即食青蟹食品及其加工方法 【技术领域】
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种可即食的青蟹制品。
背景技术
青蟹的学名为锯缘青蟹，俗称虫寻、蝤蛑。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。但随着生活节奏加快，人们显示出对即时食品的依赖，而且活蟹的运输成本也较高，因此急需开发出即食青蟹食品，但由于蟹类喜食动物尸体等腐烂性物质，体内含有较多细菌和有毒物质，加工成熟食后难以保存，现有技术中还未有即时青蟹产品，以及将青蟹加工为即时食品的方法；而软壳青蟹全身软壳皆可食，营养附加值更高、口感更好。
【发明内容】
有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提供了一种即食青蟹，采用软壳青蟹作为主要原料，营养丰富，方便运输、保存，并可即开即食。
本发明的目的是这样实现的，即食青蟹食品，由以下配比的原料加水煮熟，消毒后真空包装而成：
软壳青蟹10只；生姜50-100克；葱30-70克；黄酒30-70克。
进一步，所述原料配比如下：
软壳青蟹10只；生姜70克；葱50克；黄酒50克；
进一步，采用铝膜袋进行真空包装。
本发明还提供一种即食青蟹食品的加工方法，包括如下步骤：
1)将软壳青蟹在清水中浸泡3-5分钟；
2)将经步骤1)浸泡后的软壳青蟹捞回后放置15-30分钟；
3)将生姜、葱切碎后与步骤2)所得的软壳青蟹放入锅中，加水至淹没软壳青蟹；
4)加热煮熟；
5)将煮熟后的软壳青蟹捞起，在消毒柜中以110-130℃消毒杀菌3-5分钟；
6)将消毒后的软壳青蟹进行真空包装。
进一步，步骤2)中放置时间为20分钟；
进一步，步骤5)中，在消毒柜中以120℃消毒杀菌5分钟；
进一步，步骤6)中采用铝膜袋进行真空包装。
跟现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)本发明首次研制出即食青蟹食品及其加工方法，方便运输、保存，并可即开即食；
(2)蟹类属寒性食物，在原料中加入生姜，可祛寒杀菌；
(3)原料中仅采用了生姜、葱和黄酒作为调料，最大限度保证即时青蟹食品的原有特殊的鲜美口味；
(4)在消毒柜中高温消毒，并采用铝膜袋进行真空包装，可防止食物变质，保证即食软壳青蟹食品的保质期限180天。
【具体实施方式】
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
即食青蟹食品，由以下配比的原料加水煮熟，消毒后真空包装而成：
单只重量200-350克的软壳青蟹10只；生姜50-100克；葱30-70克；黄酒30-70克。
实施例2
即食青蟹食品，由以下配比的原料加水煮熟，消毒后真空包装而成：
单只重量200-350克的软壳青蟹10只；生姜70克；葱50克；黄酒50克。
实施例3
即食青蟹食品，由以下配比的原料加水煮熟，消毒后真空包装而成：
单只重量200-350克的软壳青蟹10只；生姜70克；葱50克；黄酒50克。
即食青蟹食品的加工方法，包括如下步骤：
1)将软壳青蟹在清水中浸泡3-5分钟；
2)将经步骤1)浸泡后的软壳青蟹捞回后放置15-30分钟，最佳为20分钟；
3)将生姜、葱切碎后与步骤2)所得的软壳青蟹放入锅中，加水至淹没软壳青蟹；
4)加热煮熟；
5)将煮熟后的软壳青蟹捞起，在消毒柜中以110-130℃消毒杀菌3-5分钟，最佳的，在消毒柜中以120℃消毒杀菌5分钟；
6)将消毒后的软壳青蟹采用铝膜袋进行真空包装。