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1、(10)申请公布号 CN 102653563 A (43)申请公布日 2012.09.05 CN 102653563 A *CN102653563A* (21)申请号 201210153282.X (22)申请日 2012.05.17 C08B 30/18(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道 1800 号江南大学食品学院 (72)发明人 金征宇 沙晨希 詹锦玲 王永 田耀旗 徐学明 焦爱权 王金鹏 周星 杨哪 (74)专利代理机构 无锡市大为专利商标事务所 32104 代理人 时旭丹 刘品超 (54)。
2、 发明名称 一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备 方法 (57) 摘要 一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备 方法， 属于功能食品配料加工领域。本发明采用 高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理， 使 淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂， 形成松散型 单螺旋结构的黄糊精 ； 与淀粉相比， 黄糊精具有 更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉 在高温 150-160下非晶处理 150-180min， 冷却 至 25； 添加占高直链玉米淀粉质量 2% 的乳化剂 （棕榈酸、 油酸或硬脂酸单甘酯） 进行高温络合反 应 （160， 20-30min） ， 冷却至 25后粉碎过筛， 得到功能V-型黄。
3、糊精 - 乳化剂络合物。 体外消化 实验结果表明， 所制备的黄糊精 - 乳化剂络合物 血糖生成指数 （GI） 为 43-55， 属于低 GI 值的功能 性食品配料。此外， 该生产工艺易于工业化生产， 有广阔的市场潜力。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物的制备方法， 其特征在于 ： 以高直链玉米淀粉 为原料， 采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理， 制备出具有松散型单螺旋结构 的黄糊精， 再添加乳化剂进行。
4、高温络合反应形成黄糊精 - 乳化剂络合物， 工艺为 ： （1） 高温预处理及冷却制备黄糊精 将高直链玉米淀粉置于开放容器中， 在 150-160下加热预处理 150-180min， 冷却至 25， 制得黄糊精 ； （2） 黄糊精 - 乳化剂络合物的制备 在制得的黄糊精中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂以及20%的水， 反应温 度为 160， 处理时间为 20-30min， 冷却至 25， 粉碎并过 100 目筛， 制得 V- 型黄糊精 - 乳 化剂络合物。 2. 根据权利要求 1 所述的功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物的制备方法， 其特征在于 ： 添加的乳化剂选用油酸、 棕榈酸或。
5、硬脂酸单甘酯。 权 利 要 求 书 CN 102653563 A 2 1/2 页 3 一种功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物的制备方法 技术领域 0001 一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法， 使用高温非晶处理高直链玉米 淀粉制备黄糊精， 再添加乳化剂进行高温络合反应， 制备黄糊精 - 乳化剂络合物， 属于功能 食品配料加工领域。 背景技术 0002 淀粉是天然存在的糖类， 由两种多糖分子组成， 一种为直链淀粉， 另一种为支链淀 粉。直链淀粉具有直链状螺旋结构， 可以对客体物质进行包埋， 形成 V 型单螺旋的直链淀 粉 - 脂质络合物。淀粉 - 脂质络合物具有良好的耐酶解性， 其。
6、在体内分解速度较慢， 具有较 低的水解指数 （HI） 和血糖生成指数 （GI） 。然而， 在次级键主导作用下， 淀粉分子呈现有序 化结构， 表面活性较差 ； 此外， 淀粉分子分子量较大， 难以与客体物质形成稳定的乳状液， 故 对所包埋客体物质的络合能力有限。 0003 黄糊精是由热解工艺制备的改性淀粉， 聚合度 DP 通常为 50-80， 颜色为黄色， 具有 冷水可溶、 水溶液流动性好等优点， 主要用作邮票、 壁纸、 瓶标签等的粘合剂， 染料、 药品的 填充剂等。通常黄糊精的制备方法主要是用酸作为催化剂的高温非晶处理， 处理温度一般 为 130-170。由于高温处理， 黄糊精原有的晶态结构被破。
7、坏， 淀粉链间的糖苷键次级键断 裂， 形成了松散型单螺旋结构， 因此黄糊精具有比原淀粉更佳的乳化剂络合能力， 可以实现 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物的制备， 但目前此类研究无相关报道。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法， 采用高 温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理， 使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂， 形成松 散型单螺旋结构的黄糊精， 再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精 - 乳化剂络合物， 而制备具有低血糖生成指数 （GI） 的功能性食品配料。 0005 本发明的技术方案 ： 一种功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物的制备方法， 。
8、以高直链 玉米淀粉为原料， 采用高温预热方法预处理淀粉制备出具有松散型单螺旋结构黄糊精， 再 添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精 - 乳化剂络合物， 而制备具有低血糖指数 （GI 值） 的功能性食品配料。工艺为 ： （1） 黄糊精的制备 （高温预处理及冷却） 将高直链玉米淀粉置于开放容器中， 在 150-160下加热预处理 150-180min， 冷却至 25 ； （2） 黄糊精 - 乳化剂络合物的制备 在冷却后的高直链玉米淀粉中控制加入占高直链玉米淀粉质量 2% 的乳化剂 （油酸、 棕 榈酸或硬脂酸单甘酯） 及 20% 的水， 反应温度为 160， 处理时间为 20-30min， 冷却至 。
9、25、 粉碎并过 100 目筛。 0006 （3） 黄糊精 - 乳化剂络合物耐酶解性测定 说 明 书 CN 102653563 A 3 2/2 页 4 采用 Englyst 法测定样品的水解指数 （HI） ， 根据公式 ： GI=39.71+0.549(HI) 计算得到 产品的血糖生成指数 GI 为 43-55。 0007 添加的乳化剂选用油酸、 棕榈酸或硬脂酸单甘酯。 0008 本发明的有益效果 ： 1、 利用本发明的生产工艺制得的功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物， 生产成本较低， 操 作简单同时易于生产的连续化， 并且不使用有机试剂， 对环境无污染。 0009 2、 利用本发明的生产。
10、工艺制得的功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物具有良好的耐 酶解性。 0010 3、 本发明生产的功能 V- 型黄糊精 - 乳化剂络合物营养价值更高、 血糖生成指数 低， 有广阔的市场潜力， 具有较高的社会效益和经济效益。 具体实施方式 0011 实施例 1 称取 20g 高直链玉米淀粉， 置于陶瓷罐中， 油浴加热至 150下加热预处理 180min， 冷却至 25 ； 添加 0.4g 单硬脂酸甘油酯和 4mL 水， 搅拌混匀后在 160下油浴加热反应 20min， 冷却至 25 ； 将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过 100 目筛， 即得到浅黄色粉 末， 采用 Englyst 法测定样品。
11、的水解指数 （HI） 为 16.37， 根据公式 GI=39.71+0.549(HI) 计 算可得产品的血糖生成指数 GI 为 48.7。 0012 实施例 2 称取 20g 高直链玉米淀粉， 置于陶瓷罐中， 油浴加热至 160下加热预处理 150min， 冷却至 25 ； 添加 0.4g 单硬脂酸甘油酯和 4mL 水， 搅拌混匀后在 160下油浴加热反应 30min， 冷却至 25； 将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过 100 目筛， 得到浅黄色粉末， 采用 Englyst 法测定样品的水解指数 （HI） 为 24.57， 根据公式 GI=39.71+0.549(HI) 计算可 得产品的血。
12、糖生成指数 GI=53.2。 0013 实施例 3 称取 20g 高直链玉米淀粉， 置于陶瓷罐中， 油浴加热至 160下加热预处理 150min， 冷 却至 25 ； 添加 0.4g 油酸和 4mL 水， 搅拌混匀后在 160下油浴加热反应 30min， 冷却至 25 ； 将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过 100 目筛， 得到浅黄色粉末， 采用 Englyst 法测定样品的水解指数 （HI） 为 9.81， 根据公式 GI=39.71+0.549(HI) 计算可得产品的血糖 生成指数 GI=45.1。 0014 实施例 4 称取 20g 高直链玉米淀粉， 置于陶瓷罐中， 油浴加热至 160下加热预处理 150min， 冷 却至 25； 添加 0.4g 棕榈酸和 4mL 水， 搅拌混匀后在 160下油浴加热反应 30min， 冷却至 25 ； 将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过 100 目筛， 得到浅黄色粉末， 采用 Englyst 法测定样品的水解指数 （HI） 为 19.65， 根据公式 GI=39.71+0.549(HI) 计算可得产品的血糖 生成指数 GI=50.5。 说 明 书 CN 102653563 A 4 。