《一种海红果复合汁及其生产方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种海红果复合汁及其生产方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102871178 A (43)申请公布日 2013.01.16 CN 102871178 A *CN102871178A* (21)申请号 201210422326.4 (22)申请日 2012.10.30 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 中国食品工业 （集团） 公司 地址 100062 北京市东城区崇文门外大街 9 号正仁大厦 8 层 (72)发明人 孙丽娟 冯霖 屠振华 (54) 发明名称 一种海红果复合汁及其生产方法 (57) 摘要 一种海红果复合汁及其生产方法， 涉及一 种果蔬汁的发明改进， 由海红。
2、果汁 40-70%， 梨汁 15-30%， 胡萝卜汁 15-30%， 黄原胶 0.02-0.04%， 果 胶 0.03-0.06% 制成。其有益效果是 ： 本发明海红 果复合汁能很好的融合了海红果、 梨及胡萝卜的 风味和多种营养成分， 口感协调、 熟煮味轻， 不含 防腐剂， 为纯天然果蔬汁 ； 本发明采用的制备技 术可以提高海红果澄清汁、 梨澄清汁在制备过程 中的出汁率， 海红果出汁率达 80% 以上， 梨澄清出 汁率达 80% 以上 ； 本发明海红果复合汁的生产方 法简单、 工艺先进、 操作容易， 并且设备简单， 所需 投资少、 生产成本低。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明。
3、书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种海红果复合汁， 其特征在于按体积比计由下列组分制成 ： 海红果汁 40-70%， 梨 汁 15-30%， 胡萝卜汁 15-30%， 黄原胶 0.02-0.04%， 果胶 0.03-0.06%。 2. 一种海红果复合汁的生产方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 、 海红果汁制备 ： 选取成熟海红果为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠 檬酸和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加果胶酶， 45-5。
4、5酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清海红果汁 ； （2） 、 梨汁制备 ： 选取成熟梨为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸 和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清梨汁 ； （3） 、 胡萝卜汁制备 ： 胡萝卜经清洗、 去皮、 切片、 护色、 打浆， 浆液在超声场中软化 60-120min 后， 离心沉淀 ； 离心沉淀物中添加果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心 沉淀 ； 合并两次。
5、离心的上清液得到澄清胡萝卜汁 ； （4） 、 将海红果汁、 梨汁、 胡萝卜汁按前述比例混合， 添加 0.02-0.04% 的黄原胶、 0.03-0.06% 果胶， 在 20-40Mpa 下均质两次， 得到均一稳定的海红果复合汁 ； （5） 、 将海红果复合汁在 40、 真空度为 0.06-0.08Mpa 下真空脱气后， 在 121高温下 瞬时灭菌 5-10s， 用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。 3. 根据权利要求 2 所述的一种海红果复合汁的生产方法， 其特征在于所述步骤 （1） 中 的果胶酶加入量为海红果浆重量的 0. 2%。 4. 根据权利要求 2 所述的一种海。
6、红果复合汁的生产方法， 其特征在于所述步骤 （2） 中 的果胶酶加入量为梨浆重量的 0. 2%。 5. 根据权利要求 2 所述的一种海红果复合汁的生产方法， 其特征在于所述步骤 （3） 中 的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的 0. 2%。 6. 根据权利要求 2 所述的一种海红果复合汁的生产方法， 其特征在于所述离心的条件 为 ： 3500r/min 离心 5 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102871178 A 2 1/3 页 3 一种海红果复合汁及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种海红果复合汁及其生产方法， 属于一种复合果蔬汁及其生产方 法， 属于食品工程领域。 背景技术 0。
7、002 目前我国果蔬汁市场主要以单一汁为主， 复合果蔬汁风味独特、 营养全面， 但是市 场占有率很小， 主要是由于其生产技术还有待完善。目前复合果蔬汁在生产技术中主要存 在以下几方面的问题 ：（1） 制汁用果蔬种类选择不合理， 没有顾及果蔬之间的色泽、 香气、 风味相容性等问题 ；（2） 单一汁体态生产不稳定， 营养成分损失严重， 不利于复合 ；（3） 果蔬 之间配比不合理 ；（4） 复合果蔬汁成品贮藏期间色泽、 风味等不稳定。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是针对目前市场上复合果蔬汁种类少， 提出一种保持 海红果、 梨、 胡萝卜原有风味， 营养丰富， 糖酸度比较适中、 口感好的。
8、天然果蔬汁， 并且在贮 存期间能较长时间保持清凉透明状态。 0004 本发明一种海红果复合汁按体积比计由下列组分制成 ： 海 红 果 汁 40-70%，梨 汁 15-30%，胡 萝 卜 汁 15-30%，黄 原 胶 0.02-0.04%，果 胶 0.03-0.06%。 0005 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下 ： （1） 、 海红果汁制备 ： 选取成熟海红果为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠 檬酸和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液。
9、得到澄清海红果汁 ； （2） 、 梨汁制备 ： 选取成熟梨为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸 和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清梨汁 ； （3） 、 胡萝卜汁制备 ： 胡萝卜经清洗、 去皮、 切片、 护色、 打浆， 浆液在超声场中软化 60-120min 后， 离心沉淀 ； 离心沉淀物中添加果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心 沉淀 ； 合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁 ； （4） 、 将海红果汁、 梨汁。
10、、 胡萝卜汁按前述比例混合， 添加 0.02-0.04% 的黄原胶、 0.03-0.06% 果胶， 在 20-40Mpa 下均质两次， 得到均一稳定的海红果复合汁 ； （5） 、 将海红果复合汁在 40、 真空度为 0.06-0.08Mpa 下真空脱气后， 在 121高温下 瞬时灭菌 5-10s， 用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。 0006 步骤 （1） 中的果胶酶加入量为海红果浆重量的 0. 2%。 0007 步骤 （2） 中的果胶酶加入量为梨浆重量的 0. 2%。 0008 步骤 （3） 中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的 0. 2%。 0009 上述海红果复合。
11、汁的生产方法中， 离心的条件为 ： 3500r/min 离心 5 分钟。 说 明 书 CN 102871178 A 3 2/3 页 4 0010 有益效果 ： 1、 本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、 梨及胡萝卜的风味和多种营养成分， 口感协调、 熟煮味轻， 不含防腐剂， 为纯天然果蔬汁 ； 2、 本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、 梨澄清汁制备过程中的出汁率， 海 红果出汁率达 80% 以上， 梨澄清出汁率达 80% 以上 ； 3、 本发明海红果复合汁的生产方法简单、 工艺先进、 操作容易， 并且设备简单， 所需投 资少、 生产成本低 ； 4、 本发明海红果复合汁口感好， 营养。
12、丰富， 并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明 状态。 具体实施方式 0011 下面的实施例对本发明作进一步说明， 但不以任何方式限制本发明。 0012 实施例 1 生产方法 ：（1） 、 海红果汁制备 ： 选取成熟海红果为原料， 进行清洗， 在0.15%抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加海红果浆重 量 0. 2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清 海红果汁 ；（2） 、 梨汁制备 ： 选取成熟梨为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸 。
13、和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加梨浆重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清梨汁 ；（3） 、 胡萝卜 汁制备 ： 胡萝卜经清洗、 去皮、 切片、 护色、 打浆， 浆液在超声场中软化 60-120min 后， 离心 沉淀 ； 离心沉淀物中添加离心沉淀物重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液 离心沉淀 ； 合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁 ；（4） 、 将海红果汁、 梨汁、 胡萝卜汁按 40:30:30 的比例混合， 添加 0.02% 的黄原胶、 。
14、0.06% 果胶， 在 20-40Mpa 下均质两次， 得到均 一稳定的海红果复合汁 ；（5） 、 将海红果复合汁在40、 真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气 后， 在 121高温下瞬时灭菌 5-10s， 用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海 红果复合汁。 0013 实施例 2 生产方法 ：（1） 、 海红果汁制备 ： 选取成熟海红果为原料， 进行清洗， 在0.15%抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加海红果浆重 量 0. 2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心。
15、的上清液得到澄清 海红果汁 ；（2） 、 梨汁制备 ： 选取成熟梨为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸 和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加梨浆重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清梨汁 ；（3） 、 胡萝卜 汁制备 ： 胡萝卜经清洗、 去皮、 切片、 护色、 打浆， 浆液在超声场中软化 60-120min 后， 离心 沉淀 ； 离心沉淀物中添加离心沉淀物重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液 离心沉淀 ； 合并两次离心。
16、的上清液得到澄清胡萝卜汁 ；（4） 、 将海红果汁、 梨汁、 胡萝卜汁按 50:25:25 的比例混合， 添加 0.03% 的黄原胶、 0.04% 果胶， 在 20-40Mpa 下均质两次， 得到均 一稳定的海红果复合汁 ；（5） 、 将海红果复合汁在40、 真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气 后， 在 121高温下瞬时灭菌 5-10s， 用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海 说 明 书 CN 102871178 A 4 3/3 页 5 红果复合汁。 0014 实施例 3 生产方法 ：（1） 、 海红果汁制备 ： 选取成熟海红果为原料， 进行清洗， 在0.15%抗坏血酸、 。
17、0.15% 柠檬酸和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加海红果浆重 量 0. 2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清 海红果汁 ；（2） 、 梨汁制备 ： 选取成熟梨为原料， 进行清洗， 在 0.15% 抗坏血酸、 0.15% 柠檬酸 和 0.15% 半胱氨酸复合护色液中浸泡 0.5-1h， 破浆和打碎， 添加梨浆重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液离心沉淀， 收集离心的上清液得到澄清梨汁 ；（3） 、 胡萝卜 汁制备 ： 胡萝卜经清洗、 去皮、 切片、 护色、。
18、 打浆， 浆液在超声场中软化 60-120min 后， 离心 沉淀 ； 离心沉淀物中添加离心沉淀物重量 0.2% 的果胶酶， 45-55酶解 80-100min， 酶解液 离心沉淀 ； 合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁 ；（4） 、 将海红果汁、 梨汁、 胡萝卜汁按 70:15:15 的比例混合， 添加 0.04% 的黄原胶、 0.03% 果胶， 在 20-40Mpa 下均质两次， 得到均 一稳定的海红果复合汁 ；（5） 、 将海红果复合汁在40、 真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气 后， 在 121高温下瞬时灭菌 5-10s， 用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海 红果复合汁。 说 明 书 CN 102871178 A 5 。