一种复方茶含片及其制备方法.pdf

本发明提供一种复方茶含片，其组分的质量百分比为：绿茶提取物浸膏：10～50％，朝鲜蓟提取物：2～20％，维生素C：0.1～15％，调味剂：0.5～50％，0.5～15％成型剂，各组分的百分比含量之和为100％。通过将绿茶用水提取，浓缩至浓浸膏，然后在真空带式干燥器中干燥成浸膏，粉碎浸膏及辅料，按比例混合，压片即得。本发明方法设计合理，操作简单、方便，生产成本较低。制备的复方茶含片含有天然抑菌活性成分绿原酸，有利于保持口腔卫生，茶含片的茶味浓，口感好，含营养成分多，保健效果好。

权利要求书
1.  一种复方保健茶含片，其特征是组分的质量百分比为：10～50％绿茶提取物，2～20％朝鲜蓟提取物，0.1～15％维生素C，0.5～50％调味剂，0.5～15％成型剂，各组分的百分含量之和为100％。

2.  根据权利1所述的复方保健茶含片，其特征是组分的质量百分比为：20～40％绿茶提取物，5～20％朝鲜蓟提取物，1～10％维生素C，0.5～25％调味剂，0.5～5％成型剂，各组分的百分含量之和为100％。

3.  根据权利1所述的复方保健茶含片，其特征是：所用调味剂选用白糖、红糖、木糖醇、甜叶菊或阿斯巴甜的一种，或选用二种以上复配添加。

4.  根据权利1所述的复方保健茶含片，其特征是：所用成型剂选用糊精、淀粉、淀粉浆、纤维素、白糖、木糖醇、果胶或硬脂酸镁，或利用植物朝鲜蓟中的粘性成分达到成型效果。

5.  根据权利1或2所述的复方保健茶含片的制备方法，其特征是通过以下步骤实现：
(1)将绿茶用10-20倍的水提取二次，70-80℃加热，合并提取液，双效蒸发设备中浓缩至浸膏，然后在真空带式干燥器中干燥成蓬松、多孔的干浸膏；
(2)将粉碎的茶浸膏和朝鲜蓟的提取物，以及调味剂、维生素C和辅料按比例混合，然后制粒与压片得素片；其中真空带式干燥器的干燥条件为：进料温度为50℃；浸膏进料速度40-60ml/min；输送带速度50-70mm/min；加热系统的设定温度为65-90℃；冷却段的温度设定在20-25℃；
(3)对素片进行包薄膜衣。

说明书一种复方茶含片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品行业，涉及保健食品的制备方法，特别涉及一种保健茶口含片的制备方法。
背景技术
中国是茶叶的故乡，也是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。自21世纪90年代以来，随着世界茶叶市场由供不应求变为供过于求，以及人们生活方式的多元化、现代食品加工技术的发展，包括中国在内的许多国家都在研究和开发新型茶叶产品，茶叶逐渐从传统的泡茶饮服方式发展到各种各样的茶叶制剂，如袋泡茶、速溶茶、罐装茶水等。不仅如此，人们对茶的观念也在变化，例如，将传统的“喝”茶改为“含”茶方式。这种新的消费方式带出了相关的新产品——茶含片。与传统的袋泡茶、速溶茶等相比，茶含片的优点在于：携带与使用方便，在缺水或者其它不便的场所也可以品茶。茶含片拓展了以茶叶为原料的产品范畴，吸引更多的消费者对茶道感兴趣。
近几年，国内对茶含片的研究和开发十分活跃，已经提出了多项专利技术。专利CN 1203029A、CN 1389127A、CN 1543832A和CN 1281232C等提出了各种茶含片，他们的共同之处在于采用粉碎茶叶为茶含片的原料，其优点是制取方法简单，成本低廉，但是因为产品含有茶渣，难免会引起消费者的反感。专利CN1990015A发明的产品提出加入中药的新思路，其配方含有金银花、胖大海、乌梅等中药材，故具有较强的抗菌作用。专利CN01140587.2发明的产品是以茶多酚和沙棘原汁的复合制剂。将茶和中药复合是一种很好的创意，能强化产品的保健功效。此外，以茶提取物为原料开发茶含片的关键技术是干燥技术，解决如何保持茶的香气和风味的难题。目前，茶叶提取物的干燥方法一般是采用喷雾干燥和冷冻干燥方法，例如专利CN 1328967C提出的工艺方法。其中喷雾干燥技术应用最多，但是，喷雾干燥的温度较高，茶提取物的香味损失严重。冷冻干燥方法的加工费用很高，目前多用于高附加值的产品上，对于保健食品茶含片缺乏市场竞争力。
发明内容
本发明的目的是提供一种复方茶含片，它既有茶的芳香又有类似咖啡的淡淡的苦味。
本发明的复方茶含片的组分的质量百分比为：绿茶提取物浸膏：10～50％，朝鲜蓟提取物：2～20％，维生素C：0.1～15％，调味剂：0.5～50％，0.5～15％成型剂，各组分的百分比含量之和为100％。
本发明的复方茶含片的组分的质量百分比为：20～40％绿茶提取物，2～20％朝鲜蓟提取物，1～10％维生素C，0.5～25％调味剂，0.5～5％成型剂，各组分的百分含量之和为100％。
其中调味剂可选用白糖、红糖、木糖醇、甜叶菊或阿斯巴甜等中的一种，也可以选用二种以上复配添加。
其中成型剂可选用糊精、淀粉、淀粉浆、纤维素、白糖、木糖醇、果胶或硬脂酸镁等，也可以利用植物朝鲜蓟中的粘性成分达到成型效果。
本发明提供的复方茶含片的制备方法通过以下步骤实现：
(1)将绿茶用10-20倍的水提取二次，提取温度70-80℃，合并提取液，浓缩至浓浸膏，然后在真空带式干燥器中干燥成蓬松、多孔的干浸膏，以保持茶的香味；
(2)将粉碎的茶浸膏和朝鲜蓟的提取物，以及调味剂、维生素C和辅料按比例混合，然后制粒与压片得素片；真空带式干燥器的干燥条件为：进料温度为50℃；浸膏进料速度40-60ml/min；输送带速度50-70mm/min；加热系统的设定温度为(85±5℃，70±5℃)；冷却段的温度设定在20-25℃；
(3)对素片进行包薄膜衣。
为了保持浸膏中茶的香气，本发明采用真空带式干燥新技术，得到的干燥物呈多孔、疏松状态，色泽浅而溶解性好。为了调制成产品独特的风味和口感，本发明在产品中添加了5-20％的朝鲜蓟浸膏。朝鲜蓟别名菜蓟、法国百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物，其提取物中含有多种多酚类物质如菜蓟素和绿原酸以及黄酮类化合物，前者具有抗菌、止痛、止血和利胆等功能；后者具有抗氧化、抗衰老、降血脂等保健功能。因此，朝鲜蓟提取物有广泛的抑菌活性，有助于保持口腔卫生。此外，朝鲜蓟提取物有沁入的苦味，适量添加可使产品既有茶的芳香又有类似咖啡的淡淡的苦味。
本发明的优点在于：
(1)本发明方法设计合理，操作简单、方便，生产成本较低。
(2)复方茶含片的茶味浓，口感好，含营养成分多。
(3)本发明提供的茶含片，含有天然抑菌活性成分绿原酸，有利于保持口腔卫生，保健效果好。
具体实施方式：
本发明结合下面实施例作进一步说明。
实施例1：
1)选择绿茶茶叶，加入10倍的水，加热至80℃，保持温度25分钟，然后过滤提取液。再次加入8倍的水，加热至80℃，保持温度25分钟，再过滤提取液，合并提取液。在双效蒸发设备中浓缩绿茶提取液，至比重1.10-1.15；
2)将浓缩液在真空带式干燥器中干燥，工艺条件为：进料温度为50℃；浸膏进料速度40ml/min；输送带速度50mm/min；加热系统的设定温度为(85±5℃，70±5℃)；冷却段的温度设定在20-25℃。所得的干燥物为一种多孔、疏松的介质，具有色泽浅、溶解性好的优点，干燥物的含水率为5.8％；
3)复方茶含片的处方如下(1000片)：
茶提取物：  80克，
朝鲜蓟浸膏：10克，
维生素C：   40克，
淀粉：      150克，
硬脂酸镁：  1.5克，
阿斯巴甜：  3.5克，
白糖：      50克，
微晶纤维素：80克，
按比例混合，然后制粒与压片，再进行包红色糖衣薄膜。
实施例2：
1)选择绿茶茶叶，加入10倍的水，加热至70℃，保持温度30分钟，然后过滤提取液。再次加入8倍的水，加热至70℃，保持温度30分钟，再过滤提取液。合并提取液。在双效蒸发设备中浓缩绿茶提取液，至比重1.10-1.15；
2)浓缩液的干燥工艺条件为：进料温度为50℃；浸膏进料速度60ml/min；输送带速度70mm/min；加热系统和冷却段的温度同实施例1，所得的干燥物为一种多孔、疏松介质，但含水率较高，为7.3％；
3)复方茶含片的处方如下(1000片)：
茶提取物：    85克，
朝鲜蓟浸膏：  20克，
维生素C：     30克，
淀粉：        100克，
硬脂酸镁：    1.5克，
白糖：        100克，
微晶纤维素：  80克，
按比例混合，然后制粒与压片，再进行包薄膜衣。
实施例3：
1)选择绿茶茶叶，加入10倍的水，加热至70℃，保持温度30分钟，然后过滤提取液。再次加入8倍的水，加热至70℃，保持温度30分钟，再过滤提取液。合并提取液。提取液在旋转蒸发器中浓缩至比重1.10；
2)浓缩液的干燥工艺条件为：进料温度为50℃；浸膏进料速度50ml/min；输送带速度50mm/min；加热系统为(75±5℃，65±5℃)，冷却段的温度同实施例1，所得的干燥物为一种多孔、疏松介质，含水率，为6.13％；
2)复方茶含片的处方如下(1000片)：
茶提取物：  70克，
朝鲜蓟浸膏：30克，
维生素C：   50克，
淀粉：      70克，
硬脂酸镁：  1.5克，
木糖醇：    20克，
阿斯巴甜：  3.5克，
微晶纤维素：100克，
按比例混合，然后制粒与压片，再进行包薄膜衣。
实施例4：
1)提取、浓缩和干燥工艺同实施例1，茶浸膏的含水率为5.3％；
2)复方茶含片的处方如下(1000片)：
茶提取物：  70克，
朝鲜蓟浸膏：30克，
维生素C：   50克，
淀粉：      50克，
硬脂酸镁：  1.5克，
木糖醇：    40克，
微晶纤维素：100克，
按比例混合，然后制粒与压片，再进行包薄膜衣。