一种中草药石斛挂面及其制作方法技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的说尤其涉及一种中草药石斛挂
面及其制作方法。
背景技术
石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等，茎直立，肉质状肥厚，
稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，是药用植物，性味甘
淡微咸，寒，归胃、肾，肺经，益胃生津，滋阴清热，用于阴伤津亏，
口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，石斛花姿优美，玲珑可
爱，花色鲜艳，气味芳香，被誉为“四大观赏洋花”之一。
挂面作为一种快餐面，更是充斥在各大商超的货架上，从大型超
市到小型零售商店皆是能看到它的踪影，挂面因为它的食用方便更是
受到了广大人群的喜爱，但是长期食用挂面会造成营养不良，对身体
的健康造成不利影响，而目前尚未有关于将石斛当作主要配料，这种
含有主要配料石斛的挂面有利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种中草药石斛挂面及其制作方法，该挂面
煮泡后筋道、口感爽滑，韧性好，营养丰富，能够补充人体所需养分，
且制作方法工艺简单，能够实现挂面工业化大量生产。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用以下技术方案：
一种中草药石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉
4-8份，高筋小麦粉40-48份，甘薯粉2-4份，绿豆粉3-5份，淀粉
6-12份，食盐0.3-0.8份，蜜枣0.4-0.8份，灵芝0.06-0.12份，
西洋参0.02-0.03份，胡萝卜0.1-0.4份，独活0.02-0.03份，决明
子0.02-0.04份，赤芍0.01-0.03份，甘草0.01-0.03份，防风
0.01-0.03份。
本发明还提供一种中草药石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉4-8份，高筋小麦粉
40-48份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，将上述
各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重
量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆，将制得
的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面
片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的
薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在
25-32％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在15-35mm，
切条的长度控制在20-40cm；
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药
粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置
于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使
得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射
液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，
水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，
闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加
水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
本发明有益效果：本发明制作工艺简单，能够实现工业化大量生
产，能够将中草药、石斛与挂面有机结合起来，提供出一种爽滑、口
感好、韧性高、有营养的挂面，能够清肝降脂明目，具有丰富的营养，
有益增强体质，营养均衡且全面，且能够保存石斛的全部营养成分，
产品能够普遍推广，是理想的保健挂面。
具体实施方式
具体实施例一
一种中草药石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉
4-8份，高筋小麦粉40-48份，甘薯粉2-4份，绿豆粉3-5份，淀粉
6-12份，食盐0.3-0.8份，蜜枣0.4-0.8份，灵芝0.06-0.12份，
西洋参0.02-0.03份，胡萝卜0.1-0.4份，独活0.02-0.03份，决明
子0.02-0.04份，赤芍0.01-0.03份，甘草0.01-0.03份，防风
0.01-0.03份。
具体实施例二
一种中草药石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉5
份，高筋小麦粉42份，甘薯粉2份，绿豆粉4份，淀粉7份，食盐
0.6份，蜜枣0.6份，灵芝0.08份，西洋参0.02份，胡萝卜0.2份，
独活0.02份，决明子0.03份，赤芍0.01份，甘草0.02份，防风
0.01份。
具体实施例三
一种中草药石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉6
份，高筋小麦粉44份，甘薯粉3份，绿豆粉4份，淀粉8份，食盐
0.6份，蜜枣0.5份，灵芝0.08份，西洋参0.025份，胡萝卜0.3
份，独活0.025份，决明子0.03份，赤芍0.01份，甘草0.03份，
防风0.02份。
具体实施例四
一种中草药石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉7
份，高筋小麦粉46份，甘薯粉3份，绿豆粉3份，淀粉9份，食盐
0.7份，蜜枣0.6份，灵芝0.1份，西洋参0.03份，胡萝卜0.3份，
独活0.03份，决明子0.03份，赤芍0.02份，甘草0.03份，防风
0.02份。
本发明还提供一种中草药石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉4-8份，高筋小麦粉
40-48份，甘薯粉2-4份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8
份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重
量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆，将制得
的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面
片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的
薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在25-32％，
并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在15-35mm，切条的长
度控制在20-40cm；
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药
粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置
于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使
得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射
液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，
水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，
闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加
水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
本发明还提供一种具有解酒功效的石斛挂面的制作方法，包括以
下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉5份，高筋小麦粉42
份，绿豆粉3.5份，淀粉7份，食盐0.4份，将上述各原料进行搅拌
混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重
量份配比关系为：100:7，并将蜜枣粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入
到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面
片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的
薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为3分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在28％，
并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在24mm，切条的长度
控制在28cm，
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药
粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置2天，放置于
通风处，放置温度控制在24℃，并每隔5小时加水搅拌，使得调浆
均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射
液化温度为160℃，压力为0.20MPa，向喷射液中加入水，水与喷射
液体积比为3:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为
94℃，压力为0.02MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精
华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。