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本发明属于食品技术领域,具体涉及一种低亚硝酸盐发色肉食品。该发色食品以新鲜猪肉为主要原料,配以低亚硝酸盐腌制剂,腌制剂由亚硝酸盐和各种发色助剂(柠檬酸、葡萄糖、茶多酚、维生素C、乙基麦芽酚),并添加淀粉、各种调味料(盐、玉果粉、白胡椒粉)等各种辅料而制成。本发明食品选用一些对人体无害的发色助剂取代部分亚硝酸盐,有效降低发色食品亚硝酸盐残留量,为国家标准的三分之一到二分之一,同时保持了较好的发色效果。