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1、(10)申请公布号 CN 102715553 A (43)申请公布日 2012.10.10 CN 102715553 A *CN102715553A* (21)申请号 201210173637.1 (22)申请日 2012.05.31 A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 苏州市好得睐美食食品有限责任公 司 地址 215104 江苏省苏州市吴中经济开发区 东吴工业园兴南路 5 号苏州市好得睐 美食食品有限责任公司 (72)发明人 汤建英 汤建妹 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32246 代理人 张一鸣 (54) 发明名称 一种酱爆鸳鸯贝及。
2、其制作方法 (57) 摘要 一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法， 所述酱爆 鸳鸯贝主要由 9501050 重量份的主料扇贝、 110120重量份的主料青豆、 57份的鸡精、 57份 的食盐、 45 份的白砂糖、 45 份的鲜味王配比组 成。 本发明可以实现酱爆鸳鸯贝的原料标准化、 产 品标准化以及工艺标准化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种酱爆鸳鸯贝， 其特征在于 ： 所述酱爆鸳鸯贝主要由 9501050 重量份的主料扇 贝。
3、、 110120 重量份的主料青豆和下列重量份的辅料制成 ： 鸡精 57 份 ； 食盐 57 份 ； 白砂糖 45 份 ； 鲜味王 45 份。 2. 一种采用权利要求 1 中的主料和辅料制作酱爆鸳鸯贝的方法， 其特征在于 ： 所述方 法包括将所述主料扇贝、 青豆与辅料按工艺配比进行混合滚揉操作， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 权 利 要 求 书 CN 102715553 A 2 1/3 页 3 一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法。 背景技术 0002 把现代快餐称为 “人类历史上一场伟大革命” 的著名科学家钱学森。
4、提出 ： 应在我国 的一些大城市建立快餐中心， 以规模经营的高效率和低成本， 来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐， 促进我国经济的发展。然而， 时至今日， 从产品制作到经营方 式等方方面面， 快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距， 不少业内人士提出 ： 快餐 应走标准化、 工业化之路。目前， 快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、 产业化的方向发 展， 最终做到不仅是过程的标准化， 企业形象标准化， 而且更要实现原料标准化、 产品标准 化以及工艺标准化。 0003 扇贝， 是贝类软体动物， 含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7- 胆固醇和 24- 亚甲基胆固醇， 它。
5、们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用， 从而使 体内胆固醇下降。 人们在食用贝类食物后， 常有一种清爽宜人的感觉， 这对解除一些烦恼症 状无疑是有益的。但是现有扇贝的产品还没有实现标准化， 因此其因厨师的个人技巧而造 成产品千差万别。 发明内容 0004 本发明提供一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法， 目的是解决现有扇贝的产品没有实现 标准化的问题。 0005 为达到上述目的， 本发明采用的第一种技术方案是 ： 一种酱爆鸳鸯贝， 所述酱爆鸳 鸯贝主要由 9501050 重量份的主料扇贝、 110120 重量份的主料青豆和下列重量份的辅料 制成 ： 鸡精 57 份 ； 食盐 57 份 ；。
6、 白砂糖 45 份 ； 鲜味王 45 份。 0006 为达到上述目的， 本发明采用的第二种技术方案是 ： 一种制作酱爆鸳鸯贝的方法， 所述方法包括将所述主料扇贝、 青豆与辅料按工艺配比进行混合滚揉操作， 在 0-5条件下 腌渍 2-3 小时。 0007 上述技术方案中的有关内容解释如下 ： 1、 上述方案中， 所述青豆即为豌豆， 其中富含优质蛋白质、 胡萝卜素， 可以提高机体的 抗病能力和康复能力， 增强机体免疫功能， 防止人体致癌物质的合成， 降低人体癌症的发病 率。 豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维， 能促进大肠蠕动， 保持大便能畅， 起到清洁大肠， 防 止便秘， 抗癌防癌的作用。豌豆还具有。
7、抗菌消炎， 增强新陈代谢的功能。 0008 由于上述技术方案运用， 本发明与现有技术相比具有下列优点和效果 ： 说 明 书 CN 102715553 A 3 2/3 页 4 本发明可以实现酱爆鸳鸯贝的原料标准化、 产品标准化以及工艺标准化。 附图说明 0009 附图 1 为本发明的流程图。 具体实施方式 0010 下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述 ： 实施例一 ： 一种酱爆鸳鸯贝及其制备方法 一种酱爆鸳鸯贝， 所述酱爆鸳鸯贝主要由 9501050 重量份的主料扇贝、 110120 重量 份的主料青豆和下列重量份的辅料制成 ： 鸡精 57 份 ； 食盐 57 份 ； 白砂糖 45 份 ；。
8、 鲜味王 45 份。 0011 参见附图 1 所示， 一种制作酱爆鸳鸯贝的方法所述方法包括将所述主料扇贝、 青 豆与辅料按工艺配比进行混合滚揉操作， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 0012 在食用时， 将本发明制得的酱爆鸳鸯贝加热至熟即可， 加热方式可以是微波加热 或油锅炒熟。 0013 实施例二 ： 一种酱爆鸳鸯贝及其制作方法 一种酱爆鸳鸯贝， 所述酱爆鸳鸯贝的配料如下 ： 扇贝 1000 克 ； 青豆 115 克 ； 鸡精 6 克 ； 食盐 6 克 ； 白砂糖 4 克 ； 鲜味王 4 克。 0014 参见附图 1 所示， 制作酱爆鸳鸯贝的方法， 步骤如下 ： 1、 领料 ： 原料 。
9、： 鸳鸯贝、 青豆。确认领取的原料是否变质、 有异味。 0015 2、 解冻 ： 将鸳鸯贝放入水池内解冻， 水温在 8 摄氏度以下， 夏天自然解冻。解冻标 准 ： 体内无冻冰， 手捏后无硬核。 0016 3、 漂洗 ： 解冻后用清水漂洗干净 ： 夏天小水流漂洗， 冬天流水漂洗， 水温控制在 12 度以内。 0017 4、 控水 ： 漂洗后放入白筐内压水 10 分钟。 0018 5、 滚揉 ： 按照滚揉工艺的配比进行滚揉。滚揉标准 ： 鸳鸯贝与配料搅拌均匀， 配料 无结块现象。 0019 6、 称重 ： 滚揉后倒入储物盆内。标记好品名、 搅拌日期、 搅拌时间、 重量。 0020 7、 腌制 ： 。
10、将推车放置在腌渍间内腌渍 ； 腌渍间温度控制 0 -5 ； 自然腌渍时间 ： 2-3 小时。 0021 8、 包装、 速冻 ： 按包装、 速冻工艺进行操作。速冻 ： 产品平整， 冻硬。 说 明 书 CN 102715553 A 4 3/3 页 5 0022 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102715553 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102715553 A 6 。