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1、(10)申请公布号 CN 103416474 A (43)申请公布日 2013.12.04 CN 103416474 A *CN103416474A* (21)申请号 201210162879.0 (22)申请日 2012.05.24 A23B 7/02(2006.01) (71)申请人 韦秀文 地址 546100 广西壮族自治区来宾市北二路 258 号 4 栋 4-10 号 (72)发明人 韦秀文 (54) 发明名称 一种大球盖菇干品的加工方法 (57) 摘要 本发明公开一种大球盖菇干品的加工方法， 其实现方式是 ： 将大球盖菇清洗后在通风下沥干 水， 或置太阳下晾晒 2-4h， 分级装筛 。
2、； 晴天采摘的 菇烘烤的起始温度为 35-40 ； 雨天采摘的菇为 30-35 ； 随即将温度降至 26， 保持 4h。烘温 26保持 4h 后开始升温， 以每小时升高 2-3烘 温的方法维持6-8h至51时恒温， 促使菇体内的 水分大量蒸发。由 51恒温缓慢升至 60约经 6-8h， 当烘至八成干时， 应取出烘筛晾晒 2-3h 后 再上架烘烤， 至用手轻折菇柄易断， 并发出清脆响 声时烘烤结束。 采用本发明， 一般9kg鲜菇可加工 成 1kg 干菇， 成品保质期长， 不易回潮变质。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。
3、专利申请 权利要求书1页 说明书1页 (10)申请公布号 CN 103416474 A CN 103416474 A *CN103416474A* 1/1 页 2 1. 一种大球盖菇干品的加工方法， 其特征在于 ： 烘温 26保持 4h 后开始升温， 以每小 时升高2-3烘温的方法维持6-8h至51时恒温， 由51恒温缓慢升至60约经6-8h， 烘 至八成干时， 应取出烘筛晾晒 2-3h 后再上架烘烤。 权 利 要 求 书 CN 103416474 A 2 1/1 页 3 一种大球盖菇干品的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体地说涉及一种大球盖菇干品的加工方法。 背。
4、景技术 0002 大球盖菇又名皱环球盖菇， 是一种人工驯化的野生菌种， 近年来有逐步扩大的趋 势。其菇味清香， 肉质脆嫩， 适口性好， 产量高， 售价高， 经济效益十分可观。但其鲜品保存 时间短， 不易贮藏， 如不及时鲜销将会造成巨大损失。 目前大球盖菇干品加工方法存在的主 要问题是， 加工过程中菇体毁坏较多， 加工成品容易吸水回潮， 造成保质期变短， 商品价格 下降。 发明内容 0003 本发明针对大球盖菇干品加工过程中菇体毁坏较多， 加工成品容易吸水回潮， 造 成保质期变短的问题， 提供一种减少菇体加工损失， 防止成品回潮变质的加工方法。 0004 本发明是这样实现的 ： 0005 1、 。
5、分级装筛。 (1)用于干制的大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水， 用竹片刮 除菇体鳞片和菇脚泥沙， 根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄 ； (2) 清 洗后在通风下沥干水， 或置太阳下晾晒 2-4h， (3) 按菇体大小和干湿程度筛选分级， 菌褶朝 下摆放在烘烤筛上 ； (4)烘烤前将烘干机(房)预热至45-50， 待温度稍降低， 再把鲜菇筛 排放在烘房的烘筛层架上， 大、 湿菇排放筛架中层， 小菇、 干菇排放筛架顶层， 开伞菇排放筛 架底层。(5) 排放好后关上烘房门， 开机进行烘烤干制。 0006 2、 调温定型。(1) 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为 35-40 ； 雨天采。
6、摘的菇为 30-35。(2) 菇体受热后， 表面水分迅速蒸发， 此时应打开全部进气窗和排气窗， 以最大通 风量排出水蒸汽， 促使整朵菌褶片固定， 直立定型。 (3)随即将温度降至26， 保持4h， 以防 菌褶片倒伏， 损坏菇形， 色泽变黑， 降低商品价值。 0007 3、 菇体脱水。(1) 烘温 26保持 4h 后开始升温， 以每小时升高 23烘温的 方法维持 6-8h 至 51时恒温， 促使菇体内的水分大量蒸发。(2) 升温时要及时开、 闭气窗， 调节相对湿度达 10， 以确保菌褶片直立和色泽固定。(3) 升温阶段还要适当调整上、 下层 烘筛的位置， 使菇体干燥度均匀一致。 0008 4、 。
7、整体干燥。(1) 由 51恒温缓慢升至 60约经 6-8h， 当烘至八成干时， 应取出 烘筛晾晒2-3h后再上架烘烤 ； (2)将双气窗全闭烘制2h， 烘至用手轻折菇柄易断， 并发出清 脆响声时烘烤结束。 0009 5、 成品分装。将烘烤后的大球盖菇干品按级别分装于塑料食品袋内， 每袋装干品 500g 或 1000g， 密封袋口， 贮藏保存或外销。大球盖菇的干品还可装入内衬塑膜的编织袋 内， 密闭袋口后置入瓦楞纸箱或专制的竹、 木箱内， 每箱装干品 5kg， 既便于保存， 又利于外 销。 0010 采用本发明， 一般 9kg 鲜菇可加工成 1kg 干菇， 成品保质期长， 不易回潮变质。 说 明 书 CN 103416474 A 3 。