炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺.pdf

本发明属于一种生产炸制食品专用小麦粉的配方及工艺。
    我国多年食用的小麦粉一直是通用面粉，如特制粉和标准粉等，用此小麦粉炸制食品，醒发时间较长，一般需要12小时左右，且需要人工加入膨松剂，制作费时、费力。

    本发明的目地旨在提供一种生产炸制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，用此种配方及工艺生产的专用小麦粉，使用时只需加水，即可炸制，方便、省时。

    本发明的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙构成，其作用是加水合面后，炸制时，酸碱中和产生二氧化碳气体，使炸制食品迅速膨松、体积增大。

    本发明各重量百分比的配方是：

    柠檬酸  0.2%～0.4%

    碳酸氢钠  0.6%～0.8%

    磷酸二氢钙  0.2%～0.4%

    小麦粉  加至100%

    本发明的生产工艺是取定量柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙分别加入少量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%混合4～6分钟。

    实施例：取柠檬酸300克、碳酸氢钠700克、磷酸二氢钙300克，分别加入1公斤小麦粉中预混。然后再加小麦粉至100公斤混合4～6分钟，即得。使用时，取粉加水合面，即可炸制食品。

    本发明配伍合理、工艺简单，由本发明制作的专用小麦粉加水合面即可炸制食品，快速、简捷、炸制品外观膨松、口感酥软、色泽明亮。