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1、(10)申请公布号 CN 103005263 A (43)申请公布日 2013.04.03 CN 103005263 A *CN103005263A* (21)申请号 201210581635.6 (22)申请日 2012.12.28 A23L 1/09(2006.01) C08B 30/00(2006.01) (71)申请人 李坤宇 地址 236400 安徽省阜阳市临泉县杨桥镇甄 庄行政村郭郢 187 号 (72)发明人 李坤宇 (74)专利代理机构 安徽省阜阳市科颍专利事务 所 34108 代理人 杨卫民 (54) 发明名称 一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一。
2、种旋转式加工红薯粉皮的制 作方法， 它是先将红薯淀粉及白矾按比例制成粉 糊， 再将粉糊放入铅盘内， 然后将铜盘浮于沸腾的 开水上迅速旋转， 利用离心力制成圆形粉皮， 本发 明制作工艺简单， 操作方便， 产品食用效果好。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法， 其特征在于 ： 它包括下列步骤 ： （1） 调糊 ： 取红薯淀粉 100kg 放入缸中， 用冷水搅拌， 然后慢慢加水调成糊状的半成品， 加水量为红薯淀粉重量的 2.5。
3、-3 倍， 然后把研为细末的白矾加入缸中， 混合搅拌， 调制成均 匀的粉糊， 白矾用量为每 100 克红薯淀粉用白矾 0.1 克 ； （2） 旋转制粉 ： 将敞口的大铁锅内注入清水烧沸， 用粉勺舀取调制好的粉糊 40-80 克放 入旋盘内， 将旋盘浮于锅内沸腾的开水上， 并迅速旋转， 旋盘内的粉糊在离心力的作用下， 由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮， 旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫， 待粉糊的中心 没有白点时即熟 ； （3） 冷却 ： 将烫熟的粉皮连同旋盘取出， 放入冷水中冷凉后， 捞出， 沥干水分 ； （4） 漂白 ： 将制成的湿粉皮放入漂白液中， 漂白后捞出， 再用清水洗干净 ； （5） 。
4、干燥 ： 把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上， 晾晒， 干燥后包装。 2. 根据权利要求 1 所述的旋转式加工红薯粉皮， 其特征在于 ： 所述的旋盘为铜制的浅 边圆形盘， 铜盘的直径为 20-40 厘米， 底部略有向上的凸起。 3. 根据权利要求 1 所述的旋转式加工红薯粉皮， 其特征在于 ： 所述红薯淀粉的制作步 骤是 ： （1） 先将鲜红薯洗净， 打碎， 磨成细末 ； （2） 再将细末用细网过滤除渣 ； （3） 将过滤后的滤液放入布兜中， 滤去水分， 制成粉坨， 晒干。 4. 根据权利要求 1 所述的旋转式加工红薯粉皮， 其特征在于 ： 所述缸内的粉糊由于淀 粉极易沉淀， 在蒸粉的过程中， 。
5、需要不停的搅拌， 使粉糊始终保持稀稠均匀。 权 利 要 求 书 CN 103005263 A 2 1/1 页 3 一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种粉皮的加工技术， 尤其是一种红薯粉皮的制作方法。 背景技术 0002 粉皮是一种粮食淀粉制作的蔬菜类副食品， 以其味道鲜美， 食用方便， 既可烹饪， 又可凉调， 被广泛应用到餐桌上。 目前市场上销售的粉皮大都由机械设备制作， 但机制产品 的配料和加工工艺都达不到手工制作的口感和要求。因此人们对手工粉皮存在极大的需 求。 0003 本发明的方案是由红薯淀粉及白矾制成， 其加工制作方法步骤如下 1、 调糊 ： 取红薯淀。
6、粉 100kg 放入缸中， 用冷水搅拌， 然后慢慢加水调成糊状的半成品， 加水量为红薯淀粉重量的 2.5-3 倍， 然后把研为细末的白矾加入缸中， 混合搅拌， 调制成均 匀的粉糊， 白矾用量为每 100 克红薯淀粉用白矾 0.1 克。 0004 2、 旋转制粉 ： 将敞口的大铁锅内注入清水烧沸， 用粉勺舀取调制好的粉糊 40-80 克放入旋盘内， 将旋盘浮于锅内沸腾的开水上， 并迅速旋转， 旋盘内的粉糊在离心力的作用 下， 由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮， 旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫， 待粉糊的中 心没有白点时即熟。 0005 3、 冷却 ： 将烫熟的粉皮连同旋盘取出， 放入冷水中冷凉后。
7、， 捞出， 沥干水分。 0006 4、 漂白 ： 将制成的湿粉皮放入漂白液中， 漂白后捞出， 再用清水洗干净。 0007 5、 干燥 ： 把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上， 晾晒， 干燥后包装。 0008 所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘， 铜盘的直径为 20-40 厘米， 底部略有向上的凸 起。 0009 所述的红薯淀粉的制作步骤是 1、 先将鲜红薯洗净， 打碎， 磨成细末 ； 2、 再将细末用细网过滤除渣 ； 3、 将过滤后的滤液放入布兜中， 滤去水分， 制成粉坨， 晒干。 0010 所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀， 在蒸粉的过程中， 需要不停的搅拌， 使粉糊始 终保持稀稠均匀。 说 明 书 CN 103005263 A 3 。