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1、(10)申请公布号 CN 102835645 A (43)申请公布日 2012.12.26 CN 102835645 A *CN102835645A* (21)申请号 201210348518.5 (22)申请日 2012.09.19 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 宁夏宁杨清真食品有限公司 地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市吴灵青 公路南侧 (72)发明人 杨万东 杨海军 (74)专利代理机构 银川长征知识产权代理事务 所 64102 代理人 马长增 谢尔蓉 (54) 发明名称 牛肉酱及牛肉酱的制备方法 (57) 摘要 一种牛肉酱， 包括以下原料及原料的重量份 ：。
2、 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉60008000份、 植 物油1000030000份、 碘盐35004500份、 味精 粉 700 800 份、 洋葱 1500 2500 份、 蒜 2500 3500 份、 线椒 9000 12000 份、 白胡椒 90 150 份、 良姜 90 150 份、 山奈 100 200 份、 茴香 100 200 份、 花椒 350 450 份、 草果 100 200 份、 丁香100 200 份。 本发明还提供了一种牛肉 酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛 肉酱口味浓厚， 口感鲜香， 且制备过程符合清真食 品制备流程规范， 是回族人喜爱并放心的食品。 (51。
3、)Int.Cl. 权利要求书 3 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 3 页 说明书 5 页 1/3 页 2 1. 一种牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ： 牛肉酱的制备方法包括以下步骤 ： 将植物油、 碘盐、 味精粉备好待用， 将蒜、 洋葱切成碎末待用， 将线椒干洗、 脱柄、 粉碎待 用， 将牛肉切碎待用， 牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得， 即该牛肉为清真牛肉， 将香料粉 碎待用， 香料包括花椒、 草果、 丁香、 白胡椒、 良姜、 山奈、 茴香 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入植物油， 油温加热至摄氏 230 度 250 度 ； 油。
4、温达到后， 倒入预备好的清真牛肉， 清真牛肉在油锅内炸制8分钟15分钟， 捞出待 用 ； 清真牛肉捞出后， 向锅内加入切好的洋葱继续翻炒， 炒制 12 分钟 15 分钟 ； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒， 炒制 8 分钟 10 分钟 ； 加入蒜末炒制 8 至 10 分钟后， 向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制， 炒制 2 分钟 3 分 钟 ； 加入线椒炒制 2 分钟 3 分钟后， 向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒， 炒制 5 分钟 10 分 钟 ； 加入牛肉炒制 5 分钟 10 分钟后， 向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒， 炒制 3 分 钟 5 分钟 ； 加入香料炒制 3 分钟至 5 分钟。
5、后， 再加入碘盐、 味精粉炒制 3 分钟至 5 分钟 ； 加入碘盐、 味精炒制 3 分钟至 5 分钟后， 牛肉酱制备完成， 冷却、 计重、 包装。 2. 如权利要求 1 所述的牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ： 上述制备牛肉酱的方法中， 所 用的植物油为胡麻油。 3. 如权利要求 1 所述的牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ： 上述制备牛肉酱的方法中， 所 用原料及原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 6000 8000 份 ； 植物油 10000 30000 份 ； 碘盐 3500 4500 份 ； 味精粉 700 800 份 ； 洋葱 1500 2500 份 ； 蒜 2500 35。
6、00 份 ； 线椒 9000 12000 份 ； 白胡椒 90 150 份 ； 良姜 90 150 份 ； 山奈 100 200 份 ； 茴香 100 200 份 ； 花椒 350 450 份 ； 草果 100 200 份 ； 丁香 100 200 份。 4. 如权利要求 1 所述的牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ： 上述制备牛肉酱的方法中， 所 用原料及最佳原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 7500 份 ； 植物油 20000 份 ； 权 利 要 求 书 CN 102835645 A 2 2/3 页 3 碘盐 4000 份 ； 味精粉 750 份 ； 洋葱 2000 份 ； 蒜。
7、 3000 份 ； 线椒 10000 份 ； 白胡椒 100 份 ； 良姜 100 份 ； 山奈 150 份 ； 茴香 150 份 ； 花椒 400 份 ； 草果 150 份 ； 丁香 150 份。 5. 一种牛肉酱， 其特征在于 ： 牛肉酱包括以下原料及原料重量份 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 6000 8000 份 ； 植物油 10000 30000 份 ； 碘盐 3500 4500 份 ； 味精粉 700 800 份 ； 洋葱 1500 2500 份 ； 蒜 2500 3500 份 ； 线椒 9000 12000 份 ； 白胡椒 90 150 份 ； 良姜 90 150 份 ； 山奈 。
8、100 200 份 ； 茴香 100 200 份 ； 花椒 350 450 份 ； 草果 100 200 份 ； 丁香 100 200 份。 6. 如权利要求 6 所述的牛肉酱， 其特征在于 ： 牛肉酱的原料及最佳的原料重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 7500 份 ； 植物油 20000 份 ； 碘盐 4000 份 ； 味精粉 750 份 ； 洋葱 2000 份 ； 蒜 3000 份 ； 线椒 10000 份 ； 白胡椒 100 份 ； 良姜 100 份 ； 山奈 150 份 ； 茴香 150 份 ； 权 利 要 求 书 CN 102835645 A 3 3/3 页 4 花椒 400。
9、 份 ； 草果 150 份 ； 丁香 150 份。 7. 如权利要求 5 所述的牛肉酱， 其特征在于 ： 该牛肉酱通过以下步骤制得 ： 将植物油、 碘盐、 味精粉备好待用， 将蒜、 洋葱切成碎末待用， 将线椒干洗、 脱柄、 粉碎待 用， 将牛肉切碎待用， 牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得， 即该牛肉为清真牛肉， 将香料粉 碎待用， 香料包括花椒、 草果、 丁香、 白胡椒、 良姜、 山奈、 茴香 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入植物油， 油温加热至摄氏 230 度 250 度 ； 油温达到后， 倒入预备好的清真牛肉， 清真牛肉在油锅内炸制8分钟15分钟， 捞出待 用 ； 清真牛肉捞出后， 向。
10、锅内加入切好的洋葱继续翻炒， 炒制 12 分钟 15 分钟 ； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒， 炒制 8 分钟 10 分钟 ； 加入蒜末炒制 8 至 10 分钟后， 向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制， 炒制 2 分钟 3 分 钟 ； 加入线椒炒制 2 分钟 3 分钟后， 向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒， 炒制 5 分钟 10 分 钟 ； 加入牛肉炒制 5 分钟 10 分钟后， 向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒， 炒制 3 分 钟 5 分钟 ； 加入香料炒制 3 分钟至 5 分钟后， 再加入碘盐、 味精粉炒制 3 分钟至 5 分钟 ； 加入碘盐、 味精炒制 3 分钟至 5 分钟后， 牛肉。
11、酱制备完成， 冷却、 计重、 包装。 8. 如权利要求 5 所述的牛肉酱， 其特征在于 ： 牛肉酱所用原料中的植物油为胡麻油。 权 利 要 求 书 CN 102835645 A 4 1/5 页 5 牛肉酱及牛肉酱的制备方法 0001 技术领域 ： 本发明涉及食品及食品制备领域， 特别涉及一种牛肉酱及牛肉酱的制备方法。 0002 背景技术 ： 酱类食品佐料， 是很多人喜爱的调味食品佐料， 牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料， 多数食品企业在制作牛肉酱时， 为了让牛肉酱更加鲜香， 都在酱的烹制过程中加有酒等提 鲜、 去异味、 去腥味的佐料， 但在清真食品制作行业中， 酒是被禁止添加的， 所以在清真食。
12、品 行业中， 对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。 发明内容 0003 有鉴于此， 有必要提供一种符合清真饮食文化的牛肉酱。 0004 还有必要提供一种结合清真饮食文化制备牛肉酱的方法。 0005 一种牛肉酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 将植物油、 碘盐、 味精粉备好待用， 将蒜、 洋葱切成碎末待用， 将线椒干洗、 脱柄、 粉碎待 用， 将牛肉切碎待用， 牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得， 即该牛肉为清真牛肉， 将香料粉 碎待用， 香料包括花椒、 草果、 丁香、 白胡椒、 良姜、 山奈、 茴香 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入植物油， 油温加热至摄氏 230 度 250 度 ； 油温达到后。
13、， 倒入预备好的清真牛肉， 清真牛肉在油锅内炸制8分钟15分钟， 捞出待 用 ； 清真牛肉捞出后， 向锅内加入切好的洋葱继续翻炒， 炒制 12 分钟 15 分钟 ； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒， 炒制 8 分钟 10 分钟 ； 加入蒜末炒制 8 至 10 分钟后， 向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制， 炒制 2 分钟 3 分 钟 ； 加入线椒炒制 2 分钟 3 分钟后， 向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒， 炒制 5 分钟 10 分 钟 ； 加入牛肉炒制 5 分钟 10 分钟后， 向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒， 炒制 3 分 钟 5 分钟 ； 加入香料炒制 3 分钟至 5 分钟后， 再。
14、加入碘盐、 味精粉炒制 3 分钟至 5 分钟 ； 加入碘盐、 味精炒制 3 分钟至 5 分钟后， 牛肉酱制备完成， 冷却、 计重、 包装。 0006 上述制备牛肉酱的方法中， 所用的植物油为胡麻油。 0007 上述制备牛肉酱的方法中， 所用原料及原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 6000 8000 份 ； 植物油 10000 30000 份 ； 碘盐 3500 4500 份 ； 味精粉 700 800 份 ； 洋葱 1500 2500 份 ； 蒜 2500 3500 份 ； 说 明 书 CN 102835645 A 5 2/5 页 6 线椒 9000 12000 份 ； 白胡椒 。
15、90 150 份 ； 良姜 90 150 份 ； 山奈 100 200 份 ； 茴香 100 200 份 ； 花椒 350 450 份 ； 草果 100 200 份 ； 丁香 100 200 份。 0008 上述制备牛肉酱的方法中， 所用原料及最佳原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 7500 份 ； 植物油 20000 份 ； 碘盐 4000 份 ； 味精粉 750 份 ； 洋葱 2000 份 ； 蒜 3000 份 ； 线椒 10000 份 ； 白胡椒 100 份 ； 良姜 100 份 ； 山奈 150 份 ； 茴香 150 份 ； 花椒 400 份 ； 草果 150 份 ； 丁香。
16、 150 份。 0009 一种牛肉酱， 其特征在于牛肉酱的配料及配料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 6000 8000 份 ； 植物油 10000 30000 份 ； 碘盐 3500 4500 份 ； 味精粉 700 800 份 ； 洋葱 1500 2500 份 ； 蒜 2500 3500 份 ； 线椒 9000 12000 份 ； 白胡椒 90 150 份 ； 良姜 90 150 份 ； 山奈 100 200 份 ； 茴香 100 200 份 ； 花椒 350 450 份 ； 草果 100 200 份 ； 丁香 100 200 份。 0010 上述牛肉酱的较佳的配料及配料的重量份。
17、为 ： 说 明 书 CN 102835645 A 6 3/5 页 7 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 7500 份 ； 植物油 20000 份 ； 碘盐 4000 份 ； 味精粉 750 份 ； 洋葱 2000 份 ； 蒜 3000 份 ； 线椒 10000 份 ； 白胡椒 100 份 ； 良姜 100 份 ； 山奈 150 份 ； 茴香 150 份 ； 花椒 400 份 ； 草果 150 份 ； 丁香 150 份。 0011 上述原料中的植物油为胡麻油。 0012 上述牛肉酱通过以下步骤制得 ： 将植物油、 碘盐、 味精粉备好待用， 将蒜、 洋葱切成碎末待用， 将线椒干洗、 脱柄、 粉碎待 用，。
18、 将牛肉切碎待用， 牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得， 即该牛肉为清真牛肉， 将香料粉 碎待用， 香料包括花椒、 草果、 丁香、 白胡椒、 良姜、 山奈、 茴香 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入植物油， 油温加热至摄氏 230 度 250 度 ； 油温达到后， 倒入预备好的清真牛肉， 清真牛肉在油锅内炸制8分钟15分钟， 捞出待 用 ； 清真牛肉捞出后， 向锅内加入切好的洋葱继续翻炒， 炒制 12 分钟 15 分钟 ； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒， 炒制 8 分钟 10 分钟 ； 加入蒜末炒制 8 至 10 分钟后， 向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制， 炒制 2 分钟 3 分。
19、 钟 ； 加入线椒炒制 2 分钟 3 分钟后， 向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒， 炒制 5 分钟 10 分 钟 ； 加入牛肉炒制 5 分钟 10 分钟后， 向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒， 炒制 3 分 钟 5 分钟 ； 加入香料炒制 3 分钟至 5 分钟后， 再加入碘盐、 味精粉炒制 3 分钟至 5 分钟 ； 加入碘盐、 味精炒制 3 分钟至 5 分钟后， 牛肉酱制备完成， 冷却、 计重、 包装。 0013 本发明结合回族饮食文化， 没有添加任何料酒， 所用的牛肉完全按照清真宰杀规 范获得， 牛肉酱味美鲜香， 口味浓厚， 深受人们的喜爱， 也是回族人放心的食品。 0014 具体实施方式 ： 本。
20、发明结合清真饮食文化， 在不添加任何料酒的情况下， 制备生产牛肉酱。 0015 牛肉酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 将植物油、 碘盐、 味精粉备好待用， 将蒜、 洋葱切成碎末待用， 将线椒干洗、 脱柄、 粉碎待 用， 将牛肉切碎待用， 牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得， 即该牛肉为清真牛肉， 将香料粉 说 明 书 CN 102835645 A 7 4/5 页 8 碎待用， 香料包括花椒、 草果、 丁香、 白胡椒、 良姜、 山奈、 茴香 ； 加热炒制锅， 向加热的炒制锅内倒入植物油， 油温加热至摄氏 230 度 250 度 ； 油温达到后， 倒入预备好的清真牛肉， 清真牛肉在油锅内炸制8分钟15。
21、分钟， 捞出待 用 ； 清真牛肉捞出后， 向锅内加入切好的洋葱继续翻炒， 炒制 12 分钟 15 分钟 ； 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒， 炒制 8 分钟 10 分钟 ； 加入蒜末炒制 8 至 10 分钟后， 向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制， 炒制 2 分钟 3 分 钟 ； 加入线椒炒制 2 分钟 3 分钟后， 向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒， 炒制 5 分钟 10 分 钟 ； 加入牛肉炒制 5 分钟 10 分钟后， 向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒， 炒制 3 分 钟 5 分钟 ； 加入香料炒制 3 分钟至 5 分钟后， 再加入碘盐、 味精粉炒制 3 分钟至 5 分钟 ； 加入碘盐。
22、、 味精炒制 3 分钟至 5 分钟后， 牛肉酱制备完成， 冷却、 计重、 包装。 0016 上述制备牛肉酱的方法中， 所用的植物油为胡麻油， 上述制备牛肉酱的方法中， 所 用原料及原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 6000 8000 份 ； 植物油 10000 30000 份 ； 碘盐 3500 4500 份 ； 味精粉 700 800 份 ； 洋葱 1500 2500 份 ； 蒜 2500 3500 份 ； 线椒 9000 12000 份 ； 白胡椒 90 150 份 ； 良姜 90 150 份 ； 山奈 100 200 份 ； 茴香 100 200 份 ； 花椒 350 45。
23、0 份 ； 草果 100 200 份 ； 丁香 100 200 份。 0017 上述制备牛肉酱的方法中， 所用原料及最佳原料的重量份为 ： 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉 7500 份 ； 植物油 20000 份 ； 碘盐 4000 份 ； 味精粉 750 份 ； 洋葱 2000 份 ； 蒜 3000 份 ； 线椒 10000 份 ； 白胡椒 100 份 ； 说 明 书 CN 102835645 A 8 5/5 页 9 良姜 100 份 ； 山奈 150 份 ； 茴香 150 份 ； 花椒 400 份 ； 草果 150 份 ； 丁香 150 份。 0018 本发明结合回族饮食文化， 没有添加任何料酒， 所用的牛肉完全按照清真宰杀规 范获得， 牛肉酱味美鲜香， 口味浓厚， 深受人们的喜爱， 也是回族人放心的食品。 说 明 书 CN 102835645 A 9 。