌核，主要成分有茯苓多糖、茯苓素等，
其药用价值在我国古代早有记载，是我国传统的药食两用食材。能益心、脾、肾之气，
养心、脾、肾之阴。宁心安神，渗湿健脾。现代药理学研究茯苓具有利尿、免疫调节、
保肝、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗病毒等多种药理作用。茯苓性温平，适用人群范围
很大，儿童、老人均宜食用。常食茯苓有助于提高机体自身免疫力，滋养肝肾，补气
润肠，增强体力，养颜护肤。
本发明将松子仁、瓜子仁、虾仁等混合做馅料，不仅使茯苓松子虾仁脆饼酥香可
口，还兼具如下养生功能：
松子仁是松科植物红松等的种子，亦称松子、海松子，是一种人们喜爱的休闲食
品。松子仁口感脆、酥，散发出浓郁的松香气味，可以有效消除虾仁的虾腥味。松子
仁富含不饱和脂肪酸，且健脑益智的谷氨酸和强肾助肝的精氨酸含量较高，人体必需
的8种氨基酸非常接近国际卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)规定的氨基酸
类人体必需标准。具有一定的健脑、降血脂等药用功效。祖国医学认为，松子仁味甘、
性微温，具有养血、补肾、益气、润肺止咳、润肠通便等作用。经常食用，对人体既
有补益之功，也有抗衰老之效。
虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化
瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁
不通、筋骨疼痛、身体虚弱和神经衰弱等病人食用，具有很高的食疗价值。
茯苓松子虾仁脆饼的加工方法可操作性强，适用于工业化生产。
附图说明
图1是本发明茯苓松子虾仁脆饼的加工方法工艺流程图。
具体实施方式
下面给合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的
理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解
为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述本发明内容对本发明
做出非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。
在下述实施例中所涉及的原料组分百分比和份数，除特别说明之外，均为重量百
分比和重量份数。
实施例1
本实施例的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，包括以下工艺步骤：
(1)制取虾肉：冰冻南美鲜对虾清洗后，摘除虾头、开背去壳、剔除虾线，再
次清洗之后经沥水备用；
(2)制取虾壳粉：将制取虾肉去除的虾壳清洗、除杂后，于100℃左右干燥至
含水量约7％，冷却到室温后，经粉碎、过80目筛制得虾壳粉；
(3)制取茯苓粉：将茯苓于80℃左右的温度烘干至含水量约6％，待冷却至常温
后，粉碎过80目筛制取；
(4)精制虾仁：清洗沥水后的虾肉加入调味料混合均匀，腌制入味后，于70℃
左右的温度下干燥至含水量约20％，再以食用油于130℃左右的温度下炸至含水量约
12％，捞出、沥油，备用；
(5)制馅料：将以重量份计的精制虾仁20份、松子仁10份、瓜子仁6份、白
砂糖2份、麦芽糖浆30份、植物油10份和面粉20份充分混合，制成馅料备用；
(6)制面团：将以重量份计的面粉65份、淀粉10份、茯苓粉5份、虾壳粉3
份、疏松剂2份和水40份混合均匀，和面制成面团并醒发；
(7)制饼盘：将醒发好的面团压制成盘型，厚度为4毫米左右，再次静置醒发
后置于烘烤设备中烘烤制成外观形态饱满、内部组织结构疏松的饼盘，并晾至室温备
用；
(8)制饼胚：将步骤(5)所得馅料均匀填涂于步骤(7)所制取的饼盘中，制
成饼胚；
(9)烘烤制饼：将步骤(8)所得饼胚置于烘烤设备中烘烤至外观嫩黄、口感酥
脆，且含水量为10％后，冷却至室温即制得茯苓松子虾仁脆饼；
(11)将制取的茯苓松子虾仁脆饼装袋，封口，于25℃以下、阴凉干燥处贮存。
实施例2
本实施例的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其工艺步骤和工艺条件与实施例1基本
相同，所不同的地方主要有：制取虾肉原虾为冰冻鲜基围虾；制取馅料的原料，精制
虾仁10份、松子仁5份、瓜子仁10份、白砂糖1份、麦芽糖浆50份、植物油20
份和面粉50份；制取面团的原料为，面粉80份、淀粉20份、茯苓粉10份、虾壳粉
5份、疏松剂4份和水70份。
实施例3
本实施例的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其工艺步骤和工艺条件与实施例1基本
相同，所不同的地方主要有：制取虾肉原虾为冰冻鲜明虾；制取馅料的原料，精制虾
仁15份、松子仁13份、瓜子仁10份、白砂糖4份、麦芽糖浆30份、植物油5份和
面粉10份；制取面团的原料为，面粉50份、淀粉50份、茯苓粉8份、虾壳粉8份、
疏松剂1份和水35份。
实施例4
本实施例的茯苓松子虾仁脆饼加工方法，其工艺步骤和工艺条件与实施例1基本
相同，所不同的地方主要有：制取虾肉原虾为鲜活草虾；制取馅料的原料，精制虾仁
20份、松子仁3份、瓜子仁13份、白砂糖2份、麦芽糖浆50份、植物油15份和面
粉50份；制取面团的原料为，面粉65份、淀粉10份、茯苓粉3份、虾壳粉4份、
疏松剂3份和水60份。