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1、(10)申请公布号 CN 103315303 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315303 A *CN103315303A* (21)申请号 201310188045.1 (22)申请日 2013.05.18 A23L 1/30(2006.01) A23L 1/275(2006.01) A23P 1/04(2006.01) C09B 67/02(2006.01) (71)申请人 山东省鲁洲食品集团有限公司 地址 276400 山东省临沂市沂水县鲁洲路 18 号 (72)发明人 王德友 牛纪超 赵玉斌 (74)专利代理机构 济南金迪知识产权代理有限 公司 37219 代。
2、理人 许德山 (54) 发明名称 一种玉米黄色素微胶囊的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种玉米黄色素微胶囊的制备方 法。芯材为玉米黄色素， 壁材为麦芽糊精和酪蛋 白酸钠， 芯材与壁材质量比为 1 1-3 ； 以硬脂酰 乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯的组合作为复配乳化 剂 ； 将麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶于 55-65的水 中， 加入硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯， 搅拌 使溶解， 再将预热至 55-65的玉米黄色素加入， 均质， 然后进行喷雾干燥， 得玉米黄色素微胶囊 粉。本发明制得的产品在水中分散性好且乳液稳 定， 本发明方法工艺设备简单， 能耗低， 环境友好。 (51)Int.Cl. 权利要求。
3、书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103315303 A CN 103315303 A *CN103315303A* 1/1 页 2 1. 一种玉米黄色素微胶囊的制备方法， 芯材与壁材质量比为 1 1-3， 芯材为玉米黄 色素， 壁材为麦芽糊精和酪蛋白酸钠 ； 以硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯的组合作为复 配乳化剂 ； 相对于总固形物的重量 , 麦芽糊精的含量为 30-70wt%， 酪蛋白酸钠的含量为 1-5wt%， 硬脂酰乳酸钠含量为 0.2-1wt%， 单双硬脂酸甘油酯含量为 0.2。
4、-1wt% ； 步骤如下 ： （1） 将麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶于 55-65的水中， 水的用量为麦芽糊精 3 3.5 质量 倍， 再加入硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯， 搅拌使溶解， 得混合溶液 ； （2） 将预热至 55-65的油状玉米黄色素缓慢加入到上述步骤 （1） 制得的混合溶液中， 加入的同时进行均质， 均质至混合液稳定不分层， 用喷雾干燥机进行喷雾干燥， 即得。 2. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于所述麦芽糊精与酪 蛋白酸钠的质量比为 10 20 ： 1。 3. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于所述硬脂酰乳酸钠 与单双硬脂。
5、酸甘油酯的质量比为 1 ： 0.6 1.8。 4. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于所述芯材与壁材重 量比为 1 1 2。 5. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于步骤 （1） 中水的用 量为麦芽糊精质量的 3 倍。 6. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于步骤 （2） 中所述的 均质是进行常压高速剪切均质， 转速为 2000-8000rpm。 7. 如权利要求 1 所述的玉米黄色素微胶囊的制备方法， 其特征在于步骤 （2） 中所述的 喷雾干燥， 进风温度在 110-150， 出风温度在 55-85。 权 利。
6、 要 求 书 CN 103315303 A 2 1/3 页 3 一种玉米黄色素微胶囊的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种玉米黄色素微胶囊的制备方法。 背景技术 0002 玉米黄色素主要组分为类胡萝卜素， 由叶黄素、 玉米黄质和 - 胡萝卜素等组成。 玉米黄色素是一种利用价值比较高的功能性天然食用色素， 它们以天然脂的形式存在于 玉米胚乳中， 营养价值较高， 易于开发利用。我国及世界其他各国以玉米黄色素作为食品 添加剂用于人造奶油、 黄油、 糕点和糖果之中， 具有很大的市场前景。我国食品卫生标准 GB2760-1986 规定， 允许玉米黄色素作为食品添加剂， 国外已将其用于人造奶油、 。
7、黄油、 糕点 和糖果之中， 类胡萝素具有清除自由基的作用， 可保护人体免受单氧和自由基的作用而带 来的损害。粪胡萝卜素还具有预防眼部黄斑退化， 降低老年性白内障的风险的功能。研究 开发天然玉米黄色素作为食品添加剂具有重要意义。 0003 玉米黄色素是一种脂溶性天然食用色素， 其高度的不饱和结构使得叶黄素的化学 性质不稳定， 容易受外界环境中光或热的影响而降解和异构。 因此， 提高玉米黄色素的稳定 性及在水溶性介质中的溶解度， 扩大玉米黄色素在食品工业中的应用， 拓宽其应用领域的 任务迫在眉睫。 0004 CN101536771A （200910061779.7） 提供一种玉米黄色素超微囊包合物。
8、的制备方法， 用于提供玉米黄色素的稳定性。该方法选用 - 环糊精作壁材， 芯材为玉米黄色素， 所述芯 材与壁材的比为110-30。 其不足在于微胶囊中有效成分黄色素含量较低， 该微胶囊在水 中分散溶解性欠佳 ； 且壁材成分单一， 乳化稳定性不足。 发明内容 0005 针对现有技术的不足， 本发明提供了一种玉米黄色素微胶囊的制备方法。 0006 本发明的技术方案如下 ： 0007 一种玉米黄色素微胶囊的制备方法， 芯材与壁材质量比为 1 1-3， 芯材为玉米黄 色素， 壁材为麦芽糊精和酪蛋白酸钠 ； 以硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯的组合作为复 配乳化剂。相对于总固形物的重量 , 麦芽糊精的含量。
9、为 30-70wt%， 酪蛋白酸钠的含量为 1-5wt%， 硬脂酰乳酸钠含量为 0.2-1wt%， 单双硬脂酸甘油酯含量为 0.2-1wt%。步骤如下 ： 0008 （1） 将麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶于 55-65的水中， 水的用量为麦芽糊精 3 3.5 质量倍， 再加入硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯， 搅拌使溶解， 得混合溶液 ； 0009 （2） 将预热至 55-65的油状玉米黄色素缓慢加入到上述步骤 （1） 制得的混合溶 液中， 加入的同时进行均质， 均质至混合液稳定不分层， 用喷雾干燥机进行喷雾干燥。 0010 本发明原料中， 固形物为麦芽糊精、 酪蛋白酸钠、 硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘。
10、油 酯。 0011 根据本发明优选的， 所述麦芽糊精与酪蛋白酸钠的质量比为 10 20 ： 1。 0012 根据本发明优选的， 所述硬脂酰乳酸钠与单双硬脂酸甘油酯的质量比为 1 ： 0.6 说 明 书 CN 103315303 A 3 2/3 页 4 1.8。 0013 根据本发明优选的， 所述芯材与壁材重量比为 1 1 2。 0014 根据本发明优选的， 步骤 （1） 中水的用量为麦芽糊精质量的 3 倍。 0015 根据本发明优选的， 步骤 （2）中所述的均质是进行常压高速剪切均质， 转速为 2000-8000rpm。 0016 根据本发明优选的， 步骤 （2） 中所述的喷雾干燥， 进风温度。
11、在 110-150， 出风温 度在 55-85。干燥条件根据喷雾情况进行调整。 0017 根据本发明优选的， 油状玉米黄色素的缓慢加入使油状玉米黄色素被均一地分散 开来， 加入速度以均质效果进行调整， 按本领域现有技术即可。 本方法中没有特别加以限定 的均按本领域现有技术即可。 0018 本发明的方法制备玉米黄色素微胶囊的收率高， 可达 90-98%。 0019 本发明的方法制得的玉米黄色素微胶囊的稳定性较好， 在密闭环境中保藏一年 后， 色素保存率在 95% 以上， 仍具有很好的水溶性。 0020 本发明根据玉米黄色素的性质选用合适的微胶囊壁材和乳化剂， 进行乳化均质和 喷雾干燥。本发明中选。
12、择麦芽糊精和酪蛋白酸钠作为壁材， 其中酪蛋白酸钠既作为壁材又 可作为乳化剂和稳定剂。选择硬脂酰乳酸钠和单双硬脂酸甘油酯进行复配作为乳化剂。阴 离子表面活性剂非离子型表面活性剂复配可以提高乳化效果， 增加乳化稳定性。 0021 本发明通过玉米黄色素的微胶囊化， 稳定其化学性质， 防止其降解和异构， 并提高 玉米黄色素的水溶性 , 以改善其使用效果， 扩大应用范围。本发明有效成分含量高， 产品在 水中分散性显著提高。 本发明操作步骤简单、 所用设备简单,能耗低， 条件温和,环境友好， 利用工业化生产。 具体实施方式 0022 本发明提供以下实施例进行详细说明。实施例中的原料均为食品级市购产品， 其。
13、 中单双硬脂酸甘油酯 （DMG） 购自郑州金诺食品科技有限公司。 0023 实施例 1 ： 0024 首先将麦芽糊精 500g 和酪蛋白酸钠 30g 溶于 1500ml、 62的水中， 再缓慢加入硬 脂酰乳酸钠 5g 和单双硬脂酸甘油酯 5g， 并不断搅拌使溶解。将预热至 62的 460g 油状玉 米黄色素慢慢加入混合溶液中， 同时进行高速剪切均质， 直至混合液稳定不分层， 通入高速 喷雾干燥机进行喷雾干燥， 进风温度在 125， 出风温度在 75。得到 985g 玉米黄色素微 胶囊。 0025 经测定该微胶囊玉米黄色素含量 46%， 可在水中迅速分散为均一澄明溶液。 0026 实施例 2 ：。
14、 0027 首先将麦芽糊精 600g 和酪蛋白酸钠 40g 溶于 1800ml、 64的水中， 再缓慢加入硬 脂酰乳酸钠 6g 和单双硬脂酸甘油酯 7g， 并不断搅拌使溶解。将预热至 64的 347g 油状玉 米黄色素慢慢加入混合溶液中， 同时进行高速剪切均质， 直至混合液稳定不分层， 遂通入高 速喷雾干燥机进行喷雾干燥， 进风温度在 140， 出风温度在 80。得到 991g 玉米黄色素 微胶囊。 0028 经测定该微胶囊玉米黄色素含量 34.7%， 可在水中迅速分散为均一澄明溶液。 说 明 书 CN 103315303 A 4 3/3 页 5 0029 实施例 3 ： 0030 首先将麦芽。
15、糊精 400g 和酪蛋白酸钠 20g 溶于 1200ml、 60的水中， 再缓慢加入硬 脂酰乳酸钠 4g 和单双硬脂酸甘油酯 3g， 并不断搅拌使溶解。将预热至 60的 300g 油状玉 米黄色素慢慢加入混合溶液中， 同时进行高速剪切均质， 直至混合液稳定不分层， 遂通入高 速喷雾干燥机进行喷雾干燥， 进风温度在 140， 出风温度在 80。得到 719g 玉米黄色素 微胶囊。经测定该微胶囊玉米黄色素含量 41.3%， 可在水中迅速分散为均一澄明溶液。 0031 对实施例 1-3 的产品玉米黄色素微胶囊分别进行色价检测， 密闭保存一年后色价 损失均小于 1%， 说明该微胶囊产品稳定性好。 说 明 书 CN 103315303 A 5 。