带涂覆层的零食产品.pdf

本发明涉及一种带涂覆层的零食产品，并涉及一种用于制造该带涂覆层的零食产品的方法。根据本发明，零食产品通过用至少两层涂覆层涂覆核心制造，而且位于更内部的面团材料的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀；该外部的涂覆层在该核心表面的一部分打破；由此，该带涂覆层的核心被加热。

权利要求书
1.  一种用于制造零食产品的方法，包括：
用至少两层涂覆层涂覆核心，其中位于更内部的面团材料涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀；
至少弱化所述外部的涂覆层表面的一部分；和
由此加热所述这样的带涂覆层的核心。

2.  根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述位于更内部的涂覆层通过加热比所述外部的涂覆层更激烈地膨胀，以使所述位于更内部的涂覆层的一部分沿着所述被弱化的边缘被暴露。

3.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所有的涂覆层都被弱化以使所述核心表面的一部分被暴露。

4.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，在加热后，至少5％和最多50％的所述位于更内部的涂覆层的和/或所述核心的表面被暴露。

5.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，至少所述外部的涂覆层通过将其打破而被弱化。

6.  根据权利要求5所述的方法，其特征在于，至少所述外部的涂覆层通过切开、切松或切除所述外部的涂覆层的一部分，或通过例如刮或擦的方式去除该部分而被打破。

7.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述外部的涂覆层沿着预定的式样被弱化。

8.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述外部的涂覆层的面团材料几乎根本不膨胀。

9.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，加热发生在125到200℃的温度范围中，优选150到175℃之间。

10.  根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述加热通过深度油炸完成。

11.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述核心包括花生，花生块，坚果，水果或干果，蛋糕，面包或不同的食品块。

12.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述位于更内部的涂覆层的面团材料包括淀粉，所述淀粉优选选自由预糊化糯玉米面粉，天然糯玉米面粉和预糊化粘性米粉组成的组，或者是它们的组合。

13.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述涂覆层被不同地着色，例如以对比的方式被着色。

14.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述位于更内部的涂覆层的施用量等于或少于所述外部的涂覆层的施用量，以使在加热之前，所述外部的涂覆层比所述位于更内部的涂覆层更厚。

15.  根据前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，仅有一层涂覆层被涂覆到所述核心，所述涂覆层在所述核心的表面的一部分被弱化，由此所述带涂覆层的核心被加热。

16.  根据前述任一项权利要求所述的方法得到的带涂覆层的零食产品。

17.  一种包括带有至少两层涂覆层的核心的零食产品，其特征在于，至少外部的涂覆层在所述表面的一部分沿着预定的式样被弱化，并且其中至少一层位于更内部的涂覆层包括面团材料。

18.  根据权利要求17所述的零食产品，其特征在于，至少外部的涂覆层在所述表面的一部分沿着预定的式样被打破。

19.  根据权利要求17或18所述的零食产品，其特征在于，所述位于更内部的涂覆层通过加热比所述外部的涂覆层更激烈地膨胀，以使所述位于更内部的涂覆层的一部分沿着所述式样的边缘被暴露。

20.  根据权利要求17至19中任一项所述的零食产品，其特征在于，所有的涂覆层在核心的表面的一部分被弱化以使所述核心的表面的一部分被暴露。

21.  根据权利要求17至20中任一项所述的零食产品，其特征在于，所述位于更内部的涂覆层的施用量等于或少于所述外部的涂覆层的施用量，以使在加热之前，所述外部的涂覆层比所述位于更内部的涂覆层更厚。

22.  根据权利要求17至21中任一项所述的零食产品，其特征在于，所述涂覆层使用不同的颜色，优选是对比的颜色。

说明书带涂覆层的零食产品
本发明涉及一种有带涂覆层的零食产品并涉及一种制造该带涂覆层的零食产品的方法。
已知用面团材料的可膨胀的涂覆层涂覆核心制造各种零食产品，该核心包括例如花生或坚果。当加热该带涂覆层的核心，或不同涂覆层时，该一个涂覆层膨胀，或该多个涂覆层膨胀，以获得该核心的脆的涂覆层。
在荷兰专利申请9300160中描述了一种方法，其中核心用具有不同面团成分的至少两层涂覆层涂覆，所述的核心优选花生。在加热中，内部的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀，结果是该外部的涂覆层部分地打破打开，并且该内部的涂覆层部分地出现在表面。优选地，该涂覆层在颜色上不同以形成表面有裂缝的效果。
本发明想要提供一种新型的带涂覆层的零食产品，和一种制造该产品的方法，该方法同样用至少两层涂覆层涂覆到核心上，但具有完全新的外观。
根据本发明，零食产品通过用至少两层涂覆层涂覆核心来制造，其中位于更内部的面团材料的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀；外部的涂覆层在表面的至少一部分上弱化；并且由此加热这样带涂覆层的核心。
随着外部的涂覆层部分地弱化，和NL9300160中的零食产品的情况一样，这个外部的涂覆层在加热中在其它位置不爆裂，而是保持完整。可以说，相对于外部的涂覆层的体积增加，位于更内部的涂覆层的体积增加得较大发现其在外部的涂覆层弱化的位置可以膨胀。因此，形成一种完全新的并可辨别的外观，其具有位于更内部的膨胀的涂覆层，该更内部的涂覆层通过在该外部的涂覆层弱化的位置显现。这是有趣的，特别是在加热前，不仅外部的涂覆层，而且位于更内部的涂覆层也弱化，以使核心的一部分表面暴露。
顺便提及，可以通过使用仅仅一层涂覆层获得具有类似外观的零食产品，其中涂覆层优选地具有与核心的颜色不同的颜色，或与核心的颜色更能形成对比的颜色。如下面所描述的，通过在表面的一部分上弱化这一涂覆层，并随后加热它，核心的一部分可以暴露。优选地，如下面所描述的，这一涂覆层是可以膨胀的或不可以膨胀的面团材料。因此，本发明同样涉及一种用于制造包括用一层涂覆层涂覆核心的零食产品的方法，优选面团材料的涂覆层，使表面的一部分上的该涂覆层弱化，并由此加热这样带涂覆层的核心，并通过这种方法获得零食产品。
核心根据本发明被涂覆，以制造各种形式的带涂覆层的零食产品。核心适合的例子是花生、花生块、坚果、水果或干果、蛋糕、面包和其它食品块。优选该核心包括花生、花生块或坚果。
可以通过传统的方法，在传统设备的帮助下涂覆该涂覆层。用于形成该涂覆层的材料优选应用糊、面团的形式或通过例如喷雾或喷撒的喷雾液体形式。糊、面团或喷雾液体可以是基于面粉的。如果需要，干燥可以在涂覆各种涂覆层之间进行，但是同样可以将涂覆层在湿的条件下涂覆在另一层涂覆层上。
根据本发明，当使用至少两层涂覆层时，位于更内部的涂覆层由可膨胀的面团材料制造。在这种情况下，重要的是在加热时，位于更内部的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀。在优选实施例中，外部的涂覆层几乎根本不膨胀。更优选的是使用两层涂覆层。
为更好的显示根据本发明的零食产品的外观的特殊方面，优选的使用在颜色上不相同的涂覆层。优选的是位于更内部的涂覆层的颜色和外部的涂覆层的颜色彼此不相同，较优选的是这些颜色彼此形成对比。更优选的是位于更内部的涂覆层，特别是最内部的涂覆层具有与核心的颜色不同的颜色，或与核心的颜色更能形成对比的颜色。更加优选的，所有使用的涂覆层具有与核心的颜色不同的颜色，或与核心的颜色更能形成对比的颜色。对于这个目的，可以使用可接受的食品级的着色剂，如果这样足以与其它涂覆层的颜色相区别，自然它同样可以具有保持它们天然颜色的一层或多层涂覆层。
根据本发明，使用的涂覆层的风味可以彼此不同。对于这个目的，选择地，在制造涂覆层的合成物中可以使用不同的数量的不同的成分。
如所述，位于更内部的涂覆层由加热中膨胀的面团材料制造。为获得高度的膨胀，这个层的面团材料优选是基于淀粉的，特别是选自由预糊化糯玉米面粉、天然糯玉米面粉和预糊化粘性米粉组成的组中的淀粉，或者是它们的组合。可膨胀的成分的数量和种类的选择由所需要的涂覆层和最终的零食产品的结构决定。通常，用于这层的面团材料包括10-50％重量百分比的基于干物质的膨胀产品，剩余的50-90％重量百分比包括非膨胀成分。
外部的涂覆层，在加热时不膨胀或实质上不膨胀，其同样可以由面团材料制造，但这不是必须的。其它涂覆层，例如基于糖的也是可能的。然而，在优选实施例中，该外部的涂覆层同样由面团材料制造，虽然它含有不膨胀，或实质上是非膨胀成分。这种成分的例子是豌豆粉(例如suprex豌豆粉)、米粉、小麦粉和其它面粉种类。同样可以使用这些成分的混合物。
当仅仅使用一层涂覆层时，可以用或可以不用面团材料并且其在加热时可以膨胀或可以不膨胀。优选地，这样一层涂覆层使用在加热时稍微膨胀的面团材料。
所有的涂覆层可以包括一定数量的香料和着色剂。这可以是香料、香草、调味品、盐或糖和着色剂。
被涂覆的涂覆层的施用量不特别重要，虽然优选地，所述位于更内部的涂覆层的施用量等于或少于所述外部的涂覆层的施用量，以这种方式以使在加热之前，该外部的涂覆层比位于更内部的涂覆层更厚。
根据本发明，在所有的涂覆层已经涂覆后并在加热前，至少该外部的涂覆层在该表面的一部分被弱化。在该零食产品的加热过程中，当位于更内部的涂覆层比该外部的涂覆层膨胀地更激烈时，位于更内部地涂覆层的一部分将沿着该外部的涂覆层的弱化的边缘暴露。在优选的实施例中，所有的涂覆层都被弱化以使核心表面的一部分暴露。
涂覆层的弱化可以通过局部地使用稀释剂，或使它局部地稀释完成。例如通过加热，当位于更内部的涂覆层膨胀时，同样可以使用例如线的形式的预定的穿孔式样，以使打破式样或撕开式样沿着将猛然打开的弱化的涂覆层形成。通过加热，位于更内部的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀，以这样一种方式以使位于更内部的涂覆层的一部分沿着该式样的边缘暴露。
在优选的实施例中，涂覆层通过打破它被弱化。打破通过切开，切松或切除该涂覆层的一部分，例如使用金属丝、水注、(可选择的旋转的)刀或压印、或超声技术，但该涂覆层的一部分同样可以通过例如刮或擦的方式去除该部分而被打破。
优选以这样一种方式弱化一个或外部的涂覆层，以使在加热后，至少5％和最多50％的该表面，优选10％至40％的位于更内部的涂覆层和/或该核心被暴露。
该预定式样优选是十字，或是线。当该式样是线时，所有涂覆层被弱化，在加热后特别有意思的外观形成。外部的涂覆层在弱化的地方稍微地分开，并且由于膨胀，位于更内部的涂覆层形成围绕开口的两片嘴唇的形状，如果是这种形状，在此处可以看见零食产品的核心。
在弱化仅有的或外部的涂覆层，并且可选择的，弱化位于更内部的涂覆层后，加热带涂覆层的零食产品。虽然在加热前被涂覆的涂覆层可以被干燥，但通常，该产品将在湿的或潮湿的条件下被加热。加热的方式，除其它外，无论如何由位于更内部的涂覆层膨胀所需要的温度决定，但通常在烤箱或油中完成。优选的，零食产品是深度油炸的。用于加热的适合温度通常是膨胀面团材料可接受的温度并可在125-200℃的范围中选择，优选150-175℃。在烤箱或热空气中加热时，这个温度可以稍微低些。
根据所需要的零食产品的风味和结构，在加热后可以优选的用例如香草或盐的调味料，和/或着色剂快速地喷撒。
本发明将参考下面的实施例进一步地说明，其不应解释为是限制的。
实施例
将大约3kg的花生块放入涂覆滚筒(panning drum)，同时放入包括30％的预糊化淀粉，30％的面粉，30％的淀粉，可选择的还可包括调味料的大约1.6kg的扑撒用粉，同时添加1.4kg的喷洒液体。随后，包括非膨胀米粉的大约1.6kg的扑撒用粉在1.0kg的喷洒液体的帮助下添加。
第一喷洒液体包括8％的盐水溶液，16％的糖，调味料和着色剂。第二液体包括3％的盐水溶液，10％的糖，调味料和着色剂。
在涂覆后，得到的半成品产品被切割(通过刀的方式)并在156℃的下深度油炸6分钟。
得到的最终产品具有如图1所示的完全新的并有区别的外观，由于加热，该内部的涂覆层比外部的涂覆层更激烈地膨胀。如果需要，该最终产品可以用香料成分喷洒。