本发明属食品或食料及其制备或处理，具体地涉及到甲鱼系列保健汤料的配方及制造方法。 古今中外，甲鱼都被视为美味佳肴，大补珍品。但由于甲鱼价格昂贵，传统烹调方法繁杂，可食部分又少，未能作为一种方便保健食品而普及。
据日本特许公报报道，近年来，日本研制和开发出了一些甲鱼制品。例如：特许公报 58-5020中介绍，将洗净的生甲鱼用液态氮-196℃冻结后粗粉碎，再在-50℃以下的氮气中细粉碎，然后杀菌、干燥、制成甲鱼粉。甲鱼粉中添加天然维生素E和小麦胚芽油，再加约46%的乳糖、3%梅干粉、2%骨粉、2%海带粉、4%脂肪及3%的其它成分，便制成粉末状的或胶囊状的强化营养食品。
特许公报 62-35737介绍了薰制甲鱼粉的制法。将甲鱼洗净，通过蒸煮除去一部分腥臭味，然后切碎进行薰制处理。将切碎的甲鱼放在温室中，用柞木在90-110℃的温度中薰制，如此反复三次。薰制后将甲鱼放在液氮中浸渍，并在液氮-50℃的条件下，进行瞬间冻结粉碎，就得到了薰制甲鱼粉。
特许公报JP-166067中介绍了甲鱼汤的原料。将经洗净宰杀的甲鱼放在生米和酒中，边撇汁边煮5-10小时，过滤待煮料，同时过滤吸附甲鱼煮汁中的营养成分的米液状物。将米状物在5℃下冷却凝固后切成圆片，即得甲鱼汤。
上述关于甲鱼制品的发明和开发。在制作工艺及产品质量上都存在一定问题。
特许公报58-5020中介绍的工艺，虽然采用超低温冷冻（-196℃）技术，将甲鱼粉碎很细，但鳖甲的细微结构并未被破坏，仍然是个很坚硬的小颗粒，其中的功能成分不便于为人体消化吸收。
特许公报62-35737中介绍的工艺，采用薰制法制得的甲鱼制品虽除去甲鱼特有的腥味，但经过三次反复的高温90-110℃薰制达10多个小时，已无甲鱼特有的鲜味，而且薰制品对人体还有一定的副作用。
特许公报JP166067中介绍的甲鱼制品，虽然较好地保持了甲鱼特有地鲜味，但其保存时间短，商品流通地域较窄。
本发明的目的是根据中医学的“食疗”“食养”和“食补”理论，通过精心设计的工艺将甲鱼制成既保持其特有风味，又可长期贮存的即冲即饮汤料，产品中保健功能成分鳖多糖含量高，并配以具不同保健作用的生物功能辅料，构成对人体各器官呈现全面保健功能的便携饮品。
本发明甲鱼系列保健汤料，以制造过程投料（重量百分比例）计算，由于配以不同的生物功能辅料，可归纳为五种配方类型：
A型配方组成：甲鱼60-70%，狗肉10-20%，枸杞5-10%，牡蛎3-5%，黑芝麻3-5%。
B型配方组成：甲鱼70-80%，山楂2-5%，枸杞10-15%，牡蛎2-5%，桂圆5-10%。
C型配方组成：甲鱼50-60%，乌鸡20-30%，桑椹3-5%，木耳3-5%，大枣3-5%，莲子3-5%;
D型配方组成：甲鱼60-70%，牡蛎3-15%，大枣3-5%，桂圆5-8%，山楂3-5%，栗子5-8%;
E型配方组成：甲鱼60-70%，内金5-10%，砂仁3-5%，山楂3-5%，薏苡仁5-15%。各种配方的总结参见表1。
在本发明中，A型为中年型，其具有肝肾同调，重在补肾，益精明目，调脾胃之功能。经常食用可使肾功能健旺，防止早衰，提高性功能，增强机体免疫力。特别适合于中年人食用。B型为老年型，其具有补肾固精，调节阴阳平衡，开胃健脾，扩冠降压，降脂，延缓衰老等作用。经常食用可预防高血压，高血脂和冠心病的发作，并能补充钙质，增强体力。颐养天年。C型为产妇型，它可五脏体俱补，而重在心脾，心主血，脾统血，心血得补，故气血充盈，身安体健。D型为儿童型，它具有增进食数，促进吸收，补充必要营养成分，提高儿童智商，促进生长发育之功能，E型为通用型。
本发明之甲鱼系列保健汤料的制造方法，可如图1所示的工艺流程图揭示。其方法及步骤叙述如下：
A、甲鱼宰杀前用盐水（30℃，2%）彻底清洗，去污物。宰杀后，迅速热烫90℃5分钟，除去外膜，杀死体表各种微生物和灭活氧化酶。
B、剔除不可食部分膀胱，将甲鱼保护条件下成熟24小时。
C、所有辅料，经过精选后浸泡，低纤维辅料经胶体磨粉碎后加温浸提;高纤维辅料加温浸提（90-95℃ 2h），两种辅料浸提后过滤，滤液待用。
D、肉质成熟后的甲鱼，在保护条件下真空破碎，然后进行程序控温保护自溶。甲鱼为变温动物，采用程序控温自溶，有利于功能成分的提取和保护。采取低温初溶2-10℃，4-6小时;中温深溶35-50℃，1-3小时。将自溶物过滤，滤液和滤渣分别待用。
E、将中温深溶后的甲鱼滤渣进行高温复溶，即利用减压真空夹层锅分段熟制。熟制又分为前熟制和后熟制。前熟制：将甲鱼滤渣和C段所得两种滤液混合后加热，60-85℃ 1-3小时。后熟制：在前熟制基础上，加入D段所得低中温自溶滤液，混合均匀加热，80-100℃，0.25-0.5小时，必确保风味和功能成分不破坏。
F、采用双螺旋膨化机膨化并干燥E段产品采用双螺旋膨化的优点是可使鳖甲能被完全膨松软化，便于高细度粉碎，并有利于功能成分被人体吸收利用。同时膨化机还可使水分迅速降至5%。利用粉碎机高细度（160-200目）粉碎。上述措旋均能增加产品的溶解度和可消化性，并且复水后色香味俱佳。
G、将高细度粉碎的甲鱼粉状汤料进行真空包装。
H、利用微波炉对成品再次进行瞬时灭菌，避免重复污染，保存期可达3年。该工艺流程可参照流程表。
本发明以甲鱼为主，配以具有不同保健功能的生物辅料，研制成的功能食品。甲鱼为大补珍品，但也不可能对机构各个系统、器官都能发挥作用。根据中医学的“食疗”“食养”、“食补”理论，食物的“四气”五味的配伍原则和不同年龄人的生理代谢特点，本发明以甲鱼为主，配以对不同器官系统具有不同保健作用的生物辅料，使甲鱼与其他生物辅料相辅相成，对全身各系统、器官呈现全面的保健功能。动物饲喂实验结果表明，该产品具有明显抗衰老和抑制癌细胞生长之功效。
本发明创造出甲鱼制品加工的新工艺，使甲鱼的功能成分有利于为人体吸收。甲鱼中具有保健功能成分的物质为鳖多糖，其主要存在于鳖甲中，采用普通的加工方法，超低温冷冻粉碎等，也不能破坏鳖甲的微细结构，而本发明采用双螺旋膨化技术，使鳖甲的微细结构膨化、破坏、增加鳖多糖溶解度，这样有利于人体对其吸收。而日本特许公报中的超低温冷冻技术却没有这个效果。
本发明的一个实施例叙述如下：
以B型（老年型）甲鱼保健汤料制作过程为例。
将80kg经洗涤消毒处理后的甲鱼宰杀，用95℃水热烫5-10分钟，除去体保膜和腥臭味。置于低温1-4℃条件下进行肉质成熟24小时。
精选山楂（干）2kg，牡蛎3kg，枸杞10kg，桂圆5kg，洗净浸泡6小时，将枸杞、山楂、桂圆等用胶体磨磨碎（山楂要去核）。用不锈钢灭层锅浸提2小时，牡蛎用不锈钢锅浸提3小时，分别过滤，其滤液备用。
将成熟后的甲鱼在低温下用斩料机切碎，再用胶体磨磨碎，进行程序控温自溶水解过滤，滤液和滤渣分别待用。
将滤渣与辅料的浸提液混合，用夹层锅进行前熟制，然后放入低、中温自溶水解液，进行后熟制，此时加入调味品。然后用挤压膨化机进行膨化并干燥使含水率迅速降至5%以下。
进行粉碎、过筛、装袋、最后用微波再次杀菌，最后可得到30kg甲鱼保健美味汤料。