一种猕猴桃全果原浆及其生产方法.pdf

本发明提供了一种猕猴桃全果原浆及其生产方法。该全果原浆以猕猴桃为原料，猕猴桃果经酶处理后得到相应的浆液，经灌装，杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚，口感和风味较佳，是水果全果原浆的新品种。

权利要求书
1、  一种猕猴桃全果原浆，其特征在于：所述猕猴桃全果原浆的制备原料包括：猕猴桃、猕猴桃重0.5～5倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。

2、  一种猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤：
(1)清洗猕猴桃，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；
(2)称取猕猴桃果重0.5～5倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃；
(3)将洗净的猕猴桃切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去籽，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％酶，反应30～300分钟，抽真空至真空度为-0.01～-0.1MPa，并结合100～3000rpm剪切处理后制得猕猴桃果酶反应液；
(4)步骤(3)所得浆液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40分钟并冷却即制得本产品；或经过105～110℃杀菌1～5分钟，无菌灌装即制得本产品。

3、  根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于：步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。

4、  根据权利要求2所述的猕猴桃全果原浆的生产方法，其特征在于：步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。

说明书一种猕猴桃全果原浆及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种全果原浆，更具体地说，本发明涉及一种猕猴桃全果原浆，同时，本发明还涉及所述猕猴桃全果原浆生产方法。
背景技术
猕猴桃又名羊桃、藤梨或基维果(Kiwifruit)，是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物。该属植物隶属于第伦桃科(Dilleniaceae)，1899年归并于猕猴桃科(Actinidiaceae)。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴桃约有66种，我国就有62种，从南到北、由东到西都能种植。猕猴桃在我国的分布范围很广，除内蒙、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布，以陕西的秦岭，巴山山区，河南的伏牛山区，湖南和湖北的西部山区分布最多。
成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10％～17％，含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、铁1.6mg，还含有17种游离氨基酸，游离氨基酸总量(90.09mg/100g)为王浆蜜(19.99mg/100g)、蜂蜜(8.07mg/100g)的4.5和11.2倍；每100g鲜果中含维生素C 70～400mg，约为柑橘的5～10倍，苹果的20～80倍。柠檬酸、奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸。此外，猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分。
猕猴桃果实不仅风味鲜美，还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯的功能，可治疗消化不良、维生素缺乏症、肝炎、呼吸道疾病等，对防治坏血病、动脉粥样硬化、冠心病、高血压均有特殊功效。并具有降血脂、抗脂质过氧化、清除活性氧自由基，抑制肿瘤细胞，提高免疫功能等方面的药理活性。
此外，猕猴桃所含多糖还具有抑制病毒感染和提高免疫力的作用，可以明显加强巨噬细胞的吞噬功能，能有效地恢复被环磷酰胺抑制了的迟发超敏(DTH)反应，并具有很强的抗细菌感染的免疫作用，是一种有效的免疫调节剂。
以猕猴桃为原料的产品种类繁多，现有猕猴桃相关产品多用于鲜食、干制成猕猴桃片或制成蜜饯、酿酒、酿醋或用于提取猕猴桃籽油等产品，在国内外还未见有猕猴桃全果原浆类产品的生产和销售，因此，开发猕猴桃全果原浆可以增加猕猴桃加工产品的种类，满足食品、化妆品及洗涤用品工业领域对新产品和新原料的需求，可充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种酸味适中、醇厚，风味、口感俱佳的猕猴桃全果原浆。
本发明的目的还在于提供一种生产上述猕猴桃全果原浆的方法，该方法具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种猕猴桃全果原浆，其制备原料包括：猕猴桃、猕猴桃重0.5～5倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
一种猕猴桃全果原浆的生产方法，包括下列操作步骤：
(1)清洗猕猴桃，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛。
(2)称取猕猴桃果重0.5～5倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃。
(3)将洗净的猕猴桃切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去籽，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％酶，反应30～300分钟，抽真空(真空度-0.01～-0.1MPa)并结合高速剪切处理后(转速100～3000rpm)制得猕猴桃果酶反应液。
(4)步骤(3)所得浆液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40分钟并冷却即制得本产品；或经过105～110℃杀菌1～5分钟，无菌灌装即制得本产品。
本发明的生产方法中，步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。
步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本猕猴桃全果原浆的出现，增加了市场上猕猴桃加工产品品种。本发明具有酸味适中、醇厚，风味、口感俱佳的特点，可直接、兑水或加糖后饮用。另外，本发明还可用于食品、化妆品和洗涤用品工业的相关领域。
具体实施方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例，下面列举其中部分实施例。
实施例1
(1)称取200kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮并去毛，得到干净猕猴桃果约200kg。
(2)称取100kg工艺用水，加入100g柠檬酸、100g抗坏血酸和100g异抗坏血酸钠，加热溶解，升温至85℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去籽，降温到40℃，加15g果胶酶和15g纤维素酶，反应300分钟，抽真空(真空度-0.01MPa)并结合高速剪切处理(转速3000rpm)制得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆灌装到500mL的容器中，约可灌装580～590瓶，灌装并封口后的产品经90℃杀菌40分钟，然后冷却，再经喷码、贴标，包装等即制得猕猴桃全果原浆产品。
实施例2
步骤(4)中的杀菌条件取95℃杀菌30分钟，其它同实施例1。
实施例3
步骤(4)中的杀菌条件取92℃杀菌35分钟，其它同实施例1。
实施例4
(1)称取40kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮、去毛，得到干净猕猴桃果约40kg。
(2)称取200kg工艺用水，加入400g柠檬酸、400g抗坏血酸和400g异抗坏血酸钠以及50g EDTA，加热溶解，升温至90℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去籽，降温到50℃，加600g果胶酶和600g纤维素酶，反应30分钟，抽真空(真空度-0.1MPa)并结合高速剪切处理(转速100rpm)制得猕猴桃果酶反应液约240kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆经过105℃杀菌5分钟，无菌灌装到3～220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原浆产品。
实施例5
步骤(4)中的杀菌条件取110℃杀菌1分钟，其它同实施例4。
实施例6
步骤(4)中的杀菌条件取108℃杀菌3分钟，其它同实施例4。
实施例7
(1)称取100kg的猕猴桃，剔除坏烂果，清洗果皮并去毛，得到干净猕猴桃果约100kg。
(2)称取200kg工艺用水，加入300g柠檬酸、300g抗坏血酸和300g异抗坏血酸钠以及20g EDTA，加热溶解，升温至85～90℃。
(3)将洗净的猕猴桃果切块，加入到上述溶液中，控温在85℃左右，保持5分钟后，打浆过滤去籽，降温到40℃，加150g果胶酶和150g纤维素酶，反应150分钟，抽真空(真空度-0.05MPa)并结合高速剪切处理(转速1500rpm制得猕猴桃果酶反应液约300kg。
(4)将加工好的猕猴桃全果原浆经过杀菌108℃/3分钟，无菌灌装到3～220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得猕猴桃全果原浆产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。