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1、(10)申请公布号 CN 102648720 A (43)申请公布日 2012.08.29 CN 102648720 A *CN102648720A* (21)申请号 201110053035.8 (22)申请日 2011.02.28 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 赵宪兰 地址 264006 山东省烟台市经济技术开发区 金东小区 44 号楼 2 单元 9 号 (72)发明人 赵宪兰 (54) 发明名称 一种黑豆饮料的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及饮料的制作方法， 尤其是一种黑 豆饮料的制作方法， 配料是黑豆， 其生产工艺是将 黑豆经过浸泡、 提取汁液、 磨浆、 。
2、再次提取汁液、 酶 处理、 过滤、 调配、 余热灌装、 杀菌、 冷却等工艺制 成黑豆饮料， 其优点 ： 制作工艺简单， 原料广泛易 得， 配方合理， 营养丰富， 食用方便， 四季皆宜， 无 任何毒副作用， 黑豆饮料具有强心、 消炎、 止咳以 及治疗声音沙哑等功效， 适合于各类人群饮用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种黑豆饮料的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 步骤一、 清洗 ： 黑豆去杂后进行清洗， 除去黑豆表面尘土及微生物 ； 步骤二、。
3、 浸泡 ： 将黑豆用清水冲洗干净后， 放入水中浸泡， 水温 15 20 ； 步骤三、 提取汁液 ： 黑豆吸水完全膨胀后， 提取黑豆汁液 ； 步骤四、 磨浆再提取 ： 浸泡后进行磨浆， 加入 0.1淀粉液化酶和 0.2蛋白酶， 使浆汁 液和部分蛋白质水解， 液化 2 3 小时后再次提取汁液 ； 步骤五、 酶处理 ： 将两次提取的汁液混合后加入 0.3淀粉酶、 0.2蛋白酶和 0.1果 胶酶进行酶处理， 时间 2 3 小时， 温度 50 55 ； 步骤六、 过滤、 调配 ： 经酶处理的上清液， 利用硅藻土过滤机过滤后， 按照消费者的口味 进行产品调配， 糖含量为 8.5， 蛋白质含量不低于 0.3。
4、， 黑豆原液含量不低于 20 ； 步骤七、 杀菌 ： 预热至 60 65进行罐装， 再高温杀菌， 温度为 121， 时间为 25 30 分钟 ； 步骤八、 冷却、 包装 ： 杀菌后， 冷却至 45下进行包装。 2. 根据权利要求 1 所述的一种制作黑豆饮料的方法， 其特征在于所述的步骤二中将黑 豆放入其重量2.53.0倍的水中浸泡， 浸泡黑豆的时间 ： 夏天为810小时， 冬天为16 20 小时 ； 3. 根据权利要求 1 所述的一种制作黑豆饮料的方法， 其特征在于所述步骤五中的酶处 理时间为 2 3 小时， 温度为 50 55 ； 4. 根据权利要求 1 所述的一种制作黑豆饮料的方法， 其特。
5、征在于所述步骤七中高温杀 菌的温度为 118 124， 时间为 25 30 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102648720 A 2 1/2 页 3 一种黑豆饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及饮料的制作方法， 特别是一种黑豆饮料的制作方法。 技术背景 0002 现有技术中的饮料一般都是碳酸饮料、 合成奶乳饮料、 含咖啡因的提神饮料， 所含 成分基本上没有什么营养价值、 功能单一。黑豆营养全面， 含有丰富的蛋白质、 维生素、 矿 物质， 有活血、 利水、 祛风、 解毒之功效 ； 黑豆中微量元素如锌、 铜、 镁、 钼、 硒、 氟等的含量都 很高， 而这些微量元素对延缓人体衰老、 降。
6、低血液粘稠度等非常重要 ； 黑豆皮为黑色， 含有 花青素， 花青素是很好的抗氧化剂来源， 能清除体内自由基， 尤其是在胃的酸性环境下， 抗 氧化效果好， 养颜美容， 增加肠胃蠕动。黑豆性平、 味甘 ； 归脾、 肾经 ； 具有消肿下气、 润肺燥 热、 活血利水、 祛风除痹、 补血安神、 明目健脾、 补肾益阴、 解毒的作用 ； 黑豆饮料具有强心、 消炎、 止咳及治疗声音嘶哑的功效。 发明内容 0003 本发明的目的是为克服上述不足而提供了一种营养价值比较高， 而且还具有强 心、 消炎、 止咳及治疗声音嘶哑的功能。 0004 本发明的具体技术方案为 ： 一种黑豆饮料的制作方法， 其特征在于包括以下步。
7、 骤 ： 0005 步骤一、 清洗 ： 黑豆去杂后进行清洗， 除去黑豆表面尘土及微生物 ； 0006 步骤二、 浸泡 ： 将黑豆用清水冲洗干净后， 放入水中浸泡， 水温 15 20 ； 0007 步骤三、 提取汁液 ： 黑豆吸水完全膨胀后， 提取黑豆汁液 ； 0008 步骤四、 磨浆再提取 ： 浸泡后进行磨浆， 加入 0.1淀粉液化酶和 0.2蛋白酶， 使 浆汁液和部分蛋白质水解， 液化 2 3 小时后再次提取汁液 ； 0009 步骤五、 酶处理 ： 将两次提取的汁液混合后加入 0.3淀粉酶、 0.2蛋白酶和 0.1果胶酶进行酶处理， 时间 2 3 小时， 温度 50 55 ； 0010 步骤。
8、六、 过滤、 调配 ： 经酶处理的上清液， 利用硅藻土过滤机过滤后， 按照消费者的 口味进行产品调配， 糖含量为 8.5， 蛋白质含量不低于 0.3， 黑豆原液含量不低于 20 ； 0011 步骤七、 杀菌 ： 饮料预热至6065进行罐装， 再高温杀菌， 温度为121， 时间为 25 30 分钟 ； 0012 步骤八、 冷却、 包装 ： 杀菌后冷却至 45下进行包装。 0013 进一步， 所述步骤二中将黑豆放入其重量2.53.0倍的水中浸泡， 浸泡黑豆的时 间 ： 夏天为 8 10 小时， 冬天为 16 20 小时 ； 0014 再进一步， 所述步骤五中的酶处理时间为 2 3 小时， 温度 5。
9、0 55 ； 0015 最后一步， 所述步骤七中高温杀菌的温度为 118 124， 时间为 25 30 分钟。 0016 本发明生产工艺简单， 成本低， 营养价值高， 适合现代人饮食需求， 弥补了现在饮 料营养价值较低的缺陷， 还具有强心、 消炎、 止咳及治疗声音嘶哑的功效。 说 明 书 CN 102648720 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0017 实施例一 ： 将黑豆去杂后进行清洗， 除去黑豆表面尘土及微生物 ； 再将黑豆用清 水冲洗干净后， 放入其重量2.5倍的水中浸泡， 水温为20， 时间 ： 夏天为8小时， 冬天为20 小时 ； 黑豆吸水完全膨胀后， 提取黑豆汁液 ( 含有。
10、花青素、 皂甙、 黑色素等 ) ； 浸泡后进行磨 浆， 加入 0.1淀粉液化酶和 0.2蛋白酶， 使浆汁液和部分蛋白质水解， 液化 2 3 小时后 再次提取汁液 ； 将两次提取的汁液混合后加入 0.3淀粉酶、 0.2蛋白酶和 0.1果胶酶 进行酶处理， 时间为 3 小时， 温度为 50； 经酶处理的上清液， 利用硅藻土过滤机过滤后， 按 照消费者的口味进行产品调配， 糖含量为 8.5， 蛋白质含量不低于 0.3， 黑豆原液含量 不低于 20； 预热至 60 65进行罐装， 再高温杀菌， 温度为 121， 时间为 25 分钟 ； 杀菌 后冷却至 45即可成黑豆饮料。 0018 实施例二 ： 将黑。
11、豆去杂后进行清洗， 除去黑豆表面尘土及微生物 ； 将黑豆用清水 冲洗干净后， 放入其重量 3.0 倍的水中浸泡， 水温为 18， 时间 ： 夏天为 10 小时， 冬天为 16 小时 ； 黑豆吸水完全膨胀后， 提取黑豆汁液 ( 含有花青素、 皂甙、 黑色素等 ) ； 浸泡后进行磨 浆， 加入 0.1淀粉液化酶和 0.2蛋白酶， 使浆汁液和部分蛋白质水解， 液化 2 3 小时后 再次提取汁液 ； 两次提取的汁液混合后加入 0.3淀粉酶、 0.2蛋白酶和 0.1果胶酶进 行酶处理， 时间为 2.5 小时， 温度为 55； 经酶处理的上清液， 利用硅藻土过滤机过滤后， 按 照消费者的口味进行产品调配，。
12、 糖含量为 8.5， 蛋白质含量不低于 0.3， 黑豆原液含量 不低于 20； 预热至 60 65进行罐装， 再高温杀菌， 温度为 124， 时间为 28 分钟 ； 杀菌 后冷却至 45即可成黑豆饮料。 0019 实施例三 ： 将黑豆去杂后进行清洗， 除去黑豆表面尘土及微生物 ； 将黑豆用清水 冲洗干净后， 放入其重量2.8倍的水中浸泡， 水温为15， 时间 ： 夏天为9小时， 冬天为18小 时 ； 黑豆吸水完全膨胀后， 提取黑豆汁液(含有花青素、 皂甙、 黑色素等) ； 浸泡后进行磨浆， 加入 0.1淀粉液化酶和 0.2蛋白酶， 使浆汁液和部分蛋白质水解， 液化 2 3 小时后再 次提取汁液。
13、 ； 两次提取的汁液混合后， 加入 0.3淀粉酶、 0.2蛋白酶和 0.1果胶酶进行 酶处理， 时间为 2 小时， 温度为 53； 经酶处理的上清液， 利用硅藻土过滤机过滤后， 按照消 费者的口味进行产品调配， 糖含量为 8.5， 蛋白质含量不低于 0.3， 黑豆原液含量不低 于 20； 预热至 60 65进行罐装， 再高温杀菌， 温度为 118， 时间为 30 分钟 ； 杀菌后冷 却至 45即可做成黑豆饮料。 0020 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102648720 A 4 。