一种新型宠物食品烟熏生产工艺.pdf

本发明公开了一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，工艺步骤如下：原料准备：将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；烟熏过程包括热熏过程和木熏过程；该种生产工艺通过热熏使宠物食品可以得到风味、色泽、外观均佳的制品，在烟熏过程中，熏烟中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味。其中的酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分，这些物质不仅自身显示出烟熏味，还能与肉的成分反应生成新的呈味物质，使口感更佳生产工艺制作更简单，成本更低。

权利要求书
1.  一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：
原料准备：将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；
烟熏过程：
a、热熏过程：将半成品原料放入在含有香味料的锅炉水中，对锅炉进行加热，使锅炉内的温度保持在50~85℃条件下进行熏制，熏制时间为4-6小时后，将半成品原料捞出备用；
b、木熏过程：将热熏好的制品原料放在木熏房内的各层的摆架上进行木熏，所述木熏房内的摆架分为上、中、下三层，所述上层烟熏温度控制在65-75℃之间，中层的烟熏温度控制在60-70℃之间，下层的烟熏温度控制在50-65℃之间，并且烟熏的翻转时间为45分钟/次，烟熏10-15天即可；
（3）成品包装过程：将烟熏好的制品按照一定的重量进行装袋，真空封口，然后对制品进行保温处理，所述保温时间7-10天，温度为25-30℃之间，最后对成品进行分批包装。

2.  根据权利要求1所述的一种新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述原料准备时将鱼体解冻时间为2.5小时，温度为85-90℃。

3.  根据权利要求1所述的一种新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述香味料为甜蜜素、干贝素和味精。

4.  根据权利要求1或3所述的一种新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述鱼或者其它肉制品、水、甜蜜素、干贝素和味精比例为7：10：1：1：1。

5.  根据权利要求1所述的一种新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述热熏过程中熏制温度较高，熏制的温度缓慢上升，分为三个阶段进行热熏，首先在30-40°熏制1小时，然后在40-50°下熏制1小时，最后将温度调制50至85°熏制2-4小时。

6.  根据权利要求1所述的一种新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述各工序中热熏以及木熏温度和时间由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制完成，并且在热熏和烟熏的过程可以单独进行。

说明书一种新型宠物食品烟熏生产工艺
技术领域
本发明涉及一种宠物食品烟熏生产工艺，具体是一种新型宠物食品烟熏生产工艺，属于宠物食品加工应用技术领域。
背景技术
随着人们生活质量的提高人们对宠物也越来越重视，宠物食品的销售也越来越多，熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，现在已在木材熏烟中分离出不同的化合物，但这并不意味着熏烟中存在着所有的这些化合物。熏烟的成分常因燃烧温度、燃烧室的条件、形成化合物的氧化变化以及其他许多因素的变化而有差异。而且熏烟中有一些成分对制品风味及防腐作用来说无关紧要，在烟熏过程中，熏烟中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味，烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，这些物质不仅自身显示出烟熏味，还能与肉的成分反应生成新的呈味物质，综合构成肉的烟熏风味。熏味首先表现在制品的表面，随后渗入制品的内部，从而改善产品的风味，使口感更佳，另一方面，对宠物食品也有良好的保存作用。
目前市场上的宠物食品生产工艺存在很多不足之处，如普通的熏制方法使宠物食品在熏制时，熏制品的尖端部分沉积较多，造成烟熏不均匀，再加上成本较高，使宠物食品价格增加，另一方面，普通的烟熏使宠物食品里面含有很多致癌物质，对宠物的身体有害，普通的宠物食品制造方法复杂，烟熏时经常出现外部已经烟熏好而宠物食品的内部还没有烟熏完成，大大缩短了宠物食品的保存时间，因此，针对上述问题提出一种新型宠物食品烟熏生产工艺。
发明内容
针对上述现有技术存在问题，本发明提供一种新型宠物食品烟熏生产工艺，通过优良的制造工艺，使宠物食品制造方便，生产成本低，等优点，可以有效的解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，工艺步骤如下：
(1)原料准备：将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；
(2)烟熏过程：
a、热熏过程：将半成品原料放入在含有香味料的锅炉水中，对锅炉进行加热，使锅炉内的温度保持在50~85℃条件下进行熏制，熏制时间为4-6小时后，将半成品原料捞出备用；
b、木熏过程：将热熏好的制品原料放在木熏房内的各层的摆架上进行木熏，所述木熏房内的摆架分为上、中、下三层，所述上层烟熏温度控制在65-75℃之间，中层的烟熏温度控制在60-70℃之间，下层的烟熏温度控制在50-65℃之间，并且烟熏的翻转时间为45分钟/次，烟熏10-15天即可；
（3）成品包装过程：将烟熏好的制品按照一定的重量进行装袋，真空封口，然后对制品进行保温处理，所述保温时间7-10天，温度为25-30℃之间，最后对成品进行分批包装。
进一步的，所述原料准备时将鱼体解冻时间为2.5小时，温度为85-90℃。
进一步的，所述香味料为甜蜜素、干贝素和味精。
进一步的，所述鱼或者其它肉制品、水、甜蜜素、干贝素和味精比例为7：10：1：1：1。
进一步的，所述热熏过程中熏制温度较高，熏制的温度缓慢上升，分为三个阶段进行热熏，首先在30-40°熏制1小时，然后在40-50°下熏制1小时，最后将温度调制50至85°熏制2-4小时。
进一步的，所述各工序中热熏以及木熏温度和时间由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制完成，并且在热熏和烟熏的过程可以单独进行。
本发明的有益效果是：通过热熏使宠物食品可以得到风味、色泽、外观均佳的制品，在烟熏过程中，熏烟中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味。其中的酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分，这些物质不仅自身显示出烟熏味，还能与肉的成分反应生成新的呈味物质，综合构成肉的烟熏风味，熏味首先表现在制品的表面，随后渗入制品的内部，从而改善产品的风味，使口感更佳生产工艺制作更简单，成本更低，有良好的经济效益和社会效益，适合推广使用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，工艺步骤如下：
步骤一：原料准备,将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；
步骤一：烟熏过程:
a、热熏过程：将步骤一的半成品原料放入在含有香味料的锅炉水中，对锅炉进行加热，使锅炉内的温度保持在50~85℃条件下进行熏制，熏制时间为4小时后，将半成品原料捞出备用；
b、木熏过程：将热熏好的制品原料放在木熏房内的各层的摆架上进行木熏，所述木熏房内的摆架分为上、中、下三层，所述上层烟熏温度控制在65-75℃之间，中层的烟熏温度控制在60-70℃之间，下层的烟熏温度控制在50-65℃之间，并且烟熏的翻转时间为45分钟/次，烟熏10天即可；
步骤三：成品包装过程，将烟熏好的制品按照一定的重量进行装袋，真空封口，然后对制品进行保温处理，所述保温时间7天，温度为25-30℃之间，最后对成品进行分批包装。
所述原料准备时将鱼体解冻时间为2.5小时，温度为85-90℃；所述香味料为甜蜜素、干贝素和味精；所述鱼或者其它肉制品、水、甜蜜素、干贝素和味精比例为7：10：1：1：1；所述热熏过程中熏制温度较高，熏制的温度缓慢上升，分为三个阶段进行热熏，首先在30-40°熏制1小时，然后在40-50°下熏制1小时，最后将温度调制50至85°熏制2-4小时。所述各工序中热熏以及木熏温度和时间由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制完成，并且在热熏和烟熏的过程可以单独进行。
实施例二
一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，工艺步骤如下：
步骤一：原料准备，将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；
步骤二：烟熏过程：
a、热熏过程：将半成品原料放入在含有香味料的锅炉水中，对锅炉进行加热，使锅炉内的温度保持在50~85℃条件下进行熏制，熏制时间为6小时后，将半成品原料捞出备用；
b、木熏过程：将热熏好的制品原料放在木熏房内的各层的摆架上进行木熏，所述木熏房内的摆架分为上、中、下三层，所述上层烟熏温度控制在65-75℃之间，中层的烟熏温度控制在60-70℃之间，下层的烟熏温度控制在50-65℃之间，并且烟熏的翻转时间为45分钟/次，烟熏15天即可；
步骤三：成品包装过程，将烟熏好的制品按照一定的重量进行装袋，真空封口，然后对制品进行保温处理，所述保温时间10天，温度为25-30℃之间，最后对成品进行分批包装。
原料准备时将鱼体解冻时间为2.5小时，温度为85-90℃；所述香味料为甜蜜素、干贝素和味精；所述鱼或者其它肉制品、水、甜蜜素、干贝素和味精比例为7：10：1：1：1；所述热熏过程中熏制温度较高，熏制的温度缓慢上升，分为三个阶段进行热熏，首先在30-40°熏制1小时，然后在40-50°下熏制1小时，最后将温度调制50至85°熏制2-4小时；所述各工序中热熏以及木熏温度和时间由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制完成，并且在热熏和烟熏的过程可以单独进行。
通过实施例一和实施例二制作的宠物食品经过检验均符合宠物食品的规定范围内，并且在成色上比目前的宠物食品加工工艺加工的更好，加工方式更加简洁快速。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。