皮蛋鹌鹑皮蛋咸蛋的贮存新方法.pdf

本发明涉及一种食品的保鲜贮存技术，特别是皮蛋、鹌鹑皮蛋、咸蛋的贮存方法。
    现有的皮蛋、鹌鹑皮蛋、咸蛋贮存主要是在蛋壳外面包涂一层料泥或涂上一层固膜液的涂层，其方法为：包泥法是将加工皮蛋、咸蛋的旧料液与黄泥搅拌均匀后涂于蛋壳四周、这种料泥对皮蛋、咸蛋能起保护和后熟作用，但在食用时，要剥去外层料泥、既不方便，又易造成可食部分的污染，运输时还易出现破损。涂膜法是在蛋壳上涂上一层固膜液，固膜液有用聚乙烯醇;液体石腊;也有用一种动物性树脂与氢氧化混合物的，使用这种方法时，皮蛋、鹌鹑皮蛋食用卫生，但在运输过程中破损会更严重。

    本发明的目的是要提供一种贮存皮蛋、鹌鹑皮蛋、咸蛋的新方法，使贮存皮蛋、鹌鹑皮蛋、咸蛋既不用包料泥又不用固膜液涂膜，实现贮存更方便、卫生、运输又不出现破损。

    本发明的目的是以如下方式实现的，通过吸附缓冲物海绵的吸附作用把海绵与消毒防腐液直接放在容器里，在容器封闭的情况下，可保证容器内短期处于一种无菌或基本无菌状态，从而实现皮蛋鹌鹑皮蛋、咸蛋的保质贮存;另外，海绵是放在容器的底部与封口部，这样放置的海绵既对皮蛋、鹌鹑皮蛋、咸蛋起固定与缓冲作用避免他们在运输过程中破损又可防止微生物从容器封口部再次入侵。

    本发明的容器是指可抗挤、抗压、不渗漏的带盖容器、盖壁上最好有二个小孔，容器以园形较好，如：玻璃质容器、塑料质容器等。本发明的消毒防腐液是指可用于食品的所有具有消毒防腐功能同时又不造成蛋品品质变劣的化学药品及其配制的溶液，如：含3‰CuSO4·5H2O的3%的NaOH溶液（加工皮蛋的旧料液也可），含3%苯甲酸地40%乙醇溶液等。

    以下将结合实际情况对发明的操作过程作进一步的详细描述：

    首先：根据市场需要选定大小合适的清洁容器，容器不得与消毒，防腐液起化学作用，容器的盖壁上最好留有两个小孔;然后根据每一容器底部与封口部面积的大小选择二块大小合适的清洁海绵（以放入底部或封口部不起皱，不打折为准），海绵的厚度将根据容器里皮蛋、咸蛋等的多少而定，以蛋品在运输过程不晃动，不造成蛋壳破损为准。第三，配制选定的消毒防腐液，如含3‰CuSO4·5H2O的3%NaOH溶液或加工皮蛋后的旧料液，含3‰苯甲酸的40%乙醇溶液，最后，将选择好的二块清洁海绵，放到含3‰CuSO4·5H2O的3%NaOH溶液里浸泡5分钟，用同样的消毒防腐液将选定的清洁容器洗涤三次，然后将上述浸泡好的海绵钳起直接放一块到容器底部，把刚起池或起缸的皮蛋、鹌鹑皮蛋迅速放入到上述容器内装满（咸蛋放入前先需去泥洗净并经3%的NaOH溶液浸泡3分钟），钳起另一块浸泡好的海绵直接放到容器的封口部（此块海绵最好用含3‰苯甲酸的40%乙醇溶液浸泡），最后盖上容器的盖即可，若贴上标签就可直接出厂销售。