《非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102948831 A (43)申请公布日 2013.03.06 CN 102948831 A *CN102948831A* (21)申请号 201110328672.1 (22)申请日 2011.10.18 A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 镇巴县长兴实业有限责任公司 地址 723600 陕西省镇巴县绿色产业园长兴 公司 (72)发明人 李传军 (54) 发明名称 非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种非油炸无糖甜味核桃仁的 加工方法， 将优质核桃仁通过多级震荡筛筛分 ； 将 20mm 以上同一规格的核桃仁在 80 -9。
2、0烤 箱中烘烤约 30 分钟 ； 放凉后脱皮， 按大小和色泽 分选归类 ； 每 50Kg 核桃中加入浓度为 60-70的 木糖醇溶液 6kg-8Kg ； 在烤箱中， 100-120烤培 5-10分钟， 80-90烘烤10-20分钟， 60-70烘烤 40-60 分钟 ； 迅速冷却至常温， 按计量真空封装在 无菌金属罐中。本发明操作简单、 质量稳定、 节省 加工成本， 加工出的核桃仁不损失营养成分， 不降 低营养含量， 不带有任何有害物质， 适应所有消费 人群， 并具有酥香甜脆的口感， 是一种上佳的绿色 休闲食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和。
3、国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法， 其特征在于 ： (1) 原料筛选 将优质核桃仁通过多级震荡筛， 按大小筛分出 5 个以上的不同规格 ； (2) 烘烤 将 20mm 以上同一规格的核桃仁在 80 -90烤箱中烘烤约 30 分钟， 测定水分含量在 8以下 ； (3) 脱皮、 分选 放凉后在脱皮机中脱去表皮， 再通过人工按大小和色泽分选归类 ； (4) 配料调味 取脱皮核桃仁50Kg， 加入浓度为60-70的木糖醇溶液6kg-8Kg搅拌均匀， 以此比例对 上述脱皮核桃仁调味 ； (5) 烤焙 放入。
4、烤箱中， 100-120烤培 5-10 分钟， 80-90烘烤 10-20 分钟， 60-70烘烤 40-60 分钟 ； (6) 包装 迅速冷却至常温， 按计量真空封装在无菌金属罐中。 权 利 要 求 书 CN 102948831 A 2 1/2 页 3 非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法 技术领域 0001 本发明属于一种食品的加工方法， 具体涉及的是一种非油炸无糖甜味核桃仁休闲 食品的加工方法。 背景技术 0002 目前市面上常见的甜味核桃仁休闲食品都是通过糖制、 油炸加工而成， 尽管口感 很好， 但是这种核桃仁产品营养成分和含量不及原核桃仁， 而且还增添了一些对人体有害 的物质。因为油炸过程。
5、会使核桃中的脂溶性维生素和一些营养元素遭到破坏 ； 溶入食油中 的不饱和脂肪酸经反复高温加热后会产生二聚笨、 三聚笨和丙烯酰胺等有害物质， 尤其是 丙烯酰胺可能致癌。另外， 现有的甜味油炸核桃仁都是含糖量较高的产品， 不适合高血压、 高血脂、 高血糖患者和肝病、 肥胖病、 龋齿患者食用。 发明内容 0003 本发明的目的在于公开一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法， 通过该方法加工 的核桃仁能够充分保持核桃的绿色本质， 具有酥香的口感， 可作为一种适合所有人群的休 闲食品。 0004 实现上述目的的技术方案是 ： 0005 (1) 原料筛选 0006 将优质核桃仁通过多级震荡筛， 按大小筛分出 。
6、5 个以上的不同规格 ； 0007 (2) 烘烤 0008 将 20mm 以上同一规格的核桃仁在 80 -90烤箱中烘烤约 30 分钟， 测定水分含 量在 8以下 ； 0009 (3) 脱皮、 分选 0010 放凉后在脱皮机中脱去表皮， 再通过人工按大小和色泽分选归类 ； 0011 (4) 配料调味 0012 取脱皮核桃仁50Kg， 加入浓度为60-70的木糖醇溶液6kg-8Kg搅拌均匀， 以此比 例对上述脱皮核桃仁调味 ； 0013 (5) 烤焙 0014 放入烤箱中， 100-120烤培 5-10 分钟， 80-90烘烤 10-20 分钟， 60-70烘烤 40-60 分钟 ； 0015 。
7、(6) 包装 0016 迅速冷却至常温， 按计量真空封装在无菌金属罐中。 0017 本发明与现有油炸核桃仁的方法相比， 具有操作简单、 质量稳定、 节省加工成本等 优点， 更为主要的是， 加工出的核桃仁不损失营养成分， 不降低营养含量， 不带有任何有害 物质， 适应所有消费人群， 并具有酥香甜脆的口感， 是一种上佳的绿色休闲食品。 说 明 书 CN 102948831 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0018 下面结合实施例对本发明做进一步说明。 0019 实施例 0020 (1) 原料筛选 0021 用不同孔径的多级震荡筛， 将核桃仁按大小筛分出 12 个不同规格， 再分别剔除虫 食、。
8、 霉变和其他杂质 ； 0022 (2) 烘烤 0023 将 20mm 以上同一规格的核桃仁放在烤盘中摊平， 送入烤箱中， 用 80 -90的温 度烘烤约 30 分钟， 测定水分含量在 8以下 ； 其他规格的核桃仁作为它用 ； 0024 (3) 脱皮、 分选 0025 将上述烘烤后的核桃仁放凉， 在脱皮机中脱去表皮， 再通过人工按大小和色泽分 选归类 ； 0026 (4) 配料调味 0027 取脱皮核桃仁50Kg， 加入浓度为60-70的木糖醇溶液6Kg、 或7Kg、 或8Kg， 搅拌均 匀 ； 0028 (5) 烤焙 0029 将调味后的核桃仁放入烤箱中， 先以100-120烤培5-10分钟， 再以80-90烘烤 10-20 分钟， 最后以 60-70烘烤 40-60 分钟 ； 0030 (6) 包装 0031 将烤焙好的核桃仁迅速冷却至常温， 然后按 100g、 200g、 300g、 400g、 500g 等不同 计量封装在无菌真空的金属罐中。 说 明 书 CN 102948831 A 4 。