本发明涉及一种利用山果为主要原料加入适量的白砂糖制造山果沙司饮料的方法。 目前我国市场上已有以山楂为主要原料的带果肉饮料，这种饮料颇受人们的欢迎，但是其制造方法未有公开。经检索，世界上还没有用山果（酸梨、酸枣、山楂、板栗和核桃）加工成沙司类饮料的方法。
本发明的目的是公开一种利用山果为主要原料制造山果沙司饮料的方法。
本发明的目的是通过以下措施实现的：
本发明的加工步骤是：
一、各料：酸梨、酸枣、山楂、板栗、核桃仁、枸杞子、白砂糖和经消过毒的水;
二、原料的处理：选料、去杂、消毒、清洗：
三、初加工：制浆液：
1、酸梨：将去核的酸梨粉碎，榨取浆液过滤，浆液入容器待用（A）;
2、酸枣：按1∶1（重量比）加水，水温50±2.5℃浸泡5-7小时，打浆，去核皮、取浆液入容器待用（B）;
3、山楂：将去核的山楂按1∶1.0-1.4（重量比）加水，粉碎制浆，入容器待用（C）;
4、板栗：将去皮的板栗按1∶1.2-1.6（重量比）加水，粉碎制浆，入容器待用（D）;
5、核桃仁：将去皮的核桃仁按1∶1.4-2.0（重量比）加水。粉碎制浆，入容器待用（E）;
6、枸杞子：按1∶10（重量比）加水，粉碎制浆，入容器待用（F）。
四、精加工：制成品
按重百分比取A：25-35%，B：25-30%，C：25-30%，E：1.4-1.8%，F：1.0-1.2%其余为D，配制成混合液，每100Kg混合液加6-8Kg，白砂糖，搅拌溶解，加温至60-65℃，保温3-10分钟，经胶体磨加工、检验粘稠度，入均质泵精加工制成成品;
五、装瓶压盖、灭菌：制成商品
成品装瓶压盖后，放入水中，快速加温到100℃保温5-10分钟，空冷后为商品。
本发明所使用的水，必须是经紫外线消毒过的冷水。
本发明所说地粉碎制浆所用的机器可以是粉碎机;打浆用的机器可以是0.1毫米孔径的打浆机。
使用本发明所制出产品的质量，取决于各个步骤的严格执行。第一步要严格把好选料关，对选用的山果和枸杞子必须是无霉变、无腐烂，无异味的，必须达到生食标准。去杂包括除核、去皮及清除一切杂物要彻底，并用漂白粉水消毒，然后用水冲洗，所使用的水须用经紫外线消过毒的冷水，包括所加的水。酸梨和山楂浆液采用本发明可以保护其独特的风味和营养成份;酸枣浆液的制取，为了使酸枣的肉、核分离采用了温水浸泡，在维生素破坏不大情况下，保护了独特的风味;板栗和核桃仁浆液的制取，除保持了原料的原有的风味和营养外应对加水量严格控制，主要是保证成品的粘稠度比重为1.01-1.20g/cm3;枸杞子浆液是最大限度地摄取胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成份。成品的配制要严格控制各种浆液百分比，特别是酸梨、酸枣和山楂浆液量，其中某一种浆液的多或者少就会影响成品味道的差异;精加工时，加温后使用胶体磨和均质泵，保证成品中的水分和山果肉最大亲合和口感细腻，使商品放置长时间水份不会析出。空瓶要消毒灭菌，采用方法是在100℃水中保温15-20分钟;装瓶压盖后的灭菌是为了成品灭菌，采用快速加温保温是为了杀菌后的商品既合乎卫生标准又可使营养成份破坏减少到最低限度。
本发明优点在于使用本发明制造出的产品由于工艺步骤少、设备简单、最大限度地节省原料，因此投资少、见效快，成本低;由于工艺中不使用防腐剂、色素和添加剂，因此成品中无有害于人体的物质;灭菌效果好，可以使商品储存时间达6-8个月不变质;最大限度地保证了营养成份和独特风味，经常饮用本发明所制造出的产品能对人体起到医疗和保健作用。由于沙司饮料色、香，风味俱全并具有丰富的营养，是人们喜爱的饮料，而山果又是山区的自然资源，因此对开发山区资源找出一条理想的出路。
结合实施例进一步详述制造山果沙司饮料的方法。
实施例：
一、备料：
选取成熟的酸梨和山楂去除蒂、核及杂物;去除板栗和核桃的外皮及包衣;筛选酸枣和枸杞子、保证无霉变，无腐烂、无异味的山果进入下一道工序，白砂糖和冷水。
二、原料的清洗和消毒：使用有效氯100PPm的漂白粉水预洗酸梨、酸枣、山楂和枸杞子进行消毒，然后用冷水冲洗干净。所使用的冷水包括加工当中所使用的冷水应进行紫外线消毒。
三、初加工：制浆液
1、酸梨：用粉碎机粉碎，然后用压榨机榨取浆液，经普通纱布过滤后的浆液入容器待用（A）;
2、酸枣：按1∶1（重量比）加水，放入釜中，水温保持在50±2.5℃浸泡7小时，经入0.1毫米孔径的打浆机打浆，去核、皮，取浆液入容器待用（B）;
3、山楂：按1∶1.2或1.4（重量比）加水，经粉碎机粉碎后成浆液，入容器待用（C）;
4、板栗：按1∶1.2或1∶1.5（重量比）加水，经粉碎机粉碎后成浆液入容器待用（D）;
5、核桃仁：按1∶1.5或2.0（重量比）加水，经0.1毫米孔径打浆机打浆后入容器待用（E）;
6、枸杞子：按1∶10（重比）加水，经粉碎机粉碎后成浆液入容器待用（F）。
四、精加工：制成品、粘稠度检验
按制造100Kg成品取：
第一种混合浆液： 第二种混合浆液
A液 28Kg 34Kg
B液 29Kg 26Kg
C液 28Kg 26Kg
E液 1.5Kg 1.7Kg
F液 1.0Kg 1.2Kg
其余D液 12.5Kg 11.1Kg
配制后的混合浆液加白砂糖7Kg，搅拌溶解，然后放入釜内加温到地64℃保温6-8分钟，再经胶体磨研磨，取样检验粘稠度比重在1.01-1.20g/cm3为合格，稀则加浓D液，稠加稀D液，然后经均质泵精加工制成成品。
五、装瓶、压盖、灭菌：制成商品，检验含菌量、营养成份含量和感官品质检查。
空瓶在100℃水中保温20分钟消毒;制成品装瓶压盖放入釜内水中，快速加温至100℃保温10-15分钟，空冷后检验合格后成为商品。
经检验均符合国家对饮料卫生标准。
1、含菌检验：
未灭菌的：细菌总数：超标;大肠菌群＜30个/100g
经灭菌的：细菌总数：25个/g;大肠菌群＜30个/100g
致病菌均未有。
2、营养成份检验：
未经加温：可溶性固形物7.8%;酸度0.5g/100ml
Vc2.57mg/100ml;胡萝卜素0.32mg/100ml
经加温的：可溶性固形物10.7%;酸度0.56g/ml
Vc0.95mg/100ml;胡萝卜素0.15mg/100ml
3、营养成份：
含Vc、胡萝卜素、B族维生素、和多种人体必须氨基酸、硫胺素和核黄素等。还含有：铁、锌、钙、磷等微量元素。
4、感官品质检查：（目测）颜色自然，浅红色同时随配比改变而有改变;液体流动性好;口感酸度细腻，可随配比改变而改变，有独特的果香风味。