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1、(10)申请公布号 CN 102763726 A (43)申请公布日 2012.11.07 CN 102763726 A *CN102763726A* (21)申请号 201210288766.5 (22)申请日 2012.08.15 A23C 9/123(2006.01) (71)申请人 张玉文 地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材 街 59 号 (72)发明人 张玉文 (54) 发明名称 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种益生菌酸奶粉及其制备方 法。以德氏乳杆菌保加利亚亚种、 鼠李糖乳杆菌、 副干酪乳杆菌、 嗜热链球菌为出发菌株， 经扩大培 养、 粉末。
2、冻干菌种的制备、 复合益生菌发酵剂的制 备而获得复合益生菌发酵剂。然后将无抗牛奶标 准化后， 按无抗鲜牛奶重量的 6.5添加白砂糖， 再经浓缩、 超高温瞬时灭菌、 喷雾干燥等工艺制成 调制乳粉， 每公斤调制乳粉添加 2.5 克复合益生 菌发酵剂， 充分混匀后， 进行真空包装而制得益生 菌酸奶粉。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 6 页 1/2 页 2 1. 一种益生菌酸奶粉的制备方法， 其特征是按下述方法制备 ： 1) 益生菌的选择及培养基的制备 A 菌德氏乳杆菌保加利亚亚种 C。
3、ICC6047， 培养基为 ： 质量百分比为 8的脱脂奶粉 溶液， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 B 菌鼠李糖乳杆菌 CICC22173， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵 母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分 钟冷却至 30备用。 C 菌副干酪乳杆菌 CICC6230， 培养基为 ： 酪蛋白胨 10.0。
4、g， 牛肉膏 10.0g， 酵母 粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween 80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分 钟冷却至 30备用。 D 菌嗜热链球菌 CICC20380， 培养基为 ： 酵母浸膏 7.5 克， 蛋白胨 7.5 克， 葡萄糖 10 克， 磷酸二氢钾 2 克， 番茄汁 100 毫升， 吐温 80 0.5 毫克， 水 900 毫升， pH7.0， 经 121灭菌 20 分钟冷却至。
5、 30备用。 2) 原菌种活化 分别量取0.9的生理盐水10mL于4只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将4 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 3) 母发酵剂的制备 分别量取 4 株益生菌培养基各 200mL 于 4 只 500mL 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟冷却 至 30， 按培养基体积的 10接种步骤 2) 中已经活化的菌种， 在 37厌氧箱内静止培养 24 小时， 作为母发酵剂。 4) 生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为 10的脱脂奶乳浊液， 分装于 4 只 50。
6、0mL 三角瓶内， 每瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 37， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 37厌氧培养 2428 小时， 检测 4 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109CFU/mL， 视同为发酵 成熟， 如果活菌数 109CFU/mL， 继续培养， 直至达到 109CFU/mL。 5) 粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.8cm 至 1cm， 加盖瓶塞 后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制备粉 末冻干菌种。 6) 复合益生菌发酵剂的制备 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 。
7、菌粉末 2-4 份， B 菌粉末 1-3 份， C 菌粉末 2-3 份， D 菌粉 末 2-4 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂。 7) 无抗鲜牛奶预处理 无 抗 鲜 牛 奶 净 乳 机 净 乳 标 准 化 ：蛋 白 质 3.2g/100g，脂 肪 3.3g/100g 15-20Mpa 均质中转罐内贮存备用 8) 配料 权 利 要 求 书 CN 102763726 A 2 2/2 页 3 按无抗鲜牛奶重量的 6.5添加白砂糖， 边加热边搅拌， 直至白砂糖全部溶解， 制成加 糖调制乳。 9) 浓缩 将步骤 8) 制成的加糖调制乳浓缩至固形物为 40-42， 制成浓缩调制乳。 10) 灭菌 将。
8、步骤 9) 制成的浓缩调制乳经过 140、 5 秒超高温瞬时灭菌。 11) 喷雾干燥 将经步骤 10) 超高温瞬时灭菌的浓缩调制乳进行喷雾干燥， 获得调制乳粉。 12) 复配益生菌 每公斤步骤 11) 制得的调制乳粉添加 2.5 克步骤 6) 制备的复合益生菌发酵剂， 充分混 匀。 13) 包装 将步骤 12) 复配益生菌的调制乳粉真空包装， 形成终产品益生菌酸奶粉。 2. 按照上述 1 所述的方法制备的益生菌酸奶粉。 权 利 要 求 书 CN 102763726 A 3 1/6 页 4 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及一种益生菌酸奶粉， 还涉及这种酸奶。
9、粉的制备方法。 ( 二 ) 背景技术 0002 近年来， 益生菌的特殊生理活性通过发酵食品、 微生态制剂等多种形式被广泛的 进行研究。 资料表明， 抗生素在治疗肠炎、 感染等疾病时， 除杀死致病菌外， 也破坏了肠道菌 群的平衡， 使消化、 吸收受到干扰， 产生腹泻， 导致机体免疫功能下降。 摄入一定数量的有益 微生物是改善肠道系统微生物菌群平衡和维持机体健康的重要途径。数据显示， 当摄入的 益生菌活菌数高于 106cfu/mL 时， 益生菌对人体健康具有明显的促进作用。早在公元前 200 年， 印度、 埃及和古希腊就有用有益于人体的乳酸菌制作发酵食品的记载 ； 公元 1008 年， 德 国建立。
10、了世界上第一个酸奶作坊 ； 到 16 世纪中叶， 发酵乳酪渐渐成为一些民族的传统食 品。我国制作酸奶的历史也很悠久， 后魏贾思勰的 齐民要术 记载了酸奶的做法。 0003 对于现代人来说， 酸奶已经不是一种罕见食品， 早在 90 年代初就已经普及， 经过 20 多年的发展， 各种口味、 各种乳酸菌发酵的酸奶琳琅满目， 成为人们日常生活中不可缺少 的乳制品之一。 市售酸奶都是经过工业化发酵设备而生产的， 工业搅拌设备的高剪切力， 势 必破坏酸奶的凝胶性， 为保证产品良好的状态， 多数酸奶生产企业在配料中按 GB2760食 品添加剂使用标准 有关规定添加增稠剂等食品添加剂， 却忽视了酸奶的纯天然性。
11、 ； 另外超 市销售的酸奶由于物流原因， 几乎没有一家超市可以见到当日生产的酸奶， 多数都是产品 标识日期三天后的酸奶， 此时的酸奶中益生菌活性只有刚刚出罐酸奶益生菌活性的 50左 右， 产品的生物效应大打折扣， 这是目前所有上市的各种酸奶无法避免的共性问题。 0004 本发明针对当前酸奶的缺陷， 研制开发一种家庭用益生菌酸奶粉， 本发明产品在 家庭使用方便， 温水复溶后经过保温箱或酸奶机保温发酵5-7小时， 再经冰箱后熟8小时即 可食用， 使用方法简便， 产品口感良好， 更主要的是不含任何食品添加剂， 益生菌活性是市 售酸奶的 2 倍以上。 ( 三 ) 发明内容 0005 本发明目的在于提供。
12、一种益生菌酸奶粉及其制备方法。 0006 本发明的目的是这样实现的 ： 本发明的产品采用这样的方法来制备的 ： 0007 1. 益生菌的选择及培养基的制备 0008 A 菌 德 氏 乳 杆 菌 保 加 利 亚 亚 种 CICC6047(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)， 培养基为 ： 质量百分比为8的脱脂奶粉溶液， 经121灭菌20分钟冷 却至 30备用。 0009 B 菌鼠李糖乳杆菌 CICC22173(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 酪 蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡。
13、萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O 0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 说 明 书 CN 102763726 A 4 2/6 页 5 0010 C 菌副干酪乳杆菌 CICC6230(Lactobacillus paracasei) 培养基为 ： 酪蛋 白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Twee。
14、n801.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO4 7H2O 0.2g， MnSO4 H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0011 D 菌嗜热链球菌 CICC20380(Streptococcus thermophilus) 培养基为 ： 酵母 浸膏 7.5 克， 蛋白胨 7.5 克， 葡萄糖 10 克， 磷酸二氢钾 2 克， 番茄汁 100 毫升， 吐温 80 0.5 毫克， 水 900 毫升， pH7.0， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0012 2. 复合益生菌发酵剂的制备过程。
15、 0013 2.1 原菌种活化 0014 分别量取0.9的生理盐水10mL于4只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 4 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0015 2.2 益生菌扩大培养 0016 2.2.1 母发酵剂的制备 0017 分别量取 4 株益生菌培养基各 200mL 于 4 只 500mL 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种步骤 2.1 中已经活化的菌种， 在 37厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0018 2.。
16、2.2 生产发酵剂的制备 0019 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于4只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 37， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 37厌氧培 养 2428 小时， 检测 4 株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109CFU/mL， 视同为发 酵成熟， 如果活菌数 109CFU/mL， 继续培养， 直至达到 109CFU/mL。 0020 2.3 粉末冻干菌种的制备 0021 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.8cm 至 1cm， 加盖 瓶塞后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托。
17、盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制 备粉末冻干菌种。 0022 2.4 复合益生菌发酵剂的制备 0023 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 2-4 份， B 菌粉末 1-3 份， C 菌粉末 2-3 份， D 菌粉末 2-4 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂。 0024 需要进一步说明的是 ： 本发明中选用的益生菌购于中国工业微生物菌种保藏管理 中心， 这些益生菌的活化、 冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法， 培养基的成分也不 限于此， 其它常规技术和方法都是可以的， 只要可以提高菌种的活力、 并将其制备成冻干粉 状而方便使用即可。 0025 3. 益生菌酸奶粉的制备 002。
18、6 3.1 无抗鲜牛奶预处理 0027 无 抗 鲜 牛 奶 净 乳 机 净 乳 标 准 化 ： 蛋 白 质 3.2g/100g，脂 肪 3.3g/100g 15-20Mpa 均质中转罐内贮存备用 0028 3.2 配料 0029 按无抗鲜牛奶重量的 6.5添加白砂糖， 边加热边搅拌， 直至白砂糖全部溶解， 制 说 明 书 CN 102763726 A 5 3/6 页 6 成加糖调制乳。 0030 3.3 浓缩 0031 将步骤 3.2 制成的加糖调制乳浓缩至固形物为 40-42， 制成浓缩调制乳。 0032 3.4 灭菌 0033 将步骤 3.3 制成的浓缩调制乳经过 140、 5 秒超高温瞬。
19、时灭菌。 0034 3.5 喷雾干燥 0035 将经步骤 3.4 超高温瞬时灭菌的浓缩调制乳进行喷雾干燥， 获得调制乳粉。 0036 3.6 复配益生菌 0037 每公斤步骤 3.5 制得的调制乳粉添加 2.5 克步骤 2.4 制备的复合益生菌发酵剂， 充分混匀。 0038 3.7 包装 0039 将步骤 3.6 复配益生菌的调制乳粉真空包装， 形成终产品益生菌酸奶粉。 0040 使用本发明的产品制作酸奶时， 先将饮用水烧开， 然后冷却， 使其温度在 40 45之间， 将益生菌酸奶粉与饮用水按14的比例复溶于无菌容器中， 置于4045 保温箱或酸奶机中保温发酵 5-7 小时， 再经冰箱后熟 8。
20、 小时即可食用。用本发明的酸奶粉 制作的酸奶， 结束发酵后的 72 小时内益生菌活菌数不低于 7.9109CFU/mL。 ( 四 ) 具体实施方式 0041 下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述 ： 0042 实施例一 ： 0043 本发明采用的 4 株益生菌均采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心， 分别为 ： 德氏乳杆菌保加利亚亚种 CICC6047， 鼠李糖乳杆菌 CICC22173， 副干酪乳杆菌 CICC6230， 嗜 热链球菌 CICC20380， 本发明中将上述菌株简称为 ： A 菌、 B 菌、 C 菌、 D 菌。 0044 1. 益生菌的选择及培养基的制备 0045 A 菌 。
21、德 氏 乳 杆 菌 保 加 利 亚 亚 种 CICC6047(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)， 培养基为 ： 质量百分比为8的脱脂奶粉溶液， 经121灭菌20分钟冷 却至 30备用。 0046 B 菌鼠李糖乳杆菌 CICC22173(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 酪 蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O 0.2g， MnSO4H2O 0.05。
22、g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0047 C 菌副干酪乳杆菌 CICC6230(Lactobacillus paracasei) 培养基为 ： 酪蛋白 胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O 0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0048 D 菌嗜热。
23、链球菌 CICC20380(Streptococcus thermophilus) 培养基为 ： 酵母 浸膏 7.5 克， 蛋白胨 7.5 克， 葡萄糖 10 克， 磷酸二氢钾 2 克， 番茄汁 100 毫升， 吐温 80 0.5 毫克， 水 900 毫升， pH7.0， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0049 2. 复合益生菌发酵剂的制备过程 说 明 书 CN 102763726 A 6 4/6 页 7 0050 2.1 原菌种活化 0051 分别量取0.9的生理盐水10mL于4只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 4 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒。
24、入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 备用。 0052 2.2 益生菌扩大培养 0053 2.2.1 母发酵剂的制备 0054 分别量取 4 株益生菌培养基各 200mL 于 4 只 500mL 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种步骤 2.1 中已经活化的菌种， 在 37厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0055 2.2.2 生产发酵剂的制备 0056 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于4只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 37， 分。
25、别按 2体积比例接种母发酵剂， 37厌氧培 养24-28小时， 检测4株益生菌发酵液活菌数， 各发酵液活菌数109CFU/mL， 视同为发酵成 熟， 如果活菌数 109CFU/mL， 继续培养， 直至达到 109CFU/mL。 0057 2.3 粉末冻干菌种的制备 0058 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.8cm 至 1cm， 加盖 瓶塞后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制 备粉末冻干菌种。 0059 2.4 复合益生菌发酵剂的制备 0060 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 2 份， B 菌粉末 1 份， C。
26、 菌粉末 2 份， D 菌粉末 2 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂。 0061 3. 益生菌酸奶粉的制备 0062 3.1 无抗鲜牛奶预处理 0063 无 抗 鲜 牛 奶 净 乳 机 净 乳 标 准 化 ： 蛋 白 质 3.2g/100g，脂 肪 3.3g/100g 15-20Mpa 均质中转罐内贮存备用 0064 3.2 配料 0065 按无抗鲜牛奶重量的 6.5添加白砂糖， 边加热边搅拌， 直至白砂糖全部溶解， 制 成加糖调制乳。 0066 3.3 浓缩 0067 将步骤 3.2 制成的加糖调制乳浓缩至固形物为 40-42， 制成浓缩调制乳。 0068 3.4 灭菌 0069 将步骤。
27、 3.3 制成的浓缩调制乳经过 140、 5 秒超高温瞬时灭菌。 0070 3.5 喷雾干燥 0071 将经步骤 3.4 超高温瞬时灭菌的浓缩调制乳进行喷雾干燥， 获得调制乳粉。 0072 3.6 复配益生菌 0073 每公斤步骤 3.5 制得的调制乳粉添加 2.5 克步骤 2.4 制备的复合益生菌发酵剂， 充分混匀。 0074 3.7 包装 0075 将步骤 3.6 复配益生菌的调制乳粉真空包装， 形成终产品益生菌酸奶粉。 说 明 书 CN 102763726 A 7 5/6 页 8 0076 实施例二 ： 0077 1. 益生菌的选择及培养基的制备 0078 A 菌 德 氏 乳 杆 菌 保。
28、 加 利 亚 亚 种 CICC6047(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)， 培养基为 ： 质量百分比为8的脱脂奶粉溶液， 经121灭菌20分钟冷 却至 30备用。 0079 B 菌鼠李糖乳杆菌 CICC22173(Lactobacillus rhamnosus)， 培养基为 ： 酪 蛋白胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O 0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20。
29、.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0080 C 菌副干酪乳杆菌 CICC6230(Lactobacillus paracasei) 培养基为 ： 酪蛋白 胨 10.0g， 牛肉膏 10.0g， 酵母粉 5.0g， 葡萄糖 5.0g， 乙酸钠 5.0g， 柠檬酸二胺 2.0g， Tween80 1.0g， K2HPO4 2.0g， MgSO47H2O 0.2g， MnSO4H2O 0.05g， CaCO3 20.0g， 蒸馏水 1.0L， pH6.8， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0081 D 菌嗜热链球菌 CICC203。
30、80(Streptococcus thermophilus) 培养基为 ： 酵母 浸膏 7.5 克， 蛋白胨 7.5 克， 葡萄糖 10 克， 磷酸二氢钾 2 克， 番茄汁 100 毫升， 吐温 80 0.5 毫克， 水 900 毫升， pH7.0， 经 121灭菌 20 分钟冷却至 30备用。 0082 2. 复合益生菌发酵剂的制备过程 0083 2.1 原菌种活化 0084 分别量取0.9的生理盐水10mL于4只试管内， 经121灭菌20分钟冷却至30， 将 4 株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入 0.9的生理盐水中， 震荡使其 溶解， 在 30恒温箱中静止活化 30 分钟， 。
31、备用。 0085 2.2 益生菌扩大培养 0086 2.2.1 母发酵剂的制备 0087 分别量取 4 株益生菌培养基各 200mL 于 4 只 500mL 三角瓶内， 121灭菌 20 分钟 冷却至 30， 按培养基体积的 10接种步骤 2.1 中已经活化的菌种， 在 37厌氧箱内静止 培养 24 小时， 作为母发酵剂。 0088 2.2.2 生产发酵剂的制备 0089 首先配制质量百分比浓度为10的脱脂奶乳浊液， 分装于4只500mL三角瓶内， 每 瓶 200mL， 121灭菌 20 分钟冷却至 37， 分别按 2体积比例接种母发酵剂， 37厌氧培 养 2428 小时， 检测 4 株益生菌。
32、发酵液活菌数， 各发酵液活菌数 109CFU/mL， 视同为发 酵成熟， 如果活菌数 109CFU/mL， 继续培养， 直至达到 109CFU/mL。 0090 2.3 粉末冻干菌种的制备 0091 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中， 液面高度 0.8cm 至 1cm， 加盖 瓶塞后放入 -30冰柜速冻， 冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装， 放入冻干机进行冷冻干燥， 制 备粉末冻干菌种。 0092 2.4 复合益生菌发酵剂的制备 0093 按各粉末冻干菌种重量， 取 A 菌粉末 4 份， B 菌粉末 3 份， C 菌粉末 3 份， D 菌粉末 4 份， 充分混匀后制成复合益生菌发酵剂。 。
33、0094 3. 益生菌酸奶粉的制备 说 明 书 CN 102763726 A 8 6/6 页 9 0095 3.1 无抗鲜牛奶预处理 0096 无 抗 鲜 牛 奶 净 乳 机 净 乳 标 准 化 ： 蛋 白 质 3.2g/100g，脂 肪 3.3g/100g 15-20Mpa 均质中转罐内贮存备用 0097 3.2 配料 0098 按无抗鲜牛奶重量的 6.5添加白砂糖， 边加热边搅拌， 直至白砂糖全部溶解， 制 成加糖调制乳。 0099 3.3 浓缩 0100 将步骤 3.2 制成的加糖调制乳浓缩至固形物为 40-42， 制成浓缩调制乳。 0101 3.4 灭菌 0102 将步骤 3.3 制成的浓缩调制乳经过 140、 5 秒超高温瞬时灭菌。 0103 3.5 喷雾干燥 0104 将经步骤 3.4 超高温瞬时灭菌的浓缩调制乳进行喷雾干燥， 获得调制乳粉。 0105 3.6 复配益生菌 0106 每公斤步骤 3.5 制得的调制乳粉添加 2.5 克步骤 2.4 制备的复合益生菌发酵剂， 充分混匀。 0107 3.7 包装 0108 将步骤 3.6 复配益生菌的调制乳粉真空包装， 形成终产品益生菌酸奶粉。 说 明 书 CN 102763726 A 9 。