本发明涉及一种以松子为原料制造的饮料及该饮料的制造方法。 松子是一种坚果。早在唐代、宋代就已普遍食用，当时的服食家视它为延年益寿的“长生果”。据宋代《开宝本草》上记载：松子主治“骨风节、头眩、去死肌、散风气、调五脏、不饥”。明代李时珍谓松子可“润肺、冶燥结、咳喇”。可见古人对松子的赞誉是相当高的，现在已知松子不但有药用价值，它的果实松仁中还含有多种营养成分。以北京市售的松子为例，每100克松仁含有蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松子的脂肪大部分为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，该不饱和脂肪酸是动物体内不能合成的，必须由食物中供给，以满足人体生命功能的需要。而且亚油酸还可合成花生四稀酸，维持人体的正常生理机能。如果人体缺乏必需的脂肪酸，将使人的正常发育处于最低水平。由于松子中含有大量的亚油酸和亚麻油酸，对人体是极其有益的。此外，钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。经常摄取适量松子，可以收到滋补强壮的功效。但松子粒小，果皮坚硬，食用不便。
本发明的目的是要对松子进行深加工，提供一种松仁露及其制造方法。
本发明松仁露的关键在于产品的细微化与乳化，要达到和牛奶一样地状态。为使其达到细微化采用60MP的高压均质机对物料进行冲击、剪切、膨化作用，将粗糙的乳浊液悬浮加工成细微化颗粒，从而得到细而均匀的松仁乳液，使松仁的蛋白与松仁脂肪、辅料等均匀分散在水中，有利于防止脂肪上浮和蛋白质颗粒的沉淀。为保持松仁饮料的稳定性需加入乳化剂。乳化剂的选择非常重要，本发明采用亲水亲油平衡值较高的蔗糖脂肪酸酯和亲水亲油平衡值较低的单硬脂酸甘油酯两种混合使用，比用单一乳化剂效果好。可达到防止因乳浊液油水比重相差太大而造成的油相粒子上浮，防止糖和油脂起霜，防止蛋白质等凝集和沉淀。基于上述原理，本发明松仁露的配方及其组分含量为：（重量%）
松仁 5
糖 5
蔗糖脂肪酸酯 0.15
单硬脂酸甘油酯 0.1
软水 至100
为避免生水中的钙、镁离子与松仁中的蛋白质形成沉淀，影响饮料的质量与外观，所用的水需软化处理，并调节PH值在7.5-8.5。若低于此值易形成沉淀，影响风味。
制造方法依次包括如下步骤：
脱皮：脱去松子的硬皮，再用机械或化学或人工方法除去松仁的外皮，
磨浆、除渣：按松仁露配方取水和松仁，混合之后磨成浆，然后通过140目的过滤装置除去渣，
化糖：用适量水将所需的糖和乳化剂同时溶化之后，过滤除渣，
配料：把磨成的浆和溶化后的糖和乳化剂混合均匀，然后，
乳化：将配好的浆细磨至10-20u，使其乳化，
均质：为使饮料的结构稳定，将乳化液予热到60℃，在60MP压力下经过二次均质，使其进一步微细化，可得2-3u的松仁露，
灌装、杀菌：将制成的松仁露灌装后在1kg/cm2压力，121℃温度条件下杀菌处理30分钟，即得成品。
本发明制得的松仁露呈乳白色，带有松子的清香味，并含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪酸，以及钙、磷、铁等微量元素，维生素等。是一种既有营养又有药用价值的新型饮料。其理化指标检验结果列于下：
理化指标检验结果
检验项目 单位 含量
固形物 % 8.6
总糖 % 5.6
粗脂肪 % 2.8
粗蛋白质 % 0.47
钙 PPM 2.1
铁 PPM 0.2
磷 % 0.0083
维生素B2 mg/kg 0.12
维生素E mg/kg 0.34
氨基酸 mg/100kg 0.4782
脂肪酸及其含量（重量%）
（样品中脂肪酸总量的百分数）
软质酸 18.0
硬质酸 12.1
油酸 35.1
亚油酸 11.6
亚麻酸 1.5
其它 21.7
实施例1
本发明松仁露的制造方法包括以下步骤：
1.用机械方法脱去松子的硬皮，在70-80℃热风下烘干，用人工或机械方法搓去松仁的外皮;
2.以100%计，按松仁5%，白砂糖5%，蔗糖脂肪酸酯0.15%，单硬脂酸甘油酯0.1%，其余为软水的配方称取各组分物料，然后把所需的水和松仁混合并用砂轮磨磨成浆，
3.把磨成的浆用泵打入浆渣分离机通过140目的滤布除去渣，
4.用适量的水将白砂糖溶解，并把两种乳化剂同时加入使其溶化并过滤，
5.把浆和溶化后的糖和乳化剂同时打入配料罐，进行充分搅拌之后，流入胶体磨中进得细磨使之达到10-20u，
6.由胶体磨流出的乳浊液，经予热到60℃，通过60MP高压均质机进行两次均质，使其进一步微细化，可得2-3u的松仁露，
7.将制得的松仁露灌装于易拉罐或玻璃瓶或纸盒中，在1kg/cm2压力，121℃温度条件下杀菌处理30分，
8.杀菌后的松仁露经理化或微生物的检验，合格后方可出厂。
实施例2
松仁露的制造方法，同实施例1，不同之处在于：松仁外皮的除去可采用化学法，如用0.5%的烧碱溶液，在50-60℃温度下，将松仁浸泡20分钟左右，再用2-3kg/cm2的高压水冲刷除去外皮，然后放入0.1%的盐酸中进行中和，再用清水浸泡2-3小时以除去残余的碱和酸。
实施例3
松仁露的制造方法，同实施例1，不同之处在于：松仁外皮的除去可采用热水浸泡法，即用50-60℃的热水将松仁浸泡2小时左右后，装入布袋用手搓，然后倒入水中漂去外皮。