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1、(10)申请公布号 CN 102697077 A (43)申请公布日 2012.10.03 CN 102697077 A *CN102697077A* (21)申请号 201210155181.6 (22)申请日 2012.05.18 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 安徽宝迪肉类食品有限公司 地址 235000 安徽省淮北市烈山区宝迪工业 园 （安徽宝迪肉类食品有限公司） (72)发明人 李煜 夏辉 米晓伟 卢进峰 王雅静 (74)专利代理机构 天津盛理。
2、知识产权代理有限 公司 12209 代理人 董一宁 (54) 发明名称 一种香草鸡块及其制作方法 (57) 摘要 一种香草鸡块， 由下列原料按照如下的重量 配比制成 ： 鸡大胸 100 份、 花生 5-7 份、 白糖 4-5 份、 味精 0.6-0.8 份、 香草香精 0.1-0.15 份、 淀粉 11-13 份、 小苏打 0.3-0.4 份、 食盐 1.1-1.3 份、 牛 藤草 0.1-0.2 份、 特浓牛奶香精 0.06-0.07 份、 面 包糠 14-16 份。本发明是在传统的鸡块中添加了 香草， 由于香草具有丰富的微量元素并具有一定 的美容功效及药用价值， 因此使鸡块的营养更加 全面。
3、， 为消费者提供了更健康的肉制品。 该鸡块经 过油炸成型后， 表面颜色诱人、 咸淡适中、 肉质鲜 嫩爽口， 入味均匀。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种香草鸡块， 其特征在于 ： 由下列原料按照如下的重量配比制成 ： 鸡大胸 100 份、 花生 5-7 份、 白糖 45 份、 味精 0.60.8 份、 香草香精 0.10.15 份、 淀粉 11-13 份、 小苏打 0.3-0.4份、 食盐1.1-1.3份、 牛藤草0.1-0.2份、 特浓牛奶香精。
4、0.06-0.07份、 面包糠14-16 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种香草鸡块的制作方法， 其特征在于 ： 按照如下步骤进 行 ： （1） 将鸡大胸切成鸡肉块 ； （2） 注射 ： 用料液对肉块进行注射 ； （3） 腌制 ： 按比例将鸡大胸、 花生及其他辅料混合均匀， 然后腌制 12-18h ； （4） 成型 ： 将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹 ； （5） 油炸 ： 将成型的香草鸡块在 160-170的油中炸至金黄色。 （6） 速冻 ； （7） 包装。 权 利 要 求 书 CN 102697077 A 2 1/2 页 3 一种香草鸡块及其制作方法 （一） 技术领域 0001 本发明。
5、涉及一种油炸食品， 特别涉及一种香草鸡块及其制作方法。 （二） 背景技术 0002 鸡肉和牛肉、 猪肉比较， 其蛋白质的质量较高， 脂肪含量较低。此外， 鸡肉蛋白质 中富含全部必需氨基酸， 其含量与蛋、 乳中的氨基酸谱式极为相似， 因此为优质的蛋白质来 源。 0003 炸鸡块是人们颇为喜爱的食品， 但是其口味单一， 已经无法满足需要。 而香草中含 有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值， 如果鸡块中加入香草， 不仅使鸡块 的口感更加香甜， 而且使其营养价值更加全面。 （三） 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种香草鸡块， 该鸡块是在传统的炸鸡块中添加了香草， 口 感香甜、 营养全。
6、面， 符合现代消费者对于饮食的需求。 0005 如上构思， 本发明的技术方案是 ： 一种香草鸡块， 其特征在于 ： 由下列原料按照如 下的重量配比制成 ： 鸡大胸 100 份、 花生 5-7 份、 白糖 4 5 份、 味精 0.6 0.8 份、 香草香 精 0.1 0.15 份、 淀粉 11-13 份、 小苏打 0.3-0.4 份、 食盐 1.1-1.3 份、 牛藤草 0.1-0.2 份、 特浓牛奶香精 0.06-0.07 份、 面包糠 14-16 份。 0006 上述香草鸡块的制作方法， 按照如下步骤进行 ： 0007 （1） 将鸡大胸切成鸡肉块 ； 0008 （2） 注射 ： 用料液对肉块。
7、进行注射 ； 0009 （3） 腌制 ： 按比例将鸡大胸、 花生及其他辅料混合均匀， 然后腌制 12-18h ； 0010 （4） 成型 ： 将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹 ； 0011 （5） 油炸 ： 将成型的香草鸡块在 160-170的油中炸至金黄色。 0012 （6） 速冻 ； 0013 （7） 包装。 0014 本发明是在传统的鸡块中添加了香草， 由于香草具有丰富的微量元素并具有一定 的美容功效及药用价值， 因此使鸡块的营养更加全面， 为消费者提供了更健康的肉制品。 该 鸡块经过油炸成型后， 表面颜色诱人、 咸淡适中、 肉质鲜嫩爽口， 入味均匀。 （四） 具体实施方式 0015 下面。
8、结合实施例对本发明做进一步说明 ： 0016 一种香草鸡块， 原、 辅料及其重量配比为 ： 鸡大胸 100kg、 花生 5kg、 白糖 4kg、 味精 0.6kg、 香草香精 0.1kg、 淀粉 11kg、 小苏打 0.3kg、 食盐 1.1kg、 牛藤草 0.1kg、 特浓牛奶香精 0.06kg、 面包糠 14kg。 0017 本发明的香草鸡块制作方法如下 ： 说 明 书 CN 102697077 A 3 2/2 页 4 0018 （1） 原料解冻。将鸡大胸在 0 10环境内解冻， 清洗 ； 0019 （2） 原料休整。将清洗过的肉切成宽厚为 3 2cm， 长为 4cm 的肉块 ； 0020。
9、 （3） 注射。用料液对肉块进行注射。 0021 （4） 腌制。按比例将猪后腿肉、 花生及其他辅料混合均匀， 然后腌制 12-18h ； 0022 （5） 成型。将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹。 0023 （6） 油炸。将成型的香草鸡块在 160-170的油中炸至金黄色。 0024 （7） 速冻。将香草鸡块放进速冻机中速冻。速冻机温度 -35， 时间 30min。产品 自包装至入库时间不得超过 30min。 0025 （8） 包装。将速冻好的狮子头按照既定规格进行包装。 0026 （9） 保存。包装后即时送入 -18冷库保存。 0027 以上实施例仅用于说明本发明的实施方式， 但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。 此外， 本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换， 改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。 说 明 书 CN 102697077 A 4 。