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1、(10)申请公布号 CN 103651758 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103651758 A (21)申请号 201310622790.2 (22)申请日 2013.11.30 A23B 7/08(2006.01) (71)申请人 周瑞保 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇蔬 菜村直属队 362 号 (72)发明人 周瑞保 (54) 发明名称 一种菱角罐头的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种菱角罐头的加工方法， 属 于食品加工领域， 其特征在于 ： 采用选料、 剥壳、 浸盐水、 挑选分级、 碱液去皮、 漂洗、 硬化、 漂洗、 装 罐、 加汤、 排气。
2、封罐、 杀菌、 冷却、 保温、 检验、 成品 加工流程， 本发明解决了新鲜菱角不易贮藏， 不方 便食用， 不易携带， 食用口味不佳的问题， 实现了 对菱角的综合利用， 提高了新鲜菱角的食用价值， 味道鲜美， 甘甜可口。操作简单， 易于实施。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103651758 A CN 103651758 A 1/1 页 2 1. 一种菱角罐头的加工方法， 其特征在于 ： 采用选料、 剥壳、 浸盐水、 挑选分级、 碱液去 皮、 漂洗、 硬。
3、化、 漂洗、 装罐、 加汤、 排气封罐、 杀菌、 冷却、 保温、 检验、 成品加工流程， 具体操 作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料 ； （2） 剥壳 ： 用手工方法将菱角剥壳 ； （3） 盐水 ： 将菱角剥壳后， 浸入 1-3% 的食盐水中 ； （4） 挑选分级 ： 根据菱角大小， 对菱角挑选分级 ； （5） 碱液去皮 ： 2.3-3% 氢氧化钠加 0.15-0.2% 六偏磷酸钠溶液去皮， 可降低去皮液表面 张力， 降低碱的浓度， 缩短去皮时间， 使去皮深度易于控制， 经过去皮的菱角不会发生褐变， 处理温度为 75-80， 处理时间 3-4 分钟 ； （6） 硬化 。
4、： 去皮产品漂沥干水后， 在含 1.5-3% 氯化钙、 0.25% 盐酸、 0.15-0.25% 羧甲基 纤维素钠的溶液中， 于温室下浸泡 3-5 小时 ； （7） 漂洗 ： 用自来水对菱角进行漂洗 ； （8） 糖液配制 ： 白糖事先应作除杂处理， 糖、 水比为 1 1.5， 熬糖至全部化开， 再加入占 糖质量 0.2-0.25% 的助滤剂硅藻土， 趁热用滤布过滤 ； （9） 装罐 ： 用玻璃罐， 装入处理好的菱角 250 克， 注入 85糖液 250 毫升即可 ； （10） 排气封罐、 杀菌、 冷却 ： 将罐头在排气箱内采用加热罐排气 56 分钟， 即在封罐机 上封口， 杀菌公式为 625 。
5、105， 分段冷却至 30以下 ； （11） 后处理 ： 保温、 检验合格即为成品。 权 利 要 求 书 CN 103651758 A 2 1/2 页 3 一种菱角罐头的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工方法， 尤其是涉及一种菱角罐头的加工方法。 背景技术 0002 菱角品种繁多， 有二角果菱、 红菱、 青菱等。 菱角营养价值较高， 每百克含蛋白质 3.6 克 , 维生素 0.6 克 , 脂肪 0.5 克 , 磷 0.49 克 , 钙 0.9 克 , 铁 0.027 克 , 胡萝卜素 0.01 克等。 菱角还有药用价值， 即可消署、 解渴、 醒脾、 解酒， 也可治一切腰退筋骨。
6、疼痛， 还具有一 定的抗癌作用。 0003 菱角碳水化合物占 34.6%、 脂肪仅占 0.2%， 它含有丰富的维生素 B1、 维生素 B2、 维 生素C、 胡萝卜素及钙、 磷、 铁等物质， 其营养价值可与其它坚果相媲美。 新鲜菱角不耐贮藏， 进行深加工后果增加其附加值， 增加农民收入。 发明内容 0004 本发明目的是提供了一种菱角罐头的加工方法， 解决了新鲜菱角不易贮藏， 不方 便食用， 不易携带的问题。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种菱角罐头的加工方法， 其特征在于 ： 采用选料、 剥壳、 浸盐水、 挑选分级、 碱液去皮、 漂洗、 硬化、 漂洗、 装罐、 加汤、。
7、 排气封罐、 杀菌、 冷却、 保温、 检验、 成品加工流程， 具体操作步 骤为 ： （1） 选料 ： 选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料 ； （2） 剥壳 ： 用手工方法将菱角剥壳 ； （3） 盐水 ： 将菱角剥壳后， 浸入 1-3% 的食盐水中， 既可保证原材料加工前期不变质， 又 可便于原料分散后发生硬壳， 以减少工厂前期处理的负荷 ； （4） 挑选分级 ： 根据菱角大小， 对菱角挑选分级 ； （5） 碱液去皮 ： 2.3-3% 氢氧化钠加 0.15-0.2% 六偏磷酸钠溶液去皮， 可降低去皮液表面 张力， 降低碱的浓度， 缩短去皮时间， 使去皮深度易于控制， 经过去皮的菱角不会发生褐变， 处理。
8、温度为 75-80， 处理时间 3-4 分钟 ； （6） 硬化 ： 去皮产品漂沥干水后， 在含 1.5-3% 氯化钙、 0.25% 盐酸、 0.15-0.25% 羧甲基 纤维素钠的溶液中， 于温室下浸泡 3-5 小时， 菱角含大量淀粉， 产品在贮存过程中易产生淀 粉混浊和沉淀， 采用硬化表面处理工序， 可较好地防止上述现象发生 ； （7） 漂洗 ： 用自来水对菱角进行漂洗 ； （8） 糖液配制 ： 白糖事先应作除杂处理， 糖、 水比为 1 1.5， 熬糖至全部化开， 再加入占 糖质量 0.2-0.25% 的助滤剂硅藻土， 趁热用滤布过滤 ； （9） 装罐 ： 用玻璃罐， 装入处理好的菱角 25。
9、0 克， 注入 85糖液 250 毫升即可 ； （10） 排气封罐、 杀菌、 冷却 ： 将罐头在排气箱内采用加热罐排气 56 分钟， 即在封罐机 上封口， 杀菌公式为 625 105， 分段冷却至 30以下 ； 说 明 书 CN 103651758 A 3 2/2 页 4 （11） 后处理 ： 保温、 检验合格即为成品。 0006 有益效果 ： 本发明解决了新鲜菱角不易贮藏， 不方便食用， 不易携带， 食用口味不 佳的问题， 实现了对菱角的综合利用， 提高了新鲜菱角的食用价值， 味道鲜美， 甘甜可口。 操 作简单， 易于实施。 具体实施方式 0007 实施例 1 ： 一种菱角罐头的加工方法， 。
10、其操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料 ； （2） 剥壳 ： 用手工方法将菱角剥壳 ； （3） 盐水 ： 将菱角剥壳后， 浸入 2% 的食盐水中， 既可保证原材料加工前期不变质， 又可 便于原料分散后发生硬壳， 以减少工厂前期处理的负荷 ； （4） 挑选分级 ： 根据菱角大小， 对菱角挑选分级 ； （5） 碱液去皮 ： 2% 氢氧化钠加 0.15% 六偏磷酸钠溶液去皮， 可降低去皮液表面张力， 降 低碱的浓度， 缩短去皮时间， 使去皮深度易于控制， 经过去皮的菱角不会发生褐变， 处理温 度为 80， 处理时间 5 分钟 ； （6） 硬化 ： 去皮产品漂沥干水后， 在含。
11、 1.5% 氯化钙、 0.2% 盐酸、 0.2% 羧甲基纤维素钠的 溶液中， 于温室下浸泡 2 小时 ； （7） 漂洗 ： 用自来水对菱角进行漂洗 ； （8） 糖液配制 ： 白糖事先应作除杂处理， 糖、 水比为 1 2， 熬糖至全部化开， 再加入占糖 质量 0.2% 的助滤剂硅藻土， 趁热用滤布过滤 ； （9） 装罐 ： 用玻璃罐， 装入处理好的菱角 250 克， 注入 85糖液 250 毫升即可 ； （10） 排气封罐、 杀菌、 冷却 ： 将罐头在排气箱内采用加热罐排气 5 分钟， 即在封罐机上 封口， 杀菌公式为 625 105， 分段冷却至 35以下 ； （11） 后处理 ： 保温、 检验合格即为成品。 0008 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103651758 A 4 。