一种青色火锅底料及其加工方法 【技术领域】
本发明涉及食品领域，特别涉及一种青色火锅底料及其加工方法。
背景技术
现有技术的重庆火锅以牛油、干红辣椒、干红花椒为主要原料，通过高温炒制而成，汤色红润、口味厚重、麻辣味足，动物油脂香味浓郁。
发明人在实践中发现：
现有技术的重庆火锅的红是由干红辣椒复水(重新用水发胀)，再用牛油提炼，使红辣椒里的天然色素溶入牛油中而得。但是，越来越多的消费者担心摄入多过的动物油会造成胆固醇偏高，对身体有害。传统火锅味道辛辣刺激造成肠胃不适，而且气味容易吸附在衣服上。
【发明内容】
本发明目的是提供一种绿色、口感更清爽不油腻、形态为流动的液体、保留了天然风味和营养的青色火锅底料及其加工方法。
本发明所提供一种青色火锅底料及其加工方法是通过以下技术方案来实现的：
一种青色火锅底料，所述的火锅底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。
依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油40-50％、老姜6.5-8.5％、大蒜6.5-8.5％、青辣椒23-26％、香果0.05-0.2％、白寇0.1-0.2％、茴香0.2-0.6％、醪糟2-5％、青花椒提取液2-5％、小料4-8％。
依据上述主要特征，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。
依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、小料5.88％。
依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、胡椒0.08％、盐1.9％、味精3.7％和糖0.2％。
一种加工青色火锅底料的方法，包括上述青色火锅底料的各成分，该方法包括步骤：
(1)将植物油加热；
(2)待植物油加热后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌；
(3)加入粉碎好的青辣椒炒拌；
(4)加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌；
(5)加入醪糟，然后再加入青花椒提取液；
(6)加入小料关火搅匀，得到所述的青色火锅底料。
依据上述主要特征，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。
本发明的有益技术效果：由于采用了青花椒、青辣椒和植物油作为本发明的青色火锅底料的主要原料，使本发明的青色火锅底料具有以下优点：一、颜色是绿色；二、选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香；三、由于原料采用植物油，口感更清爽，不油腻；四、形态为流动的液体，不凝固；五、新鲜的青辣椒富含维生素，炒制过程保持了天然的风味，营养物质尽量得到保留。
【具体实施方式】
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种青色火锅底料，所述的火锅底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油40-50％、老姜6.5-8.5％、大蒜6.5-8.5％、青辣椒23-26％、香果0.05-0.2％、白寇0.1-0.2％、茴香0.2-0.6％、醪糟2-5％、青花椒提取液2-5％、小料4-8％。
其中，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。
下面提供三种不同方式的配方，
第一种配方：
所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、小料5.88％(胡椒0.08％、盐1.9％、味精3.7％和糖0.2％)。
第二种配方：
所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油45％、老姜8％、大蒜8％、青辣椒24.6％、香果0.1％、白寇0.3％、茴香0.5％、醪糟3％、青花椒提取液3.5％、小料7％(胡椒0.2％、盐2.5％、味精4％和糖0.3％)。
第三种配方：
所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油48％、老姜7％、大蒜7％、青辣椒25％、香果0.1％、白寇0.3％、茴香0.6％、醪糟3％、青花椒提取液3％、小料6％(胡椒0.2％、盐2％、味精3.5％和糖0.3％)。
相应的本发明实施例还提供一种加工青色火锅底料的方法，包括上述任意一种青色火锅底料的成分，该方法包括步骤：
(1)将植物油加热；
备好每一锅所需的植物油，分放入锅后，加热。
(2)待植物油加热后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌；
待油温升至规定温度时加入粉碎好的老姜和大蒜，炒至老姜表面色微黄。
(3)加入粉碎好的青辣椒炒拌；
依次加入粉碎好的青辣椒炒到散籽青辣椒的清香味变浓。
(4)加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌；
加入香果和白寇炒约5分钟后加入整茴香；
(5)加入醪糟，然后再加入青花椒提取液；
约3分钟后加入醪糟再加入青花椒提取液；
(6)加入小料关火搅匀，得到所述的青色火锅底料。
待涨后约2分钟后加入小料(胡椒、盐、味精、糖)关火搅匀，得到所述的青色火锅底料。
青色火锅底料的后处理包括：
将炒好后的青色火锅底料转入干净的不锈钢桶中；
将不锈钢桶中的青色火锅底料趁热(83℃以上)搅拌均匀后加入到底料灌装机中，按设备操作规程调节好计量；
选择符合标准的内包装袋，用灌装机装青色火锅底料；
计量准确，将袋内空气排净，封口严密；
将封装好的青色火锅底料放置于冷却台上进行冷却；
将冷却后的青色火锅底料擦干净后装入合格的外袋，封口严密、整齐；
标注规定的标识；
包装好的产品检验合格后，按规定的数量装入纸箱，放入合格证后入库。其中：
1、库房应保持阴凉、通风、干燥、闭光；
2、库存堆码高度不超四层高；
3、规格：1250克/袋×10袋/件。
另外：加工青色火锅底料前的预处理包括：
1、青辣椒的预处理：
将购回后的鲜青辣椒用清水洗净后晾干；
将青辣椒倒于专用的干净的辣椒选料台上；
将青辣椒均匀摊于选料台，去除异物；
将去除异物后的青辣椒倒入菜馅机按《菜馅机操规程》及工艺要求辣椒粗细粉碎青辣椒；
将粉碎好的青辣椒按工艺重量要求分装称重待用。
2、老姜的预处理：
将老姜摊放于干净宽敞的地面；
将成饼的老姜块分开，以便充分淘洗干净；
在分姜的同时选出杂物(如大块的泥土、绳子、石籽儿、薄膜、瓦块等)；
按洗姜机的重量要求倒入老姜；
按洗姜机操作规程进行清洗；
将洗好的老姜倒出，再次放置于选料台上选杂(如小块的泥土、绳子、石籽儿、薄膜等)；
将选杂后的老姜按《斩拌机操规程》及工艺要求老姜粗细进行粉碎；
将粉碎好的老姜按工艺重量要求分装称重待用。
3、大蒜的预处理：
将大蒜的皮去净；
将去净后大蒜的皮或异物选净；
将选杂后的大蒜按《菜馅机操规程》及工艺要求大蒜粗细进行粉碎；
将粉碎好的大蒜按工艺重量要求分装称重待用。
由于本发明实施例的青色火锅底料及其加工方法采用了青花椒、青辣椒和植物油作为本发明的青色火锅底料的主要原料，使本发明实施例的青色火锅底料具有以下优点：一、颜色是绿色；二、选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香；三、由于原料采用植物油，口感更清爽，不油腻；四、形态为流动的液体，不凝固；五、新鲜的青辣椒富含维生素，炒制过程保持了天然的风味，营养物质尽量得到保留。
本发明提供一种以上对本发明实施例所提供的一种青色火锅底料及其加工方法进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书实施例的内容不应理解为对本发明的限制。