营养色素黑的制造技术.pdf

摘要
申请专利号：	CN93104844.3	申请日：	1993.05.15
公开号：	CN1094905A	公开日：	1994.11.16
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/27; A23L1/272	主分类号：	A23L1/27; A23L1/272
申请人：	王安英;
发明人：	王安英
地址：	118002辽宁省丹东市振兴区桃园街卫生局5号楼二栋306号
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内容摘要

一种富有营养成分的黑色食用色素(简称营养色素黑)的制造技术，属于食品添加剂范畴。已有的食用色素是没有黑色的，如果用红、黄、蓝三种色素调制，因其易溶于水，也只能应用于干制食品中，而某些需要黑色的常见水的特定食品，如仿生海参则因褪色而难能仿生。本色素不仅不褪色而且营养丰富，本技术的特征在于采用乌鱼墨汁和黑芝麻等黑色植物为基本原料，从而填补了食用色素的一项空白，为食品的多色化开辟了新色源。

权利要求书

1：一种营养丰富的黑色食用色素(简称营养色素黑)的制造技术，包括如下步骤：配方：①乌鱼墨汁1份 ②黑芝麻等黑色植物(如黑米、黑麦、黑豆)等1份一、制水剂： ①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁； ②将1份重量比的黑芝麻(或黑米、黑麦、黑豆等黑色植物)洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液； ③将上述两种溶液混合，冷冻保存，或加防腐剂保存其溶液。二、制膏剂将上述两种溶液混合后，加明胶（或琼脂、淀粉）和防腐剂共热，冷却后即成。三、制粉剂 ①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁; ②将1份重量比的黑芝麻（或其它黑色植物）洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液; ③将两种溶液混合，用文火烧干，或者阳光晒干即成。所述营养色素黑的制造技术特征在于：所用基本原料是乌鱼墨汁和黑芝麻等黑色植物。

说明书

食用色素是食品工业中广泛使用的添加剂。但是在已有的食用色素中唯独没有黑色的色素。随着食品种类的不断增多，特别是仿生食品的大量出现，例如仿生海参，就需要黑色的食用色素。如果用红、黄、蓝三种色素调制，因其易溶于水，也只能应用于干制食品中。不能用于常见水的食品（如仿生海参）中。俗话说：“货卖一张皮”，褪色的食品使用倒胃口，没有食欲，如同发霉变质一样是没有市场的。本技术的目的，在于推出一种不溶于水的黑色食用色素，而且颇富营养，制做方法简单，为食品的多色化、丰富食品新品种而添新颜。
    工艺过程如下：

    配方：①乌鱼墨汁1份

    ②黑芝麻等黑色植物（如黑米、黑麦、黑豆等）1份

    一、制水剂

    ①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁;

    ②将1份重量比地黑芝麻（或黑米、黑麦、黑豆等）黑色植物洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液;

    ③将上述两种溶液混合，冷冻保存，或加防腐剂保存溶液。

    二、制膏剂

    将上述两种溶液混合后，加明胶（或琼脂、淀粉）和防腐剂共热，冷却后即成。

    三、制粉剂

    ①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁;

    ②将1份重量比的黑芝麻（或其它黑色植物）洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液;

    ③将两种溶液混合，用文火烧干，或阳光晒干即成。

    本色素做为食用色素的一个新品种，可广泛用于各种干湿食品中，尤其在水中长时间浸泡亦不褪色。且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和维生素E，是一种高级营养添加剂，具有补血养颜、乌发、抗衰老之功效。特别适宜妇女儿童和年老体弱者服用。