莱阳梨的薄膜气调贮运保鲜方法.pdf

本发明公开了莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特点是它包括如下工艺步骤：a.包装及预冷：将适时采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，运输至贮藏库中，在0±1℃的冷藏库中预冷；b.运输或贮藏运输：将预冷后的果实，带MA包装进行长途运输，运输前扎紧袋口；将预冷后的果实，带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行长途运输；c.销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭；该方法是一种使用方便、贮藏期长、保鲜效果好、符合绿色食品要求的贮运保鲜方法。

权利要求书
1.  莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：
a，包装及预冷：将适时采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，运输至贮藏库中，在0±1℃的冷藏库中预冷；
b，运输或贮藏运输：将预冷后的果实，带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口；或将预冷后的果实，带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行长途运输；
c，销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。

2.  根据权利要求1所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的包装及预冷步骤的适时采收是指在莱阳梨9至10成熟时采收，预冷时间为24h以上，品温降至0±1℃。

3.  根据权利要求1所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的长期贮藏是将预冷后的莱阳梨，扎紧袋口，在冷藏库长期贮藏，温度为0±1℃。

4.  根据权利要求1所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的包装箱为纸箱或塑料泡沫箱或塑料周转箱。

5.  根据权利要求1所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA贮藏保鲜袋为MA气调贮藏保鲜袋或纳米MA气调贮藏保鲜袋。

6.  根据权利要求5所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料加常规助剂制成树脂成品膜，再制成保鲜袋；纳米MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料与无机纳米粉体先制成母粒，母粒再与由可吹塑的树脂原料混合挤出制成纳米树脂成品膜，再制成保鲜袋。

7.  根据权利要求1或6所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA贮藏保鲜袋的规格可根据下式设计：
W.Rco2＝Pg.A(P’co2-Pco2)/D
W.Ro2＝Pg.A(Po2-P’o2)/D
W为贮藏的莱阳梨的重量；Rco2和Ro2为莱阳梨的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co2和P’o2为袋内气体的分压；Pco2和Po2为袋外气体分压；D为树脂成品膜厚度。

8.  根据权利要求1或6所述的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特征在于所述的MA贮藏保鲜袋的规格可用计算机回归的方法设计，其回归方程为：
YCO2＝21.32-0.976·W-9.793·D+4.874·A+0.0384·W2+1.536·D2-2.233·A2+0.848·W·D-1.369·W·A-2.82·D·A
YO2＝-13.61+1.845·W+12.756·D-1.247·A-0.0324·W2-2.533·D2+4.584·A2-0.631·W·D-3.077·W·A+5.895·D·A
利用该回归方程，可计算D、A、W一定时袋内CO2和O2的浓度，也可根据莱阳梨的贮运要求，设计达到适宜气体组成的莱阳梨MA贮藏保鲜袋。

说明书莱阳梨的薄膜气调贮运保鲜方法
技术领域：
本发明涉及果蔬贮运保鲜技术领域，具体地讲是莱阳梨的MA(Modified Atmosphere)贮运保鲜方法。
背景技术：
莱阳梨，亦称茌梨。因产在山东莱阳县而得名，为中国特产，已经有300多年的栽培历史。但莱阳梨不耐贮藏，在贮运过程中极易发生果实腐烂、果肉褐变、口味下降等病变，素有“莱阳梨好吃不好存”的说法。目前，莱阳梨的主要保藏技术是冷藏，即将莱阳梨放在0±1℃的冷风库中贮藏。使用该技术能延长莱阳梨的贮藏期，较好地保持了莱阳梨的原有风味，但是在运输和销售过程中时间一长还是容易出现果实腐烂、果肉褐变、口味下降及表面结露等问题。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的不足，而提供莱阳梨的MA贮运保鲜方法，主要解决了莱阳梨不能长途运输和长期贮藏的问题。
为了实现上述目的，本发明是这样实现的：莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤：
a，包装及预冷：将适时采收后的果实装入衬有MA贮藏保鲜袋的包装箱内，运输至贮藏库中，在0±1℃的冷藏库中预冷；
b，运输或贮藏运输：将预冷后的果实，带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口；或将预冷后的果实，带MA包装进行长期贮藏，贮藏前应扎紧袋口，贮藏后带MA包装进行长途运输；
c，销售：带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，所述的贮藏步骤是将预冷后的莱阳梨，扎紧袋口，在冷藏库长期贮藏，温度为0±1℃，贮藏过程中进行温度、湿度和气体检测。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，所述的包装箱为纸箱或塑料泡沫箱或塑料周转箱。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其所述的MA贮藏保鲜袋为MA气调贮藏保鲜袋或纳米MA气调贮藏保鲜袋；MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料加能够改变薄膜透气性和透气比的助剂制成树脂成品膜，再制成保鲜袋；纳米MA气调贮藏保鲜袋是由可吹塑的树脂原料与无机纳米粉体先制成母粒，母粒再与由可吹塑的树脂原料混合挤出制成纳米树脂成品膜，再制成保鲜袋；其所述的无机纳米粉体为二氧化钛、氧化锌、碳酸钙或他们的混合物；其所述的可吹塑的树脂原料为聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物或他们的混合物。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，由于采后的莱阳梨是活的有机体，其中最重要的生理活动是呼吸，呼吸是光合作用的逆反应，呼吸的结果，消耗环境的氧气，同时呼出二氧化碳和水蒸气。莱阳梨的呼吸强弱可用呼吸强度Rco2表示，单位为CO2mg/Kg.h，若莱阳梨的重量为W，单位为Kg，则莱阳梨释放CO2和吸入O2的量分别为W.Rco2和W.Ro2。当把莱阳梨置于MA贮藏保鲜袋后，封口前，袋内气体组成与大气基本相同，封口后，由于莱阳梨的呼吸作用，消耗袋内O2而释放出CO2及其他挥发物，使袋内O2分压小于袋外O2分压，也使袋内CO2分压大于袋外CO2分压，其结果使袋内外产生分压差，从而导致袋内的气体交换-薄膜渗气。根据化学平衡的原理，当贮藏温度和大气组成一定时，在t时刻，袋内将会建立一种相对稳定的状态，莱阳梨呼吸率等于薄膜渗气率，此时袋内外O2分压和CO2分压达到动态平衡，即莱阳梨呼吸或放出气体的量＝薄膜渗进或渗出的量，即：其所述的MA贮藏保鲜袋的规格可根据下式设计：
W.Rco2＝Pg.A(P’co2-Pco2)/D
W.Ro2＝Pg.A(Po2-P’o2)/D
W为莱阳梨的重量；Rco2和Ro2为莱阳梨的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co2和P’o2为袋内气体的分压；Pco2和Po2为袋外气体分压；D为树脂成品膜厚度。
在一定的贮藏条件下(温度、湿度、环境气体分压一定时)，当贮藏莱阳梨品种一定，选用的薄膜种类一定，莱阳梨的重量及MA贮藏保鲜袋的面积一定时，利用上述公式，根据贮藏的具体参数，可以设计莱阳梨MA贮藏保鲜袋的厚度及计算袋内CO2和O2的分压。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其所述的MA贮藏保鲜袋也可用计算机回归的方法设计，其回归方程为：
YCO2＝21.32-0.976·W-9.793·D+4.874·A+0.0384·W2+1.536·D2-2.233·A2+0.848·W·D-1.369·W·A-2.82·D·A
YO2＝-13.61+1.845·W+12.756·D-1.247·A-0.0324·W2-2.533·D2+4.584·A2-0.631·W·D-3.077·W·A+5.895·D·A
利用该回归方程，可计算D、A、W一定时，袋内CO2和O2的分压；也可根据莱阳梨贮藏的适宜气体组成，设计莱阳梨MA贮藏保鲜袋(MAP)。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，其所述的MA贮藏保鲜袋的设计步骤如下：测定果实在贮藏温度下的呼吸强度；分别采用改变薄膜面积A，薄膜厚度D和贮藏量W的方法，设计若干种MAP处理，每种处理设三个重复；在贮藏期间，每隔3-5天(最长10天)对每种处理的袋内气体组成(O2和CO2)进行测定；在贮藏后期，对每种处理的品质指标和生理指标进行测定，做出感官和风味评价，根据贮藏质量和效果，确定出MA保鲜莱阳梨的适宜气体组成；将不同MAP中的平衡气体指标数据输入计算机，根据MAP的适宜气体组成，经多元回归得到MAP的设计公式；根据生产需要，用回归公式设计MAP，对莱阳梨贮运保鲜进行中试，根据试验结果对MAP的设计进行修正；将MAP在生产上推广应用。
本发明的MA莱阳梨的贮运保鲜方法与已有技术相比具有突出的实质性和显著进步，1、本发明根据莱阳梨的贮藏特性和果实呼吸-薄膜渗气在一定条件下达到平衡的原理，设计出适用于莱阳梨的MA气调贮藏保鲜袋，用于莱阳梨的长途运输和长期贮藏；2、MA贮藏保鲜袋具有保鲜、气调、防腐、杀菌、改善膜透气性等多种功能；3、采用MA贮藏保鲜袋与冷藏相结合技术，能使莱阳梨的两种主要贮藏方法实现对接，取长补短，既解决了果实出库后继续气调的问题，又解决了结束冷藏进入销售渠道后果实表面的结露问题；在冷藏时，将莱阳梨装在MA气调贮运保鲜袋中，贮藏达到平衡后，MAP内的气体指标一直维持在3～5％O2和4～6％CO2，由于气调效果优异，使莱阳梨贮藏期更长，质量更好；4、使用方便、贮藏期长、保鲜效果好，可使莱阳梨的贮藏期达到210天，好果率98％以上，同时保持了果实采收时的色泽、风味及鲜度。
具体实施方式：
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明莱阳梨的MA贮运保鲜方法。
实施例1，分批采收9-10成熟的莱阳梨，将莱阳梨装入衬有MA气调贮藏保鲜袋的纸箱，纸箱的规格为长38cm，宽23cm，高24cm。根据下式设计MA气调贮藏保鲜袋的规格：
W.Rco2＝Pg.A(P’co2-Pco2)/D
W.Ro2＝Pg.A(Po2-P’o2)/D
W为莱阳梨的重量；Rco2和Ro2为莱阳梨的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co2和P’o2为袋内气体的分压；Pco2和Po2为袋外气体分压；D为树脂成品膜厚度。
设计的MA气调贮藏保鲜袋的长、宽、厚尺寸分别为60cm×55cm×0.07mm，贮藏量10Kg。将莱阳梨运输至冷藏库后，在0±1℃温度下敞口预冷24h，当品温降至0±1℃时，扎紧袋口，在0±1℃的冷库中贮藏。贮藏过程中进行温度、湿度和气体检测，袋中CO2为3-6％，O2为4-7％，将贮藏后的莱阳梨带MA包装进行长途运输，然后带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。本方法适合于采收后经过包装预冷后长期贮藏的莱阳梨，莱阳梨的贮藏期为4-6月，好果率为98％以上。
实施例2，同实施例1，不同之处是MA气调贮藏保鲜袋根据回归方程设计，其规格为长86cm，宽65cm，厚0.004cm。将包装及预冷后的莱阳梨带MA包装进行长途运输，运输前应扎紧袋口，然后带MA包装进入销售渠道并进入消费者家庭。从包装到进入运输销售物渠道，至到进入最终消费者家庭的整个过程，莱阳梨一直处于气调、保鲜的环境中，袋中CO2为3-8％，O2为6-10％。本方法适合于采收后经过包装预冷后直接长途运输销售的莱阳 梨，莱阳梨的货架期为7-15天，好果率为95-98％。
实施例3，将适时分批采收的莱阳梨装入衬有纳米MA气调贮藏保鲜袋的标准塑料泡沫箱中，泡沫箱的规格为长48cm，宽32cm，高26cm。根据下式设计纳米MA气调贮藏保鲜袋的规格：
W.Rco2＝Pg.A(P’co2-Pco2)/D
W.Ro2＝Pg.A(Po2-P’o2)/D
W为莱阳梨的重量；Rco2和Ro2为莱阳梨的呼吸强度；Pg为树脂成品膜透气系数；A为包装面积；P’co2和P’o2为袋内气体的分压；Pco2和Po2为袋外气体分压；D为树脂成品膜厚度。
设计的纳米MA气调贮藏保鲜袋的长、宽、厚尺寸分别为73cm×70cm×0.09mm，贮藏量15Kg。从装袋封口进入运输销售物渠道，至到进入最终消费者家庭的整个过程，莱阳梨一直处于气调、保鲜的环境中，袋中CO2为3-8％，O2为6-10％。本方法适合于采收后经过包装预冷后直接长途运输销售的莱阳梨，莱阳梨的货架期为7-15天，好果率为95-98％。
本发明的莱阳梨的MA贮运保鲜方法，也可以与CA贮藏保鲜技术结合，即将适时分批采摘的莱阳梨直接装入塑料周转箱中，然后运输到机械气调库中长期贮藏(CA)；在出库前装入MA保鲜袋，使莱阳梨的采后处理形成了由采收-预冷-CA贮藏-MA运输-MA销售(超市冷柜)-MA家庭冷藏-最终消费等环节所组成的气调物流链。这种CA与MA结合技术，既解决了CA贮藏出库后继续气调的问题，又解决了解除CA后果实表面结露的问题。从而有效缩短了贮藏环境与销售环境间的差异，延长了莱阳梨的货架期。