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1、(10)申请公布号 CN 102845524 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102845524 A *CN102845524A* (21)申请号 201210347998.3 (22)申请日 2012.09.18 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 徐州绿健乳业有限责任公司 地址 221007 江苏省徐州市鼓楼区马场湖 (72)发明人 付道田 高原 王成 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所 32220 代理人 周爱芳 (54) 发明名称 花生核桃牛奶及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方 法， 属于调制乳技术领域。本。
2、产品是以牛奶、 白砂 糖、 花生仁和核桃仁为原料加工制成， 各原料的质 量百分比为 ： 牛奶 80% 92%， 白砂糖 3% 6%， 花 生仁 2% 5%， 核桃仁 1% 3%， 纯净水 3% 6%。 用本发明的配方和方法制得的产品组织细腻， 口 感香甜适宜、 温柔滑爽， 产品状态均匀一致， 无粗 糙感及沉淀、 分层等现象。 采取巴氏杀菌技术减少 了因过度热处理而引起的营养破坏， 全面保留主 辅料固有的营养和活性成份。口感醇厚， 香味浓 郁， 营养丰富， 均匀稳定， 在26冷藏条件下保 质期为 3 天。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种花生核桃牛奶， 其特征在于 ： 它是以牛奶、 白砂糖、 花生仁和核桃仁为原料加工 制成， 各原料的质量百分比为 ： 牛奶 80% 92%， 白砂糖 3% 6%， 花生仁 2% 5%， 核桃仁 1% 3%， 纯净水 3% 6%。 2. 一种权利要求 1 所述的花生核桃牛奶的制备方法， 具体步骤如下 ： 1） 原料预加工 ： 按配方称取核桃仁， 将核桃仁用质量浓度 2% 5%NaOH 溶液煮沸 20 30 分钟， 冲净核桃外皮， 备用 ； 将花生仁烘烤至熟后， 用脱皮机去除红衣， 再用纯净水浸泡 5 小时，。
4、 然后观察花生瓣断 面， 若断面留有月牙形硬心， 则浸泡结束 ， 滤去浸泡水， 备用 ； 将花生仁、 核桃仁混合后加入纯净水磨浆、 除渣， 制成粘稠湿浆， 此为 A 号料 ； 按配方称取适量白砂糖， 此为 B 号料 ； 2） 配料 ： 把部分牛奶加热至 55 65后输送至配料罐， 缓慢加入 B 号料， 开启搅拌， 使白砂糖溶解 ； 3） 开启循环泵， 加入 A 号料， 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ； 4） 将步骤 3） 所得料液进行均质处理， 均质压力 302MPa ； 5） 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处理 ； 6） 把过滤后料液冷却至 10以下后， 输送至定量罐，。
5、 然后往该罐加入配方所要求的剩 余牛奶， 同时开启搅拌使其混匀， 即为半成品 ； 7） 上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理 ； 该设备各参数设置如下 ： 均质压 力 ： 182MPa ； 杀菌温度 ： 952 ； 冷却温度 ： 2 6 ； 8） 上述半成品经包装后即得本发明产品。 权 利 要 求 书 CN 102845524 A 2 1/3 页 3 花生核桃牛奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法， 属于调制乳技术领域。 背景技术 0002 牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、 营养价值较高的天然液体食品。 “一杯牛 奶强壮一个民族” ， 正是对牛奶营。
6、养价值的最好诠释。 它含有丰富的蛋白质、 脂肪、 碳水化合 物、 钙、 磷、 铁及维生素等， 最容易被人体消化吸收。 0003 花生、 核桃素有 “长寿果” 之称， 本草纲目记载， 核桃仁具有 “补血养血， 润燥化痰， 温肺润肠， 黑须发” 等多种功能， 特别对大脑神经有益， 有补脑益智之功， 花生含有较优质的 蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸， 对人体健康大有裨益。将花生、 核桃、 牛奶三者完美结 合， 实现了营养的增值。 发明内容 0004 本发明的目的之一是提供一种花生核桃牛奶 ； 本发明目的之二是提供一种制备方 法。 0005 本发明是以如下技术方案实现的 ： 一种花生核桃牛奶， 它是以。
7、牛奶、 白砂糖、 花生 仁和核桃仁为原料加工制成， 各原料的质量百分比为 ： 牛奶 80% 92%， 白砂糖 3% 6%， 花 生仁 2% 5%， 核桃仁 1% 3%， 纯净水 3% 6%。 0006 上述花生核桃牛奶的制备方法， 具体步骤如下 ： 0007 2、 一种权利要求 1 所述的花生核桃牛奶的制备方法， 具体步骤如下 ： 0008 1） 原料预加工 ： 按配方称取核桃仁， 将核桃仁用质量浓度 2% 5%NaOH 溶液煮沸 20 30 分钟， 冲净核桃外皮， 备用 ； 0009 将花生仁烘烤至熟后， 用脱皮机去除红衣， 再用纯净水浸泡 5 小时， 然后观察花生 瓣断面， 若断面留有月牙。
8、形硬心 （其尺寸 ： 厚 1mm， 宽 3mm） ， 则浸泡结束 ， 滤去浸泡水， 备用 ； 0010 将花生仁、 核桃仁混合后加入纯净水磨浆、 除渣， 制成粘稠湿浆， 此为 A 号料 ； 0011 按配方称取适量白砂糖， 此为 B 号料 ； 0012 2） 配料 ： 把部分牛奶加热至 55 65后输送至配料罐， 缓慢加入 B 号料， 开启 搅拌， 使其溶解 ； 0013 3） 开启循环泵， 加入 A 号料， 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ； 0014 4） 将步骤 3） 所得料液进行均质处理， 均质压力 302MPa ； 0015 5） 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处。
9、理 ； 0016 6） 把过滤后料液冷却至 10以下后， 输送至定量罐， 然后往该罐加入配方所要求 的剩余牛奶， 同时开启搅拌使其混匀， 即为半成品 ； 0017 7） 上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理 ； 该设备各参数设置如下 ： 均质 压力 ： 182MPa ； 杀菌温度 ： 952 ； 冷却温度 ： 2 6 ； 说 明 书 CN 102845524 A 3 2/3 页 4 0018 8） 上述半成品经包装后即得本发明产品。 0019 花生核桃牛奶是以花生、 核桃、 牛奶为主要原料， 经科学工艺将三者融合， 无粗糙 感， 且香味浓郁、 特点分明、 口感醇厚。采取巴氏杀菌技术避免了因。
10、过度热处理而引起的营 养破坏， 全面保留主辅料固有的营养和活性成份。 0020 用本发明的配方和方法制得的产品口感醇厚， 香味浓郁， 营养丰富， 均匀稳定， 在 2 6冷藏条件下保质期为 3 天。 。 具体实施方式 0021 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明， 但不限制本发明。 0022 实施例 1 0023 以生产 1000kg 牛奶为例。 0024 原料 ： 核桃仁 10kg， 花生仁 50kg， 白砂糖 60kg， 纯净水 60 kg， 余量为牛奶。 0025 1、 制备花生核桃浆 ： 0026 将核桃仁用 5%NaOH 溶液煮沸 25 分钟， 洗去核桃外皮 ； 备用 。
11、； 0027 将花生仁烘烤至熟后， 用脱皮机去除红衣， 再用纯净水浸泡 5 小时， 然后观察花生 瓣断面， 若断面留有月牙形硬心 （其尺寸 ： 厚 1mm， 宽 3mm） ， 则浸泡结束 ， 滤去浸泡水， 备用 ； 0028 将上述核桃仁、 花生仁混合加入纯净水先用粉碎机粗粉碎， 再用胶体磨进行细粉 碎， 然后经分离式磨浆机分离、 除渣， 制成粘稠湿浆， 此为 A 号料 ； 0029 2. 配料 ： 将 300kg 牛奶加热至 65后输送至配料罐， 缓慢加入 B 号料， 开启搅拌， 使其完全溶解 ； 0030 3. 开启循环泵， 加入 A 号料， 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ； 。
12、0031 4. 将步骤 3 所得料液进行均质处理， 均质压力 30MPa ； 0032 5. 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处理 ； 0033 6. 把过滤后料液冷却至 9后， 输送至定量罐， 然后往该罐加入配方所要求的剩 余牛奶补足至 1000kg， 同时开启搅拌使其混匀， 即为半成品 ； 0034 7. 上述半成品经 18MPa 均质， 9 5杀菌， 冷却至 6后包装 ； 即得本发明产品。 0035 制得的产品口感醇厚， 香味浓郁， 均匀稳定， 在 2 6冷藏条件下保质期为 3 天。 0036 本产品经检测， 理化指标见下表。 0037 项 目每 100ml 能量293kJ 蛋白质2.7g 脂肪3.3g 碳水化合物7.8g 说 明 书 CN 102845524 A 4 3/3 页 5 非脂乳固体7.0g 说 明 书 CN 102845524 A 5 。