热风循环保温发酵酿造酱油方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN93114318.7	申请日：	1993.11.04
公开号：	CN1094904A	公开日：	1994.11.16
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	专利申请的视为撤回公告日:1994.11.16\|\|\|公开\|\|\|
IPC分类号：	A23L1/238	主分类号：	A23L1/238
申请人：	新乡市酿造厂;
发明人：	马学曾; 樊嵩巍; 郭逢彪
地址：	453002河南省新乡市北干道331号
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内容摘要

一种采用热风交换器供热的，热风循环加热保温发酵酿造酱油方法。专用热风交换器是由很多根热管组成。其热源可以是煤炉、烟道、暖气、天然气、太阳能等。热风通过钢板发酵池四周和底部的夹道进行加热保温发酵。其主要特征是热效率高，省能源，节省车间面积，车间干燥卫生，控温调节便宜管理。

权利要求书

1：一种采用专用热风交换器供热的热风循环加热保温发酵酿造酱油的方法。
2：权利要求1所述的专用热交换器是由很多根热管组成，热管的热源可以是煤炉、烟道、暖汽、天然气、太阳能等。
3：权利要求1所述的热风循环是经风机输送，通过钢板发酵池四周和底部的夹层而进行加热保温发酵的。
4：各发酵池的湿度由专用的风门控制调节的。

说明书

本发明属食品加工领域，调味行业，A23L，
    现在的“低盐固态发酵酱油工艺”主要是采用砼发酵池。在池的四周设水浴夹层，通热水加热保温发酵。主要缺点是：

    1、因温差变化大，砼池而破裂渗漏;

    2、砼池墙与夹套厚，占车间面积大;车间利用率低;

    3、砼池墙厚、导热差保温效果差;

    4、一般只在四周通热水保温，不易在底部加热，因热气向上升，仅四周加热热效率利用低;

    5、也有用钢板池，夹层通水加热，但钢板在水中易生锈。

    本发明地目的是为了克服上述砼池用热水保温发酵的缺点。而是采用钢板发酵池，用热风循环保温发酵酿造酱油。

    图1是立剖视图，图2是平面图。图中1是车间保温墙，3是用钢板焊制的发酵池，其外部涂耐热防锈漆，内涂无毒防腐涂料。发酵池的容积和数量由产量决定。池与池之间留有通热风夹道6，宽约100毫米即可。在池底部也留有几条通热风的夹道10。

    图中7是热风交热器，它由多根热管组成，其热源可以是煤炉、烟火道、蒸汽、天然气或太阳能加热至45～55℃即可。风机8将热风送至进风道4，经各风门5的控制送至各发酵池的四周夹道6底部夹道10，使发酵池受热保温。降温后的风由回风管9流回至热风交换器7再进行加热，由风机8送至进风道4至发酵池。如此热风循环使发酵池保温发酵。

    发酵池3，可分二个、四个或六个为一组，用隔墙2分开，以便在发酵前期、中期、后期分别由风门5控制不同的发酵温度。

    本发明的主要特征是：

    1、利用热风循环保温发酵，热效率利用率高，省能源;

    2、节省车间面积约20～25%;

    3、热风调节控温，便易发酵管理;

    4、车间干燥卫生。