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1、(10)申请公布号 CN 103202331 A (43)申请公布日 2013.07.17 CN 103202331 A *CN103202331A* (21)申请号 201210006611.8 (22)申请日 2012.01.11 A23B 7/055(2006.01) A23B 7/005(2006.01) (71)申请人 张木林 地址 433200 湖北省洪湖市新堤街道西轿巷 5 号 302 号 (72)发明人 张木林 (54) 发明名称 新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠水冻保鲜法 (57) 摘要 新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠如何长时间保 鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气。
2、中的 湿气、 潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠及新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠内部自身的 水分， 由于温度的上升及周围环境的影响而自身 发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜 莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠与空气中的湿气、 潮气及 微生物接触。这种中间载体就是 “水” 。方法是 ： 把新鲜莲蓬米、 藕带 ( 用刀切成一小段一小段 )、 菱角、 荸荠 ( 去皮 ) 放入泡沫盒， 0.5 斤一盒， 用配 比为 2的食盐水覆盖， 速冻成冰， 然后转入冷藏 室保存。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。
3、专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103202331 A CN 103202331 A *CN103202331A* 1/1 页 2 1. 新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠如何长时间保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免 空气中的湿气、 潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠及新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠内部自身的水分， 由于温度的上升及周围环境的影响而自身发酵腐烂？这就需要中间 有一种载体来阻隔新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠与空气中的湿气、 潮气及微生物接触， 这种 中间载体就是 “水” ， 方法是 ： 把新鲜莲蓬米、 藕带 ( 用刀切成一。
4、小段一小段 )、 菱角、 荸荠 (去皮)放入泡沫盒， 0.5斤一盒， 用配比为2的食盐水覆盖， 速冻成冰， 然后转入冷藏室保 存， 新鲜莲蓬米、 藕带、 菱角、 荸荠水冻保鲜法， 解决了人们一年四季可长时间食用新鲜莲蓬 米、 藕带、 菱角、 荸荠的难题， 从而蕴育着巨大的商机与效益， 就武汉白沙洲蔬菜批发市场而 言， 每天可批发新鲜莲蓬米 100 吨， 藕带 50 吨， 菱角 80 吨、 荸荠 100 吨， 市场如此之大， 而且 价格高， 如果在春节前后批发， 价更高， 这是一个几十个亿的市场， 而且人们每天需要。 权 利 要 求 书 CN 103202331 A 2 1/2 页 3 新鲜莲蓬。
5、米、 藕带、 菱角、 荸荠水冻保鲜法 0001 技术领域 ： 水生蔬菜水冻保鲜 0002 背景技术 ： 由于莲子一年只产一季， 人们冬天想吃到新鲜的莲蓬米历来无法实现， 丧失了巨大的商机与效益。 为此人们为如何保鲜莲蓬米想了很多办法 ： 有传统的干冻法， 还 有科研所试验出了用化学制成的保鲜剂。 这种保鲜剂条件要求十分苛刻， 若温度、 湿度及保 鲜剂使用量达不到理想标准， 很难实现保鲜的作用， 而且成本高。 然而新鲜莲蓬米水冻保鲜 法就不存在这样的现象。我们首先要了解新鲜莲蓬米为什么时间长了会发霉、 腐烂？这是 因为 ： 第一， 新鲜莲蓬米表皮与内部均含有水分， 时间长了， 加上空气中的水分、。
6、 湿气， 可快 速引起新鲜莲蓬米表皮与内部微生物反应， 使新鲜莲蓬米发斑、 发霉、 腐烂 ； 第二， 空气中含 有各种细菌， 新鲜莲蓬米长时间暴露在空气中， 可引起各种细菌的侵蚀， 引起发霉变质。传 统的干冻法也不能阻止新鲜莲蓬米的腐烂变质， 无论你是用散包装还是真空包装。这是因 为 ： 传统的干冻法受冻面有先有后， 受冻面存在死角， 在表面的先冻， 在底层的后冻， 往往是 暴露在表面的冻 “伤” 了， 在底层的还没有冻到。冻 “伤” 了的产生微生物反应开始腐 烂， 接着传染到底层还没有冻到的一起腐烂， 而且传染的速度非常快。 0003 发明内容 ： 新鲜莲蓬米如何长时间保鲜？最关键的问题是要。
7、解决好如何避免空气 中的湿气、 潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米及新鲜莲蓬米内部自身的水分， 由于温度的上升 及周围环境的影响而自身发醇腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜莲蓬米与空气 中的湿气、 潮气及微生物接触。这种中间载体就是 “水” 。鉴于新鲜莲蓬米表皮与内部均含 有水， 我们就可采取 “以水养水、 以水治水、 以水克水” 的方式， 采取 “疏” 的方式， 不采取 “堵” 的方式。方法是 ： 把新鲜莲蓬米泡在水中， 然后速冻结成冰， 上述问题全部解决。由于水冻 莲子， 受冻面均匀， 不存在死角， 水是不存在有缝隙的。 莲子受冻是一起冻， 不存在先冻后冻 的问题。新鲜莲蓬米不剥壳水冻， 味道。
8、更好。水冻出来的新鲜莲蓬米清甜、 脆嫩、 原汁原味， 不褪色不变形， 可长时间保鲜。用化学原料制成的保鲜剂， 是采取 “堵” 的方式。新鲜莲蓬 米容易发霉腐烂， 就用化学原料防霉防腐， 化学原料用多了， 就加速腐烂， 用少了， 效果又达 不到。往往是越 “堵” 越烂。 0004 具体实施方式 ： 1、 收购。深入湖区、 田间地头收购刚采摘下来的新鲜莲蓬， 用大布 袋装好， 整装速运。2、 加工。收购来的新鲜莲蓬快速运到车间， 组织工人快速把米剥出来， 然后放入竹篮内。3、 漂烫。将装入竹篮内的莲蓬米连同竹篮一起浸入沸水中漂烫 1-2min， 漂烫时要不断搅拌， 促使漂烫均匀， 为了保持莲蓬米的。
9、鲜绿色， 可在漂烫水中添加 2的食 盐以利护色。4、 预冷。将漂烫后的莲蓬米立即浸入冷水中冷却， 使莲蓬米温度尽快降至 2-5， 否则产品易变色。此外， 如不能及时冷却也会使微生物繁殖， 影响产品质量。5、 速 冻。将预冷后的莲蓬米放入泡沫盒， 0.5 斤一盒， 用配比为 2的食盐水覆盖， 水高出莲蓬米 0.1cm-0.2cm 速冻， 以钝化氧化酶活性， 使莲蓬米外表色泽美观。速冻温度应控制在 -35 左右。 以莲蓬米终温达-18为宜。 由于冻结速度快， 莲蓬米细胞内外水分同时能达到形成 冰晶的温度条件， 此时在细胞内外同时产生晶核， 晶核在细胞内外广泛形成， 形成的晶核数 目多， 分布广， 。
10、这样冰晶体就不会很大。这种细小晶体全面、 广泛的分布使细胞内外压力一 样， 细胞膜稳定， 不损伤细胞组织， 解冻后容易恢复原来的状况， 并可更好地保持原有的色、 说 明 书 CN 103202331 A 3 2/2 页 4 香、 味和质地。6、 包装。将速冻好的莲蓬米表面覆盖一层保鲜膜， 贴好标签， 装入纸箱， 即 可外销或贮存。7、 贮存。如不能及时外销， 可将包装好的莲蓬米纸箱放入 -18的冷库内 贮存。贮存期可达 12 个月之久。如在超市销售， 超市要配备好冷藏箱。8、 食用方法 ： 将莲 米买回家后， 轻轻磕出， 或干脆把泡沫盒撕掉， 放入菜盆， 用温水浸泡半小时 ( 因为表面只 要薄。
11、薄一层冰， 极易融化 )， 待冰融化后， 即可食用。随着微波炉的普及， 微波炉解冻效果最 好。经过近 5 年的实验， 新鲜莲蓬米水冻保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求， 没有一点 质量问题。 0005 上述新鲜莲蓬米水冻保鲜法， 同样适用于藕带、 菱角、 荸荠及一切含水分的水果、 水生蔬菜等。藕带保鲜要用清水冲洗干净， 切头去尾， 把它用刀切成一小段一小段， 装入速 冻盒， 表面覆盖水， 速冻成冰， 然后冷藏。 菱角带壳或者去壳水冻， 方法与新鲜莲蓬米水冻一 样， 但菱角带壳水冻一定要用高压水枪把它们冲洗干净， 因为菱角表皮有一种黏液， 最容易 发霉、 腐烂。 荸荠水冻一定要去皮水冻， 因为荸荠表皮藏污纳垢太多， 难以冲洗干净， 其它与 新鲜莲蓬米水冻保鲜法一样。 说 明 书 CN 103202331 A 4 。