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1、(10)申请公布号 CN 102771735 A (43)申请公布日 2012.11.14 CN 102771735 A *CN102771735A* (21)申请号 201210301868.6 (22)申请日 2012.08.23 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/09(2006.01) A23L 2/395(2006.01) (71)申请人 广东轻工职业技术学院 地址 510300 广东省广州市新港西路 152 号 (72)发明人 魏强华 邓毛程 姚俊腾 朱晓立 陈维新 沈健 洪晓婷 杨贵香 (74)专利代理机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 44245 代理人 。
2、裘晖 (54) 发明名称 绿茶苦瓜片及其制备方法和应用 (57) 摘要 本发明公开了一种绿茶苦瓜片及其制备方法 和应用， 其制备步骤如下 ： 苦瓜预处理、 脱苦、 硬 化、 护绿 ； 绿茶粉碎、 过筛后， 用去离子水加热浸 提， 过滤， 在滤液中加入木糖醇和高果糖浆， 调节 pH 值至 6-7， 配制成绿茶茶汤 ； 将处理好的苦瓜片 放入绿茶茶汤中， 浸渍， 使得茶汤中茶多酚、 木糖 醇、 高果糖浆等成分渗透进入苦瓜片中 ； 将浸泡 好的苦瓜片捞出， 沥干， 干燥， 即得绿茶苦瓜片。 本 发明所制备的绿茶苦瓜片为厚度 0.2-0.8cm 的褐 绿色、 半环状， 外观饱满， 表面无结晶， 滋味微。
3、苦后 甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 茶多酚总含量 为 8840mg/kg-11510mg/kg。方便贮存， 能咀嚼食 用或者温、 开水冲泡饮用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 7 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 7 页 1/2 页 2 1. 一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 苦瓜预处理 ： 苦瓜挑选， 清洗， 沥干， 切成厚度为 0.2-0.8cm 的半环状切片 ； （2） 苦瓜脱苦 ： 将苦瓜片浸入到质量浓度为 1-4% 的食盐水中， 煮沸浸泡 5-15min， 加 热过程中。
4、搅拌 ； 将苦瓜片捞出， 甩干， 清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得到脱苦的苦瓜 片 ； （3） 苦瓜硬化 ： 将步骤 （2） 脱苦的苦瓜片浸入质量浓度为 0.5-2% 的乳酸钙溶液中， 煮沸 浸泡 0.5-2min， 加热过程中搅拌 ； 将苦瓜片捞出， 甩干， 清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥 干， 得到硬化好的苦瓜片 ； （4） 苦瓜护绿 ： 将步骤 （3） 硬化的苦瓜片浸入质量浓度为 0.05-0.2% 的葡萄糖酸锌溶液 中， 煮沸浸泡 1-2min, 加热过程中搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出， 甩干， 去离子水多次冲洗苦瓜 片剩余盐分， 沥干， 得到护绿好的苦瓜片 ； （5） 绿茶茶。
5、汤配制 ： 将绿茶粉碎， 过筛， 制备得到绿茶粉 ； 绿茶粉用去离子水加热浸提， 绿茶粉与去离子水的质量比为 1:20-1:50， 加热过程中连续搅拌， 制备得到绿茶提取液 ； 将 绿茶提取液过滤， 在滤液中加入质量为绿茶茶汤总质量的 30-40% 的木糖醇和质量为绿茶 茶汤总质量的 5-15% 的高果糖浆， 搅拌均匀， 调节 pH 值为 6-7， 制备得到绿茶茶汤 ； （6） 渗透浸渍 ： 将步骤 （4） 护绿的苦瓜片浸入绿茶茶汤中进行两个阶段浸渍， 苦瓜片与 绿茶茶汤的质量比为 1:1-1:4 ； 第一阶段， 煮沸浸渍 ； 第二阶段， 20-25浸渍 ； 捞出， 沥干， 得到浸渍好的苦瓜片。
6、 ； （7） 干燥 ： 将浸渍好的苦瓜片进行干燥， 至苦瓜片中含水量为 18-22%， 即得绿茶苦瓜片 成品。 2.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述苦瓜 挑选是挑选新鲜、 成熟， 表皮为绿色或者浅绿色的苦瓜 ； 所述清洗是将苦瓜表面清洗后， 切 成两半， 去除苦瓜瓤和苦瓜籽， 再次清洗。 3.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于： 步骤 （2） 中食盐水的 质量是苦瓜预处理所得苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述清水多次冲洗的次数为 5-10 次。 4.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （3）。
7、 中乳酸钙溶 液的质量是苦瓜脱苦所得的苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述的清水多次冲洗的冲洗次数为 5-10 次。 5.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （4） 中葡萄糖酸 锌溶液的质量是苦瓜硬化所得到苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述去离子水多次冲洗的冲洗次数 为 5-10 次。 6. 根据权利要求 1 所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中绿茶粉 碎， 过筛的筛网目数为 20-100 目 ； 所述绿茶提取液过滤是采用纱布或板式过滤机趁热过滤， 纱布或滤布的网孔目数为 20-200 目 ； 所述绿茶粉与水加热浸提的温度为 50-10。
8、0， 加热浸提时间为 20-80min ； 所述调节 pH 值是采用质量浓度为 10% 的食用碱进行调节。 7.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （6） 中所述第一 阶段煮沸浸渍时间为 2-20min ； 第二阶段 20-25浸渍时间为 12-24h。 权 利 要 求 书 CN 102771735 A 2 2/2 页 3 8.根据权利要求1所述一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （7） 中所述干燥 为二段式干燥， 第一阶段干燥温度为 50-60， 时间为 4-8h ； 第二阶段干燥温度为 70-80， 时间为 1-2h。 9. 一种绿茶苦瓜片， 。
9、是根据权利要求 1-8 任一项所述绿茶苦瓜片的制备方法制备得 到。 10. 权利要求 9 所述绿茶苦瓜片在食品加工中的应用。 权 利 要 求 书 CN 102771735 A 3 1/7 页 4 绿茶苦瓜片及其制备方法和应用 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体来说涉及一种以苦瓜、 绿茶为主要原料制备 而成的绿茶苦瓜片及其制备方法和应用。 技术背景 0002 苦瓜， 别名凉瓜、 锦荔枝、 癞葡萄， 为葫芦科植物苦瓜的果实， 不仅具有良好的食用 价值， 而且还有明显的药用功效，本草纲目 记载 ：“去邪热， 解劳乏， 清心明目” 。现在研究 证实， 苦瓜安全无毒， 具有降血糖、 。
10、抗肿瘤、 抑菌、 抗艾滋病、 抗氧化以及提高人体免疫力等 药理作用， 尤其是发现苦瓜具有降血糖的作用， 非常适合高血糖、 糖尿病患者食用。 在我国， 苦瓜种植面积和产量都很大， 大部分是作为蔬菜进行食用， 但是苦瓜具有苦涩味， 限制了部 分消费者食用， 且苦瓜生产有季节性， 容易腐烂变质， 造成资源浪费， 有待于加工开发。 除了 日常人们把苦瓜烹炒食用外， 近年来众多研究者开发了不少苦瓜加工产品， 拓展了苦瓜利 用的途径。现有苦瓜开发包括苦瓜果脯、 苦瓜茶、 苦瓜粉 （片剂） 、 苦瓜饮料之类的产品， 但这 些产品也存在一些问题。中国专利 CN100596271C 低糖苦瓜脯的制备方法， 其中。
11、糖汁中含有 白砂糖 20-35%， 淀粉糖浆 20-35%， 而这类甜味剂会使得人体血糖水平升高， 不利于高血糖、 糖尿病人食用， 影响了苦瓜降血糖等作用的发挥 ； 使用 5%-7% 的 NaCl 溶液煮沸脱苦， 反复 3-5 次至基本无苦味， 这样的加工虽然充分去除了苦瓜中苦味物质， 但是会使得苦瓜中有 效成分损失很多。中国专利 CN1265715C 苦瓜凉茶及其生产方法， 是将苦瓜、 金银花、 菊花、 藿香、 绿茶、 薄荷、 甘草等进行榨汁， 然后混合， 可以制成液体型、 颗粒型或茶包型， 但是将苦 瓜制成凉茶饮料后， 失去了苦瓜本身的外形， 消费者不能眼见苦瓜， 在市场鱼龙混杂的情况 下。
12、， 消费者往往难以辨别产品中所用苦瓜的真实有效性。 发明内容 0003 为了解决上述现有技术的不足， 本发明的首要目的在于提供一种绿茶苦瓜片产 品。该绿茶苦瓜片厚度 0.2-0.8cm、 褐绿色、 半环状， 外观饱满， 表面无结晶， 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008茶饮料 标准中的方法测得茶多酚 总含量为 8840mg/kg-11510mg/kg。该产品适合高血糖、 糖尿病人使用， 且方便贮存， 能咀嚼 食用或者温、 开水冲泡饮用。 0004 本发明的另一目的在于提供上述绿茶苦瓜片的制备方法， 该方法以新鲜、 成熟的 苦瓜和绿茶为原料， 通过在苦。
13、瓜片中浸渍渗透绿茶提取物， 产生特有的绿茶茶香， 弥补了传 统苦瓜产品风味偏淡的不足， 不需添加香精。同时该产品充分利用了苦瓜、 绿茶 （尤其是绿 茶中茶多酚） 的降血糖功能， 并加入木糖醇、 高果糖浆等作为甜味剂和填充剂， 因此高血糖、 糖尿病人群也能使用。 0005 本发明的再一目的在于提供上述绿茶苦瓜片的应用。 0006 本发明的目的通过下述技术方案实现 ： 0007 一种绿茶苦瓜片的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 102771735 A 4 2/7 页 5 0008 （1） 苦瓜预处理 ： 苦瓜挑选， 清洗， 沥干， 切成厚度为 0.2-0.8cm 的半环状切。
14、片。 0009 苦瓜片太厚， 会使得后续茶多酚、 木糖醇、 高果糖浆等浸渍渗透困难， 也影响烘干 过程水分脱除 ； 苦瓜片太薄， 烘干脱水后， 产品过薄、 易破碎， 影响绿茶苦瓜片外观。 0010 （2) 苦瓜脱苦 ： 将苦瓜片浸入到质量浓度为 1-4% 的食盐水中， 煮沸浸泡 5-15min， 加热过程中搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出， 甩干， 清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得到脱苦 的苦瓜片。 0011 苦瓜苦味涩味过重， 显然会降低产品的可接受性， 需要对苦瓜进行脱苦处理。 采用 盐水煮沸脱苦法， 一方面利用盐水的渗透作用， 促进苦瓜脱水而使其中的苦味物质流出， 达 到脱除过重苦味、。
15、 涩味的目的， 同时通过加热钝化苦瓜中的过氧化物酶、 叶绿素氧化酶等， 减少苦瓜褐变现象发生和降低微生物数量。一般， 随着脱苦温度提高、 脱苦时间延长， 有利 于苦味物质去除， 但是也会造成苦瓜中营养物质损失过多。 此外， 苦瓜的苦味物质也应保留 恰当， 才能体现出苦瓜的特色。因此脱苦温度、 脱苦时间要加以控制。 0012 （3） 苦瓜硬化 ： 将步骤 （2） 脱苦的苦瓜片浸入质量浓度 0.5-2% 乳酸钙的溶液中， 煮 沸浸泡 0.5-2min， 加热过程中搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出， 甩干， 清水多次冲洗苦瓜片剩余盐 分， 沥干， 得到硬化好的苦瓜片 ； 0013 苦瓜硬化是添加乳酸钙， 。
16、乳酸钙可与苦瓜片中果胶物质、 纤维物质结合， 能在细胞 间凝结， 增强细胞间的连接， 增加苦瓜硬度和耐煮性， 有利于苦瓜片保持完整外形。钙盐浓 度、 煮沸时间需要控制， 避免硬化过度而造成苦瓜片质地粗糙、 品质劣化。 0014 （4） 苦瓜护绿 ： 将步骤 （3） 硬化的苦瓜片浸入质量浓度为 0.05-0.2% 的葡萄糖酸锌 溶液中， 煮沸浸泡 1-2min, 加热过程中搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出， 甩干， 去离子水多次冲洗 苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得到护绿好的苦瓜片 ； 0015 苦瓜中叶绿素在加工中不稳定， 容易发生脱镁反应， 生成脱镁叶绿素， 苦瓜色泽变 为黄褐色， 严重影响苦瓜外观质。
17、量。利用锌、 铜离子置换叶绿素分子中的镁离子， 生成锌代 叶绿素或铜代叶绿素， 有利于保持苦瓜片产品的绿色， 也是很多其他苦瓜产品加工中常采 用的方法。 考虑安全性， 不使用硫酸铜、 醋酸铜， 而采用葡萄糖酸锌结合热烫， 对苦瓜片进行 护色处理。 0016 绿茶茶汤配制时候， 需要用去离子水浸提绿茶中的茶多酚等物质， 以防止茶多酚 与自来水中的金属离子发生络合反应， 所以步骤 （4） 采用去离子水对苦瓜片进行冲洗。 0017 （5） 绿茶茶汤配制 ： 将绿茶粉碎， 过筛， 制备得到绿茶粉 ； 绿茶粉和去离子水加热 浸提， 绿茶粉与去离子水的质量比为 1:20-1:50， 加热过程中连续搅拌， 。
18、制备得到绿茶提取 液 ； 将绿茶提取液过滤， 在滤液中加入质量为绿茶茶汤总质量的 30-40% 的木糖醇和质量为 绿茶茶汤总质量的 5-15% 的高果糖浆， 搅拌均匀， 调节 pH 值为 6-7， 制备得到绿茶茶汤 ； 0018 绿茶中的茶多酚易溶解于水、 乙醇， 考虑到茶多酚提取后， 需要浸渍、 渗透到苦瓜 片中， 因此选用水作为提取溶剂。为了防止自来水中的铁离子等金属离子与茶多酚发生络 合反应， 引起沉淀、 变色等不良反应， 因此茶多酚提取工艺中， 采用去离子水。 0019 添加木糖醇、 高果糖浆， 目的是为了改善绿茶苦瓜片的口感， 同时这两种甜味剂不 需要通过胰岛素进行代谢， 有利于发挥。
19、苦瓜、 绿茶的降血糖作用， 尤其适合高血糖、 糖尿病 患者食用。木糖醇、 高果糖浆浸渍渗透到苦瓜片中， 不仅改善口感， 而且有利于保持绿茶苦 瓜片的外观饱满。木糖醇容易结晶， 单独使用木糖醇作为甜味剂， 容易出现返砂现象， 使绿 说 明 书 CN 102771735 A 5 3/7 页 6 茶苦瓜片口感粗糙， 且影响苦瓜片色泽外观， 而高果糖浆不易结晶。将木糖醇、 高果糖浆按 合理比例使用， 可以有效地防止绿茶苦瓜片出现返砂的问题。 0020 调节 pH 值在 6-7 之间， 有利于减少酸对苦瓜叶绿素的破坏， 可以更好保持绿茶苦 瓜片的绿色色泽。 0021 （6） 渗透浸渍 ： 将步骤 （4）。
20、 护绿的苦瓜片浸入绿茶茶汤中进行两个阶段浸渍， 苦瓜 片与绿茶茶汤的质量比为 1:1-1:4 ； 第一阶段， 煮沸浸渍 ； 第二阶段在 20-25下， 浸渍 ； 捞 出， 沥干， 得到浸渍好的苦瓜片 ； 0022 苦瓜片与茶汤的比例要适宜， 苦瓜片与茶汤比例太少， 不利于浸没苦瓜片， 也不利 于茶多酚渗透入苦瓜 ； 苦瓜片与茶汤比例太高， 需要消耗更多绿茶、 木糖醇和高果糖浆， 成 本增加。 0023 （7） 干燥 ： 将步骤 （6） 渗透浸渍的苦瓜片进行干燥， 至苦瓜片中含水量为 18-22%， 即得绿茶苦瓜片成品。 0024 步骤 （1） 中所述苦瓜挑选是挑选新鲜、 成熟， 表皮为绿色或者。
21、浅绿色的苦瓜 ； 所述 清洗是将苦瓜表面清洗后， 切成两半， 去除苦瓜瓤和苦瓜籽， 再次清洗。 0025 步骤 （2） 中食盐水的质量是苦瓜预处理所得到苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述清水多 次冲洗的冲洗次数为 5-10 次。 0026 步骤 （3） 中乳酸钙溶液的质量是苦瓜脱苦所得到苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述清水 多次冲洗的冲洗次数为 5-10 次。 0027 步骤 （4） 中葡萄糖酸锌溶液的质量是苦瓜硬化所得到苦瓜片质量的 3-7 倍 ； 所述 去离子水多次冲洗的冲洗次数为 5-10 次。 0028 步骤 （5） 中所述绿茶粉碎， 过筛的筛网目数为 20-100 目 ； 所述绿茶。
22、提取液过滤是 采用纱布或板式过滤机趁热过滤， 纱布或滤布的网孔目数为 20-200 目 ； 所述绿茶粉与去离 子水加热浸提的温度为 50-100， 加热浸提时间为 20-80min ； 所述调节 pH 值时， 用的是质 量浓度为 10% 的食用碱。 0029 步骤 （6） 中所述第一阶段煮沸浸渍时间为 2-20min ； 第二阶段浸渍时间为 12-24h。 0030 步骤 （7） 中所述干燥为二段式干燥， 第一阶段干燥温度为 50-60， 时间为 4-8h ； 第二阶段干燥温度为 70-80， 时间为 1-2h。干燥温度不易过高、 干燥时间不易过长， 否则 表面容易硬化， 影响口感。 0031。
23、 上述制备方法制备得到的绿茶苦瓜片， 为厚度 0.2-0.8cm 的褐绿色、 半环状， 外观 饱满， 表面无结晶， 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008 茶 饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为 8840mg/kg-11510mg/kg， 且方便贮存， 能咀嚼食用 或者温、 开水冲泡饮用。 0032 上述制备方法所得到的绿茶苦瓜片在食品加工中的应用。 0033 本发明的制备绿茶苦瓜片的制备机理是， 通过苦瓜的脱苦、 硬化、 护绿制备得到的 苦瓜片去除了部分苦味， 减少了苦瓜中营养物质的损失， 保留了苦瓜本身的颜色及形态。 利 用去离子水加热浸提将绿茶。
24、中的茶多酚等成分溶于去离子水中， 同时添加木糖醇、 高果糖 浆作为甜味剂和填充剂， 制备得到的绿茶茶汤。通过浸渍， 使绿茶茶汤中的茶多酚、 木糖 醇、 高果糖浆等渗透到苦瓜片中， 制备得到的绿茶苦瓜片滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡 的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008茶饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为 8840mg/ 说 明 书 CN 102771735 A 6 4/7 页 7 kg-11510mg/kg。所用的甜味剂木糖醇、 高果糖浆不通过胰岛素代谢， 因此， 高血糖、 糖尿病 人也能使用本产品。 0034 本发明的创新点在于 ： 脱苦条件适宜， 既去除了苦瓜的部分苦味， 。
25、又减少了苦瓜中 营养成分的损失 ； 本产品充分利用了苦瓜、 绿茶 （尤其是绿茶中茶多酚） 的降血糖等功能， 并加入木糖醇、 高果糖浆等作为甜味剂和填充剂， 掩盖了苦瓜的苦味， 高血糖、 糖尿病人群 也能使用 ； 本发明的产品方便贮存， 能咀嚼实用或者温、 开水冲泡饮用 ； 由于保留了苦瓜外 形， 更能获得消费者认同。 0035 本发明相对于现有技术， 具有如下的优点及有益效果 ： 0036 （1） 本发明的绿茶苦瓜片是将苦瓜脱苦加工， 适宜地去除了其苦涩味， 而且进行绿 茶茶汤配制、 浸渍渗透、 干燥， 制备得到的绿茶苦瓜片， 苦瓜片为厚度 0.2-0.8cm 的褐绿色、 半环状， 外观饱满、。
26、 表面无结晶体、 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/ T21733-2008茶饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为 8840mg/kg-11510mg/kg。 0037 （2） 本发明的产品方便贮存， 可以咀嚼食用， 也可以温、 开水冲泡饮用。 由于保留了 苦瓜外形和颜色， 更能获得消费者认同。 0038 （3） 本发明利用绿茶具有茶香浓郁、 滋味苦后生甘以及富含茶多酚的特点， 弥补了 苦瓜风味清淡、 苦味不易接受等问题， 将绿茶、 苦瓜结合， 将绿茶中茶多酚等物质浸提而后 再浸渍渗透到苦瓜片中， 加工出绿茶苦瓜片产品， 不需要添加香精， 可以让消费者享受绿茶 风味、 。
27、滋味同时食用苦瓜， 有利于发挥苦瓜的良好营养保健功效。本产品充分利用了苦瓜、 绿茶 （尤其是绿茶中茶多酚） 的降血糖等功能， 并加入木糖醇、 高果糖浆等作为甜味剂和填 充剂， 掩盖了苦瓜的苦味， 高血糖、 糖尿病人群也能使用。 0039 （4） 本发明方法拓展了苦瓜、 绿茶资源开发利用的新途径， 丰富了食品新种类。 具体实施方式 0040 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述， 但本发明的实施方式不限于此。 0041 实施例 1 0042 绿茶苦瓜片采用下述方法制备 ： 0043 （1） 苦瓜挑选 ： 要求选择新鲜、 成熟、 表皮为绿色或者浅绿色的苦瓜， 用不锈钢刀剔 除苦瓜中腐烂、 有机。
28、械损伤的部位 ； 0044 （2） 苦瓜清洗 ： 将步骤 （1） 的苦瓜进行清洗干净， 用不锈钢刀剖切成两半， 去苦瓜 瓤、 苦瓜籽， 再次清洗苦瓜， 沥干 ； 0045 （3） 苦瓜切片 ： 将上述步骤 （2） 处理好的苦瓜， 用不锈钢刀或切菜机切成半环状切 片， 要求切片厚度 0.5cm， 具有苦瓜片自然形状 ； 0046 （4） 苦瓜脱苦 ： 配制质量为上述步骤 （3） 处理得到的苦瓜片质量的 5 倍、 质量浓度 为 2% 的食盐水 ； 煮沸， 投入上述步骤 （3） 处理的苦瓜片， 要使苦瓜片浸没在盐水中， 煮沸浸 泡脱苦 10min， 加热过程搅拌然后 ； 将苦瓜片捞出甩干， 用清水 。
29、8 次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥 干， 得到脱苦的苦瓜片 ； 0047 （5） 苦瓜硬化 ： 配制质量为上述步骤 （4） 处理得到的苦瓜片质量的 5 倍、 质量浓度 为1%乳酸钙溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （4） 处理得到的苦瓜片， 煮沸浸泡脱苦1min， 加热过 程中搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出甩干， 用清水 8 次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得到硬化的苦 说 明 书 CN 102771735 A 7 5/7 页 8 瓜片 ； 0048 （6） 苦瓜护绿 ： 配制质量为上述步骤 （5） 处理得到的苦瓜片质量的 5 倍、 质量浓 度为 0.1% 葡萄糖酸锌溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （5） 。
30、处理得到的苦瓜片， 确保浸没， 煮沸 1min， 加热过程搅拌 ； 捞出甩干， 用清水 8 次洗去苦瓜片剩余盐分， 最后用去离子水清洗 8 次， 沥干， 得到护绿的苦瓜片 ； 0049 （7） 绿茶茶汤配制 ： 选用质量合格的绿茶， 将绿茶进行粉碎过筛， 筛网目数为 60 目 ； 使用去离子水浸提上述绿茶粉， 置于 70水浴加热 20min， 绿茶粉与去离子水的料液质 量比为 1:35， 加热过程中要连续搅拌， 制得绿茶提取液 ； 采用纱布挤压或板框式过滤机趁 热过滤， 纱布或滤布的网孔目数为 100 目， 收集滤液 ； 在绿茶提取液中， 加入木糖醇、 高果糖 浆， 搅拌均匀， 其中木糖醇用量。
31、为 35% （占绿茶茶汤总量的质量百分比） ， 高果糖浆用量为 10% （占绿茶茶汤总量的质量百分比） ； 使用质量浓度 10% 食用碱溶液调节 pH 值在 6.5 左右， 配 制成绿茶茶汤 ； 0050 （8） 浸渍渗透 ： 第一步是将上述步骤 （6） 处理好的苦瓜片浸入上述步骤 （7） 配制好 的绿茶茶汤中， 煮沸浸泡 10min， 要求苦瓜片能全部浸没在茶汤中， 苦瓜片与茶汤的比例质 量比为 1:2.5 ； 第二步是在 20-25浸渍， 浸渍时间为 18h， 之后捞出沥干 ； 0051 （9） 干燥 ： 将上述步骤 （8） 处理得到的苦瓜片进行二段式干燥， 第一段 55干燥 6h， 第二。
32、段 75干燥 1.5h， 干燥至绿茶苦瓜片水分含量为 18-22% ； 0052 （10） 包装 ： 对上述步骤 （9） 处理得到的绿茶苦瓜片， 进行包装， 即为绿茶苦瓜片成 品。 0053 其中， 绿茶茶叶购买于广州市华润万家超市， 绿茶质量应符合国家标准 GB/ T14456.1， 绿茶香气正常， 无异味、 无劣变， 不得含有非茶类夹杂物。 0054 经过上述方法， 制备得到的绿茶苦瓜片为厚度 0.5cm 褐绿色、 半环状， 外观饱满， 表面无结晶， 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008 茶饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为 11510mg/k。
33、g。该产品方便贮存， 可以咀嚼食用， 也可以 温、 开水冲泡饮用。 0055 实施例 2 0056 绿茶苦瓜片采用下述方法制备 ： 0057 （1） 苦瓜挑选 ： 要求选择新鲜、 成熟、 表皮为绿色或者浅绿色的苦瓜， 用不锈钢刀剔 除苦瓜中腐烂、 有机械损伤的部位 ； 0058 （2） 苦瓜清洗 ： 将步骤 （1） 的苦瓜进行清洗干净， 用不锈钢刀剖切成两半， 去苦瓜 瓤、 苦瓜籽， 再次清洗苦瓜， 沥干 ； 0059 （3） 苦瓜切片 ： 将上述步骤 （2） 处理得到的苦瓜， 用不锈钢刀或切菜机切成半环 状， 要求切片厚度 0.2cm， 具有苦瓜片自然形状 ； 0060 （4） 苦瓜脱苦 ：。
34、 配制质量为上述步骤 （3） 处理得到的苦瓜片的 3 倍、 质量浓度为 1% 的食盐水 ； 煮沸， 投入上述步骤 （3） 处理得到的苦瓜片， 要使苦瓜片浸没在盐水中， 煮沸浸 泡 5min， 加热过程搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出甩干， 用清水 5 次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得 到脱苦的苦瓜片 ； 0061 （5） 苦瓜硬化 ： 配制质量为上述步骤 （4） 处理得到的苦瓜片质量的 3 倍、 质量浓度 为0.5%乳酸钙溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （4） 处理得到的苦瓜片， 煮沸浸泡0.5min， 加热过 说 明 书 CN 102771735 A 8 6/7 页 9 程搅拌 ； 然后将苦瓜片捞。
35、出甩干， 用清水 5 次冲洗苦瓜片剩余盐分， 沥干， 得到硬化的苦瓜 片 ； 0062 （6） 苦瓜护绿 ： 配制质量为上述步骤 （5） 处理得到的苦瓜片质量的 3 倍、 质量浓 度为 0.05% 葡萄糖酸锌溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （5） 处理得到的苦瓜片， 确保浸没， 煮沸 1min， 加热过程中搅拌 ； 捞出甩干， 用清水 5 次洗去苦瓜片剩余盐分， 最后用去离子水清洗 5 次， 沥干， 得到护绿的苦瓜片 ； 0063 （7） 绿茶茶汤配制 ： 选用质量合格的绿茶， 将绿茶进行粉碎过筛， 筛网目数为 100 目 ； 使用去离子水浸提上述绿茶粉， 置于 50水浴加热 50min， 绿茶。
36、粉与去离子水的料液质 量比为 1:20， 加热过程中要连续搅拌， 制得绿茶提取液 ； 采用纱布挤压或板框式过滤机趁 热过滤， 纱布或滤布的网孔目数为 200 目， 收集滤液 ； 在绿茶提取液中， 加入木糖醇、 高果糖 浆， 搅拌均匀， 其中木糖醇用量为 30%（占绿茶茶汤总量的质量百分比） ， 高果糖浆用量为 5% （占绿茶茶汤总量的质量百分比） ； 使用质量浓度为 10% 食用碱溶液调节 pH 值在 6 左右， 配 制成绿茶茶汤 ； 0064 （8） 浸渍渗透 ： 第一步是将上述步骤 （6） 处理得到的苦瓜片浸入上述步骤 （7） 配 制好的绿茶茶汤中， 煮沸 2min， 要求苦瓜片能全部浸没。
37、在茶汤中， 苦瓜片与茶汤的质量比为 1:1 ； 第二步是在 20-25浸渍， 浸渍时间为 12h， 之后捞出沥干 ； 0065 （9） 干燥 ： 将上述步骤 （8） 处理得到的苦瓜片进行二段式干燥， 第一段 50干燥 4h， 第二段 70干燥 1h， 烘干至绿茶苦瓜片水分含量为 18-22% ； 0066 （10） 包装 ： 对上述步骤 （9） 处理得到的绿茶苦瓜片， 进行包装， 即为绿茶苦瓜片成 品。 0067 其中， 绿茶茶叶购买于广州市华润万家超市， 绿茶质量应符合国家标准 GB/ T14456.1， 绿茶香气正常， 无异味、 无劣变， 不得含有非茶类夹杂物。 0068 经过上述方法， 。
38、制备得到的绿茶苦瓜片为厚度 0.2cm 褐绿色、 半环状， 外观饱满， 表面无结晶， 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008 茶饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为 10650mg/kg。该产品方便贮存， 可以咀嚼食用， 也可以 温、 开水冲泡饮用。 0069 实施例 3 0070 绿茶苦瓜片采用下述方法制备 ： 0071 （1） 苦瓜挑选 ： 要求选择新鲜、 成熟、 表皮为绿色或者浅绿色的苦瓜， 用不锈钢刀剔 除苦瓜中腐烂、 有机械损伤的部位 ； 0072 （2） 苦瓜清洗 ： 将步骤 （1） 的苦瓜进行清洗干净， 用不锈钢刀剖切成两半， 去苦瓜 瓤。
39、、 苦瓜籽， 再次清洗苦瓜， 沥干 ； 0073 （3） 苦瓜切片 ： 将上述步骤 （2） 处理得到的苦瓜， 用不锈钢刀或切菜机切成半环 状， 要求切片厚度 0.8cm， 具有苦瓜片自然形状 ； 0074 （4） 苦瓜脱苦 ： 配制质量为上述步骤 （3） 处理得到的苦瓜片质量的 7 倍、 质量浓度 为 4% 的食盐水 ； 煮沸， 投入上述步骤 （3） 处理得到的苦瓜片， 要使苦瓜片浸没在盐水中， 煮 沸浸泡 15min， 需要搅拌 ； 然后将苦瓜片捞出甩干， 用清水冲洗苦瓜片 10 次以去除剩余盐 分， 沥干， 得到脱苦的苦瓜片 ； 0075 （5） 苦瓜硬化 ： 配制质量为上述步骤 （4） 。
40、处理得到的苦瓜片质量的 7 倍、 质量浓度 说 明 书 CN 102771735 A 9 7/7 页 10 为2%乳酸钙溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （4） 处理得到的苦瓜片， 煮沸浸泡2min， 加热过程中 搅拌 ； 然后将的苦瓜片捞出甩干， 用清水冲洗苦瓜片 10 次以去除剩余盐分， 沥干， 得到硬化 的苦瓜片 ； 0076 （6） 苦瓜护绿 ： 配制重量为上述步骤 （5） 处理得到的苦瓜片的 7 倍、 质量浓度为 0.2% 葡萄糖酸锌溶液 ； 煮沸后投入上述步骤 （5） 处理得到的苦瓜片， 确保浸没， 煮沸 2min， 加热过程搅拌 ； 捞出甩干， 用清水冲洗苦瓜片 10 次以去除剩余盐。
41、分， 最后用去离子水清洗 10 次， 沥干， 得到护绿的苦瓜片 ； 0077 （7） 绿茶茶汤配制 ： 选用质量合格的绿茶， 将绿茶进行粉碎过筛， 筛网目数为 20 目 ； 使用去离子水浸提上述绿茶粉， 置于 100水浴加热 80min， 绿茶粉与去离子水的料液 质量比为 1:50， 加热过程中要连续搅拌， 制得绿茶提取液 ； 采用纱布挤压或板框式过滤机 趁热过滤， 纱布或滤布的网孔目数为 20 目， 收集滤液 ； 在绿茶提取液中， 加入木糖醇、 高果 糖浆， 搅拌均匀， 其中木糖醇用量为 40%（占绿茶茶汤总量的质量百分比） ， 高果糖浆用量为 15%（占绿茶茶汤总量的质量百分比） ； 使用。
42、质量浓度 10% 食用碱溶液调节 pH 值在 7 左右， 配制成绿茶茶汤 ； 0078 （8） 浸渍渗透 ： 第一步是将上述步骤 （6） 处理得到的苦瓜片浸入上述步骤 （7） 配制 好的绿茶茶汤中， 煮沸浸渍 20min， 要求苦瓜片能全部浸没在茶汤中， 苦瓜片与茶汤的比例 质量比为 1:4 ； 第二步是在 20-30浸渍， 浸渍时间为 24h， 之后捞出沥干 ； 0079 （9） 干燥 ： 将上述步骤 （8） 处理得到的苦瓜片进行二段式干燥， 第一段 60干燥 8h， 第二段 80干燥 2h， 烘干至绿茶苦瓜片水分含量为 18-22% ； 0080 （10） 包装 ： 对上述步骤 （9） 处。
43、理得到的绿茶苦瓜片， 进行包装， 即为绿茶苦瓜片成 品。 0081 其中， 绿茶茶叶购买于广州市华润万家超市， 绿茶质量应符合国家标准 GB/ T14456.1， 绿茶香气正常， 无异味、 无劣变， 不得含有非茶类夹杂物。 0082 经过上述方法， 制备得到的绿茶苦瓜片为厚度 0.8cm（褐绿色、 半环状， 外观饱满， 表面无结晶， 滋味微苦后甘、 茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味， 依据 GB/T21733-2008 茶饮料 标准中的方法测得茶多酚总含量为8840mg/kg。 该产品方便贮存， 可以咀嚼食用， 也可以温、 开水冲泡饮用。 0083 上述实施例为本发明较佳的实施方式， 但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制， 其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、 修饰、 替代、 组合、 简化， 均应为等效的置换方式， 都包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102771735 A 10 。