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1、(10)申请公布号 CN 102754860 A (43)申请公布日 2012.10.31 CN 102754860 A *CN102754860A* (21)申请号 201210249124.4 (22)申请日 2012.07.19 A23L 1/333(2006.01) A23L 3/375(2006.01) (71)申请人 东山县东亚水产有限公司 地址 363400 福建省漳州市东山县陈城镇后 姚村 (72)发明人 姚亚甘 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 鲍鱼灌汤加工工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法。
2、， 其特征 在于 ： 其加工步骤， 1) 分选不同大小规格的鲍鱼 ； 2） 将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡 12 小时 ； 3） 预备调料 ； 4） 将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤 维素钠水中并加热， 加热过程中不断搅动， 直至沸 腾为止 ； 5） 将煮沸后的调料倒出冷却， 温度降到 40左右时， 加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的 制作， 本发明灌汤加工方法工艺简单、 设计合理， 通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保 存， 可满足广泛用户的需要。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明。
3、书 2 页 1/1 页 2 1. 一种鲍鱼灌汤加工方法， 其特征在于 ： 其加工步骤， 1)、 分选不同大小规格的鲍鱼， 2） 、 将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡 12 小时， 3） 、 预备调料， 4） 、 将调料倒入事先浸泡好 的羧甲基纤维素钠水中并加热， 加热过程中不断搅动， 直至沸腾为止， 5） 、 将煮沸后的调料 倒出冷却， 温度降到 40左右时， 加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作， 6） 、 将不同规格 鲍鱼和定量的料汁密封包装， 7） 、 将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟， 在烧煮过 程间隔翻动， 8） 、 烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却， 反复几次至袋装鲍鱼冷却到常。
4、温， 9） 、 将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干， 排放在冻盘上， 保证鲍鱼的正面朝下， 10） 、 低温冻结和 储存。 2. 根据权利要求 1 所述的鲍鱼灌汤加工方法， 其特征在于 ： 所述第 2） 步骤中所述羧甲 基纤维素钠每 10g 用 1.1kg 水浸泡。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的鲍鱼灌汤加工方法， 其特征在于 ： 所述第 3） 步骤中所述 调料包括有盐 6.4g、 糖 32g、 味精 12.8g、 酱油 64g、 甘好宁 1.6g、 干贝素 1.6g、 特香糖 6.4g、 干贝 48g 抽出物和山梨醇 32g， 上述为每千克成品的用量。 4.根据权利要求3所述的鲍鱼灌汤加工方。
5、法， 其特征在于 ： 所述低温冻结采用-35的 急冻库冻结， 冻结后再 -18的保温库中储存。 权 利 要 求 书 CN 102754860 A 2 1/2 页 3 鲍鱼灌汤加工工艺 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法。 0002 背景技术 ： 鲍鱼是一种原始的海洋贝类， 单壳软体动物， 只有半面外壳， 壳坚厚， 扁而宽， 鲍鱼含有 丰富的蛋白质， 还含有较多的钙、 铁、 碘和维生素 A 等营养元素， 所以鲍鱼有史以来都是人 们餐桌上的一味佳肴， 其是中国传统的名贵食材， 是四大海味之首。 但现在还没有一种鲍鱼 灌汤的加工方法， 可以满足广泛用户的需要。 0003 发明内容。
6、 ： 本发明的目的在于提供一种鲍鱼灌汤加工方法， 该鲍鱼灌汤加工方法不仅设计合理， 工序简单， 而且有利于实现鲍鱼的长时间保存， 可满足广泛用户的需要。 0004 本发明鲍鱼灌汤加工方法， 其特征在于 ： 其加工步骤， 1)、 分选不同大小规格的鲍 鱼， 2） 、 将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡 12 小时， 3） 、 预备调料， 4） 、 将调料倒入事先浸泡 好的羧甲基纤维素钠水中并加热， 加热过程中不断搅动， 直至沸腾为止， 5） 、 将煮沸后的调 料倒出冷却， 温度降到 40左右时， 加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作， 6） 、 将不同规 格鲍鱼和定量的料汁密封包装， 7） 、 将包装。
7、好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟， 在烧煮 过程间隔翻动， 8） 、 烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却， 反复几次至袋装鲍鱼冷却到常 温， 9） 、 将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干， 排放在冻盘上， 保证鲍鱼的正面朝下， 10） 、 低温冻结 和储存。 0005 上述第 2） 步骤中所述羧甲基纤维素钠每 10g 用 1.1kg 水浸泡。 0006 上述第 3） 步骤中所述调料包括有盐 6.4g、 糖 32g、 味精 12.8g、 酱油 64g、 甘好宁 1.6g、 干贝素 1.6g、 特香糖 6.4g、 干贝 48g 抽出物和山梨醇 32g， 上述为每千克成品的用量。 0007 本发明述低温冻结。
8、采用 -35的急冻库冻结， 冻结后再 -18的保温库中储存。 0008 本发明灌汤加工方法工艺简单、 设计合理， 通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼 可长时间保存， 可满足广泛用户的需要。 0009 具体实施方式 ： 实施例 1， 本发明鲍鱼灌汤加工方法， 其加工步骤， 1)、 分选不同大小规格的鲍鱼， 2） 、 将 羧甲基纤维素钠 10g 预先在 1.1kg 水中浸泡 12 小时， 3） 、 预备调料， 4） 、 将调料倒入事先浸 泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热， 加热过程中不断搅动， 直至沸腾为止， 5） 、 将煮沸后的 调料倒出冷却， 温度降到 40左右时， 加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的。
9、制作， 6） 、 将不同 规格鲍鱼和定量的料汁密封包装， 7） 、 将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟， 在烧 煮过程间隔翻动， 8） 、 烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却， 反复几次至袋装鲍鱼冷却到常 温， 9） 、 将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干， 排放在冻盘上， 保证鲍鱼的正面朝下， 10） 、 低温冻结 和储存。 0010 上述第 3） 步骤中所述调料包括有盐 6.4g、 糖 32g、 味精 12.8g、 酱油 64g、 甘好宁 1.6g、 干贝素 1.6g、 特香糖 6.4g、 干贝 48g 抽出物和山梨醇 32g， 上述为每千克成品的用量。 0011 本发明述低温冻结采用 -35的急冻库冻结， 冻结后再 -18的保温库中储存。 说 明 书 CN 102754860 A 3 2/2 页 4 0012 本发明灌汤加工方法工艺简单、 设计合理， 通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼 可长时间保存， 可满足广泛用户的需要。 说 明 书 CN 102754860 A 4 。