乌骨鸡卵黄油及其制备方法、用途和 使用乌骨鸡卵黄油的保健品 本发明涉及一种保健品及其制备方法，具体地说，本发明涉及一种乌骨鸡卵黄油及其制备方法和用途，本发明还涉及使用乌骨鸡卵黄油的保健品及乌骨鸡卵黄油保健品的应用。
近年来，人们的生活水平不断提高，为达到强身健体的目的，食用乌骨鸡及乌骨鸡卵的人逐渐增多。但其中大多数人是直接食用乌骨鸡肉和鸡卵，这样做在加工过程中会使其中的大部营养要素受到不同程度的损失，影响了其功效。而且，由于乌骨鸡及鸡卵为鲜活食品，保存携带均不方便。由于对人体健康有益的维生系E(生育酚)是脂溶性维生素，因而水煮等一般加工方法得到维生素E含量低，食用后其吸收也不理想。人们一直在寻找一种理想的乌骨鸡或其卵的摄取方法而没有结果。本申请人经多年钻研完成了本发明。
本发明的目的是提供一种乌骨鸡卵黄油，它制造容易，便于保存，有利人体吸收。
本发明的目的还在于提供一种乌骨鸡卵黄油的制备方法。
本发明的另一目的在于将乌骨鸡卵黄油用于改善人体机能的用途。
本发明还有一目的在于提供一种使用乌骨鸡卵黄油的保健品。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。本发明提供一种乌骨鸡卵黄油，按组成以重量百分比计含有脂肪酸95.000～99.900％，磷：0.010～0.450％，维生素E：0.005～0.500％。
本发明还提供一种乌骨鸡卵黄油的制备方法，包括：
将乌骨鸡卵煮熟并从中分离出卵黄；
将卵黄加温翻炒至黑糊状粘液，并保持温度在250℃～330℃，
将此温度下析出的卵黄油全部取出；
冷却后得到一种黑褐色的卵黄油。
本发明还使用上述乌骨鸡卵黄油制成保健食用油、保健食品等保健品。
本发明还将上述乌骨鸡卵黄油制品用于改善人体肝机能和抗过敏症状。
本发明地乌骨鸡卵黄油色调呈黑褐色，状态稳定，不易腐败变质。其中含有维生素E和卵磷质蛋氨酸，特别是α-生育酚对人体健康极为有益。参考下述的实验例1和实验例2，对其改善人体机能的作用会有更为清楚的理解。
由于维生素E是脂溶性维生素，本发明的乌骨鸡卵黄油中的有效成份比乌骨鸡肉或鸡卵都多，且便于携带和食用，保质期也长。
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
选用新鲜的乌骨鸡卵放入1％的pp粉水溶液中消毒洗净，然后将卵煮熟，从中分离出卵黄，卵黄破碎后放入锅内翻炒，采用的燃料为煤，卵黄首先变成褐黄色，继续翻炒，40分钟后，卵黄变成黑糊状粘液，此时保持粘液温度在250℃，卵黄油逐渐析出，保持温度直至卵黄油完全析出后，停止加温，冷却5～7分钟，将所得产品过滤即得乌骨鸡卵黄油。
实施例2
选用新鲜乌骨鸡卵经消毒洗净，然后煮熟，然后用冰水冷却15分钟，接着从中分离出卵黄，卵黄破碎后放入锅内翻炒，采用燃料为煤，卵黄首先变成褐黄色，继续翻炒，40分钟后，卵黄变成黑糊状粘液，此时保持粘液温度在330℃，卵黄油逐渐析出，保持温度直至卵黄油完全析出后，停止加温，冷却7～10分钟，将所得产品过滤，即得卵黄油。
实施例3
选用乌骨鸡卵经消毒洗净，然后将卵煮熟，从中分离出卵黄，卵黄破碎后放入器皿内翻炒，采用燃料为煤气，30分钟后，卵黄变成黑糊状粘液，保持粘液温度在280℃，卵黄油逐渐析出，保持温度直至卵黄油完全析出后，停止加温，冷却7～10分钟，将所得产品过滤，得卵黄油。其中含有0.010％重的维生素E。
实施例4
选用乌骨鸡卵经消毒洗净，然后将卵黄煮熟，从中分离出卵黄，卵黄破碎后放入锅内翻炒，采用电炉加热，卵黄首先变成褐黄色，继续翻炒，40分钟后，蛋黄变成黑糊状粘液，此时保持粘液温度在290℃，卵黄油逐渐析出，保持温度直至卵黄油完全析出后，停止加温，冷却7～10分钟，将所得产品过滤，即得卵黄油，按组成重量百分比计含有脂肪酸95.000％，磷：0.450％，维生素E：0.500％和卵磷脂蛋氨酸，及其它蛋白质。其中α-生育酚：0.200％。
实施例5
按实施例2中方法制得的乌骨鸡卵黄油，按组成重量百分比计含有脂肪酸99.900％，磷：0.010％，维生素E：0.005％。
实施例6
按实施例3中方法制得的乌骨鸡卵黄油，其中按组成重量百分比计含有脂肪酸99.800％，磷：0.030％，维生素E：0.030％，还包含蛋白质。其中α-生育酚：0.015％，β-生育酚：0.001％，γ-生育酚：0.004％。
实施例7
选用乌骨鸡卵经消毒洗净，然后将卵煮熟，从中分离出卵黄，卵黄破碎后放入器皿内翻炒，采用燃油炉加热，30分钟后，卵黄变成黑糊状粘液，据分析，黑糊状物质为卵黄中氨基酸和脂肪经加热而进行氨基·羰基反应生成的物质。保持粘液温度在300℃，卵黄油逐渐析出，保持温度直至卵黄油完全析出后，停止加温，冷却7～10分钟，得到卵黄油，按组成重量百分比计含有脂肪酸96.000％，磷：0.200％，维生素E：0.300％，其中α-生育酚0.030％，δ-生育酚0.020％，还有卵磷脂蛋氨酸。
本发明乌骨鸡卵黄油还具有改善肝功能和抗过敏作用，因此可用于制备肝脏保健品和抗过敏保健品。乌骨鸡卵黄油的效用见实验例1和实施例2。
实验例1
材料及方法：
1.供试材料：
乌骨鸡的纯卵黄油
2.供试动物：
Wistar系白鼠…7周龄(体重190～200g)
3.饲养条件及试验方法
(1)饲养条件
饲养室内温度23℃(±2℃)、湿度50％(±10％)、换气回数10回以上(60分)、照明时间12小时/日、(AM7：00～PM6：00)、1箱(340×460×180)收容5只、一共4组(20只)预备饲养7天，供试验用。
(2)试验方法：
预备饲养以后，在试验组将乌骨鸡的卵黄油以15ml/kg的比例用胃探针3天(1天1回)强制经口投入以后，将四氯化炭以10ml/kg*的比例投入腹腔，2天后将生存的白鼠杀掉，采取血清及肝脏的病理组织。同时，在对照组(卵黄油无投入组，预备饲养后，用四氯化碳与试验组采用同样的方法投入处置。
*和橄榄油1比1混和调制四氯化碳
结果：
1.生存率试验组·对照组生存数生存率卵黄油投与组8只80％卵黄油未投与组4只40％
2.血清检查 组·血清检查值GOT(IU/L)GPT(IU/L) 卵黄油投与组1 2 3 4 5 6 7 8 20204 630 14740 510 13211 755 796 12253 4525 316 3110 222 3345 402 389 3587 平均值 7888 2612 卵黄油无投与组1 2 3 4 26020 1493 15533 16312 15740 832 3922 2249 平均值 14845 5686
3.肝脏病理细胞组织检查：
(1)乌骨鸡卵黄油投入组
1-(1)：中心带、中间带的附近有凝固坏死。这些凝固坏死巢在相邻接的小叶之间形成“桥”。
坏死巢周围有非泡沫状的空泡状的肿大变性细胞分布。残存的肝细胞稍稍呈肥大状、细胞内有中滴性脂肪、呈分裂状，约30％坏死。
1-(2)：与1-(1)相比，除了由于坏死“桥”的形成有所增加以外，均相同。约30％坏死。
2-(1)：并非凝固坏死，但产生了中心静脉以及叶间静脉的周围的肝细胞的非泡沫状的空泡状肿大·变性现象，以及以噬菌体为主的炎症细胞浸润、集族的现象肝细胞体内有不小的中滴性脂肪。
2-(2)：与2-(1)相比，显示了很强的肝细胞非泡沫状的空泡状肿大、变性现象的倾向。不同的小叶显示了不同程度的变化。
3-(1)：与1组相比，坏死变性强。即，凝固坏死主要从以中心带为主的中间带开始、波及到叶间静脉周围的肝细胞，邻接的小叶中心带之间多处形成了“桥”。坏死巢内有噬菌体的浸润、周围的肝细胞的一部分有非泡沫状的空泡状的变化。中心静脉在扩张。残存的肝细胞显示轻度的肥大，有不小的中滴性脂肪。分裂现象多。约35％坏死。
3-(2)与3-(1)相同。
4-(1)：没有坏死，与2组变化相同，但其程度相对大一些。中间带的肝细胞呈现非泡沫状的空泡状肿大·变性，一部分从中间带涉及到叶间静脉周围。
4-(2)与4-(1)产生同样的变化，程度相对大一些，几乎波及到全部小叶上。
(2)乌骨鸡卵黄油无投入组：
1-(1)：以中心带为主的中间带的一部分肝细胞肿大，其中有坏死细胞分布。在及周围包围着非泡沫状的空泡状肿大、变性肝细胞，全体呈网状。有轻度的不小的中滴性脂肪的沉着。噬菌体的小集落巢与空泡状肿大、变性细胞相连接。肿大(+坏死)约40～50％。
1-(2)：与1-(1)相同。
2-(1)：中心带以及中间带的肝细胞凝固坏死。这种坏死不规则地进入周围呈马赛克状。这些坏死巢中还没有坏死的细胞也混在一起。到这些部位的炎症浸润现象没有发现，有也相当轻微。周围的细胞显示肿大倾向，与坏死巢相接处存在少数非泡沫状的空泡状的肿大。变性细胞。佝偻梢上有轻度的以噬菌体为主的细胞浸润。还呈现少数残存肝细胞沉着的轻微分裂现象。约50～60％坏死或有坏死倾向。
2-(2)：肝细胞的坏死、坏死倾向以及非泡沫状的空泡状变化与2-(1)相同，程度相对强。被膜下有一处或者几处的小叶或坏死巢。其他变化与2-(1)相同。约60～70％坏死或有坏死倾向。
考察：
乌骨鸡的卵黄油含丰富的卵磷脂蛋氨酸、维生素E等成分。这些成分能改善脂肪肝、肝脏的解毒障碍，对肝细胞壁有良好影响。这次，为了研讨此机能的效用，做了急性肝机能障碍的白鼠，投入了人体通常的卵黄油使用量进行了观察。
首先，生存率、卵黄油投入组是80％、无投入组是40％，是2倍之差。从这一点来看卵黄油的成分对肝功能低下的抵抗性、即解毒力的活性化得到了证实。
第二，从血清检查结果来看，由于白鼠个体的不同、氨基转移酶值也相差很大。但是，卵黄油投入组与无投入组相比，平衡GOT、GPT的上升抑制率分别为53％、46％。白鼠四氯化炭中毒之后，投入后3～5天解毒并恢复正常值。由此可推测投入后第二天起氨基转移酶的上升抑制促进肝脏的解毒功能活性化，与生存率相关连。
根据肝脏病理组织检查、卵黄油投入组与无投入组相比细胞坏死率约低50％。这是由于卵黄油的油熔性维生素对细胞壁的强化有功效、对伴随解毒的活性氧气的处理有很强的功效。
动物的临床试验的投入量是人体使用量的10倍。其投入量是在本试验中作为给白鼠投入的量是不可能的，所以给白鼠的投入量是人体的通常使用量。即使是这个投入量，乌骨鸡的卵黄油对肝脏的保护作用已经得到明确验证。因而可使用乌骨鸡卵黄油制成保健肝脏的保健品或将乌骨鸡卵黄油成分加入改善人体肝机能的产品中，以增强其功效。
实验例2
下面就乌骨鸡卵及其卵油的抗过敏作用研讨如下：
过敏反应主要分4类，特异反应症是其中I、IV型过敏反应所引起的。现就对I、IV型过敏症状的影响进行研讨。
1.对I型过敏的影响
乌骨鸡卵及其卵黄油对I型过敏的影响是经过白鼠PCA反应试验测定的。用血清白蛋白使白鼠产生过敏反应，把取得的抗蛋白白蛋白血清注射给白鼠之后，再次把血清白蛋白注射到静脉。同时把色素注入静脉之后，产生抗原-抗体反应的同时毛细血管透过性亢奋(炎症)，色素向血管外漏出。根据色素量的测定，可以测出I型过敏的反应强度。
实验方法：
1)抗卵白白蛋白(EWA)白鼠血清的调制：
根据Stotland&Share法进行把1毫克的EWA与20毫克的氢氧化铝凝胶及0.5毫升的百日咳白喉破伤风混合疫苗相混和，往Wistar系雄性白鼠的脚趾皮里分4等份投入。14天后，从颈动脉采血即可得到抗EWA的血清。
2)将Wistar雄性白鼠背部的毛剪掉。将希释成8倍或16倍内抗EWA血清按0.1毫升/只的量各两次注射到皮下。48小时以后，将合2毫克的EWA的1％伊万斯蓝混和抽出，在皮上有清液的620钠米处测定吸光度。色素量根据预先制作的伊万斯蓝的检量线求出。被检体是在PCA诱发1周前连续从口投入，最后的投入是在PCA诱发1小时前进行的。对照药使用色甘酸二钠(disodium cromoglycate，即DSCG)在PCA诱发1分钟前从尾部静脉注入。
结果：
乌骨鸡卵以及卵黄油的经口投入对白鼠PCA反应试验的影响如下表所示。EGG(乌骨鸡卵)和EGO(卵黄油)投入组都对I型过敏反应有抑制作用，不是偶然的活性。另一方面，抑制I型过敏反应的DSCG对该反应的抑制十分显著。而且，EGG以及EGO的投入量是人体常用量的10倍和4倍量。处理 剂量 (毫克/千克)途径 大鼠数 面积 (平方毫米2) 色素量 (微克/部位)对照EGGEGO对照DSCG - 2000 5000 80 200 - 5p.o.p.o.p.o.p.o.p.o.i.v.i.v. 8 8 8 8 8 8 8 102.1±11.0 88.8±15.2 90.0±12.1 11 1.1±16.0 98.4±12.2 110.1±11.0 (0) 5.61±1.58 3.83±0.82 3.83±0.82 4.56±1.09 3.88±0.78 4.78±0.54 0.50±0.11**
**p＜0.01
7％苦基氯-乙醇溶液，使其产生过敏反应。6天以后，在一只耳朵上涂上0.02毫升的1％苦基氯橄榄油溶液，诱发接触性皮肤炎。用诱发前以及诱发24小时后的耳朵厚度求出肿胀率。被检体(乌骨鸡卵为EGG、卵黄油为EGO，0.2％吐温80混和)在PC-CD过敏反应1周前开始连续经口投入12天。对照药使用类固醇剂的脱氢皮质甾醇(0.2％吐温80混和)10毫克/千克从过敏反应后连续5天经口投入。
结果：
乌骨鸡卵以及卵黄油的经口投入对PC-CD的影响如下表所示。EGG与EGO都对PC-DC有抑制倾向，不是偶然的活性。类固醇剂的脱氢皮质甾醇显示了很强的抑制作用。剂量(毫克/千克)途径 小鼠数 耳肿胀抑制率 率 (％) (％)对照EGGEGO脱氢皮质甾醇 - 2000 5000 80 200 10p.o.p.o.p.o.p.o.p.o.p.o. 14 14 14 15 14 14 42.7±5.0 38.4±4.5 10.1 37.5±2.9 12.2 35.2±3.6 17.6 38.0±2.8 11.0 29.7±3.9 30.4
*p＜0.05
考察
一般来说，卵及卵黄油对于过敏症患者是禁口的。但是具有弱性抗过敏作用被证实一事，是过敏症患者的福音。因而可使用乌骨鸡卵黄油来制成保健品或把乌骨鸡卵黄油成分加入改善人体抗过敏机能的产品中以增加其功效。
实施例8
将按实施例7中所述方法制得的乌骨鸡卵黄油以1％重量比加入花生油中，经搅拌调制即制成食用保健油。
实施例9
将实施例6中所述方法制得的乌骨鸡卵黄油以2％重量比加入菜籽油中，经搅拌、调制即制成食油保健油。
实施例10
将实施例5中所述方法制得的乌骨鸡卵黄油以5％重量比加入豆油中，经搅拌、调制即制成食用保健油。
实施例11
按重量比计选用小麦粉70％，奶粉20％，乌骨鸡卵黄油2％，盐、水和疏松剂、香味剂适量，经混合、加热、成型工序制成饼干食品。
经长期食用实施例8～11的食品保健品，可明显改善人体肝机能。同时对人体过敏症状的好转有明显疗效。
实施例12
在无菌条件下将乌骨鸡卵黄油灌装成胶囊，以利于人携带和服用，其中乌骨鸡卵黄油是用实施例1中方法制得的。