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1、(10)申请公布号 CN 102696986 A (43)申请公布日 2012.10.03 CN 102696986 A *CN102696986A* (21)申请号 201210181055.8 (22)申请日 2012.06.05 A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 左小芳 地址 441814 湖北省老河口市洪山咀办事处 付家寨村 4 组 20 号 (72)发明人 左小芳 (74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理 有限公司 11385 代理人 高萍 (54) 发明名称 一种多风味豆角食品及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种多风味的豆角食品， 由豆 角、 食。
2、用盐作为主料和调味料组成， 本发明所述的 白豆角食品通过使用主料可以保留豆角中的基本 营养成分， 通过使用调味配料可以为产品提供相 应的调味效果， 从而使得所得食品既保留了豆角 的主要营养效果， 又味道独特、 香美润滑可口， 适 宜方便存储。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种多风味豆角食品， 其特征在于由豆角、 食用盐作为主料和调味料组成。 2. 根据权利要求 1 所述的多风味白豆角食品， 其特征在于所述调味料为味精， 各成分 用量为 ： 豆角 。
3、1000 克、 食用盐 0-35 克， 不取 0 值、 味精 0-18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 3. 根据权利要求 1 所述的多风味豆角食品， 其特征在于所述调味料为味精和五香粉， 各成分用量为 ： 豆角1000克、 食用盐0-38克， 不取0值、 五香粉0-45克， 不取0值、 味精0-18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 4. 根据权利要求 1 所述的多风味豆角食品， 其特征在于所述调味料为酒精度是 42 度 白酒或 3 度的啤酒， 各成分用量为 ： 豆角 1000 克、 食用盐 0 克 -35 克， 不取 0 值、 白酒或啤酒 25-150 克、 山梨酸和水适量。。
4、 5. 根据权利要求 1 所述的多风味豆角食品， 其特征在于所述调味料为酱油、 味精， 各成 分用量为豆角 1000 克、 食用盐 0-38 克， 不取 0 值、 酱油 26-65 克、 味精 0 克 -18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 6. 权利要求 1 所述的多风味豆角食品的制备方法， 其特征在于包括下述步骤 ： (1) 将豆角洗净 ； (2) 将洗净后的豆角加入到沸水中煮沸， 然后取出烘干 ； (3) 向烘干的主料中加入食用盐、 调味料和水， 对其进行调味， 得成品 ； (4) 将成品进行 紫外消毒杀菌， 包装。 7. 根据权利要求 6 所述的制备方法， 其特征在于步骤 (3。
5、) 还包括加入山梨酸的步骤。 权 利 要 求 书 CN 102696986 A 2 1/3 页 3 一种多风味豆角食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明公开了一种豆角食品， 属于食品领域。 背景技术 0002 豆角中含有丰富的营养物质， 主要是维生素 B、 C 和植物蛋白， 能够安神除烦， 和 胃， 补肾。已有的豆角食品通常是采用将豆角晒干后或者烘干后所得到的豆角干制备的， 其中的维生素含量流失很大， 而常规的食品配制方法无法对原始的鲜豆角食品进行长期保 存。 发明内容 0003 针对现有技术中所存在的缺陷， 申请人通过大量研究， 并通过多次制备实验， 得到 了一种多风味的豆角食品， 不。
6、仅能提供多种风味， 并且通过所采用的制备方法能够最大限 度的保存豆角中维生素含量， 能够稳定保存至少一个月。 0004 为实现上述目的， 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 0005 一种多风味豆角食品， 由豆角、 食用盐作为主料和调味料组成。 0006 其中， 所述豆角， 又称豇豆， 俗称角豆、 姜豆、 带豆， 在本发明中， 所述的豆角是市场 上通常所称的优质鲜豆角， 即从植株上采摘下来以后洗干净的豆角果实。 0007 在上述基础上， 为了产生不同的调味效果 ( 即通常所说的风味 )， 可以采用不同的 调味料， 主要是下述几种情况 ： 0008 为了产生自然味， 所述调味料为味精， 各成分用。
7、量为 ： 豆角 1000 克、 食用盐 0-35 克， 不取 0 值、 味精 0-18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 0009 为了产生五香味， 所述调味料为味精和五香粉， 各成分用量为 ： 豆角 1000 克、 食用 盐 0-38 克， 不取 0 值、 五香粉 0-45 克， 不取 0 值、 味精 0-18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 0010 为了产生酒香味， 所述调味料为酒精度是42度白酒或3度的啤酒， 各成分用量为 ： 豆角 1000 克、 食用盐 0 克 -35 克， 不取 0 值、 白酒或啤酒 25-150 克、 山梨酸和水适量。 0011 为了产生酱香味， 。
8、所述调味料为酱油、 味精， 各成分用量为豆角 1000 克、 食用盐 0-38 克， 不取 0 值、 酱油 26-65 克、 味精 0 克 -18 克， 不取 0 值、 山梨酸和水适量。 0012 在上述中， 申请人使用了山梨酸和水适量这一描述， 其所表达的含义是 ： 山梨酸作 为一种天然食品防腐剂， 对于本发明而言不是实现营养和风味目的所必须的组成成分， 但 是作为食品这一最终产品而言， 为了尽可能延长食品的保质期， 并且不对食品本身的品质 产生不良影响， 添加山梨酸是有必要的， 山梨酸的用量可以根据实际存储需要进行选择， 相 对于豆角 1000 克的量， 山梨酸的通常用量应在 0.2-5g。
9、 之间 ； 同样的， 所用的水是为了加入 调味料时便于混合， 其用量是本领域技术人员生产时可以合理选择的。 0013 在本发明中， 所用的五香粉均从市场上购得， 尽管存在多种不同原料制备的五香 粉， 但只要符合食品领域通常所说的五香粉的概念既可用于本发明， 通常市场上有四种组 成不同的五香粉 ： 1- 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 山柰 12g ； 2- 大料 20g 干姜 5g 小茴 说 明 书 CN 102696986 A 3 2/3 页 4 香 8g 花椒 18g 陈皮 6g ； 3- 大料 52g 桂皮 7g 山柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 。
10、甘草 7g ； 4- 花椒 20g 大料 20g 小茴香 10g 桂皮 10g 丁香 8g。市场上存在多种不同的五香粉， 但是其 所产生的基本的味觉效果是一致的， 均可用于本发明。 0014 通过上述组成， 在不使用山梨酸作为天然食品防腐剂时， 本发明的食品具有至少 一个月的保质期 ； 在使用山梨酸时， 本发明的产品具有至少六个月保质期。 0015 进一步的， 本发明公开了所述多风味豆角食品的制备方法， 包括下述步骤 ： (1) 将 豆角洗净 ； (2) 将洗净后的豆角加入到沸水中煮沸， 然后取出烘干 ； (3) 向烘干的主料中加 入食用盐、 调味料和水， 对其进行调味， 得成品 ； (4) 。
11、将成品进行紫外消毒杀菌， 包装。 0016 其中， 步骤 (3) 还包括加入山梨酸的步骤。 0017 其中， 煮沸时间优选为 20-60min。 0018 本发明的豆角食品， 通过其特定的组成和制备方法， 有效保存了豆角中营养成分 含量， 并且可以根据需要产生不同的风味， 具有味道独特、 更加香美润滑可口， 并适宜方便 存储的特点。 具体实施方式 0019 实施例 1 0020 分别按照下述比例制备自然味的豆角食品 ： 0021 (1) 组成配比为豆角 1000 克、 食用盐 35 克、 味精 18 克、 山梨酸 1g、 水适量。按照 说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 40min。 002。
12、2 (2) 组成配比为豆角 1000 克、 食用盐 20 克、 味精 10 克、 山梨酸 0.5g、 水适量。 0023 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 30min。 0024 (3) 组成配比为豆角 1000 克、 食用盐 2 克、 味精 1 克、 山梨酸 0.3g、 水适量。按照 说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 25min。 0025 实施例 2 0026 分别按照下述比例， 制备五香味的豆角食品 0027 (1) 豆角 1000 克、 食用盐 38 克、 五香粉 45 克、 味精 18 克、 山梨酸 2g、 水适量。 0028 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 4。
13、0min。 0029 (2) 豆角 1000 克、 食用盐 5 克、 五香粉 8 克、 味精 1 克、 山梨酸 0.5 克、 水适量。 0030 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 35min。 0031 (3) 豆角 1000 克、 食用 18 克、 五香粉 25 克、 味精 10 克、 山梨酸 1g、 水适量。按照 说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 35min。 0032 实施例 3 0033 分别按照下述比例， 制备酒香味的豆角食品 0034 (1) 豆角 1000 克、 食用盐 33 克、 42 度白酒 30 克、 山梨酸 2g、 水适量。 0035 按照说明书所记载的方法制。
14、备， 煮沸时间为 40min。 0036 (2) 豆角 1000 克、 食用盐 10 克、 3 度啤酒 140 克、 山梨酸 1g、 水适量。 0037 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 40min。 0038 (3) 豆角 1000 克、 食用盐 3 克、 3 度啤酒 80 克、 山梨酸 0.5g、 水适量。 0039 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 35min。 说 明 书 CN 102696986 A 4 3/3 页 5 0040 实施例 4 0041 分别按照下述比例， 制备酱香味的豆角食品 0042 豆角 1000 克、 食用盐 35 克、 酱油 60 克、 味精 。
15、18 克、 山梨酸 2g、 水适量。 0043 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 45min。 0044 豆角 1000 克、 食用盐 20 克、 酱油 45 克、 味精 8 克、 山梨酸 1g、 水适量。 0045 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 45min。 0046 豆角 1000 克、 食用盐 2 克、 酱油 30 克、 味精 3 克、 山梨酸 0.3g、 水适量。 0047 按照说明书所记载的方法制备， 煮沸时间为 45min。 0048 将上述四个实施例制备的 12 种豆角食品， 在室温、 通风干燥的条件下存储发现， 保质期至少具有 180 天， 不会产生变质。 0049 将上述四个实施例制备的12种豆角食品， 在制备前后对豆角中的维生素B、 C含量 以萃取法进行了检测， 发现维生素 B 损失小于 8、 维生素 C 损失量均低于 5， 说明本发明 的组分、 用量和制备方法， 有效保存了豆角中的营养成分。 说 明 书 CN 102696986 A 5 。