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1、(10)申请公布号 CN 102726544 A (43)申请公布日 2012.10.17 CN 102726544 A *CN102726544A* (21)申请号 201210241313.7 (22)申请日 2012.07.13 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 长治市胖妞食品有限公司 地址 046100 山西省长治市屯留县康庄高新 工业园区 (72)发明人 李俊莲 (74)专利代理机构 山西五维专利事务所 ( 有限 公司 ) 14105 代理人 郭海燕 (54) 发明名称 一种素鸡的制作方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一 种素鸡的制作方。
2、法。本发明的目的是提供一种营 养丰富、 老少皆宜的素鸡的制作方法。本发明的 技术方案为 ： 一种素鸡的制作方法， 包括浸泡、 卷 坯、 包扎、 喂汤、 剥布、 卤制等步骤制成。本发明制 作的素鸡口感细腻、 香醇、 食用方便， 凉拌、 热炒均 可， 适用于大众口味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种素鸡的制作方法， 其特征是包括以下步骤 ： 1） 浸泡 ： 将做好的豆皮从中间用刀切开， 放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡， 浸泡时 的水温为7075，。
3、 浸泡时间为2530分钟， 浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2 2.5， 食用盐的加入量也为豆皮重量的 2 2.5， 用水量为豆皮重量的 2.5 3 倍 ； 2） 卷坯 ： 将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状， 再用包布将圆柱状豆皮卷包起来， 制成豆皮 坯 ； 3） 包扎 ： 将卷好的豆皮坯用绳子分 3 4 个区间扎起来， 在包扎的过程中将豆皮坯中 的液体挤出 ； 4） 喂汤 ： 先将水烧开至 98， 再把包扎好的坯子放进锅内， 再次将水烧开至 98， 然后 用文火浸泡 40 45 分钟 ； 5） 剥布 ： 将喂好汤的素鸡坯捞出， 放入冷水中浸泡至常温后取出， 将包布剥下来 ； 6） 卤制 ： 将。
4、剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、 入味， 卤制时间为 40 45 分钟。然后捞出凉凉制成。 权 利 要 求 书 CN 102726544 A 2 1/2 页 3 一种素鸡的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种素鸡的制作方法。 背景技术 0002 素鸡中含有丰富蛋白质， 而且豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的 8 种氨 基酸， 而且其比例也接近人体需要， 营养价值较高 ； 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇， 防止血管硬化， 预防心血管疾病， 保护心脏 ； 此外素鸡中还含有多种矿物质， 补充 钙质， 防止因缺钙引起的骨质疏松， 促进骨。
5、骼发育， 对小儿、 老人的骨骼生长极为有利。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种营养丰富、 老少皆宜的素鸡的制作方法。 0004 本发明为实现上述目的而采取的技术方案为 ： 0005 一种素鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： 0006 1） 浸泡 ： 将做好的豆皮从中间用刀切开， 放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡， 浸 泡时的水温为 70 75， 浸泡时间为 25 30 分钟， 浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量 的 2 2.5， 食用盐的加入量也为豆皮重量的 2 2.5， 用水量为豆皮重量的 2.5 3 倍 ； 0007 2） 卷坯 ： 将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状， 再用包布将圆柱状豆。
6、皮卷包起来， 制成 豆皮坯 ； 0008 3） 包扎 ： 将卷好的豆皮坯用绳子分 3 4 个区间扎起来， 在包扎的过程中将豆皮 坯中的液体挤出 ； 0009 4） 喂汤 ： 先将水烧开至 98， 再把包扎好的坯子放进锅内， 再次将水烧开至 98， 然后用文火浸泡 40 45 分钟 ； 0010 5） 剥布 ： 将喂好汤的素鸡坯捞出， 放入冷水中浸泡至常温后取出， 将包布剥下来 ； 0011 6）卤制 ： 将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、 入味， 卤制时间为 40 45 分钟。然后捞出凉凉制成。 0012 本发明制作的素鸡口感细腻、 香醇、 食用方便， 凉拌、 热炒均可， 适用于大众。
7、口味。 具体实施方式 0013 实施例 1 0014 一种素鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： 0015 1） 浸泡 ： 将做好的豆皮从中间用刀切开， 放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡， 浸 泡时的水温为70， 浸泡时间为25分钟， 浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2， 食用 盐的加入量也为豆皮重量的 2， 用水量为豆皮重量的 2.5 倍 ； 0016 2） 卷坯 ： 将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状， 再用包布将圆柱状豆皮卷包起来， 制成 豆皮坯 ； 说 明 书 CN 102726544 A 3 2/2 页 4 0017 3） 包扎 ： 将卷好的豆皮坯用绳子分 3 个区间扎起来， 在包扎的过程中。
8、将豆皮坯中 的液体挤出 ； 0018 4） 喂汤 ： 先将水烧开至 98， 再把包扎好的坯子放进锅内， 再次将水烧开至 98， 然后用文火浸泡 40 分钟 ； 0019 5） 剥布 ： 将喂好汤的素鸡坯捞出， 放入冷水中浸泡至常温后取出， 将包布剥下来 ； 0020 6） 卤制 ： 将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、 入味， 卤制时间为 40 分钟。然后捞出凉凉制成。 0021 实施例 2 0022 一种素鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： 0023 1） 浸泡 ： 将做好的豆皮从中间用刀切开， 放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡， 浸 泡时的水温为72， 浸泡时间为28分钟， 浸泡液中。
9、食用碱的加入量为豆皮重量的2.2， 食 用盐的加入量也为豆皮重量的 2.2， 用水量为豆皮重量的 2.7 倍 ； 0024 2） 卷坯 ： 将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状， 再用包布将圆柱状豆皮卷包起来， 制成 豆皮坯 ； 0025 3） 包扎 ： 将卷好的豆皮坯用绳子分 4 个区间扎起来， 在包扎的过程中将豆皮坯中 的液体挤出 ； 0026 4） 喂汤 ： 先将水烧开至 98， 再把包扎好的坯子放进锅内， 再次将水烧开至 98， 然后用文火浸泡 43 分钟 ； 0027 5） 剥布 ： 将喂好汤的素鸡坯捞出， 放入冷水中浸泡至常温后取出， 将包布剥下来 ； 0028 6） 卤制 ： 将剥布后的。
10、素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、 入味， 卤制时间为 43 分钟。然后捞出凉凉制成。 0029 实施例 3 0030 一种素鸡的制作方法， 包括以下步骤 ： 0031 1） 浸泡 ： 将做好的豆皮从中间用刀切开， 放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡， 浸 泡时的水温为75， 浸泡时间为30分钟， 浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2.5， 食 用盐的加入量也为豆皮重量的 2.5， 用水量为豆皮重量的 3 倍 ； 0032 2） 卷坯 ： 将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状， 再用包布将圆柱状豆皮卷包起来， 制成 豆皮坯 ； 0033 3） 包扎 ： 将卷好的豆皮坯用绳子分 4 个区间扎起来， 在包扎的过程中将豆皮坯中 的液体挤出 ； 0034 4） 喂汤 ： 先将水烧开至 98， 再把包扎好的坯子放进锅内， 再次将水烧开至 98， 然后用文火浸泡 45 分钟 ； 0035 5） 剥布 ： 将喂好汤的素鸡坯捞出， 放入冷水中浸泡至常温后取出， 将包布剥下来 ； 0036 6） 卤制 ： 将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、 入味， 卤制时间为 45 分钟。然后捞出凉凉制成。 说 明 书 CN 102726544 A 4 。