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1、(10)申请公布号 CN 102771756 A (43)申请公布日 2012.11.14 CN 102771756 A *CN102771756A* (21)申请号 201210243874.0 (22)申请日 2012.07.13 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 安徽富煌三珍食品集团有限公司 地址 238076 安徽省合肥市巢湖市黄麓镇富 煌工业园 (72)发明人 任丽 (74)专利代理机构 安徽省合肥新安专利代理有 限责任公司 34101 代理人 何梅生 (54) 发明名称 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 (57) 摘要 一种虾黄辣。
2、椒酱及其制作方法， 其特征是采 用淡水小龙虾下脚料中的虾黄和辣椒为主要原 料， 辅以白芝麻、 七香粉等， 加工制作虾黄辣椒酱。 本发明制得的产品营养丰富， 香气宜人， 口感良 好， 具有小龙虾的原始风味， 适合多类人群的食 用， 且生产工艺简单， 适合工厂大批量的生产， 同 时也促进了淡水小龙虾的综合应用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种虾黄辣椒酱， 其特征是按质量份由如下原料制成 ： 腌制虾黄 20-30 份、 油辣椒 35-40 份、 酱油。
3、 7-10 份、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份、 白芝麻 5-8 份、 七香粉 0.4-0.7 份、 香味菜籽油 10-15 份。 2.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱， 其特征是 ： 所述腌制虾黄的制作方法是 ： 取新鲜 虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制用食盐腌制 2-4 小时后， 离心去除水分得腌制虾黄 ； 所 述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 3.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱， 其特征是 ： 所述油辣椒的制作方法是 ： 首先将干 辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后按质量份将100份菜籽油加热至 120-130， 加入 50-70 份。
4、辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离火并不停地翻拌直至冷却， 即 得油辣椒。 4. 根据权利要求 1 所述的虾黄辣椒酱， 其特征是 ： 所述七香粉的制作方法是 ： 首先按 质量份取八角 30-35 份、 花椒 3-6 份、 黑胡椒 10-13 份、 小茴香 12-15 份、 白芷 3-5 份、 肉桂 10-12 份和肉豆蔻 10-12 份， 用 4-5mm 的筛板共同粉碎， 然后用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得 七香粉。 5.根据权利要求1所述的虾黄辣椒酱， 其特征是 ： 所述香味菜籽油的制作方法是 ： 按质 量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 2-4 份炸至花椒呈黑褐色， 去除。
5、花椒后加入 3-5 份 姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2-4 份， 炸至葱成黄褐色， 去除葱后加入 5-8 份 蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 6. 一种权利要求 1 所述的虾黄辣椒酱的制作方法， 其特征是 ： 按质量份首先将香味菜籽油 10-15 份加热至 140-160， 加入 0.4-0.7 份七香粉翻炒， 待油温降至 110-120时， 加入腌制虾黄 20-30 份煸炒 1-2 分钟使腌制虾黄的表面成姜黄 色， 加入酱油 7-10 份至沸腾后加入 35-40 份油辣椒、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份和白芝麻 5-8 份翻炒 10-15 分钟至混。
6、合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 权 利 要 求 书 CN 102771756 A 2 1/3 页 3 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品， 具体的说是一种虾黄辣椒酱及其制作方法。 技术背景 0002 淡水小龙虾的蛋白质含量约为 18.9%， 且有较高含量的维生素、 氨基酸等类物质， 营养之丰富高于大多数的淡水和海水鱼虾。淡水小龙虾在加工获取虾仁的过程中， 同时产 生占虾体总量 20-30% 的虾头壳， 虾头壳内含有可食用的部分即虾黄乃是龙虾的精华， 其营 养价值高于虾仁本身， 含有人体必需的氨基酸、 蛋白质、 不饱和脂肪酸、 钙、 镁、 磷等。
7、矿物质， 能够提高人体免疫力。而这些虾头壳大部分被当作下脚料制成饲料等， 浪费了大量的可食 用资源， 大大降低了企业的生产效益。 发明内容 0003 本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处， 提供一种不仅能提高产品附 加值且营养丰富、 健康美味的虾黄辣椒酱及其制作方法。 0004 本发明解决的技术问题采用如下技术方案 ： 0005 本发明虾黄辣椒酱的特点是按质量份由如下原料制成 ： 0006 腌制虾黄 20-30 份、 油辣椒 35-40 份、 酱油 7-10 份、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份、 白 芝麻 5-8 份、 七香粉 0.4-0.7 份、 香味菜籽油 10-15 份。
8、。 0007 本发明虾黄辣椒酱的特点也在于 ： 0008 所述腌制虾黄的制作方法是 ： 取新鲜虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制用食盐腌 制 2-4 小时后， 离心去除水分得腌制虾黄 ； 所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 0009 所述油辣椒的制作方法是 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎 成辣椒粉 ； 然后按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 50-70 份辣椒粉， 炸制至 辣椒粉成紫红色， 离火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0010 所述七香粉的制作方法是 ： 首先按质量份取八角 30-35 份、 花椒 3-6 份、。
9、 黑胡椒 10-13 份、 小茴香 12-15 份、 白芷 3-5 份、 肉桂 10-12 份和肉豆蔻 10-12 份， 用 4-5mm 的筛板 共同粉碎， 然后用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0011 所述香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 2-4 份炸至花椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 3-5 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2-4 份， 炸至葱成黄褐色， 去除葱后加入 5-8 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香 味菜籽油。 0012 本发明虾黄辣椒酱的制作方法的特点是 ： 0013 按质量份首先将香味菜籽油10-1。
10、5份加热至140-160， 加入0.4-0.7份七香粉翻 炒， 待油温降至 110-120时， 加入腌制虾黄 20-30 份煸炒 1-2 分钟使腌制虾黄的表面成姜 黄色， 加入酱油 7-10 份至沸腾后加入 35-40 份油辣椒、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份和白芝麻 5-8 份翻炒 10-15 分钟至混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 说 明 书 CN 102771756 A 3 2/3 页 4 0014 与现有技术相比， 本发明有益效果体现在 ： 0015 1、 本发明产品营养丰富， 适合多种人群的食用 ； 0016 2、 本发明产品清香适口、 味道鲜美， 长期。
11、食用可以提高人体免疫力 ； 0017 3、 产品操作工艺简单， 适合工厂的大批量生产 ； 0018 4、 产品的开发促进了淡水小龙虾的综合高效应用。 具体实施方式 0019 制作腌制虾黄 ： 取淡水小龙虾虾头壳中的新鲜虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制 用食盐腌制 2-4 小时后， 离心去除水分得腌制虾黄 ； 腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 0020 实施例 1 ： 0021 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别为 ： 八角 30 份、 花椒 6 份、 黑胡椒 10 份、 小茴 香 15 份、 白芷 3 份、 肉桂 12 份、 肉豆蔻 10 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板。
12、进行粉碎， 然后 再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0022 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 50 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0023 制作香味菜籽油 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 2 份炸至花椒呈黑 褐色， 去除花椒后加入 5 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2 份， 炸至葱成黄褐 色， 去除葱后加入 8 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 002。
13、4 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0025 按质量份首先将香味菜籽油10份加热至140-160， 加入0.4份七香粉翻炒， 待油 温降至 110-120时， 加入腌制虾黄 30 份煸炒 1-2 分钟， 并不停翻动， 使腌制虾黄的表面成 姜黄色， 加入酱油 7 份至沸腾后加入 35 份油辣椒、 食盐 4 份、 白砂糖 3 份和白芝麻 5 份翻炒 10 分钟至混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0026 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 0027 实施例 2 ： 0028 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别。
14、为 ： 八角 33 份、 花椒 4.5 份、 黑胡椒 12 份、 小 茴香 13 份、 白芷 4 份、 肉桂 11 份、 肉豆蔻 11 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板进行粉碎， 然 后再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0029 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 70 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0030 香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 4 份炸至 花。
15、椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 3 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 4 份， 炸至 葱成黄褐色， 去除葱后加入 5 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 0031 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0032 按质量份首先将香味菜籽油15份加热至140-160， 加入0.7份七香粉翻炒， 待油 温降至110-120时， 加入腌制虾黄20份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色， 加入酱 说 明 书 CN 102771756 A 4 3/3 页 5 油 10 份至沸腾后加入 40 份油辣椒、 食盐 4 份、 白砂糖 1 份和白芝麻 8 份翻炒 10-15 分钟至 混合。
16、均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0033 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 0034 实施例 3 ： 0035 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别为 ： 八角 35 份、 花椒 3 份、 黑胡椒 13 份、 小茴 香 12 份、 白芷 5 份、 肉桂 10 份、 肉豆蔻 12 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板进行粉碎， 然后 再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0036 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100。
17、 份菜籽油加热至 120-130， 加入 60 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0037 香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 3 份炸至 花椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 4 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 3 份， 炸至 葱成黄褐色， 去除葱后加入 7 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 0038 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0039 按质量份首先将香味菜籽油12份加热至140-160， 加入0.6份七香粉翻炒， 待油 温降至110-120时， 加入腌制虾黄25份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色， 加入酱 油 8 份至沸腾后加入 38 份油辣椒、 食盐 3 份、 白砂糖 2 份和白芝麻 7 份翻炒 10-15 分钟至 混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0040 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 说 明 书 CN 102771756 A 5 。