白酒的制备方法.pdf

本发明公开了一种白酒的制备方法，旨在提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。所述蒸馏糊化的时间为40－120分钟。所述发酵的时间为7－25天。

1.  一种白酒的制备方法，其特征是，它包括下列步骤：投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。

2.  根据权利要求1所述的白酒的制备方法，其特征是，所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。

3.  根据权利要求1所述的白酒的制备方法，其特征是，所述发酵的时间为7-25天。

白酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法的，更具体地说，是涉及一种酿造白酒的方法。
背景技术
目前，酿造白酒时在主料中加入辅料糠。采用该方法酿酒，出酒率较低，而且醇香度欠佳并含有较多的杂醇油。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。
本发明地白酒的制备方法包括下列步骤：
投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。
所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。所述发酵的时间为7-25天。
本发明与现有技术相比，有如下有益效果：
1.采用黑米作为辅料，同时又起主料的作用，大大提高了出酒率。
2.操作方法简单，酿造效果好。
3.降低了制造成本。
4.酒的味道好，杂醇油含量低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
取高粱100公斤、黑米100公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵10天，制得酒
醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器，蒸馏糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵16天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。
实施例2
取番薯干80公斤，黑米120公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化60分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵20天，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器；蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵15天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。
实施例3
取大米110公斤、黑米90公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化70分钟；出容器，冷却至35℃，加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，制得酒醅；将酒醅装入容器，蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，出酒，丢糟；在酒醅中加入黑米，按上述工艺继续酿酒。
实施例4
取黑米90公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化70分钟；出容器，冷却至35℃，加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵20天，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器，蒸馏糊化60分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。